Como cociñar cogomelos e morelas de costura
A natureza presentou á humanidade moitos deliciosos produtos, os máis populares dos cales son os cogomelos que crecen en campos e bosques. A xente xa os come e colleita durante o inverno de forma salgada, en escabeche ou seca. O tema da conversa de hoxe é a preparación de liñas e moreas na casa.
As liñas e as morelas son cogomelos sorprendentes que aparecen antes de que medre a primeira herba da primavera. Ao mesmo tempo, o corpo humano, esgotado durante o inverno, require algo saboroso, vitaminado e inusual. Unha ocasión marabillosa para cociñar un delicioso prato e agradar a ti mesmo e á túa familia.
Por que non se poden comer liñas
A práctica demostra que entre as persoas estes cogomelos recóllense e utilízanse para fins gastronómicos do mesmo xeito, pero isto é incorrecto e por iso.
A liña é un cogomelo marrón, cuxo gorro está cuberto de numerosos pregamentos. Ademais, todo o sombreiro está cheo de esporas.
A liña é incriblemente perigosa e non se pode comer, xa que contén xirometrina, un veleno forte. Esta substancia tamén se atopa nos sapos pálidos. O uso de liñas está cheo de consecuencias críticas.
Morel ten un aspecto similar ao cerebro. Non se pode comer cru, pero despois do remollo preliminar e posterior cocción, obtense un prato orixinal cun sabor e aroma pouco comúns. E o uso beneficia ao corpo, polo que dedicaremos o resto do material á preparación de morelas.
Como cociñar morenas
O remollo axuda a eliminar os ácidos velenosos das morenas e o tratamento térmico elimina finalmente as substancias nocivas e axuda a obter a base para delicias culinarias máis complexas.
Calorías: 27 kcal
Proteínas: 1,7 g
Graxa: 0,3 g
Hidratos de carbono: 4,2 g
Primeiro de todo, enxágüe ben os cogomelos baixo auga corrente, logo nunha pota, enche con auga xeada, engade un pouco de sal e déixase a remollo durante unha hora.
Despois de que pase o tempo, coloque a pota na estufa e prenda lume medio. Despois de ferver o líquido, ferva durante polo menos 7 minutos.
Escorra o caldo, enxágüe de novo as mórelas, énchese con auga fría e volva á estufa. Engade sal. Despois de ferver, ferva durante 20 minutos.
Despois das manipulacións listadas, transfira coidadosamente os cogomelos a un colador e déixeo nel durante media hora. Como resultado, sairá o exceso de líquido e preservarase a estrutura impoluta. O prato pódese servir con cebola e aceite vexetal ou empregalo para preparar outras delicias, incluída a xuliana con cogomelos.
Como fritir morenas
Recoméndase ferver cogomelos do bosque antes de ser enviados á tixola, incluídas ondas e ryadovki. E xa que as morenas son sometidas a un tratamento térmico prolongado antes de fritilas, non hai que gardalas nunha tixola durante moito tempo. Quince minutos son suficientes para que saia o exceso de humidade e apareza unha deliciosa cortiza.
Ingredientes:
- Morelas - 1 kg.
- Cebola - 200 g.
- Aceite vexetal e de xirasol.
- Sal.
Como cociñar:
- Se tes pensado fritir mourelas na casa, enxágalas primeiro con auga, pelalas e fervelas. Antes da segunda etapa de cocción, retira as patas e corta as tapas pola metade. Bota as morenas cocidas nun colador.
- Cortar as cebolas peladas e lavadas en medio anel ou cuartos. Quenta o aceite de xirasol nunha tixola, engade un pouco de manteiga, frite as cebolas picadas.
- Cando a cebola estea dourada, manda as morenas cocidas á tixola. Cociña durante non máis de 10 minutos, sen deixar de remover. Sazonar con sal. Iso é todo.
Preparación de vídeo
Aconséllovos que sirva morelas fritidas con cebola xunto con patacas cocidas. Coloca nun prato as patacas cortadas en cuartos e por riba os cogomelos fritos. Use cebola verde e eneldo para engadir sabor e beleza. O arroz tamén é adecuado como acompañamento.
Como escabechear mórelas
Para as amas de casa que non poden imaxinar a temporada baixa sen cogomelos en escabeche, propoño unha receita marabillosa. As morelas en conserva teñen un sabor incrible e almacénanse durante moito tempo, son axeitadas incluso para o inverno. Un descubrimento marabilloso para os amantes exóticos.
Ingredientes:
- Morelas - 2 kg.
- Sal - 2 culleres de sopa.
- Azucre - 1 cucharadita.
- Loureiro - 6 follas.
- Granos de pementa - 8 unidades.
- Paraugas de eneldo - 8 unidades.
- Carave - 6 unidades.
- Vinagre - 0,5 culler de sopa.
