Canto e como cociñar polo correctamente

Send

Cociñar carne de polo só a primeira vista parece un asunto sinxelo. Para facer o prato saboroso, satisfactorio e saudable, cómpre coñecer algúns trucos culinarios sobre cortar, procesar e cociñar polo. Tamén é importante vixiar coidadosamente o proceso de exposición térmica ao produto, porque a cocción dunha determinada parte da carcasa leva tempos diferentes.

Como escoller un polo de calidade para cociñar

Ao mercar a miúdo, a xente non lle dá importancia ao aspecto da galiña. Pero sen avaliar a calidade, podes mercar un polo vello e incluso enfermo. Para evitar incidentes tan desagradables, é importante prestar moita atención aos seguintes criterios:

A pel de galiña non debe ser pegañenta e a carne non debe quedar pálida; estes signos indican "recheo" de antibióticos.
As patas de galiña desproporcionadamente pequenas combinadas cun gran peito ou unha delgada baqueta no fondo dunha coxa masiva é un sinal seguro que indica o uso de drogas hormonais durante a alimentación do paxaro.

A carne de polo de alta calidade axeitada para cociñar ten un ton branco ou rosa claro e as escamas pequenas deben cubrir a pel fina. A idade pódese comprobar con só tocar a peituga. Un peito denso di que a galiña xa está vella, mentres que a carne dunha galiña nova é elástica.

Dependendo do propósito de uso, elíxese unha determinada parte da canal. Ás ensaladas engádenselle o filete de polo cocido ou as coxas, xa que estas partes son carnosas e teñen menos ósos. Para sopas e caldos, as patas e peles de polo son as mellores. Para que o líquido sexa menos nutritivo, elimínase a pel.

Un polo ben cocido na casa só se obtén cun corte adecuado, polo que o traballo preparatorio antes de cociñar é un punto importante en todo o proceso culinario.

Trama de vídeo

Como esculpir correctamente o polo antes de cociñar

É mellor carnicer a canal xusto antes de cociñar, xa que a carne dunha ave adulta raramente se cociña de xeito uniforme. O proceso preparatorio consta de varios pasos:

Lavar ben o paxaro, secalo e colocar a superficie de traballo co respaldo cara arriba.
Fai unha incisión ao longo da liña da crista para que o coitelo se apoie nos ósos.
Corte a carcasa arredor das pernas.
Unha vez alcanzada a zona do fémur, torce as pernas, cortando simultaneamente a carne nos puntos de unión. O corte adicional das pernas faise dividindo as pernas en coxas e baquetas.
Corte a pel de polo xunto coa carne a ambos os dous lados do peito para que o coitelo chegue aos ósos finos. Cortar e separar da carcasa.
Cortar as ás, capturando unha pequena capa do esterno. Corte as puntas das ás, pero non as tire: poden ser útiles para cociñar o caldo.

Canto tarda en cocer o polo

Normalmente, as receitas aconsellan ferver o polo ata que estea completamente cocido, sen indicar o tempo de cocción exacto. Para un principiante, determinar cantos minutos para cociñar un polo non é unha tarefa fácil. Entón, cocíñanse diferentes partes da canal de polo:

1 hora - polo enteiro;
15-20 minutos - filete sen fosa;
Levará 30 minutos cocer a lume lento;
40 minutos: polo novo para asar;
Ave de 3 horas.

Os tempos de cocción mostrados poden variar dependendo do tamaño do polo. A condición da carne antes de cociñar tamén é importante: conxelada ou fresca. Para determinar correctamente cando o paxaro está listo, perfúrao coidadosamente cun garfo. Se o dispositivo atravesa facilmente a canal e se liberan zumes lixeiros, a carne pódese comer con seguridade ou usala para cociñala máis.

Como ferver o polo nunha pota

Nunha pota, pode cociñar rapidamente calquera parte dunha cana de polo para que a carne resulte suculenta e saborosa. É necesario actuar paso a paso:

Pela a galiña, enxágüa baixo auga fría.
Poñer nunha pota, engadir auga, sal. Engade sal a razón de 1 cucharadita. por 1 litro de líquido.
Poña unha pota a lume medio e ferva.
Desnatade a escuma formada. Para o gusto, recoméndase engadir herbas frescas, allo ou especias ao polo, incluso naqueles casos en que non estea preparado para a sopa.
O tempo de cocción nunha pota é de 30 minutos.

O polo ben cocido debería romper os ósos facilmente.

Como cociñar un jugoso filete de polo

Cociñar un filete de polo cocido é un proceso delicado. Se "botas de menos" a carne tenra, quedará goma. O xeito tradicional de cociñar os filetes está nunha tixola durante media hora. Tamén podes usar un vapor ou multicooker. Con estes artigos de cociña, levarás máis tempo cociñar, ata 40 minutos, pero non tes que esforzarse.

