Como salgar xarda na casa saborosa e rápida

Send

Ola! Continuando co tema da elaboración de encurtidos, direiche como escaballar xurelos na casa saborosos e rápidos. No material presentarei á súa atención toda unha serie de receitas paso a paso.

Para comezar, falareivos das complexidades de escoller o xurelo e as características da preparación posterior. Ao final, o resultado final depende en gran medida disto. Xa está familiarizado coa técnica de cociñar salmón salgado. É hora de dominar a arte do escabeche.

Regras e consellos de salgadura

A caballa grande a mediana é axeitada para salgar. Os peixes pequenos son ósos e magros. A opción ideal é un peixe que pesa 300 gramos. É mellor salgar peixe fresco ou conxelado. Se non, o conxelado fará.
Ao elixir, asegúrese de prestar atención á cor. O peixe fresco ten un ton gris claro sen sinais de amarelo, os ollos son claros e non nubrados. O bo xurelo ten un lixeiro aroma a peixe, elástico ao tacto e lixeiramente húmido.
Ao salgar, o sal extrae o exceso de humidade dos peixes e impregna completamente a canal. O proceso lévase a cabo a baixa temperatura, xa que o produto podrecerá en condicións de calor. Ao final da salgadura, a xarda lévaa á adega ou á neveira.
Para a preparación de xurelos salgados, use pratos que non se oxiden. Eu uso envases de esmalte, plástico e vidro. Se non hai dispoñible un recipiente adecuado, fará unha botella de plástico ancha e cortada.
Recomendo a xarda na casa con sal normal, o sal iodado non é adecuado. O iodo non afectará o sabor do prato acabado, pero estragará o aspecto.
É mellor usar sal grosa. Require moito líquido para disolverse, polo que se liberará máis humidade dos peixes, o que aumentará a vida útil.
Os cadáveres enteiros, filetes ou anacos son axeitados para salgar. Isto non afecta a tecnoloxía de cocción, pero reduce o tempo para a salgadura completa. A xarda enteira cocíñase durante tres días, as pezas salgámolas un día.
A neveira é o mellor lugar para gardala. Enche a xarda con aceite vexetal e almacena durante non máis de 5 días. Non gardes o peixe salgado no conxelador; despois de desconxelar, a carne quedará acuosa e tenra.
Para que a xarda poida revelar completamente o seu sabor e adquirir un aroma impresionante, engade loureiro e gran de pementa durante o proceso de salgadura. O cilantro, o cravo e a pementa engaden un sabor salado.

Estes consellos axudaranche a preparar deliciosos, fermosos e aromáticos xurelos salgados.

Receita clásica

Os escaparates están cheos dunha gran variedade de peixe salgado. Pero hai momentos nos que unha marca fiable, por certos motivos, subministra peixe que non é saboroso. Se tes a man unha receita clásica de escabeche de xurelo, pódese evitar a frustración.

xurelo 1 unid
auga 1 l
sal 4 culleres de sopa. l.
azucre 2 culleres de sopa. l.
vinagre 2 culleres de sopa l.
folla de loureiro 3 follas
grans de pementa negra 3 grans
chícharos doces 3 grans

Calorías: 197 kcal

Proteínas: 18 g

Graxa: 13,1 g

Hidratos de carbono: 0,1 g

Seco o meu peixe, córtoo en anacos e retiro as entrañas.
Boto auga nun recipiente de esmalte, engado especias, ferva. Fero cinco minutos, retíroo da cociña. Despois de arrefriar a salmoira, engado o vinagre e mestúroo con coidado.
Poño os anacos de peixe nun recipiente de vidro, éncheno de adobo e colócase nun lugar con temperatura ambiente durante un día, despois coloque a xarda nun prato e sábeo.

Como podes ver, a salgadura caseira do xurelo é unha tarefa sinxela. A xarda salgada vai ben con patacas, arroz e incluso trigo sarraceno. Se nos contas as túas receitas para salgar este marabilloso peixe nos comentarios, agradecerécho.

