Porco ao forno: as receitas paso a paso máis deliciosas

Os pratos fritos non sempre son saudables, polo que a miúdo este proceso substitúese por cocer no forno. A tecnoloxía de cocción coñécese dende a antigüidade. Os cociñeiros antigos empregaban follas de bardana para cocer a carne: envolvíanas en bardana e metíanas na cinza ou a metían nun cuspe.

Hoxe todo é máis sinxelo porque todos teñen fornos. Hai moitas receitas de cocción tamén. Neste artigo recollín as receitas máis populares para asar carne de porco no forno na casa.

Preparación para cociñar

Para cociñar correctamente e saborosamente a carne ao forno, debes preparar coidadosamente:

1. Decidir sobre o tipo e calidade do porco.
2. Atopa pratos cómodos.
3. Domina o proceso tecnolóxico, incluíndo: a elección dos ingredientes, as condicións de temperatura, o tempo de cocción.

Selección de carne

Para asar, o porco escóllese entre as partes brandas da canal. As pezas deben ser voluminosas, non planas. Non deben conter moita graxa interna. O filete de xamón é perfecto. É mellor escoller porco de touciño: ten carne delgada e tenra cunha fina capa de touciño rosa.

Elección de pratos

Para cocer, recoméndase escoller tixolas con boa condutividade térmica e calefacción uniforme. Son adecuadas as bandexas de ferro fundido cun revestimento antiadherente ou outros pratos pesados ​​cun fondo groso e lados de 3-5 cm de alto. O tamaño dos pratos selecciónase en función da cantidade de carne. Se é demasiado pequeno, o zume fervendo desbordarase. Se é grande, o zume pode queimar.

Preparación do porco

A carne de porco lávase antes de usala e despois seca cunha toalla de papel. Despois elabórase con especias. Algunhas receitas inclúen decapado, pero iso é cuestión de gustos.

Temperatura e tempo de cocción

Para escoller unha temperatura de cocción, decide o resultado final: carne de porco con ou sen cortiza crujiente. Isto determinará o modo de cocción: alta temperatura con pouco tempo ou baixa temperatura con moito tempo.

Porco clásico con anacos enteiros en papel de aluminio

Segundo esta receita, a carne de porco non é nin graxa nin seca e a mostaza dá un aroma único.

• ombreiro de porco 800 g
• mostaza granular 2 culleres de sopa. l.
• ghee 2 culleres de sopa l.
• mestura de pementos 1 colher de sopa. l.
• pementón molido 1 cucharadita
• noz moscada 1 cucharadita
• sal ½ cucharadita.
• xenxibre moído ½ cucharadita.
• cilantro ½ cucharadita
• ½ cucharadita de manjerona
• pementón ½ cucharadita.

Calorías: 258 kcal

Proteínas: 16 g

Graxa: 21,7 g

Hidratos de carbono: 1 g

• Lavar e secar a carne.

• Prepare e remova as especias.

• Rallar as pezas de porco con especias e mostaza. Colocar nun recipiente, cubrir cunha tapa, refrixerar durante 3-4 horas.

• Frite o porco polos dous lados en manteiga derretida a lume forte ata que estea dourado.

• Envolve a carne con papel aluminio. O lado brillante da folla debe estar cara a dentro. A folla está envolta firmemente, en varias capas, para que o zume non saia. Deixa uns 5 cm de espazo libre na parte superior para a acumulación de aire.

• Coloque a tixola de porco nun forno precalentado a 180 ° C. Ás durante 1,5 horas.

• Despois de cocer, non retire a folla, pero desprégea en forma de flor e colóquea baixo a grella durante 5-10 minutos. Se non hai grella no forno, gire o lume ao máximo e manteña a carne ata que estea dourada.

• Despois de asar, envolve de novo o porco en papel aluminio e déixeo fóra do forno durante 10-15 minutos.

O porco máis delicioso na manga

A cocción en manga é semellante á cocción en folla.

Ingredientes:

• lombo - 800 gramos;
• 3 cucharaditas de mostaza;
• 1 cucharadita de pementa negra moída, mel, tomiño;
• 2 cucharaditas de sal e salsa de soia cada unha;
• 3 culleres de sopa de aceite vexetal;
• 0,3 cucharadita de pementón quente.

Como cociñar:

1. Mestura todas as especias.
2. Enxágüe o porco, seco, cortado nun acordeón. Espesor da porción 1,5-2 cm.
3. Cubre ben cada peza coa mestura de especias.
4. Coloque a carne nunha manga para asar e envolva.
5. Traslada a man a un recipiente e colócaa na neveira para marinar durante 12-15 horas.
6. Despois, enfornamos nun forno precalentado a 200 ° C durante 1 hora.
7. O prato pódese servir na mesa.

Como cocer porco en maionesa e mostaza

Ingredientes:

• carne de porco - 1 kg;
• maionesa - 200 g;
• mostaza - 1 colher de sopa l.;
• sal, pementa, especias - ao gusto.

Preparación:

1. A carne lávase, séquese e córtase en anacos finos, que se baten cada un cun martelo para reducir a dureza.
2. Para darlle un gusto agradable e unha cor vermella ao porco, cada peza batida é procesada con mostaza, espolvoreada con condimento, sal e pementa ao gusto.
3. Colócase unha grosa capa de carne nunha tixola engraxada con maionesa e vólvese con aderezo por riba.
4. A tixola colócase nun forno precalentado a 180 ° C e cocese durante 1 hora.

Como facer rolo de porco

Para cociñar, a parte abdominal, unha capa ancha pero non grosa, é axeitada. Antes de formar un rolo, bate ben unha tira de carne. Para evitar que o rolo se desintegra, está ben atado con cordel.

Ingredientes:

• 1 quilogramo de peritoneo de porco;
• 7 dentes de allo;
• 4 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite de xirasol;
• 2 culleres de sopa. culleres de salsa de soia;
• pementa negra, condimento para a carne, sal ao gusto.

Preparación:

1. A carne lávase e seca.
2. A salsa prepárase nun recipiente separado: todas as especias mestúranse con aceite de xirasol.
3. O peritoneo roto está manchado de salsa. Primeiro por un lado, e despois, envolto nun rolo, polo outro.
4. O rolo laminado está atado.

Outras accións non son diferentes das operacións descritas na receita de porco nunha manga.

Receita de vídeo

Contido calórico do porco ao forno segundo diferentes receitas

O porco considérase un alimento rico en calorías. O valor enerxético da carne fresca varía segundo a parte da canle: omóplato, lombo, peito. Desta lista, o lombo ten o menor contido calórico, que ten 180 kcal por cada 100 gramos. A peituga ten o maior valor enerxético: aproximadamente 550 kcal. O contido calórico medio de 100 gramos de porco ao forno permanece dentro de 360 ​​kcal.

Consellos útiles

• O sabor do porco asado depende da temperatura do asado. É recomendable empregar un termómetro externo adicional, que proporciona datos máis precisos.
• Coloque a carne só nun forno precalentado á temperatura requirida.
• Se hai signos de queima durante a cocción, cubra o porco cunha folla de papel aluminio.

A carne ao forno inclúese a miúdo na dieta humana. Non obstante, os nutricionistas, baseados en evidencias científicas, desenvolveron regras para o seu uso:

• Recoméndase incluír produtos cárnicos 2-3 veces na dieta semanal. O resto dos días son peixes e verduras.
• É mellor cociñar non carne de porco, senón carne de ave, tenreira ou coello.
• É mellor non cocer, senón cociñar a carne.