Cociña tradicional española: o que se come en España
Os pratos nacionais son un dos elementos máis vistosos do Reino de España. A cociña española non lle parece nada tradicional a un viaxeiro estranxeiro e non é de estrañar que o turismo gastronómico estea estendido neste país.
Características da cociña española
Os pratos nacionais da cociña española distínguense por un rico conxunto de ingredientes, pero ao mesmo tempo sinxelos. Os principais compoñentes que se usan durante moitos séculos son o allo, a cebola, as especias, moitas herbas, o aceite de oliva. En canto aos métodos de cocción, trátase principalmente de fritir, cocer ou cocer.
Non obstante, estaría mal considerar os pratos da cociña española como algo único, porque en España as tradicións culinarias formáronse en distintas rexións, tendo en conta as condicións climáticas e os costumes. Polo tanto, a cociña tradicional española é única e variada. As tradicións culinarias nacionais foron influenciadas por gregos e romanos, mouros e árabes, italianos, aspectos históricos e características climáticas.
Os españois adoran e saben cociñar peixe, marisco, pero nas rexións con carácter español nativo hai moitos pratos de carne. Por certo, os pratos tradicionais españois, dada a súa cociña mediterránea, son saudables. Os españois usan principalmente arroz, verduras, peixe. Unha cousa a ter en conta é que aos españois lles gusta moito o allo e engádeno a moitos pratos salgados. Entón, cales son os pratos preparados en España?
Tapas
Pódese dicir con absoluta seguridade que as tapas de pratos españois nacionais non son menos saborosas que a pizza ou a pasta, pero segue sendo un misterio por que este aperitivo non se fixo tan popular no mundo. As tapas son pequenos bocadillos servidos fríos e quentes. Hai unha incrible variedade de opcións de deseño e servizo para o prato: bocadillos multicapa, en franxas de baguette ou en tostadas, en rosetas de masa sen azucre, tartaletas ou anacos de carne, mariscos, verduras enfiadas nun escarvadentes, tubos con varios recheos.
Dato interesante! Segundo unha versión, este prato nacional apareceu no século XIII, cando o monarca reinante emitiu un decreto para servir bebidas intoxicadas só xunto con lanches. Despois diso, comezaron a poñer anacos de pan nas cuncas con bebidas, polo que o nome tradúcese como "tapa".
Mentres que no século XIII as tapas consistían só nun pan, hoxe é un prato de varios compoñentes que custa entre 1 e 3 euros por ración. Os bares de tapas están estendidos no país; funcionan ata altas horas da noite. Para os residentes locais, visitar estes establecementos é un ritual especial, porque en cada bar podes probar receitas orixinais de lanches. O principio de servir en bares de tapas é estar no mostrador, pedirlle ao barman un prato e enchelo ao seu gusto movéndose ao longo do mostrador.
Consello! Mira os pratos veciños e recorda que tapas probarás a continuación.
Paella
A lista de pratos españois populares, por suposto, inclúe a paella, que se asemella vagamente ao pilaf uzbeco, xa que o ingrediente principal é o arroz cun ramo de especias. Crese que a receita tradicional apareceu por primeira vez en Valencia e foi inventada polos criados dos monarcas mouros, que recollían as sobras das festas e as engadían ao arroz. Por iso, traducido do árabe, o nome paella significa "sobras". Hai outra lenda segundo a cal un pescador, mentres agardaba pola súa muller, preparoulle comida a partir dos produtos que atopou na despensa. Segundo esta versión, o nome paella tradúcese "para ela".
O principal violín deste prato nacional é o arroz. Elíxese e elabórase segundo unha determinada tecnoloxía que non se di aos turistas. Crese que o arroz para a paella só pode ser seleccionado e cociñado por un español de verdade. Ademais do arroz, os condimentos son importantes e neste prato falamos de azafrán e nyor. É imposible cociñar paella de alta calidade e saborosa, se non escolle o caldo adecuado, úsase dependendo dos aditivos para o arroz: carne, peixe ou vexetais.
Se falamos da receita tradicional e clásica de paella, engádese marisco ao arroz. Aínda que hoxe en día na terra das corridas de touros, podes probar as versións de paella de autor e de vangarda, por exemplo, cun coello ou camarón.
Tortilla con patacas
Que probar en España para almorzar? É hora de pedir unha tortilla. En palabras sinxelas, trátase dunha tortilla frita con patacas, un prato fácil de preparar, bastante satisfactorio. A tortilla mantivo a receita tradicional ata hoxe.
