Como facer ensalada Olivier: 12 receitas paso a paso

Send

O olivier é unha ensalada popular en Rusia, que con razón se considera unha ensalada nacional. A receita da clásica ensalada Olivier con salchicha inventouna o mítico chef francés Lucien Olivier, que dirixe o seu propio restaurante, o Hermitage, en Rusia na segunda metade do século XIX.

Na súa forma orixinal, a ensalada Olivier era un prato gourmet feito con ingredientes caros (por exemplo, caviar negro) cun aderezo secreto de salsa do chef, que lle dá un sabor orixinal e único.

O Olivier clásico moderno está feito de vexetais (cenorias, patacas, pepinos, chícharos enlatados, etc.), ovos, o principal ingrediente cárnico (tenreira, polo, salchicha) coa adición de aderezo de salsa (maionesa e crema de leite) e especias. Cociñar a Olivier na casa para a mesa de ano é a decisión correcta de todas as amas de casa.

No exterior, o prato coñécese cos nomes de "ensalada Gusar" e "ensalada rusa". En Rusia, moitas amas de casa chaman a Olivier unha ensalada normal de inverno.

Cantas calorías en Olivier

O valor enerxético da ensalada depende do contido en graxa do aderezo (crema de leite ou maionesa) e do tipo de carne (produto cárnico).

Olivier coa adición de salchicha e maionesa provenzal, contido normal en graxa de 190-200 kcal por 100 g de produto.
Olivier usando filete de polo e maionesa lixeira duns 130-150 kcal por cada 100 g.
Olivier con peixe (filete de salmón rosa) e maionesa de graxa media duns 150-170 kcal por cada 100 g.

Ensalada clásica de Olivier con salchicha: receita paso a paso

salchicha cocida 500 g
ovo 6 unidades
patacas 6 uds
cenorias 3 unidades
pepino 2 unidades
cebola 1 unid
chícharos verdes 250 g
pepinillos 6 unidades
sal 10 g

Calorías: 198 kcal

Proteínas: 5,4 g

Graxa: 16,7 g

Hidratos de carbono: 7 g

Fervo verduras para Olivier. Deixar arrefriar a temperatura ambiente.
Retira a cuncha dos ovos cocidos. Cebola ben picada. Esmago os ovos en partículas finas. Corte o resto en cubos.
Mesturo nun prato fondo.
Engado sal ao gusto. Visto con maionesa. Mesturo suavemente. É necesario que a maionesa e o sal se repartan uniformemente sobre a ensalada.

Qué aproveite!

Olivier clásico - receita francesa

A ensalada de Olivier francés con lingua de tenreira e ovos de paspallás consta dun gran número de ingredientes. Vestido cunha deliciosa salsa, cuberto cun delicioso caviar negro. A ensalada preparada segundo a receita "canónica" converterase nunha auténtica decoración da mesa de Aninovo.

Ingredientes:

O principal

Abelá - 3 cousas,
Ovos de codorniz - 6 pezas,
Pepinos en escabeche (pepinos) - 200 g,
Leituga - 200 g
Patacas - 4 tubérculos,
Caviar negro - 100 g,
Cancros - 30 pezas (pequenas),
Pepinos frescos - 2 cousas,
Lingua de tenreira - 1 peza,
Alcaparras - 100 g.

Para repostar

Mostaza quente - 1 cucharadita
Aceite de oliva - 6 culleres de sopa
Vinagre de viño (branco) - 1 culler grande
Xema de ovo - 2 pezas,
Sal, pementa negra, allo en po - ao gusto.

