Como pelar esterleta antes de cociñar
Sterlet é un representante de elite da familia dos esturións. Os pratos feitos con el son un manxar. O carniceiro e a cocción deste tipo teñen unha serie de diferenzas, xa que o peixe ten unha estrutura diferente. Non está completamente cuberto de escamas, non hai columna vertebral: substitúese por cartilaxe e vea. Elimínanse durante o procesamento. Pero o primeiro é o primeiro.
Cortar esturión fresco
Para o traballo necesitarás:
- Un coitelo afiado.
- Táboa de cortar.
- Pouca capacidade.
- Toallas de papel.
Esterletas e destripado
Calorías: 122 kcal
Proteínas: 17 g
Graxa: 6,1 g
Hidratos de carbono: 0 g
Lavar os peixes baixo auga corrente.
Coa axuda dun coitelo, cortar xunto cos "bichos" da pel, partes queratinizadas do corpo sen escamas, cubertas de moco. Sitúanse ao longo das costas polos lados.
Fai unha incisión no abdome desde a cabeza ata a cola e retira o interior.
Enxágüe a canal e séquea cun pano de papel.
Dende o lado da cabeza, fai dúas incisións polas que sacar o vizigu (cartilaxe). Despeje auga fervendo sobre a pel e elimine cun coitelo. Elimina as branquias.
Despois de todas as manipulacións, enxágüe a esterleta tratada con auga corrente fresca.
Fresado
Para obter un filete, cómpre limpar o moco, as escamas, a pel, as entrañas e a crista. A continuación, só precisa cortar a carcasa pola metade ao longo e usala segundo a receita.
Características do corte de esterilina conxelada
A esterilina conxelada é máis fácil de limpar que a fresca (as escamas quedan mellor detrás e a parte interior sácase máis facilmente). Primeiro elimínanse as escamas, a pel e despois o interior. Unha característica é a eliminación da cartilaxe (ou cordilleira). Para evitar que se rasgue, haberá que esperar a que se desconxele a carcasa. A continuación, tira da vea polas incisións ao lado da cabeza e da cola.
Como eliminar e usar un vizigu
Como se dixo, a columna vertebral da esterleta está ausente e no seu lugar está a cartilaxe, chamada viziga. Unha vez retirado, non o tire. Pódese usar na cociña.
Resulta que unha persoa non consume toda a cordilleira como alimento, senón só a súa cuncha externa. Bótase o "núcleo". Algúns cociñeiros secan un "cordel" de peixe, mentres que outros preparan recheo para empanadas e moito máis.
Recomendacións de vídeo
Preparación para cociñar
Fumar
Para fumar esterlina na casa, cómpre destripar a canal, recortar as aletas e eliminar as branquias. Lavar ben, cepillar con sal e pementa, deixar na neveira por un día.
Despois dun día, lave con auga para eliminar o sal. Seque ou toque con papel absorbente. Cepille con aceite vexetal antes de cociñar. Para fumar, é mellor empregar astillas de madeira de mazá ou pera compradas. Cocer ata que estean dourados.
Oído
Cociñar sopa de peixe de esturión é sinxelo e agradable. Botar patacas, cebola picada finamente, cenorias en auga fervida. A continuación, coloque os anacos de peixe e herbas, deixe a lume lento durante outros 15 minutos. Podes engadir follas de loureiro e grans de pementa. Ao final da cocción, engade sal.
Frixindo
Para cociñar nunha tixola necesitarás os seguintes produtos.
Ingredientes:
- 2-3 cadáveres de esterlita pelada.
- Crema amarga 0,5 cuncas.
- Oregano, pementa moída, loureiro, sal ao gusto.
- Un pouco de aceite vexetal.
Como cociñar:
Cortar a carne sen cordilleira, cabeza e pel, ou sexa, filete, en anacos pequenos de 5 cm. Colocar nun bol, botar sobre crema de leite, engadir condimentos e especias, mesturar. Deixar actuar durante 1 hora. Frite ata que estea tenro en aceite a lume baixo. Decorar o prato rematado con herbas ao servir.
Kebab
Toma tres cadáveres de esturión. Cortar en anacos e colocar nun prato axeitado. Cortar a cebola en aneis, engadir 1 paquete de condimento de peixe. Sazonar con maionesa e remexer. Déixeo nun lugar fresco durante unhas 4-5 horas. Despois diso, as pezas en escabeche dispóñense nunha reixa e frítense sobre un lume ou un brasero.
Salgadura
Para obter esterlita lixeiramente salgada, a canle pelada lávase, salgase, enguántase e colócase nunha neveira nun prato de vidro durante un día. Despois diso, o peixe é lavado, cortado en anacos, vertido con aceite e decorado con herbas e cebola.
Cocer
Para cocer úsase un filete de esterlina. Cortalo en anacos. Coloque a pouca distancia entre si sobre unha assadeira ou papel de forno. Salpimentar (un pouco). Cortar o pemento vermello fresco en lonchas longas e finas e colocar en cada porción. Untar a parte superior cun pouco de maionesa e espolvorear con queixo relado. A temperatura media, o prato cocerase uns 20 minutos.
Receita de vídeo
Como elixir a esterleta correcta? Consellos útiles
Ao mercar, debes examinar coidadosamente o peixe: debe ser elástico ao tacto, ter un cheiro fresco, os ollos deben ser transparentes e as branquias deben ser vermellas escuras.
O prato onde se usa o esturión non se pode degustar só no restaurante. Prepárate seguindo os consellos listados. Cada receita é interesante ao seu xeito. O máis importante na cociña é poñer nel o teu corazón e alma. Qué aproveite!