Se todo está claro coa interpretación do nome: vén dunha forma redonda, como un bolo pequeno, entón non hai moita información sobre a orixe da tortilla. Por primeira vez apareceu unha delicia similar no século XV, pero daquela aínda non se descubriron patacas no continente europeo, polo que a clásica tortilla só apareceu cando Colón trouxo patacas da súa expedición a América. Un prato clásico que apareceu só a principios do século XIX.
Segundo outra versión, o xeneral Tomás de Zumalasarregi inventou unha tortilla durante o asedio de Bilbao para alimentar de forma rápida e satisfactoria a todo un exército. Hai outra lenda, segundo a cal o prato foi inventado polo chef Theodore Bardaji Mas.
Dato interesante! A finais do século XIX, a receita da tortilla figura no menú dun restaurante español que participou na Exposición Internacional de París.
É bo sabelo: Bilbao: detalles sobre a cidade máis grande do País Vasco.
Gazpacho
Que comen en España cando fai calor? De acordo, só os residentes de sensual Andalucía poderían atopar un prato que substituíse simultaneamente a sopa e os refrescos. O gazpacho é unha sopa de tomate fría feita con verduras raladas que che aforra perfectamente da calor. Crese que esta receita de sopa xa se modernizou e complementou con algúns produtos. Inicialmente, o gazpacho facíase con pan rancio, aceite de oliva, allo e especias.
Hoxe en día na cociña nacional hai unha gran cantidade de receitas de gazpacho. Á sopa engádenselle améndoas batidas con auga, chamada prato de Ahoblanko. Ademais, a receita pode incluír pepinos, mazás, anchoas e uvas.
É bo sabelo! O gaspacho tradicional de tomate debe ser picante e debe mesturarse con vinagre de mazá ou viño. Como alternativa, pode substituílo por zume de limón.
Ademais, xunto cos tomates, engádese á sopa pementa vermella ralada, moita verdura, caldo, aceite de oliva. Antes de servir insístese na neveira.
Lea tamén: Fuengirola é un popular resort da soleada Andalucía.
Olla podrida
Que probar en España coa comida durante a estación fría? O Olya podrida é un prato común en Galicia e Castela, elaborado con verduras e carne guisadas. Oglia podrida é coñecido na cociña tradicional española desde a época dos cruzados, o seu nome significaba "poderoso", xa que só as persoas ricas podían permitirse un deleite debido á gran cantidade de carne. Entón, como resultado dos cambios na ortografía, a letra e foi abolida do nome, ocorreu un incidente co nome; na tradución, comezou a designarse estragado ou podre. O nome é antiestético, pero Oglia Podrida é unha das favoritas españolas. Inmediatamente antes de servir, o prato divídese en dúas partes: sopa, carne. A comida compleméntase con bolos de ovo. O prato está cocido a partir de fabas, cenorias e tomates, cebolas, patas e colas de porco, costelas e orellas, touciño, allo e salchicha.
Para as tortillas, bate os ovos, engade migas de pan, sal, herbas, especias. Frite a mestura nunha tixola, cortada en porcións.
Peixe en España
O mundo dos peixes fronte ás costas españolas é tan diverso que o país ocupa o segundo lugar de Xapón en número de peixes por habitante. Esta diversidade tamén se reflicte na cociña nacional. Os turistas expertos recomendan escoller especies depredadoras. Podes listar infinitamente todo tipo de peixes representados en España: atún, salmonete, perca e lucio, linguado e platiña, rodaballo e pescada, rape e dourada. Por certo, aos españois ocorréuselles unha receita especial de dorada, que se coce nunha cuncha feita de sal.
O país ten leis bastante estritas que regulan a captura de peixes depredadores, xa que o seu número diminúe cada ano.
¡Importante! Teña coidado, se un restaurante lle ofrece un tipo especial de peixe, non deixe de preguntar sobre o seu custo, porque ao finalizar a cea pode esperar unha desagradable sorpresa en forma de control de espazo.
Nos restaurantes, as cafeterías ofrecen principalmente peixes depredadores criados nas granxas. A pesar de que o nome do peixe é o mesmo depredador, ten un sabor inferior aos habitantes mariños reais.
