Pratos xeorxianos nacionais: que probar nas vacacións
A cociña xeorxiana é algo que cómpre probar máis dunha vez. Combinan as tradicións transcaucásicas, os costumes da rexión do Mar Negro e Asia, teñen un sabor brillante e un aspecto apetecible.
Entre as principais características da cociña xeorxiana están:
- Deliciosa carne sen límites. Cando cociñan, empregan porco e cordeiro, así como aves, carne.
- Sopas sen verduras. Pola contra, durante a cocción engádese ao caldo un ovo cru, especias e salsa de fariña.
- Unha abundancia de queixos. Prodúcese un tipo de queixo separado en cada rexión de Xeorxia.
- Salsas para todos os gustos. Sérvense con todas as comidas e prepáranse só con ingredientes frescos.
Para non perderse entre a enorme cantidade de pratos da cociña nacional de Xeorxia, descubra o que ten que probar durante as súas vacacións neste país.
Cociña de carne
Khinkali
Un prato famoso da cociña xeorxiana, a tarxeta de visita "culinaria" do país. As boliñas xeorxianas nutritivas e suculentas están feitas de porco, carne de tenreira ou tenreira, menos veces a partir de cordeiro coa adición de cebolas finamente picadas. Tamén hai unha opción vexetariana: para o recheo úsanse patacas cocidas, cogomelos e queixo. Os condimentos inclúen sal, pementa e cilantro, ás veces outras herbas. É imprescindible probar o khinkali en diferentes rexións de Xeorxia, porque cada rexión ten a súa propia receita e as súas características de cociña.
Unha característica importante do khinkali xeorxiano é a súa forma. Na versión tradicional, na base da cola debería haber polo menos 18 pregamentos e a propia cola debería ser densa, pero pequena. O sabor do recheo de carne suculenta en combinación con masa tenra xustifica todas as dificultades para cociñar.
Como comer Khinkali correctamente? Debe collelo coa raíz coa man, morder un pouco de masa no fondo e beber o caldo. Despois hai que rematar a carne coa masa. É costume deixar a cola de cabalo no prato.
Os propios xeorxianos normalmente salpican o khinkali con pementa negra moída, pero a acidez é unha característica da súa cociña. Non é preciso facelo.
Chanakhi
Un popular prato xeorxiano de carne e verduras. Cocido tradicionalmente en potas de barro. Está a base de porco ou cordeiro, as patacas, as berenxenas, as cebolas, os tomates, as fabas ou os pementos úsanse das verduras. A receita inclúe necesariamente zume de tomate e adjika, uns dentes de allo e varias especias.
O prato cocíñase nunha secuencia específica, creando cada capa cun novo ingrediente. A carne e as verduras córtanse en cubos, as herbas e o allo pícanse finamente. Primeiro bótanse cebolas na ola, logo patacas, berinjelas, herbas, tomates, pementos e allo. Cada capa está recuberta de adjika e espolvoreada con especias.
Para que a carne sexa o máis tenra e suculenta posible, colócase en botes por último.
A continuación, bótase o prato con zume de tomate e envíase ao forno. Durante a cocción, os ingredientes mestúranse para crear un sabor único. O prato é contundente e lixeiramente picante, ten un sabor agradable e é apto para calquera comida nunha festa xeorxiana.
Ler tamén: Onde comer en Batumi é saboroso e barato.
Satsivi con polo
O prato ofrécelle a oportunidade de gozar do sabor único das aves ao forno cunha salsa picante de cociña xeorxiana de noces. Normalmente o prato sérvese por separado do prato, engadindo un pouco de verduras, coméndoo con pan de pita ou tortas planas. A principal característica é que o satsivi se come frío.
Como se coce?
En primeiro lugar, o polo está fervido. O caldo fíltrase e déixase para recargar máis o prato. A continuación, o polo cocese ata que estea crujiente. A ave está cortada en anacos, separando os ósos e a carne.
Para facer a salsa, as noces trituranse ata un estado de miga. Despois mestúranse con especias, cebolas guisadas e dentes picados. A mestura resultante vértese con caldo de polo, batida nunha licuadora, engádese zume de granada.
A consistencia da salsa é similar á crema de leite.
Ao final, a carne colócase nunha pota con salsa e refrixérase.