Preparación:
- Enxágüe e limpe os cogomelos. Cortar exemplares grandes en anacos, encher de auga, deixar ferver e ferver durante 10 minutos, eliminando a escuma. Botar un colador, encher de auga nova, sal e despois de ferver, cocer durante 25 minutos.
- Transcorrido o tempo, cambie de novo a auga, engada sal e as especias e herbas indicadas na receita. Despois de ferver, engade o azucre e o sal, despois de 10 minutos, vértese o vinagre e revólvese.
- Enche os frascos esterilizados con cogomelos picantes e enrólalos.
Un soto seco e ventilado é o máis adecuado para gardar morelas en conserva para o inverno. Se non existe ese espazo, manteña a conservación na neveira ou na despensa.
Como secar morelas
Os afeccionados á caza tranquila colleitan cogomelos secos para o inverno. As morelas secas úsanse máis tarde para preparar todo tipo de produtos culinarios, o máis delicioso dos cales considérase unha sopa increíblemente aromática. O xeito máis sinxelo é secar no forno.
Ingredientes:
- Morelas frescas.
Preparación:
- Usar mórgalas novas sen danar para secar. Limpa suavemente cada cogomelo cunha esponxa ou un pano húmido, corta as pernas. É mellor secar as tapas por si mesmas.
- Forra unha assadeira con papel manteiga, coloca os cogomelos preparados por riba. Manda a assadeira ao forno. Seca a 50 graos durante as primeiras tres horas e despois eleva a temperatura a 70 graos. Seca coa porta entreaberta.
- Dispor os cogomelos secos en botes de vidro e pechar. Almacenar nun lugar fresco e seco.
Se queres secar mórgolas de forma natural, levará polo menos tres meses. Poña os cogomelos preparados nunha assadeira cuberta e séquelos ao aire libre xirando de cando en vez.
As morelas secas son moi fráxiles e requiren unha manipulación coidadosa. Pero aínda que algúns se derrubaran, non te desanimes. Moelos en po e úsalos como condimento en pratos de carne e verduras quentes. A sopa de cogomelos é excelente.
Un punto máis. Despois do secado, as morelas son adecuadas para o seu uso culinario durante non máis de tres meses.
Información útil
Onde cultivar e cando coller mórgalas
Os morelos crecen en todas partes do CEI. Atópanse máis a miúdo en zonas boscosas con vexetación de folla caduca ou mixta ao longo dos bordos dos bosques e terras baixas cubertas de musgo, incendios, terreos baldíos, aforas forestais e bordos de campos. Os resultados da investigación botánica demostraron que estes cogomelos "non quedan quietos" e migran constantemente. Os científicos aínda non atoparon unha explicación para este fenómeno.
https://www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA
Os recolectores de cogomelos expertos saben ben que as morelas son os cogomelos de primavera máis antigos. Os primeiros representantes aparecen en abril e recóllenos ata finais de maio. Chama a atención que nalgúns países sexan moi valorados. En particular, nos Estados Unidos, a miúdo pídese un quilogramo deste manxar por varios centos de dólares.
Beneficio e dano
As morenas conteñen moitas vitaminas e microelementos útiles, a composición inclúe unha substancia polisacárida que ten un efecto positivo sobre a agudeza visual. As morenas úsanse na produción de medicamentos que fortalecen os músculos dos ollos e evitan que se enturbie a lente. Ademais, estes cogomelos aumentan o apetito e melloran o funcionamento do sistema dixestivo, teñen un efecto tónico no corpo.
As morenas son cogomelos saborosos e saudables se se cociñan correctamente. Recoméndase empapalos, fervelos ou secalos antes de comelos para neutralizar os ácidos tóxicos. Se non se fai isto, a comida rematará con envelenamento. No mellor dos casos, a unha persoa lle preocupan as náuseas e os vómitos e, no peor dos casos, espérase un coma.
Como distinguir as morenas dos cogomelos falsos
Case todos os cogomelos comestibles teñen un clon velenoso. Ademais, non todos os cogomelos afeccionados son capaces de distinguir un morrel comestible dun falso compañeiro, que está saturado de toxinas. Estamos a falar da morel común ou gotosa. Segundo as estatísticas, unha quinta parte das mortes despois de comer cogomelos son causadas por falsas morenas.
Como protexerte a ti mesmo e á túa familia? Nunha morrela comestible, a tapa ten unha superficie de celosía con numerosas irregularidades e depresións. No falso, a tapa está cuberta de lóbulos ondulados e en aspecto aseméllase á córtex do cerebro humano.
No falso morel, a tapa non está completamente unida á base. Se se corta o cogomelo, atópase polpa branca no seu interior. As mórgolas comestibles están ocas no seu interior. Non te esquezas de recordar esta información se queres probar cogomelos exóticos no almorzo ou na cea. Moita sorte!