Como salgar cogomelos porcini para o inverno na casa

Os cogomelos son o produto máis popular que dá a tempada de outono. Recollelos é un pracer e os pratos preparados son tan variados que a todos lles gustarán. A mellor forma de prepararse para o inverno é escabechear cogomelos porcini na casa.

A principal característica dos cogomelos é que se poden fritir, cocer, escabeche, secar e salgar. Os cogomelos porcini son saborosos e saudables, polo que teñen un valor especial.

Receita de salgadura clásica

Para salgar as claras segundo a receita clásica, primeiro limpalas de area do bosque, follas, restos e enxágüe ben.

• cogomelos porcini 3 kg
• follas de groselha e cereixa 100 g
• eneldo, follas de rábano picante 100 g
• Para o adobo
• sal de roca 6 culleres de sopa. l.
• follas de groselha 6 unidades
• dentes 8 uds
• chícharos de pementa negra 8 grans
• folla de loureiro 4 follas

Calorías: 24 kcal

Proteínas: 3 g

Graxa: 0,5 g

Hidratos de carbono: 2 g

• Poña as claras nun bol e engade auga. Asegúrese de salgar e engadir especias.

• Cociña durante non máis de media hora. A continuación, enxágüe con auga fría, envíe a un colador e agarde ata que estea seco.

• Na parte inferior das latas, estende unhas herbas picantes lavadas e logo as tapas brancas. A seguinte capa volve ser herbas e cogomelos.

• Cubra os envases cun pano (sen engadir colorantes) e coloque unha carga por riba.

• Asegúrese de que a salmoira quede na superficie das salgadas. Se non hai suficiente salmoira, engade auga fervida refrixerada.

Os cogomelos porcini para o inverno segundo o método clásico estarán listos para comer en 2-3 días.

Como salgar cogomelos porcini para o inverno en botes

Para gozar dos cogomelos porcini non só durante a época de colleita, senón tamén no inverno, o mellor é escabechealos ou adobalos en frascos dun xeito frío ou quente.

Camiño frío

Ingredientes:

• 1 kg de branco;
• 30 g de sal de roca;
• 2-3 ramas de xestas de eneldo;
• 3-5 follas de lavrushka.

Método de cocción:

1. Mollar previamente os cogomelos. Para iso, colócase nun recipiente de esmalte con auga durante un día.
2. Prepare frascos de vidro, nos que coloque os cogomelos en capas, alternando con herbas.
3. A capa superior debe ser salmoira. Se non é suficiente, engade auga fría (sempre fervida).

Camiño quente

Ingredientes:

• 1 kg de branco;
• 1-2 follas de loureiro;
• 3-4 chícharos de pementa negra;
• 2-3 cravos para a conservación;
• 1 paraugas de eneldo.

Como cociñar:

1. Prepare unha salmoira a partir das herbas e especias especificadas. Poña as claras na salmoira fervendo.
2. Cociña durante non máis de 15 minutos a lume baixo. Remexe constantemente e elimine a escuma resultante.
3. Transcorrido o tempo, deixe que os cogomelos arrefríen lixeiramente e, a continuación, colóqueos en botes pre-esterilizados.
4. Para manter os cogomelos máis tempo, bote un pouco de sal nos frascos, ordena e colócaos nun lugar escuro e fresco.

Os brancos salgados segundo esta receita pódense consumir despois de 1,5 meses e a vida útil é de aproximadamente 9 meses.

Consellos útiles

Para que os cogomelos conservados en frascos ou outros recipientes se poidan gardar o maior tempo posible, deberanse cumprir as seguintes regras.

• Réxime de temperatura... A temperatura de almacenamento debe ser de 6-8 graos, polo que o mellor é gardar os encurtidos nun soto fresco.
• Falta de luz solar... A habitación debe estar o máis escura posible, pero ao mesmo tempo ben ventilada.
• Cantidade de salmoira... Preste especial atención á comprobación da salmoira no recipiente de cogomelos. Debe cubrilos completamente. Se non é suficiente, engade salmoira a un ritmo de 1,5-2 culleres de sopa. l. sal de rocha por 1 litro de auga fervida e refrixerada.

Os pratos cociñados de cogomelos son deliciosos e moi saudables, así que prepara preparacións para o inverno e coma comida saudable.