Como cociñar

Urogallo. Lavar coidadosamente as canais das galiñolas. Destripar.
Poño os cadáveres nunha pota profunda. Engado unha cebola á auga, sal. Cociño a lume medio durante 90-100 minutos.
Lingua. Lavo a lingua de tenreira. Poño a ferver noutra pota con especias, cenorias e cebolas.
Saco a lingua cocida e o xogo. Déixoo arrefriar.
Retiro a pel dos urogallos abeleiros, elimino os ósos. Pola ensalada, separo o solombo. Cortouno ordenadamente.
Corte a lingua de tenreira en anacos de tamaño medio.
Cancros. Fervo lagostino, déixeo arrefriar. Mentres se arrefrían, separo a carne e córtaa para Olivier.
Vexetais. Poño 4 ovos e patacas a ferver en cacerolas separadas. Limpo as patacas cocidas e arrefriadas. Retiro a casca dos ovos. Cortei as patacas en dados, trocear ovos de paspallás.
Collo unha ensaladera fonda. Estendo o fondo das follas de leituga desfeitas en anacos.
Os meus pepinos frescos. Quito a pel. Corteino en anacos de tamaño medio. Picar alcaparras e pepinos en escabeche. Púxeno nunha ensaladera xunto con pepinos frescos picados.
Picar o resto dos ingredientes. Púxeno nunha ensaladeira e deixo o prato de lado.
Repostaxe. Estou preparando un aderezo para engadir especias e sabor á ensalada. Con un batedor batín unha mestura de xemas de dous ovos de paspallás con mostaza quente caseira e sal.
Engade o aceite de oliva en porcións a unha mestura homoxénea. Vértoo ata que a masa espese.
Despeje o allo en po nunha salsa de ovo de maionesa case lista, despeje vinagre de viño, poña pementa negra moída.
Mestura ben. Vestir a ensalada.
Para decorar o prato, engade un bonito bordo de caviar negro arredor dos bordos do prato, engade unha culler na parte superior da ensalada. Se non hai caviar negro, substitúeo por caviar de salmón rosa vermello.

Receita de ano novo

Ingredientes:

Carne de vaca - 600 g
Cenoria - 4 cousas,
Patacas - 4 pezas,
Pepinos en escabeche - 8 pezas,
Chícharos verdes - 80 g,
Ovos de polo - 6 pezas,
Maionesa - 100 g
Perexil - 1 rama,
Sal, especias, herbas frescas ao gusto.

Preparación:

Lavo a carne varias veces baixo auga corrente. Seca con toallas de papel de cociña. Corte as veas e as partículas visibles de graxa.
Boto auga. Puxen o sal na estufa. Tempo de cocción: 60 minutos en auga fervendo. Saco a carne, póñena nun prato, agardo a que arrefríe.
As miñas cenorias e patacas. Ferva nunha casca. Eu uso unha caldera dobre para cociñar verduras. O tempo de cocción é de 35 minutos. Saio do tanque de cocción. Limpo despois de arrefriar e corte en cubos.
Abro unha lata de chícharos enlatados. Escorro o líquido. Se está nubrado e viscoso, lave ben os chícharos con auga corrente.
Fervo ovos duros. Limpoo da cuncha despois de colocalo en auga fría.
Saco un prato grande. Engado os ingredientes da ensalada picada. Corte a carne arrefriada en cubos ordenados. Púxeno en Olivier. Boto os chícharos.
Eu uso maionesa clásica como aderezo. Prefiro lixeiro e baixo en graxa. Sal e pementa ao gusto.
Mesturo ben todos os ingredientes. Doulle á ensalada Olivier para o ano novo unha forma culinaria. Tampo. Decoro a parte superior con ramitas de perexil.

Vídeo de cociña

Unha receita sinxela con salchicha cocida e pepino fresco

Ingredientes:

Embutido cocido - 250 g,
Ovo de polo - 4 pezas,
Patacas - 4 cousas,
Chícharos verdes (enlatados) - 1 lata,
Pepino fresco - 4 pezas de tamaño medio,
Sal, pementa, maionesa - ao gusto.

Preparación:

Fervo patacas. Para acelerar o proceso, cortei a verdura en 3 partes. Para determinar a dispoñibilidade das patacas, perforo cun garfo. Escorro a auga, déixoo arrefriar.
Fervo os ovos nunha pota compacta. 7-9 minutos en auga fervendo.
Cortei as patacas arrefriadas en cubos. Esmago ovos cocidos, pepinos frescos, salchicha cocida.
Transferir os ingredientes picados a un prato fondo ou unha pota grande.
Abro os chícharos verdes. Escorro a auga. Boto o contido do frasco na ensalada.
Gardo a Olivier sen maionesa e sal. Vesto e salgo a ensalada antes de servila. Polo gusto, engado pementa negra acabada de moer.

Qué aproveite!

Cociñar Olivier con salchicha e millo

Ingredientes:

Salchicha - 200 g,
Millo enlatado - 1 lata,
Patacas - 5 pezas,
Cebolas - 1 cabeza,
Ovo (polo) - 4 pezas,
Cenorias - 1 tamaño medio,
Pepino fresco - 2 pezas,
Dill - 8 ramas,
Sal, maionesa, crema de leite - ao gusto.