Pratos vexetarianos
Moitos pratos nacionais xeorxianos consisten só en verduras. Os máis populares na montañosa e soleada Xeorxia son fabas, berenxenas, tomates, cogomelos e cebolas.
Lobio
Hai moitas opcións e características da preparación deste prato, dependendo da rexión do país e da dispoñibilidade dos produtos necesarios na cociña da anfitriona. Pero tradicionalmente as cebolas, os allos, o cilantro e as especias como a canela, o adjika e o cilantro engádense ás fabas (o ingrediente principal).
Antes de comezar a cociñar, as xudías empápanse en auga fría durante 8-12 horas. Despois férvese engadindo cebolas picadas. Durante a ebulición, as fabas vólvense suaves e salgadas.
Despois de facer o lume un pouco máis tranquilo, as fabas da tixola amasáronse parcialmente para que a metade estea en forma de gruel e a outra permaneza intacta. Mentres remexemos, espolvoreo con condimentos e sal. Despois diso, espolvoreo con cilantro picado e allo picado. Despois de 15-20 minutos, o lobio retírase do lume e déixase cocer un pouco.
Un prato saudable e insólito sérvese con mingau de millo, en xeorxiano chámase "gomi".
Lobio é un deses pratos xeorxianos que definitivamente debes probar.
Nunha nota! Aquí podes atopar unha selección dos mellores restaurantes de Tbilisi.
Sopas xeorxianas
Kharcho
A sopa máis popular de pratos nacionais xeorxianos. O sabor picante e o aroma picante único espertarán o apetito incluso dos gourmet máis esixentes. Quizais decidas que xa probaches o kharcho antes e non debes gastar cartos nel nas vacacións. Non obstante, esta sopa paga a pena probala en Xeorxia, polo menos para comparala. Créame, non todo é tan sinxelo.
O kharcho real só se pode degustar en Xeorxia. Ao final, é aquí onde se lle engade tklapi: puré de ameixa secado ao sol quente. Dá unha acidez inusual ao prato, enriquecendo o seu sabor.
Tradicionalmente, o kharcho faise de carne. Pero os cociñeiros, tanto no país como no estranxeiro, ás veces usan polo e cordeiro.
Como se prepara a sopa nacional xeorxiana?
En primeiro lugar, a peza de carne córtase e férvese durante 1,5-2 horas, mentres se empapa o tklapi. Despois, no caldo resultante, cocíñase o arroz xunto coa carne de tenreira. No camiño, cortar as cebolas e os pementos picantes, pasar as noces por un moledor de carne.
Despois diso, pementa, noces e allo deben mesturarse e engadirse ao caldo. Verte alí as verduras ben picadas. Todos estes ingredientes envíanse á tixola de carne, que se condimenta coas restantes especias e tklapi. Despois de 15 minutos, a sopa de kharcho retírase do lume.
Lea tamén: Comida tradicional austríaca: que probar para o viaxeiro.
Khash
A sopa cociñada practicamente sen verduras é a súa peculiaridade. Trátase dun caldo de carne gordo con herbas, especias e, por suposto, allo. Moitas familias xeorxianas comen este prato nacional no almorzo; o delicioso khashi energiza todo o día. Con tal composición - aínda así!
Para preparar o prato úsanse patas de tenreira cortadas ao longo de dúas partes. Mantéñense en auga fría na cociña durante un día, despois do cal colócanse nunha pota grande e férense sen sal, eliminando a escuma tal e como aparece. Cando a carne se separe facilmente dos ósos, proceda á seguinte etapa.
A carne cocida córtase en varios anacos, salgase, filtra o caldo e volve a lume lento. Neste momento hai que esmagar o allo e picar ben as herbas. Despois mestúranse os ingredientes con anacos de lavash e engádense á sopa. En poucos minutos todo o mundo pode gozar do delicioso prato nacional xeorxiano khash.
¡Será interesante para ti! Que traer de Xeorxia para un agasallo aos seus seres queridos, consulte esta páxina.
Sobremesas nacionais
Churchkhela
Delicia nacional xeorxiana. Para facer este doce saudable e saboroso úsanse diferentes tipos de noces e badagi: zume de uva especial.
Churchkhela ten diferentes cores e sabores, xa que cada variedade de uva ten as súas propias características. A delicia é un pouco cordelosa, agradablemente doce e moi suave.
