As mellores receitas de cordeiro no forno. Cordeiro en papel de aluminio e manga

Send

O cordeiro ocupa o cuarto lugar en contido calórico entre as variedades de carne. A graxa do cordeiro é facilmente absorbida polo estómago, sen crear estrés. A carne dun cordeiro novo ou de leite é indispensable na dieta, xa que contén unha cantidade suficiente de lecitina, o que normaliza o metabolismo do colesterol no corpo. O cordeiro ben cocido no forno ten excelentes beneficios para a saúde e o gusto.

O cordeiro elíxese de cor vermella clara, con graxa branca e elástica, non se cociña por moito tempo, polo que perde o seu incrible aroma, faise duro e seco. As receitas dependen da tradición culinaria. No leste cóctese con dátiles ou Damasco; os pratos mediterráneos conteñen aceite de oliva, tomate, allo e viño. Nas rexións do norte prefiren cordeiro con patacas aromatizadas con tomiño ou mellorana. O sabor da graxa bátase con salsa de menta e vinagre. O viño tinto é apto para bebidas alcohólicas.

Como determinar a calidade da carne

O primeiro que hai que buscar é a cor e a graxa intermuscular. Canto máis lixeira é a peza (vermello claro ou rosado), máis nova e fresca é a carne. A cor marrón borgoña indica que a carne dun animal vello e é improbable que faga un prato delicado e saboroso. As capas graxas brancas indican frescura. Se a graxa é amarelenta e solta, é mellor non mercar esa carne.

O cordeiro de alta calidade é firme ao tacto e elástico. Se o cheiras, non debería haber moho nin podremia. Canto máis densa sexa a estrutura, máis vello é o animal. Se mercas un cordeiro de leite (ata 8 semanas) ou un cordeiro novo (ata 3 meses), ten en conta que normalmente os cordeiros nacen de xaneiro a marzo.

Ás veces nas tendas venden cordeiro desconxelado, que se transmite como fresco. Esta carne pódese identificar facilmente comprobando a elasticidade presionando unha peza. Se a coviña non está aliñada e a superficie vólvese vermella brillante, desconxélase. A conxelación secundaria e a desconxelación inadecuada provocan unha perda de sabor e calidades nutricionais.

Cordeiro do país en eslovaco

A graza do cordeiro rústico reside no feito de que os produtos practicamente non se mesturan e serven enteiros.

año 1 kg
allo 1 unid
vinagre 3% 1 cda. l.
graxa (se a carne é magra) 1 colher de sopa. l.
patacas 6 uds
brócoli 500 g
sal, especias ao gusto

Calorías: 197 kcal

Proteínas: 17,5 g

Graxa: 14 g

Hidratos de carbono: 0 g

Desmontar o brócoli en inflorescencias, enxágüe ben.
Ferva a auga nunha pota, bota alí o repolo. Cociña durante 10 minutos baixo unha tapa pechada e logo tírase nun colador.
Rallar cordeiro con allo, espolvorear con sal, colocar nunha assadeira engraxada.
Ás no forno a temperatura media ata que estean lixeiramente dourados (30 minutos). A continuación, reduza a temperatura e continúe a cociñar, botando periodicamente sobre o zume asignado (hora e media). Se hai pouco zume, botamos un pouco de auga.
Podes determinar a disposición cun escarvadentes, picando un anaco de año.

Cortar o prato acabado en pequenas porcións, colocalo moi ben nun prato, botar sobre o zume obtido durante a fritura, espolvorear lixeiramente con tomiño ou tomiño. Cubra o año con brócoli, pepinos e tomates, espolvoree con herbas. A quen non lle gusta o repolo pódese substituír por patacas, só a partir diso aumentará o contido calórico.

Pata de cordeiro cocida en papel de aluminio

Pre-marinar a pata de cordeiro durante a noite nunha mestura de allo, romeu, mostaza, reladura de limón, mel.

Ingredientes:

pata de año (2 - 2,5 kg);
4 culleres de sopa. l. cariño;
2 culleres de sopa. romeu fresco;
2 culleres de sopa. mostaza non quente;
1 cucharadita de reladura de limón, pementa negra, sal mariña (grosa);
3 dentes de allo (pre-picar).

Preparación:

Mestura a mostaza con mel, allo, casca de limón, romeu, pementa negra.
Frote ben a perna e déixaa na neveira durante a noite nun recipiente pechado.
Quenta o forno a 230 graos. Sazonar con sal e colocar a perna sobre a tixola (rejilla), a graxa escorrerá na assadeira de abaixo.
Ás durante 20 minutos. A continuación, reduza a temperatura a 200 graos e manteña no forno aproximadamente unha hora.
Se a carne arde, coloque papel de aluminio por riba.

Salsa:

Poña unha placa de forno con zume na estufa, engade medio vaso de auga, a mesma cantidade de viño tinto.
Engrosar a salsa cunha pequena cantidade de amidón, que se dilúe en auga fría.
Quentar na estufa, sen deixar de remover, servir coa carne.

Déixeo repousar uns 10 minutos antes de comezar a cortar. Dispoña o cordeiro picado moi ben nun prato, sérvese con verduras (tomates e pepinos frescos) e salsa.

Video receita de Stalik Khankishiev

Pata de cordeiro na manga

A receita é moi sinxela, non precisa estar constantemente na cociña e asegurarse de que o cordeiro non se queime. Despois de 2 horas, terás unha deliciosa e completa cea para toda a familia.

Ingredientes:

perna de año;
8 unidades patacas grandes;
4 cousas. cenorias medianas;
3 ramitas de romeu, tomiño, menta;
sal, pementa negra, temperado ao gusto.