Preparación:

Fervo ovos, patacas e cenorias. Cociño os ovos nun recipiente separado, vertendo auga fría e fervendo. Fervente, 7-9 minutos. Saio e transfíroo a un prato con auga fría. Noutro prato, fervo as verduras ata que estean tenras. Primeiro, as cenorias "chegarán", despois as patacas.
Mentres as verduras cocidas se arrefrían, pelamos e picamos finamente a cebola. Bótoo nunha cunca grande, acláreo suavemente coas mans para extraer zume, como para un adobo de churrasco. Distribuír uniformemente sobre o fondo do bol.
Os ovos córtanse en cubos pequenos ou ralan. Boto na segunda capa.
Corte as cenorias cocidas do mesmo xeito. Boto ovos finamente esmiuzados por riba. A seguinte capa é a pataca.
Lavo as ramas do eneldo. Verduras ben picadas. Bótoo nun bol. Despois cortei pepinos e salchicha. Engado Olivier con salchicha e millo á ensalada de inverno.
Poño o millo, despois de escorrer o líquido da lata.
Se a ensalada está preparada para a noite, poño o prato na neveira sen temperar con maionesa nin remexer as capas.
Sal antes de servir, prepara un aderezo de maionesa e crema de leite. Mestura ben.

Olivier está listo!

Como facer Olivier con embutido afumado

Para axudar a pelar as verduras máis rápido e doado, botar auga fría sobre elas despois de ferver. Déixeo durante 7-10 minutos e despois frega.

Ingredientes:

Cervelat - 150 g,
Ovo de galiña - 3 pezas,
Patacas - 3 tubérculos,
Cenoria - 4 pequenas pezas,
Chícharos enlatados - 1 lata,
Cebolas - 1 peza,
Maionesa - 3 culleres grandes.

Preparación:

Para preparar a ensalada, fervo verduras, levo 4 anacos de cenoria.
Cortei patacas, cenorias, salchicha afumada en cubos. Froto ovos cocidos nun ralador.
Boto o líquido do frasco de chícharos. Transferir a unha peneira. Lavoo baixo auga corrente.
Saco unha fermosa ensaladera. Cambio os compoñentes triturados. Sal e pementa Olivier, engade herbas frescas e as túas especias caseiras favoritas se o desexas. Mexo.
Servindo na mesa.

Como cociñar ensalada con polo

Para comprobar se as verduras están cocidas, pócaas lixeiramente cun escarvadentes. Se perforas lixeiramente, retira as verduras da cociña. Colocar nun prato e deixar arrefriar.

Ingredientes:

Peito de polo - 1 peza,
Cenoria - 2 cousas,
Patacas - 6 tubérculos,
Cebolas - 1 cabeza,
Chícharos verdes - 200 g,
Pepino - 2 pezas,
Aceite vexetal - 2 culleres grandes (para fritir),
Salsa de soia - 2 culleres de sopa
Sal, pementa, curry, maionesa, eneldo - ao gusto.

Preparación:

Eu uso unha cociña para cociñar rapidamente as verduras. Poño patacas e cenorias no recipiente superior, active o programa de cocción "Steam" e axustei o temporizador durante 25 minutos.
Cociño ovos na estufa. Cociño duramente cocido. Non o cociñas en exceso, se non, aparecerá un revestimento grisáceo pouco apetecible na xema. Despois de ferver, mergullo os ovos en auga fría durante 5-10 minutos. Isto facilitará unha nova limpeza.
Lava coidadosamente a miña peituga de polo. Seca con toallas de cociña. Cortar en cubos de tamaño medio. Sal, engade especias (levo curry) e salsa de soia. Poño os anacos de polo nunha tixola con aceite vexetal prequentado.
Frito nun lume por riba da media. Remexe os anacos de peituga de polo para que a carne non se queime.

A preparación da galiña será sinalada pola formación dunha codia dourada.

Transfiro a carne a un bol profundo. Déixome agardar polas ás.
Para a ensalada Olivier, tomo chícharos frescos conxelados, non enlatados. Precalienta nunha tixola ou microondas ata que estea brando.
As verduras arrefriadas, cocidas a lume lento, pélanse. Limpo a cebola da casca. Corte en anacos pequenos.

Se a cebola ten un forte sabor vigoroso, pica a verdura e bótase sobre auga fervendo para que ablande.

Os ovos son rallados ou cortados en cubos. Retiro o talo duro e as ramas ásperas do eneldo. Triturar finamente as partes brandas restantes.
Combino todos os ingredientes nun prato.
Condimento con maionesa, engado sal. Para un sabor máis pronunciado, uso pementa negra moída. Removo a ensalada para que o aderezo e as especias se repartan uniformemente polo prato.