O filete contén pouca graxa, polo que a miúdo perde a suculentidade durante a cocción. Para evitar que a carne seque, é importante seguir os seguintes consellos:

Se a carne se usa conxelada, recoméndase despois de desconxelar esperar 1-2 horas máis a temperatura ambiente.
Mergue a carne en auga salgada fervendo.
Deixar ferver de novo o líquido e apagar o lume.
Déixeo baixo unha tapa ben pechada durante 20 minutos.
Retire os filetes da tixola, elimine o exceso de auga e use como se indica.

Un filete ben cociñado é perfecto para preparar ensaladas, merendas e como prato principal para a mesa.

Como cociñar o caldo de polo na sopa

A receita clásica para o caldo de polo está feita a partir de polo caseiro. Dito caldo leva máis tempo cociñándose, pero é moito máis saudable e saboroso que un produto comprado.

Siga as instrucións para facer sopa de polo caseira.

carcasa de polo 1 unid
auga 3 l
sal 1 cucharadita

Calorías: 15 kcal

Proteínas: 2 g

Graxa: 0,5 g

Hidratos de carbono: 0,3 g

Procesa o polo, elimina as plumas e a pelusa. Enxágüe con auga corrente e bote cun pano de papel.
Colocar nunha pota, botar auga fría para que o líquido cubra a canal 2 cm e engadir inmediatamente a cebola e a cenoria preparadas.
Mentres o líquido ferve, fórmase unha película na superficie, que debe ser coidadosamente "pescada" para que o caldo resulte lixeiro e transparente. Condimenta con sal, engade especias e herbas.
Ferva a auga coa tapa pechada.
Despois de 60 minutos, comprobe a preparación perforando cun cuberto afiado. Se o polo está rosado no interior, cociña a carne durante 30 minutos máis, reducindo o lume.
O branco indica a disposición. Podes apagar a estufa. Descartar a cebola da sopa, cubrir a pota cunha tapa.

En canto se arrefríe o rico caldo, pode servilo á mesa.

Usar artigos de cociña para cociñar

Coa axuda de modernos dispositivos de cociña, é posible crear verdadeiras obras mestras culinarias sen ningún esforzo no proceso de cocción. A carne de polo cociñada nunha cociña multicociña, dobre caldeira ou incluso microondas é moi saborosa e suculenta.

Método de cocción	Tempo de cocción	Proceso de cocción paso a paso
Polo cocido nunha ola de cocción lenta	90 minutos	Retira a pel do polo, corta a canal en anacos separados, separa a capa de graxa e o intestino. Poñer porcións de carne de polo nun prato multicociña, botar dous litros de auga fría. Cocer a galiña durante unha hora e media no modo "Cocido". 30 minutos despois da cocción, engade sal e especias ao caldo ao gusto. Despois do sinal de que o prato está listo, deixe a sopa de polo outros 10 minutos.
Galiña cocida en dobre caldera	30 minutos	Marine os anacos de polo nunha mestura de especias, sal, allo, herbas, zume de limón, aceite de oliva e follas de menta. Deixámolo cocer durante 40 minutos. Poña anacos de polo nun prato nunha capa a unha distancia de 1 cm entre si. Tamén podes colocar verduras enteiras no bol para obter un sabor extra. O vapor cociñará a carne de polo durante 45 minutos desde o momento en que o aparello comeza a dispensar vapor. Deixar a galiña no vapor durante 7 minutos máis para remollar o prato con vapor aromático.
Pollo cocido "rápido" no microondas	20 minutos	Salga os anacos de polo, engade especias e allo. Coloque nun prato de vidro con tapa de xeito uniforme. Microondea o prato durante 10 minutos á máxima potencia. A galiña forma zume, que se debe verter sobre os anacos. Non se require adición de líquido adicional. Cubra e microondas durante outros 10 minutos. Cubra de novo o prato acabado e déixeo arrefriar.

Deliciosas receitas de polo cocido caseiro

O prato de aves máis famoso é o caldo de polo. Unha deliciosa sopa rica satisface rapidamente a fame e ata cura os arrefriados. Podes diversificar a receita habitual engadindo verduras picadas, herbas aromáticas e fideos para o grosor.

A carne de polo cocida tamén é ideal para cocer. Os sobres de sopa con recheo tenro de polo, patacas e cebola seguramente farán as delicias dos invitados e seres queridos. Unha exuberante galiña de polo, cogomelos e arroz cociñados segundo unha receita tradicional converterase na decoración principal da mesa festiva.