Preparación:

Enxágüe ben a perna de cordeiro baixo a auga corrente, sécaa cun pano de papel.
Rallar con especias por cada lado (non sal), deixar marinar durante 2 horas.
Neste momento, cociña as verduras: pelar as patacas, cortadas pola metade, cenorias - ao longo en 4 partes. Espolvoree as verduras con sal e pementa, mestura, coloque nunha manga, engade romeu, tomiño e menta. Salga o año, méteo na manga sobre as verduras, pincha os bordos da manga.
A manga colócase nunha assadeira e colócase nun forno precalentado, frite durante hora e media a unha temperatura de 180 graos.
Transcorrido o tempo, saque a placa de forno, corte con coidado a manga, coloque a carne con verduras nun prato e sérvaa.

Non hai nada difícil na preparación dun prato. O cordeiro é tan fácil de cociñar coma un coello.

Receita de vídeo

Receita de cocción de lombos

O lombo córtase en porcións, enrólase en salsa e cócese.

Ingredientes:

lombo de cordeiro con óso;
3 unidades ovos;
1 cunca de pan relado;
3 cucharaditas de salsa Worcester

Preparación:

Cortar o lombo en anacos iguais. Nun bol, mestura a salsa Worcestershire cos ovos, mergulla cada bocado na mestura e rola en pan relado.
Untamos unha assadeira e colocamos as pezas. Precalienta o forno a 190 graos, coce durante 20 minutos por cada lado. Servir con verduras frescas.

A salsa de Worcester (a salsa favorita dos británicos) xeralmente é posible cociñar na casa, con todo, non funcionará para lograr a identidade. Mellor buscar en tendas xa feito.

Deliciosa receita xeorxiana con verduras

O cordeiro cocido segundo esta receita resulta picante e as verduras cocíñanse en zume e serven como acompañamento.

Ingredientes:

pata de cordeiro: aproximadamente 2,5 kg;
1 berinjela;
700 g de patacas;
3 dentes de allo grandes (picados groseiramente);
1 cebola grande: cortada en aneis finos;
0,5 kg de tomate;
1 colher de sopa. verdes finamente picados;
sal, pementa, especias - ao gusto;
½ vaso de viño tinto.

Preparación:

Encher a perna de allo, frotar con sal e pementa, meter nun forno prequentado a 220 graos, deixar unha hora.
Neste momento, corta a berinjela en anacos e sal para liberar o zume, despois sécaa cunha toalla de papel, corta as patacas.
Despois de aproximadamente unha hora despois de cocer, escorrer a graxa nunha assadeira, poñer vexetais alí, sazonar con sal e pementa, engadir ourego, engadir viño.
Cubra a pata de cordeiro con verduras e enfornamos durante aproximadamente outra hora, remexe as verduras periodicamente para que estean ben saturadas de zume.

Servir con tomates ou pasta picados.

Asar con allo e romeu

A receita perfecta para as vacacións. O prato da mesa ten un aspecto festivo e apetecible. As delicias son un gran candidato para o menú de ano.

Ingredientes:

perna de cordeiro: aproximadamente 2 kg;
1 limón;
2 cucharaditas de mostaza seca;
2 cucharaditas de romeu picado;
10 dentes de allo;
sal, pementa - ao gusto.

Preparación:

Enxágüe a pata de cordeiro baixo a auga corrente, faga cortes cun coitelo, cóllese con allo. É recomendable distribuír o allo de xeito uniforme para que a carne estea ben saturada de aroma e sabor.
Espremer o zume de limón, mesturar con sal, pementa, romeu, mostaza. Rallar a perna coa composición, envolver a película, deixala na neveira durante a noite. Se non hai tempo, bastan dúas horas.
Coloque o año marinado nun papel de forno engraxado.
Ás en varias etapas: primeiro a unha temperatura de 205 graos durante 20 minutos, despois redúcese a 180 graos e coce durante 70 minutos.
Sacar a carne preparada do forno, cubrir con papel aluminio, agardar 15 minutos, despois cortala en rodajas pequenas e servir. Podes cambiar a carne con tomates e pementos frescos.

Como cociñar un cadrado

A receita considérase unha delicia e, se a cociñas con salsa de ruibarbo, engade viño tinto e romeu, podes sentir notas francesas, porque é en Francia onde lles gusta cociñar un raio de cordeiro.

Ingredientes:

2 unidades estante de cordeiro (costelas con óso);
1 vaso de viño tinto;
100 g de azucre moreno;
200 g de ruibarbo;
4 cousas. chalotas;
2 culleres de sopa. aceite de oliva;
4 dentes de allo;
rama de romeu;
sal, pementa - ao gusto.

Preparación:

Lavar ben o cadrado, secalo cunha toalla de papel. Botar aceite nunha tixola, engadir allo, romeu. Cando chegue o aroma das especias, coloca un cadrado.
Frite ata que estean dourados polos dous lados.
Poña a carne frita nun forno e enviala ao forno precalentado a 200 graos durante 25 minutos.
Mentres a praza se prepara, prepara a salsa.
Verter azucre nunha tixola, botar medio vaso de auga, poñer a lume medio e agardar a que se disipe (prodúcese caramelización). Despois de botar o viño, cortar as chalotas en pequenos barcos.
Retire a tixola con viño cando se evapore case a metade. Frite as cebolas na tixola onde se fritiu o cordeiro.
Unha vez que a cebola estea branda, engade o ruibarbo, frite durante 2 minutos máis e engade a salsa. Reducir o lume e continuar fervendo ata obter a consistencia desexada.
Sacar o año do forno, cortalo en anacos e servir, aderezado con salsa.

As verduras frescas e o viño tinto son axeitados para a praza.

Mirei 7 receitas sinxelas e deliciosas para asar cordeiro no forno.

Send