Como salgar o arenque na casa - 9 receitas paso a paso
Como salgar o arenque na casa saboroso e rápido? Vexamos nove receitas paso a paso para o arenque en escabeche: desde o clásico ata o escabeche en anacos de salmoira de mostaza.
O arenque salgado é un invitado benvido na mesa de todos, un prato popular. Sinxelo, saboroso e nutritivo. O peixe sérvese por separado en forma de anacos picados con aneis de cebola, utilizados como recheo para filloas, engadido ás patacas cocidas, compoñente da vinagreta. O prato de peixe salgado máis popular é o arenque baixo un abrigo de pel. Simplemente delicioso!
Para que o arenque baixo un abrigo de pel sexa delicioso, usa peixe salgado na casa. Esta é a mellor forma de protexerse dos alimentos de gran calidade ou cuestionables.
Como preparar o arenque para a salgadura
A mellor forma de desconxelar o arenque é natural, sen usar baños de auga e fornos de microondas. Retire o peixe do conxelador e refrigere durante a noite ou 5-6 horas. Para evitar que o cheiro se estenda pola cámara, cubra o prato de arenque cunha tapa axustada.
Cando se desconxele, o sangue debe ser de cor rosa ou avermellada. Este é un sinal de arenque fresco. Un líquido marrón escuro e un cheiro desagradable son indicios de deterioro do produto.
Antes de cociñar, enxágüe ben o arenque (de preferencia varias veces), asegúrese de eliminar as branquias para que non teña sabor amargo. Colócao de novo baixo auga corrente e seca o peixe con toallas de papel. Depurar ou non depende de ti. Tradicionalmente, o arenque enteiro salgado considérase máis delicioso. A salgadura leva moito tempo (ata 3 días). Os peixes destripados coas entrañas retiradas salgaranse nunhas poucas horas.
Se se colle caviar, non te apresures a tiralo. O artigo presenta unha receita para deliciosa salgadura de caviar de arenque.
Receita de salgadura clásica
- arenque 5 pzas
- sal 5 culleres de sopa. l.
- azucre 1 colher de sopa. l.
- auga 1,5 l
- folla de loureiro 4 follas
- pementa negra, cilantro ao gusto
Calorías: 217kcal
Proteínas: 19,8 g
Graxa: 15,4 g
Hidratos de carbono: 0 g
Preparando o escabeche. Engado azucre, cilantro, pementa negra, lavrushka e sal á auga. Mando a tixola á estufa. Ferva a ferver e apaga o queimador.
Retiro a salmoira da estufa. Poño a arrefriar a 30-40 graos.
Coloco coidadosamente o arenque nun frasco de 3 litros. Boto a salmoira arrefriada dun xeito natural. Tápoo cunha tapa.
O produto lixeiramente salgado sairá despois de 2 días de infusión nun lugar fresco. Salgou tres días.
Xa está listo un delicioso e saudable arenque salgado na casa. Úsase na preparación de varios pratos.
Receita para salgar arenques enteiros en salmoira
Tuzluk é unha solución salina especial. Pode ser artificial e natural. Emprego a primeira opción con auga engadida.
A salgadura require coidado e concentración. O arenque enteiro está salgado. Antes de cociñar, comprobe se a superficie do arenque ten áreas danadas. Para salgar nunha solución salina forte, a pel do peixe debe estar enteira. De non ser así, acabarás cun produto non salgado e non comestible que haberá que tirar. Ten coidado.
Ingredientes:
- Auga - 1 l,
- Arenque - 500 g,
- Sal - 6-7 culleres grandes
- Ovo - 1 peza.
Como cociñar:
- Preparando salmoira. Fago ferver un litro de auga. Apágao.
- Engado sal. Non teño présa. Poño porcións pequenas ata que se detén a disolución. Para comprobar se a salmoira alcanzou un grao de salinidade suficiente, baixo o ovo cru. Pops up? Excelente. Deixamos arrefriar a salmoira.
- Retiro as branquias do peixe desconxelado. Transfíroo a un prato profundo.
- Mergullo o arenque na salmoira arrefriada. Déixoo sobre a mesa durante 60 minutos. Despois dunha hora, metino na neveira durante 1 día. Servir na mesa despois de coller un peixe da salmoira.