O polo cocido pódese consumir de forma segura cunha dieta dietética, aínda que non lle negue unha variedade de pratos. A ciabatta ao polo ao estilo italiano é unha auténtica delicia para o gusto sen prexudicar a figura.

Sopa de fideos de polo con verduras

Ingredientes:

filete de polo - 300 g;
fideos - 150 g;
cenorias - 1 unid .;
cebola - 1 unid .;
folla de loureiro - 2 unidades;
auga limpa - 2,5 litros;
sal - 1,5 cucharaditas.

Como cociñar:

Enxágüe o filete de polo con auga fría e colóquese nunha pota sobre a estufa. Cando o líquido ferva, elimina a escuma formada cunha culler ou culler ranurada e reduce o lume. Cociña durante media hora, comprobando periodicamente a disposición cun garfo.
Mentres o polo se cociña, prepare os outros ingredientes para a sopa. Pela as cenorias e ralla con virutas de tamaño medio. Retire a casca da cebola e córtea en cadradiños.
Poña as verduras nunha tixola precalentada, sal, engade parte do caldo á masa total e ferva a lume lento durante 15 minutos baixo a tapa, ata que as cenorias estean brandas.
Retire o filete acabado da tixola e divídase en fibras e logo volva poñer ata que o caldo ferva de novo.
Engade verduras guisadas á sopa xunto cos fideos. Cocer durante 20 minutos.
Un par de minutos antes de que esteas listo para poñer follas de loureiro, podes engadir especias para dar aroma e gusto. Decorar con herbas frescas.

Sobres de follado recheos de polo e patacas

Ingredientes:

follas de masa de follado;
filete de polo cocido - 300 g;
patacas cocidas - 2 unidades;
cebola - 1 unid .;
sal, especias e condimentos ao gusto.

Preparación:

Estirar unha capa de masa de follado cun rolo. Divídese en cadrados.
Pique finamente o filete de polo e as patacas, engade sal e especias. Mesturar ben nunha masa homoxénea.
Coloque o recheo no centro dos cadrados, envolva as esquinas e asegure os lados beliscando as costuras cos dedos. Coloque sobre unha assadeira forrada con papel de forno ou aceitada.
Untar a superficie dos sobres con xema de ovo para formar unha cortiza marrón dourada.
Colocar nun forno precalentado a 200 ° C, cocer durante 20 minutos.

Exuberante polo de polo con polo cocido, arroz e champiñóns

Ingredientes para a masa:

fariña - 2 cuncas;
margarina - 200 g;
crema de leite - 200 g;
po de cocción - 1 cucharadita;
xema - 2 unidades;
azucre - 1 colher de chá;
sal - unha pitada.

Ingredientes para o recheo:

polo cocido - 600 g;
arroz - 1 vaso;
champiñóns - 200 g;
cebola - 2 cabezas;
ovos duros: 4 unidades;
crema de leite - 100 g;
aceite vexetal - para lubricar a superficie da fritura.

Preparación:

Cociñar a masa. Triturar a margarina en virutas finas. Engadir á fariña e mesturar ben. Engadir o forno en po, o azucre e o sal. Remexe de novo. Despeje a crema de leite con xemas, amase con movementos rápidos e logo role a masa nunha bola. Meter a masa na neveira durante 40 minutos.
Cociñar o recheo. Frite nunha tixola as cebolas ben picadas ata que queden transparentes. Frite os cogomelos nunha tixola aparte. Ferva o arroz seguindo as instrucións do envase. Cortar os ovos en cubos pequenos. Picar ben o polo. Mestura os ingredientes, vértese sobre a crema de leite e volve remexer.
Cortar a masa en 2 metades, unha delas debería ser lixeiramente maior.
Estirar a parte máis pequena nun círculo de 0,5 cm de espesor e forrar con ela a parte inferior da assadeira. Levante os bordos.
Estender o recheo en capas: primeiro arroz, logo carne de polo cun ovo e logo cogomelos.
Cubra a galiña coa outra metade da masa enrolada e suxeite os bordos cos dedos.
Fai un pequeno burato na parte superior da torta para que o vapor poida escapar libremente.
Ás nun forno precalentado a 180 ° C durante unha hora, ata que estean dourados.

Receita de vídeo

Dieta ciabatta con polo cocido no forno

Ingredientes:

peito de polo cocido - 600 g;
pan ciabatta (masa fermentada) - 4 franxas;
calquera queixo duro - 300 g;
tomates cherry - 10 unidades;
salsa pesto - 4 cucharaditas;
sal, especias, herbas - ao gusto.