Unha receita sinxela para salgar xurelo

Ingredientes:

Xurelo - 2 uds. a 350 g.
Auga potable - 1 litro.
Po de mostaza - 1 cucharadita.
Azucre - 3 culleres de sopa.
Sal - 5 culleres de sopa.
Granos de pementa - 10 unidades.
Loureiro - 4 follas.

Preparación:

Boto auga nunha pota e póñoa na cociña. Despois de ferver a auga, engade as especias proporcionadas pola receita e cociña a lume forte durante tres minutos. Apago o lume, cubro o adobo cunha tapa e deixo arrefriar a temperatura ambiente.
Preparando xurelo. Corte a cola e a cabeza, retiro as entrañas. Dúo completamente o peixe con auga, seco, corte en rodajas de 3-4 centímetros de ancho e póñoo nun prato de cristal.
Encheno de adobo arrefriado e envio o recipiente con xurelo á neveira. O peixe está listo en doce horas. Levará 2 días unha salgadura completa.

Esta é a receita máis sinxela e de gran éxito para cociñar xurelos salgados en anacos.

Caballa salgada picante

A receita de xurelo salgado picante é adecuada incluso para arenques e peixes vermellos. 12 horas despois do final da cocción, o prato deleitará cun sabor incrible.

Ingredientes:

Xurelo fresco - 2 uds.
Cebolas - 2 cabezas.
Pementa - 5 chícharos.
Loureiro - 2 follas.
Vinagre de viño - 50 ml.
Sal - 3 culleres de sopa.
Aceite vexetal - 1 cucharadita.
Dentes secos - 2 paus.
Pementa negra moída.

Preparación:

Retiro a pel dos peixes e corto os cadáveres pola crista. Despois elimina con coidado as fosas e corta os filetes de xurelo en anacos de tamaño moderado. Espolvoreo con sal e reserve durante 10 minutos.
Corte as cebolas peladas en aneis. Para preparar o adobo nun bol, combino o vinagre con aceite vexetal, engado as especias indicadas na receita, mesturo ben.
Sazonar a xarda con pementa, engadir os aneis de cebola, mesturar, poñer nun recipiente de vidro e encher de adobo. Déixoo a temperatura ambiente durante polo menos 10 horas, despois conservo dúas horas máis na neveira.

O xurelo salgado segundo esta receita é incrible tenro. Adoito servir peixe picante con patacas cocidas, aínda que a miúdo o uso para facer croutons e bocadillos. Os hóspedes baleiran primeiro o prato con este manxar.

Salgado xurelo enteiro en salmoira

Nos supermercados véndese o xurelo en escabeche xa preparado, pero cociñar coas súas propias mans é moito máis saboroso. Os que probaron este delicioso caseiro definitivamente estarán de acordo comigo. Polo demais, recomendo a lectura da receita para escabeche de xurelo enteiro en salmoira.

O xurelo é un peixe oleoso moi apreciado e debe estar presente na dieta de cada persoa. Vou compartir dúas receitas sinxelas e estupendas. Podes salgarte o peixe ti mesmo, incluso sen especialidades culinarias.

Video receita para salgar enteiro

Xurelo enteiro en salmoira con peles de cebola

Os peixes saturan o corpo humano con substancias útiles. O máis valioso é o peixe vermello, con todo, tamén é o máis caro. O xefe do liderado entre as variedades dispoñibles é o xurelo. Fúmase, á prancha, ao forno, salgado.

Ingredientes:

Xurelo conxelado - 3 unidades.
Sal normal - 3 culleres de sopa.
Auga - 6 vasos.
Té negro - 2 culleres de sopa.
Azucre - 1,5 culleres de sopa.
Casca de cebola - 3 puñados.

Preparación:

Poño o xurelo conxelado nun bol grande e agardo a que se derrita só. Non recomendo usar un forno de microondas con este propósito, se non, o peixe non conservará a súa consistencia e beneficios densos.
Mentres o peixe está desconxelando, preparo a salmoira. Poño a casca de cebola nun colador e enjuáguea con coidado baixo auga corrente. Póñoo nunha pota, engado sal, azucre, follas de té e éncheno de auga. Despois de que ferva o líquido, retiro a tixola da cociña e cóbrea cunha tapa.
Duro coidadosamente o xurelo con auga, destrúeo, acláreo de novo e méteo nun recipiente de esmalte. A isto tamén engado a salmoira filtrada. Cubro os pratos cunha tapa e mándoo a un lugar frío durante tres días. Unha vez ao día xiro a xarda, como resultado, ten unha cor uniforme e salgada.