Salgado en anacos en salmoira (receita lixeiramente salgada)
Ingredientes:
- Arenque - 2 pezas de tamaño medio,
- Cebola - 1 cabeza,
- Aceite vexetal - 1 culler grande,
- Sal - 1 culler grande
- Auga - 0,5 l.
Preparación:
- Lavo o peixe. Retiro a cola, a cabeza e as aletas con tesoiras. Corteino en anacos cun coitelo. Carnicer o arenque e retirar o interior. Examinar detidamente cada peza, lavar detidamente.
- Póñoo nun prato con servilletas. Quito o exceso de humidade. Eu seco.
- Preparando o escabeche. En auga fervida morna, dilúo unha culler de sopa de sal ata que se disolva.
- Metín partículas de peixe nun frasco de litro. Tampo. Pelo as cebolas, cortámolas en aneis. Engádoo ao arenque.
- Boto salmoira a temperatura ambiente. Engade aceite vexetal por riba, como na receita de salgadura de salmón.
- Pecho a tapa. Déixoo nun lugar escuro e fresco durante 24 horas. Un día despois, mándoo á neveira para que salga máis. Tempo de cocción: 1 día.
O arenque cocido é mellor comelo de inmediato. A salgadura con cebola non implica almacenamento a longo prazo.
A receita máis sinxela e rápida
Ingredientes:
- Arenque - 2 cadáveres,
- Azucre - 1 culler grande
- Sal - 1 culler de sopa
- Pementa negra moída - 5 g,
- Folla de loureiro (picada) - 5 g.
Preparación:
- Destripo os peixes con coidado. Retiro o interior, sácome das branquias, retiro a cabeza.
- Recollo auga limpa nun recipiente profundo. Mando o arenque alí durante 60 minutos.
- Estou preparando unha mestura de azucre, sal, pementa e lavrushka picada.
- Collo un peixe da auga. Eliminar o exceso de humidade con papel absorbente.
- Fregue uniformemente o peixe coa mestura preparada.
- Póñoo nun prato. Envolve suavemente con película. Déixoo na mesa da cociña durante 80-120 minutos.
- Corte o arenque acabado en anacos. Encho con aceite vexetal e vinagre. Servindo na mesa.
Vídeo de salgadura
Picante escabeche de arenque con mostaza
Ingredientes:
- Arenque - 1 kg,
- Po de mostaza - 1 cucharadita
- Auga - 1 l,
- Pementa negra - 5 chícharos,
- Sal - 4 culleres grandes
- Folla de loureiro - 2 pezas,
- Clavel - 4 cousas,
- Coriandro (grans) - 5 g.
Preparación:
- Metín os arenques previamente limpos e sen tripas nun gran recipiente de plástico.
- Preparando o adobo. Engado sal a unha pota con auga, o resto das especias (agás a mostaza en po). Fervo durante dous minutos. Retiro da estufa. Engado po de mostaza. Mexo. Puxen a arrefriar.
- Boto o adobo arrefriado sobre o peixe. Metino na neveira durante 2 días.
Como salgar o arenque nun frasco dun xeito especial
Ofrezo unha exquisita receita culinaria na que podes escabeche arenques engadindo zume de limón, allo e cenoria. A preparación é un pouco máis difícil do habitual, pero o sabor é excelente. Próbao!
Ingredientes:
- Arenque fresco conxelado - 1 peixe grande,
- Cebolas - 1 peza,
- O limón é a metade
- Cenorias - 1 peza,
- Allo - 2 dentes pequenos,
- Folla de loureiro - 3 pezas,
- Pementa - 3 chícharos,
- Azucre - 1 cucharadita
- Sal - 3 culleres pequenas,
- Po de mostaza - 1 cucharadita.
Preparación:
- Expoño o arenque para desconxelar.
- Pelar e cortar cebolas e cenorias en anacos finos (medias anelas e aneis).
- Boto auga fervendo sobre a metade do limón. Corte en franxas finas, elimine os ósos.
- Pelo o allo e córroo moi fino. Recomendo levar dous cravos aos amantes dos peixes máis afiados.