Receita de vídeo

Feito!

Olivier real con polo e mazá

Ingredientes:

Pechuga de polo - 700 g,
Patacas - 3 pezas,
Ovo de galiña - 3 pezas,
Cenoria - 2 pezas de pequeno tamaño,
Pepino fresco - 1 peza,
Pepino en escabeche - 1 peza,
Chícharos verdes (enlatados) - 1 lata,
Apple - 1 peza,
Maionesa - 150 g,
Perexil, eneldo, cebola verde - ao gusto,
Sal e pementa ao gusto.

Preparación:

O meu peito. Poño a ferver nunha pota. Fago o mesmo con patacas, cenorias e ovos. Ferva as cenorias e as patacas cos uniformes. Cociño ovos duros. Cociño 5-8 minutos despois de ferver.
Saco os ingredientes. Déixoo arrefriar. Estou limpando.
Cortei a peituga de polo nunha táboa grande de madeira. Corte a carne para a ensalada en anacos de tamaño medio.
Pico as patacas e as cenorias en dados pequenos. Transfiro os compoñentes picados do Olivier nunha ensaladera profunda.
Pelo os ovos. Púxeno no taboleiro da cociña. Finamente esnaquizado.
Corte pepinos frescos e en conserva.
Pique finamente o eneldo, o perexil e as cebolas verdes.
Mesturo todo nunha ensaladeira grande. Engado os chícharos enlatados lavados (escorro a auga do frasco). Doulle un sabor especial á ensalada Olivier debido á mazá fresca ben picada.
Sal, engade maionesa, pementa. Vólvoo mesturar. O verdadeiro Olivier con polo e mazá está listo!

Delicioso Olivier con polo e cogomelos

Ingredientes:

Patas de polo - 2 pezas,
Champiñóns frescos - 400 g,
Patacas - 2 tubérculos,
Ovo - 4 pezas,
Pepino fresco - 2 pezas,
Zume de limón recén espremido - 2 culleres de sopa
Cebola branca - 1 cabeza,
Perexil - 6 ramas,
Aceite de oliva - 1 cucharada de sopa (para fritir),
Unha mestura de "herbas provenzais", pementa, sal - ao gusto.

Para aderezo de salsa

Maionesa "provenzal" - 2 culleres de sopa,
Iogur sen sabor: 1 culler grande
Olivas - 2 culleres de sopa
Pementa negra moída ao gusto.

Preparación:

Ferva a carne en auga salgada. Noutra pota fervo cenorias e patacas. Cociño os ovos nunha cunca pequena. Cociño durante 5-8 minutos en auga fervendo.
Cortei a cebola branca en finos aros e de novo á metade. Metino no prato. Engado zume de limón recén espremido. Mariña durante 30 minutos, cuberto cunha tapa e metido na neveira.
Cortei os champiñóns en anacos pequenos. Estendino nunha tixola quente con aceite vexetal. Frite durante 5-6 minutos a lume forte. Mexa, sen deixar que se pegue. Sal ao final da cocción. Poñelo nun prato para que arrefríe.
Limpo as verduras cocidas e arrefriadas e cortámolas en cubos. Intento cortar en anacos do mesmo tamaño.
Pico as herbas frescas moi finamente.
Mesturo nunha fermosa ensaladera. Filtre suavemente a cebola do exceso de zume de limón. Vesto a ensalada cun aderezo de salsa de varios compoñentes (indicado na receita)
Servindo ensalada na mesa. Recomendo comer delicioso Olivier con cogomelos e polo dentro de 24 horas.

Qué aproveite!

Como cociñar ensalada con carne de pavo

Ingredientes:

Carne de pavo - 400 g,
Patacas - 3 pezas de tamaño medio,
Cenorias - 1 peza,
Ovos - 3 cousas,
Pepino fresco - 2 pezas,
Chícharos enlatados - 200 g
Alcaparras en conserva - 80 g
Maionesa - 250 g,
Folla de loureiro - 2 cousas (para cociñar pavo),
Sal, grans de pementa, maionesa - ao gusto.

Preparación:

Para preparar ensalada con carne de pavo, fervo as verduras por separado. Cociñar carne de pavo a lume lento con follas de loureiro e gran de pementa negra.
Collo os compoñentes do futuro Olivier. Déixoo arrefriar.
Cando todo se arrefría, comezo a cortar. Cortei verduras e ovos en cubos de tamaño medio, o pavo en anacos pequenos. Póñoo nunha ensaladera.
Abro os chícharos e as alcaparras. Boto o líquido das latas. Lavo a comida baixo auga corrente.
Mestura ben. Sal e pementa. Servo unha deliciosa ensalada de Olivier sobre a mesa, adornada con cebolas verdes frescas picadas finamente.