Preparación:

Enrolle o peito en especias, espolvoree con herbas e sal. Envoltura en papel aluminio.
Ás no forno a 180 ° C durante 30 minutos.
Secar o pan nunha tixola sen aceite. Deixa cada lado durante 1 minuto. Podes usar unha tixola revestida para engadir atractivo ás rodajas.
Fregar o queixo con virutas grosas.
Cortar os tomates en franxas ordenadas.
Sazonar as franxas de ciabatta con salsa pesto.
Picar a galiña, poñer o pan.
Cubra os bocadillos con tomate por riba, cubra con virutas de queixo.
Meter no forno durante 5 minutos, ver ata que se derrita o queixo.

Nota ás amas de casa

Seguir estes sinxelos consellos culinarios axudarache a ferver polo de boca e facer un caldo rico e claro:

Podes distinguir a carne dun galo dunha galiña nova polo tamaño e a cor do pescozo. A sombra azulada dun pescozo fino indica que a carne é galo. O pescozo da galiña é groso e branco.
O polo ben alimentado non se debe lavar con auga quente para evitar estragar o sabor.
O delicioso polo cocido obtense condimentando a carne con sal e especias separadamente do caldo. Os ingredientes secos engádense ao líquido ao final da cocción.
Para evitar que o caldo se torne e graxa, é importante evitar unha forte fervura de auga durante a cocción.
Podes conseguir un caldo perfectamente lixeiro marinando os ósos de polo en auga salgada 1,5 horas antes de cociñar. E coar o caldo xa cocido con ósos salgados.
O caldo resulta máis rico se se cociña a partir de pequenos anacos de polo e ósos esmagados.
Non se recomenda engadir líquido durante a cocción; é mellor botar todo o volume de auga na tixola de inmediato.
Recoméndase recalentar o caldo a lume baixo coa tapa entreaberta, sen que ferva. Polo tanto, non quedará nubrado.
Non se recomenda empregar carne de ave conxelada para cociñar, xa que os nutrientes non se almacenan nela. É mellor tomar polo frío.

Como facer carne tenra de polo duro

A carne de ave de campo a miúdo faise demasiado dura despois de cociñala. Para evitalo, é necesario adobalo en kéfir con zume de limón durante 6 horas antes do proceso de tratamento térmico. Cando o pollo se infunde na neveira, podes fervelo dun xeito seguro. A carne cocida mariñada manterase suave.

Tamén podes converter a galiña dura nunha deliciosa e suculenta delicia usando unha cociña múltiple. A carne de polo guisada durante 3 horas pódese fritir adicionalmente nunha tixola seca ata que se forme unha cortiza dourada lixeira, de xeito que a galiña quede por fóra, pero quede branda por dentro.

Os beneficios e os danos do polo cocido

Os médicos e nutricionistas coinciden en que a inclusión de polo cocido na dieta ten beneficios para a saúde. Podes comer polo cocido en cantidades case ilimitadas. O principal é controlar a calidade e frescura do produto.

Sobre os beneficios

A carne de polo contén unha gran cantidade de proteína animal, necesaria para unha boa saúde e manter unha boa forma muscular. Como prato con poucas calorías, o polo cocido inclúese en moitas dietas. Non teña medo de comer nin a pel de polo das ás, xa que ten pouca graxa.

A carne de polo contén toda unha gama de minerais e substancias útiles:

magnesio;
ferro;
potasio;
fósforo;
vitaminas do grupo B (B₂, AT₆, AT₁2), A, E.

O caldo de polo é un excelente axente profiláctico na loita contra os arrefriados e a gripe. Recoméndase especialmente ás persoas maiores que consuman carne de polo cocida, que pode previr a diabetes, a úlcera péptica e o derrame cerebral, así como axudar no tratamento de enfermidades cardíacas.

A maior cantidade de microelementos útiles atópase na tenra carne das galiñas novas. A glutamina incluída nel axuda a mellorar a función cerebral e ten un efecto beneficioso sobre o sistema nervioso no seu conxunto.

A carne de polo pode prexudicar a túa saúde?

Aínda que a carne de polo cocida é boa para o corpo, aínda debes ter coidado cos produtos da tenda. O polo comprado é, en moitos aspectos, inferior ao polo doméstico debido ao alto risco de antibióticos e hormonas nel, que se poden eliminar procesándoo coidadosamente antes de cociñalo. Se non podes mercar un polo de granxa de verdade, debes ser especialmente escrupuloso na cocción do caldo; despois de ferver o líquido, debe escorrerse e o caldo debería ferverse de novo.

O baixo contido calórico da carne de ave cocida permite consumila incluso cunha dieta rigorosa. O polo é facilmente absorbido polo corpo sen causar molestias no estómago. O polo cocido contén unha gran cantidade de proteínas cunha cantidade mínima de graxa, polo que moitos atletas inclúena na súa dieta. O polo tamén é rico noutros nutrientes, vitaminas, minerais e oligoelementos necesarios para manter unha boa saúde.

Send