- Retiro as aletas e o rabo e corto a cabeza. Pasando ao interior. Sacar suavemente, cortar o arenque en partes pares. Lavoo baixo auga corrente.
- Engado pementa negra e sal ao po de mostaza. Para picar, poño unha culler pequena de azucre granulado.
- Collo un frasco de vidro. Estendín os ingredientes na seguinte orde: un anaco de cebola con cenorias, anacos de limón, dentes de allo, unha folla de loureiro, unha mestura de especias, 4 anacos de arenque. Repítoo varias veces.
- Metín o frasco na neveira durante 2 días.
- Botei o prato acabado do frasco. Condimentar con aceite vexetal. Esta receita pódese empregar para salgar xurelo.
Sacude o frasco para estender o zume uniformemente. 2-3 veces son suficientes durante a cocción.
Receita de vídeo
Qué aproveite!
Expresar arenque de salgadura en 60 minutos
Os hóspedes teñen présa por un deleite e queres servir arenque en escabeche na mesa? Non te asustes. Use a receita anterior se cociña nun tempo limitado. Os peixes estarán lixeiramente salgados, pero saborosos.
Ingredientes:
- Anacos de arenque pelados - 300 g,
- Sal - 2 culleres grandes
- Auga - 500 ml,
- Dill - 1 cacho,
- Azucre - 1 culler pequena
- Folla de loureiro - 1 peza,
- Cebola - 1 cabeza media,
- Vinagre, aceite vexetal - ao gusto.
Preparación:
- En auga fervida (40-50 graos) mexo azucre e sal.
- Transfiro as partículas de peixe completamente peladas e listas para cociñar nun prato de vidro. Enchoo de salmoira lixeira.
- Boto aneto e follas de loureiro.
- Despois de 60 minutos, collo anacos de peixe. Engado vinagre con aceite vexetal. Puxen cebola ao lado, cortada en medio anel.
Iso é todo. O proceso de cocción é sinxelo e pouco sofisticado.
Como salgar o caviar de arenque
Unha deliciosa e sinxela receita para salgar caviar para bocadillos. Cociñar non require moito tempo e esforzo adicional.
Ingredientes:
- Caviar de arenque - 300 g,
- Auga - 300 ml,
- Aceite vexetal - 1 culler grande,
- Folla de loureiro - 1 peza,
- Sal - 1 culler grande.
Preparación:
- Desconxelo o caviar.
- Mesturo auga con sal. Engado aceite de xirasol. Vólvoo mesturar.
- Estendo o caviar no fondo da tixola. Boto a salmoira xa preparada, engado lavrushka. Pecho a tixola cunha tapa e mándoo á neveira durante a noite. Para obter un pronunciado sabor salgado, déixoo por 1-2 días.
- Pola mañá saco os pratos da neveira. Saco o produto da salmoira e úsoo para facer bocadillos.
Receita para salgar o caviar sen aceite vexetal
Ingredientes:
- Caviar - 500 g,
- Auga - 500 ml,
- Sal - 2 culleres grandes
- O limón é a metade da froita
- Folla de loureiro - 1 peza.
Preparación:
- Engado sal á auga morna. Remósoo.
- Traslado o caviar de arenque ao fondo do recipiente. Engado lavrushka e rodajas de limón fresco. Despeje por encima salmoira salgada. Pecho a tapa.
- Metín o recipiente na neveira. Tempo de cocción: 24 horas.
Os beneficios do arenque e o caviar
O arenque en salmoira é unha fonte rica en proteínas facilmente dixeribles, un depósito de ácidos omega-3 beneficiosos. Comer unha cantidade razoable de peixe é unha boa prevención para as enfermidades cardiovasculares. Os anacos de arenque son ricos en varias vitaminas (A, D, varios representantes do grupo B). O caviar de arenque contén moitas substancias útiles, como selenio, iodo, sodio, magnesio.
Unha contraindicación para o uso de alimentos salgados (caviar e peixe) é a presenza de enfermidades asociadas aos riles e ao fígado. Un alto contido en sal é a razón dun aumento do volume de auga potable, polo que é mellor evitar alimentos moi salgados para as persoas que padecen edema.
Salga o arenque correctamente, come con moderación e sá.