En canto aos peixes de auga doce, hai dous xeitos de conseguilo: podes capturalo ti mesmo ou mercalo. Por certo, probablemente só neste país haxa unha cultura especial de consumo de troita. Sempre hai troitas nas tendas españolas. Considérase que a mellor troita de degustación captúrase na rexión de Navarra, así como nas rexións montañosas.
Pero as receitas para cociñar peixe na cociña tradicional son o máis sinxelas posibles: cócense no forno ou nunha rejilla e tamén se friten en aceite de oliva. Nalgunhas rexións costeiras engádense allo, sal, perexil, ás veces ata estas especias son maltratadas.
Consello! Canto máis gorda é a variedade de peixe, máis forte e rico escolle o viño, pero elixe viños doces e florais para pratos lixeiros de peixe e marisco.
Marisco
O marisco é unha parte integral da cociña nacional española. Aquí prepáranse con habilidade camaróns, ostras, mexillóns. Os mariscos pódense atopar en case todos os pratos tradicionais. Os propios españois din que teñen unha aventura cos mariscos. Non hai festa nacional española completa sen lagosta.
Dato interesante! Incluso os romanos construíron piscinas aquí, onde secaban e salgaban peixe e marisco. Este estado de cousas é bastante obvio, porque España está rodeada de auga por tres lados.
Todos os supermercados e supermercados españois ofrecen unha gran selección de todo tipo de mariscos:
- lagosta e lagosta: fanse cocer e sérvense con arroz e salsa;
- langosta: máis pequena que a lagosta, cor rosa laranxa, de ata 25 cm de lonxitude, cocida nunha rejilla ou frita con herbas;
- cangrexo - popular nas rexións do norte, os exemplares grandes alcanzan os 8 kg de peso, soufflés, croquetas e bolos especiais prepáranse a partir da súa carne;
- cangrexo azul: hai pouca carne nunha ameixa, pero é saborosa; cocen cangrexo azul en Galicia, só ferven en auga cunha folla de loureiro;
- camaróns: cociñados de diferentes xeitos, a miúdo á prancha con zume de limón e sal, engadidos ás ensaladas, tapas preparadas;
- polbo - cocido enteiro ou en anacos, aderezado con aceite de oliva, pementa, sal, os tentáculos son pre-batidos para que a carne se volva branda;
- luras - a receita máis popular - cortadas en aneis e fritidas, servidas con arroz, verduras, pan;
- ostra: os españois comémolos crus ou cociñámolos en viño.
Estará interesado en: Unha selección das 15 praias máis fermosas de España.
Pratos de aves españolas
As peculiaridades da cociña española teñen en conta as preferencias gastronómicas e os amantes dos pratos de carne. En España, os pratos de peixe son máis comúns, pero as delicias fanse con aves de curral en todas as rexións do país. Os españois prefiren as galiñas novas; os métodos de cocción dependen da situación xeográfica do asentamento. A carne de ave póñese frita ao chuspeiro, enreixado, recheo de verduras, incluso de marisco, fritida a lume aberto sobre unha rejilla, adobada en xerez ou sidra.
Non deixes de probar a galiña ao xerez, así como a galiña cunha guarnición vexetal guisada en viño.
En Galicia, o capón é excelente. O prato español máis importante é o kapon con castañas e mariscos. O pato é excelente cociñado en Navarra. O fígado de pato aderezado con salsa de nata é especialmente demandado.
Turrón
Turrón significa "turrón", prepárase a base de améndoas asadas, mel, proteínas. Nalgunhas rexións engádense froitas, pipoca, chocolate.
A receita da dozura tradicional xa era coñecida polos antigos gregos; preparouse principalmente para atletas que participaron nos Xogos Olímpicos. Non obstante, os autores reais do Turron son árabes. Pero os españois non querían categóricamente que a sobremesa recordase aos mouros, polo que deron cun conto sobre unha princesa escandinava e amendoeiras.
Dato interesante! En España, o torrón exclusivo, preparado en Xixón, está certificado por calidade e autenticidade.
Variedades de turrón:
- unha variedade dura preparada segundo unha receita clásica;
- úsanse outras noces en lugar das améndoas tradicionais;
- turrón suave, engádese aceite ademais dos ingredientes tradicionais.
¿Sabías que San Sebastián ten o maior número de restaurantes Michelin por metro cadrado do mundo? Para obter unha lista dos establecementos gastronómicos e para o que serven, consulte este artigo.