Receita orixinal real con galiñola e caviar negro

Ingredientes:

Filete de galiña avellana - 400 g,
Lingua de tenreira - 100 g,
Caviar negro - 100 g,
Conservas de cangrexo - 100 g,
Leituga - 200 g
Pepino en escabeche - 2 cousas,
Pepino fresco - 2 pezas,
Olivas - 20 g
Alcaparras - 100 g
Ovos - 5 pezas,
Cebola - media cebola,
Maionesa caseira, bagas de enebro - ao gusto.

Para aderezo de salsa

Aceite de oliva - 2 cuncas
Xemas - 2 pezas,
Mostaza, vinagre, tomiño, romeu ao gusto.

Preparación:

A lingua límpase coidadosamente de veas e películas, aclárase con auga corrente e férvese durante 120-150 minutos.
30 minutos antes de rematar a cocción, coloque no caldo bagas de zimbro, media cebola. Boto sal. Retire suavemente a pel da lingua fervida. Corteino en anacos de tamaño medio.
Preparando aderezo para ensaladas. Mesturo aceite de oliva con xemas. Puxen a mostaza. Boto o vinagre. Por picante engado tomiño e romeu.
Fervo ovos duros. Encheo con auga fría para limpala rapidamente da cuncha. Cortado en cuartos.
Vólvome cara á carne do urogallo. Cadáver nunha tixola, engadindo un vaso de auga e as súas especias favoritas. O lume está por riba da media. Póñoo nun prato.
Mentres o paxaro arrefríase, cortei os filetes de cangrexo e os pepinos. Póñoo nun prato grande e fermoso cun fondo de follas de leituga roto en anacos. Engado as alcaparras.
Separo a carne dos ósos, córtaa. Póñoo nunha ensalada, engado maionesa.
Na parte central, formo a base de Olivier. Estou a facer unha fermosa decoración con cuartos de ovos e olivas. Despeje o aderezo cocido sobre os ovos. Enriba fago un bonito sombreiro de caviar negro.

Fermoso, delicioso e o máis orixinal Olivier está listo.

Como facer Olivier con peixe

Ingredientes:

Filete de peixe branco - 600 g,
Pepinos frescos - 2 cousas,
Patacas - 4 raíces de tamaño medio,
Cenoria - 2 pezas,
Cebola verde - 1 cacho,
Ovos - 5 pezas,
Chícharos enlatados - 1 lata,
Maionesa - 150 g,
Crema amarga 15% graxa - 100 g,
Pementa moída (negra), sal ao gusto.

Preparación:

Ferva o filete de peixe branco (calquera que atopes a man). Despois de arrefriar, corteino en pequenas partículas.
Cociño patacas e cenorias "co seu uniforme". Pelo e corto en cubos.
Ovos duros. Boto a auga fervendo. Boto auga fría. Pelo e relo cunha fracción grosa.
Lavo pepinos frescos baixo a auga corrente. Seco, retiro a pel e corte en cubos.
Picar finamente as cebolas verdes.
Abro un bote de chícharos. Retiro o adobo e aclaro con auga morna.
Poño os ingredientes picados e os chícharos nunha ensaladera.
Vístome cunha mestura de maionesa e crema de leite. Engado sal e pementa negra. Mexo. Olivier con peixe está listo.

A historia de Olivier

A ensalada Olivier é un prato orixinal inventado por Lucien Olivier, un hábil chef francés e director executivo do Hermitage, un restaurante de Moscova con cociña parisina. Os anos 50-60 do século XIX considéranse o momento da creación da ensalada Olivier.

O talentoso francés gardou celosamente os segredos da cociña, a pesar da popularidade e dispoñibilidade de ingredientes. Olivier sorprendeu aos hóspedes co exquisito e único sabor da ensalada grazas a unha salsa especial que cociñou a porta pechada en segredo para todos.

Agora, queridas amantes, "as portas están abertas". Podes preparar un prato incriblemente delicioso a partir de receitas tradicionais do século XIX, ademais de seguir consellos modernos e opcións de cociña, usando unha variedade de ingredientes e aderezos, especias aromáticas e condimentos.

Éxito culinario!

Send