Para preparar esta sobremesa de cociña xeorxiana, use:
- Zume de uva
- Noces (abelás, noces, améndoas)
- Trigo e fariña de millo
Frite as noces nunha tixola durante varios minutos e logo déixase arrefriar. Despois da limpeza, están encadeados nun fío groso e colgados nun lugar seco onde hai acceso ao sol.
Para preparar marmelada de uva para este manxar nacional, parte do zume fervese a lume baixo. Neste momento, a fariña engádese gradualmente á segunda parte (arrefriada), removendo completamente, evitando a aparición de grumos. A mestura resultante é vertida en zume fervendo e fervida ata que se formou gruel.
Cada cordel con noces mergúllase en xelea e colga. En dous días, unha deliciosa sobremesa xeorxiana está lista para comer.
Dado que o prato non contén azucre nin colorantes, a churchkhela en Xeorxia pode ser probada incluso por nenos pequenos.
Interesante sabelo: Que é a comida kosher ou que comen os xudeus?
Pastelería xeorxiana
Khachapuri
Bolos increíblemente deliciosos e moi populares con queixo filante, que se estenden moito máis alá de Xeorxia. Cando os preparan, empregan un queixo especial "novo": o imeretiano. Diferénciase de todas as outras variedades polo seu inusual sabor agridoce, pero ao mesmo tempo delicado.
Os khachapuri xeorxianos consisten en:
- fariña
- queixo
- matsoni
- crema de leite
- sal e azucre
- manteiga e gaseosa
A manteiga déixase derreter antes de cociñala e o queixo somérxese brevemente na auga para que quede menos salgado. Engádese sal e azucre ao iogur, bótase manteiga mesturada e derretida. Engadindo pouco a pouco fariña, amasamos a masa.
O queixo picado ou relado colócase en khachapuri. Tamén na receita atoparás crema de leite, un pouco de aceite e sal. Todos os ingredientes están mesturados. A partir da masa fórmanse tortas, dentro das cales se pon un recheo de queixo. Despois esténdense nunha tixola e frítense ata que se forme unha cortiza.
Antes de servir, o khachapuri untase con manteiga. Comen á man, rompendo pequenos anacos da torta.
Podes experimentar todas as características do sorprendente sabor de khachapuri non só nun café, senón simplemente nas rúas da soleada Xeorxia.
E prepárate para o feito de que as racións en Xeorxia son moi grandes; case sempre é suficiente pedir un prato para dúas persoas. Entón non se pode probar moito nunha comida.
Snacks de cociña xeorxiana
Phali
Esta merenda está baseada en verduras. Os máis populares son os pkhali feitos de cogomelos, remolacha, espinacas e cabaciñas, fabas verdes e repolo. A consistencia do aperitivo aseméllase a un paté; ocupa un lugar importante na mesa festiva.
Phali prepárase en dúas etapas:
- As verduras son peladas e guisadas ata que estean tenras. Agarde a que arrefríen.
- Pasar as verduras por unha picadora de carne xunto co resto de ingredientes: cebola, cilantro, allo, noces e especias. Fórmanse formas, decóranse.
Os verdes ou as granadas úsanse a miúdo para decorar o phali. Este aperitivo suave e refrescante vai ben con lobio, pan quente e viños nacionais xeorxianos.
Salsas
Mesmo
Os xeorxianos son mestres na preparación de salsas, que forman parte integrante da cociña xeorxiana.
Baje é unha salsa incrible suave e perfumada que impregna carne e peixe, enriquecendo significativamente o seu sabor. Está feito de froitos secos e sérvese frío.
En Xeorxia úsanse os seguintes para facer bazhe:
- noces
- auga
- cilantro
- allo
- lúpulo-suneli
- vinagre
- especias (azafrán, pementa)
En primeiro lugar, as noces trituranse para formar unha fariña. A continuación, engádelles auga fervida fría, sal, vinagre e especias. Todos os ingredientes mestúranse completamente, pásanse por unha batidora e colócanse na neveira.
O baje é unha salsa versátil que é apta tanto para pratos de verduras como de carne, dándolles un sabor e un aroma picantes.
Os pratos nacionais da cociña xeorxiana son unha auténtica delicia gourmet. Desfruta da túa viaxe!
Vídeo: os turistas proban pratos xeorxianos, os prezos dos alimentos en Batumi.