Polvoron
As cookies son aireadas e sen peso, polo que o nome significa "po". Prepárase a partir de fariña, azucre, froitos secos varios, graxa de porco. Nalgunhas rexións españolas a graxa substitúese por leite e aceite de oliva. Visualmente, a sobremesa aseméllase ao pan de xenxibre, pero a textura da dozura é lixeira. O polvorón estase preparando durante dous días.
¡Importante! A sobremesa nacional considérase Nadal, polo que aparece nas tendas só na véspera das vacacións. Non debes mercar polvoron como regalo, xa que as galletas son fráxiles e probablemente romperán.
Hai fábricas de polvorona en toda España, de xeito que as golosinas tradicionais non se desmoronan, cada biscoito envólvese nun envoltorio coma un doce. Os veciños din que unha polvorona debidamente preparada se desmorona incluso cunha simple ollada.
Moitos países teñen as súas propias receitas de polvorona, por exemplo, en México, Estados Unidos e Filipinas.
Jamon
O jamón é unha exquisitez popular nacional de carne en todo o mundo. Este é un produto con dous mil anos de historia, como demostran os documentos históricos. Serviuse á mesa dos emperadores romanos e tamén foi alimentado aos lexionarios. Hai varias lendas sobre a súa orixe. De acordo co primeiro, o jamón foi inventado por familias numerosas de Europa, que intentaron ampliar a vida útil da carne conservándoa con sal.
É bo sabelo! O mellor jamón prodúcese nas seguintes provincias españolas: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada e Segovia.
Hai dous tipos de jamón:
- Ibérico: as variedades de porco úsanse para cociñar, os porcos aliméntanse exclusivamente de landras, os pezuños dos porcos son negros, polo que o xamón chámase "pata negra";
- O serrano é un jamón feito de porco común, os porcos aliméntanse con forraxe tradicional, o custo da delicia é moito menor e é accesible para a maioría dos habitantes do país.
Para os españois, facer un xamón tradicional é un ritual especial. En primeiro lugar, córtase a carcasa, límpase completamente de graxa, salgase con sal mariña e almacénase a unha temperatura non superior a +5 graos. Despois lávanse e secanse e mantéñense nunha habitación fresca durante dous meses. Na última etapa, o jamón é seco.
Queixos españois
Os queixos españois van gañando popularidade aos poucos no mundo á par do produto suízo. Os locais practicamente non usan queixo para preparar pratos multicompoñentes, a miúdo córtase en franxas ou cómese con pan.
O popular queixo nacional é cabrales (patria - Austria). Queixo azul a base de leite de cabra e ovella, de sabor picante. Tamén en Asturias hai outro queixo popular: o pitu afuegal.
Algunhas variedades tradicionais están representadas nas rexións. En Galicia - tetilla, san simon. En Castela, o leite de ovella manchego é especialmente apreciado. Pero en León e Castela, o queixo de Burgos máis popular é salgado ou sen levadura. Cataluña é famosa polo seu marabilloso queixo de cabra.
Nota: Vigo: o interesante da cidade na costa oeste de España.
Bebidas
A cociña nacional española é rica en bebidas tradicionais para este país.
- Tinto no Berano é unha bebida nacional baixo contido de alcohol feita a partir de viño, auga con gas, limón ou laranxa e xeo.
- Rebuhito é unha bebida con baixo contido de alcohol a base de viño branco engadido de sprite ou refrixerante, decorado cunha folla de menta e unha cuña de limón.
- A sidra é unha bebida tradicional con baixo contido de alcohol a base de mazás, a máis deliciosa de Asturias.
- O cava é un análogo do champaña, a patria é Cataluña.
- A sangría é unha bebida tradicional baixo contido de alcohol feita a partir de viño, auga con gas, licor, azucre e froitas.
En canto aos viños españois, considéranse uns dos mellores do mundo. A carta de viños españois prevalece en seco e sobremesa. As tendas ofrecen produtos de categoría media. Os viños de elite caros pódense mercar en pequenas adegas privadas.
¡Importante! Os mellores viños nacionais están etiquetados coa abreviatura DO ou DOC. En España, só hai dúas rexións con maior certificado de calidade: Priorat, Rioja.
A cociña española atrae cada ano a máis turistas a medida que se fai máis popular o turismo gastronómico. Aquí atoparás unha dieta mediterránea específica aromatizada con tradicións culinarias típicas españolas.
Que probar en España: