Como facer chocolate na casa
O número de amantes dos doces en todo o mundo medra cada ano. Os andeis das tendas están cheos dunha gran variedade de produtos de repostería, pero moitas veces é tan difícil comprender o que se esconde detrás destas brillantes etiquetas na composición dos teus doces favoritos. Para non preocuparte e non adiviñar, podes facer chocolate na casa a partir de ingredientes naturais.
Facer queixo cottage, maionesa, iogures e chocolate na casa está gañando cada vez máis popularidade. Despois de estudar varios requisitos relacionados coa tecnoloxía de cocción e preparar os ingredientes necesarios, vostede mesmo recibirá un produto natural sen aditivos e colorantes.
Non penses que tardará moito. No artigo, revelarei os segredos de facer unha deliciosa delicia natural, tendo en conta o mínimo gasto de tempo e esforzo.
As receitas son axeitadas para adultos e nenos, persoas con alerxias e sobrepeso, os que seguen a dieta. As composicións selecciónanse de tal xeito que se reduce ao mínimo o contido de azucre, mentres se utilizan varios tipos de recheos de materias primas naturais, sen colorantes, conservantes e aditivos alimentarios.
Contido calórico do chocolate caseiro
O contido calórico non supera os límites da norma diaria permitida e contribúe ao mantemento correcto da enerxía do corpo.
En% do valor diario **:
- Proteínas: 10,95 g - 16%;
- Graxa: 25,61 g - 34%;
- Carbohidratos: 30,65 g - 11%
Total: 350,30 kcal por cada 100 gramos e 1466 kJ - 17%.
* Media calculada en base a datos de varias fontes.
** O valor baséase nunha dieta baseada en 2000 kcal / día.
Principios xerais de cociña
Lembre, a garantía de calquera prato delicioso son produtos frescos e de alta calidade. Os compoñentes máis importantes de calquera chocolate: cacao en po, manteiga, azucre (pódese substituír por mel) e todo tipo de compoñentes de recheo para todos os gustos. A compra de materias primas de baixa calidade en pequenas cantidades, sen observar as proporcións da receita, pode resultar decepcionado co resultado de recibir un produto de baixa calidade.
Ao preparar chocolate na casa, non o esquezas: a sobremesa ten medo ás altas temperaturas. A temperatura máxima de cocción de confort permitida é de 33 graos centígrados. Se a cociña non ten un termómetro especial, non te desanimes, podes medir a temperatura deixando caer unha pequena mestura no dorso da man. Se se sente incómodo, como unha queimadura, é probable que a temperatura sexa demasiado alta.
Os bombeiros expertos desaconsellan cociñar o chocolate a lume de lume. O dispositivo máis rendible para preparar unha mestura de chocolate é o baño maría ou o baño maría.
Non sobreestimes as túas posibilidades: non tentes facer chocolate a grande escala, coma se a túa cociña fose unha produción industrial ou unha fábrica de repostería. Comezar pequeno, esta expresión relaciónase perfectamente coa fase inicial de preparación dun produto caseiro.
Receita clásica de chocolate con leite
Armado coas regras básicas de preparación, non dubide en comezar a cociñar. Non é difícil atopar os ingredientes adecuados para unha receita, todos dispoñibles nunha gran variedade en calquera supermercado.
- grans de cacao (relado que) 100 g
- manteiga de cacao 50 g
- leite condensado 3 cucharaditas.
- leite en po 1 cucharadita.
- pasas, noces, froitas confitadas para recheo
Calorías: 550kcal
Proteínas: 6,9 g
Graxa: 35,7 g
Glícidos: 54,4 g
Poñemos os produtos do cacao nunha cunca apta para microondas e quentamos á máxima potencia durante 2 - 4 minutos. Se o microondas non é o suficientemente potente, alarga o tempo. Se non tes microondas, usa un baño de auga e quenta os ingredientes do cacao a lume baixo.
Introducimos unhas cucharaditas de leite condensado (dependendo de como lle guste, pode aumentar a dose) e engadimos leite en po. Na clásica receita de chocolate, o contido dos grans de cacao é polo menos do 31% e a característica máis importante é a adición de azucre en po, non de azucre.
Á velocidade mínima do mesturador, bate a mestura, aumentando gradualmente a velocidade, movéndose ao máximo. Dado que o futuro chocolate ten unha consistencia bastante graxa para que as capas non se delaminen, bate durante moito tempo e ben, uns 10 minutos.
Se o produto inicialmente batido parecía esmalte e despois volveuse cada vez máis espeso, entón estás facendo todo ben. No clímax, parecerá a masa, coma se se pegase a un batidor.
Engade os teus recheos favoritos como recheo (froitos secos, pasas, coco, froitas confitadas, migas de waffle), mestura lentamente, só podes usar unha culler sen usar unha batidora.
Para acurtar o tempo de cocción, use licor de cacao e corta previamente a manteiga de cacao en anacos pequenos.
O prato está listo para o último paso de cocción. Despeje o contido resultante en moldes, logo axite suavemente para compactar as materias primas e refrigere durante 2 - 2,5 horas. Delicioso chocolate con leite clásico listo para comer.
Chocolate belga amargo
Chamo á túa atención unha receita de chocolate amargo belga sen manteiga de cacao, que é adecuada para verdadeiros coñecedores do gusto.
Ingredientes:
- 100 g de cacao en po;
- Uns 50 g de manteiga;
- Unha cucharadita de azucre.
Como cociñar:
- Quentamos a manteiga cortada en anacos pequenos ao baño maría ou a lume lento, despois engadímoslle azucre e cacao. A consistencia da mestura aseméllase á crema de leite, o que significa que está no bo camiño.
- Ferva a mestura resultante a ebulición, mexendo todo o tempo, cociña durante algún tempo.
- Déixeo arrefriar lixeiramente, vértese nun molde e arrefríeo na neveira durante 2,5 - 3 horas.
Xa está listo o chocolate belga amargo máis delicioso.
Chocolate con vainilla con froitos secos e froitos secos
Tomemos como base unha coñecida receita clásica e preparemos chocolate de vainilla coa adición de froitas secas e froitos secos, tan queridos por todos dende a infancia.
Ingredientes:
- Cacao en po: 4 culleres de sopa;
- Leite integral fresco - 100 mililitros;
- Manteiga - 125 gramos;
- Azucre granulado - 1 vaso;
- Pasas, froitas secas e noces - 40 - 50 gramos;
- Vanilina - 0,5 cucharadita.
Preparación:
- Quenta o leite sobre un lume apenas perceptible nun baño de auga. Engadir gradualmente a vainilla e o azucre, mentres remexemos para disolver completamente os ingredientes.
- Derreta a manteiga noutro queimador (podes usar outro baño de auga) e engade á primeira mestura.
- Despeje cacao en po nas mesturas combinadas, sen deixar de parar para evitar a formación de grumos.
- Durante 30 minutos, manteña o produto resultante a lume baixo nun baño de auga.
- Engade o recheo pre-picado á mestura de chocolate, removendo ata que quede homoxéneo.
- Despeje en moldes e coloque na neveira durante 2 horas, ata que estea completamente solidificado.
Xa está listo un marabilloso chocolate con vainilla con froitos secos e froitos secos, bo apetito!
Preparación de vídeo
Como facer chocolate quente
No mundo moderno, é imposible imaxinar un café ou un restaurante sen chocolate quente no menú. Cativantemente aromático e deliciosamente cálido, é unha ferramenta indispensable para crear un ambiente romántico. Usando as habilidades xa adquiridas, prepararemos esta sorprendente bebida na casa.
O chocolate quente só se debe preparar con leite. En ningún caso debe confundirse con cacao feito con grans de cacao.
Ingredientes:
- Barra de chocolate negro (sen aditivos) - 100 gramos;
- Leite - 800 ml;
- Auga - 3 culleres de sopa;
- Azucre ao gusto;
- Nata montada (opcional).
Preparación:
O produto non tolera as altas temperaturas, polo que non fervemos a mestura resultante.
- Quenta o chocolate roto en anacos pequenos engadindo auga, nun forno de microondas ou a gas ao lume apenas perceptible.
- Precalienta o leite, vértese o prato derretido, engade azucre se o desexa e axítase ben ata obter unha consistencia uniforme da cor.
Xa está listo o chocolate quente de fabricación propia na cociña da casa. Pódese engadir nata montada para darlle sabor.
Receita de vídeo
Consellos útiles
Baseado na información recibida, resumiremos algúns dos trucos que debes recordar para acadar un excelente resultado.
- A cantidade de cacao no chocolate non só depende do amargo que será, senón tamén da súa dureza.
- Se empregas fariña durante a cocción e a sobremesa non se pode solidificar na neveira, engade máis.
- Se queres obter chocolate non só saboroso, senón tamén saudable, substitúe o azucre branco normal por azucre moreno de cana. A súa composición é rica en minerais e elementos macro e micro útiles para o corpo.
- Se precisas chocolate máis duro, refríeo no conxelador en lugar do frigorífico.
- Os bomboneros expertos aconsellan non substituír o leite por auga, aínda que unha receita dite tal acción. Isto fará que o prato sexa menos saboroso e nutritivo.
- Engadindo o recheo en capas, unha a unha, evite saír.
- Os produtos de chocolate elimínanse mellor dos moldes de silicona.
No mundo dunha variedade diversa de produtos de repostería, é difícil manterse independente. O consumo de chocolate aumenta cada ano. A gran demanda empuxa aos fabricantes a aumentar a produción para obter máis beneficios, ao tempo que aforran na calidade do produto final. Na era dos aditivos químicos e dos substitutos do sabor, os auténticos gourmets e só os amantes do chocolate só poden cociñalos sós na casa.
No artigo, presenteiche os trucos básicos e máis importantes para cociñar. Despois de dominalos, pode mimarse facilmente a si mesmo e aos seus seres queridos non só cunha deliciosa sobremesa, senón tamén cunha variedade dos seus tipos.
O principal é que o chocolate é completamente natural, sen colorantes nin aditivos, non causa alerxias e cun baixo contido de azucre. É seguro regalar aos nenos e xa non haberá rabietas na tenda nos mostradores de doces.