Tres días despois, saco o peixe, córtoo en porcións e sérvoo á mesa, decorándoo con rodajas de limón e ramitas de herbas. As patacas cocidas e fritas combínanse con tal xurelo. Ti decidirás pola túa conta con que servir este manxar. As miñas recomendacións son irrelevantes neste caso.

Xurelo enteiro en solución de té

O xurelo enteiro salgado é ideal para autoservir. É difícil dicir canto tempo se garda ese peixe. Salgo uns poucos á vez e desaparece ao instante. Pero estou completamente convencido de que se creas este milagre culinario, ninguén máis quererá mercar peixe salgado na tenda.

Ingredientes:

Xurelo conxelado - 2 uds.
Sal - 4 culleres de sopa.
Auga - 1 litro.
Azucre - 4 culleres de sopa.
Folla de té negro - 4 culleres de sopa.

Preparación:

Desconxelo os peixes na pía baixo a auga corrente. Despois corto a cabeza, as tripas, dúchao con auga e seco con papel absorbente.
Boto té negro con auga fervendo, agardo a que se faga e arrefríe e logo engádolle sal e azucre. Remexe ata disolver completamente.
Poño xurelo na solución de té rematada, déixeo na neveira para que se adobe durante catro días. Saquei o peixe do adobo e péndoo sobre unha cunca ou afúndome polo rabo pola noite.

Aconséllolle que sirva a delicia á mesa en forma de anacos porcionados. Para decorar o xurelo salgado, uso herbas; cociño verduras ao vapor ou puré de patacas como prato. Podes engadila a algunha ensalada de ano, que a fará moito máis saborosa.

Como salgar xarda en 2 horas

Nas tendas véndese unha variedade de peixe salgado, pero mercar un produto lixeiramente salgado ás veces é problemático. Para que o peixe conserve a súa presentación durante máis tempo e se poida almacenar máis tempo, os fabricantes non aforran sal. Non obstante, podes cociñar xurelo lixeiramente salgado en casa en 2 horas.

A receita de abaixo atenderase ao impaciente amante dos encurtidos caseiros. Abonda con paciencia e despois de 2 horas comeza a probar o produto salgado.

Ingredientes:

Xurelo - 1 unid.
Cebola - 1 cabeza.
Auga - 350 ml.
Sal - 1,5 culleres de sopa.
Pementa negra - 7 chícharos.
Loureiro - 2 follas.

Preparación:

O primeiro que fago é o escabeche. Boto auga nun cucharón pequeno, faino a ferver, engado a cebola cortada en catro partes, as especias e o sal indicadas na receita. Cociño a salmoira a lume mínimo baixo a tapa durante non máis de 10 minutos, logo apago o gas, retiro a tapa e déixeo arrefriar.
Mentres o adobo arrefría, pesco. Corte a cola e a cabeza, fago unha pequena incisión no abdome, retiro o interior por ela, enjuago a canal con auga e seco con servilletas de papel.
Corte a carcasa en anacos de 2 centímetros de espesor para que se salga de xeito rápido e uniforme. Poño os anacos de peixe nun frasco ou recipiente de comida, éncheno de salmoira, pecho a tapa e mándoo á neveira durante 120 minutos.
Despois do tempo especificado, cocerase o peixe salgado. Se é necesario, pode mantela en salmoira durante media hora máis. Antes de servir, recomendo adornar a xarda con aneis de cebola e herbas.

De acordo, algúns pratos quentes tardan moito máis en cociñarse que este delicioso deleite. O único inconveniente é a curta vida útil. Non obstante, o peixe non ameaza con estragalo, xa que non permanece moito tempo sobre a mesa, como o pollo frito.

Xurelo salgado en anacos

A práctica demostra que o xurelo salgado en anacos é ao mesmo tempo un excelente prato independente, un marabilloso complemento para varios pratos secundarios e un excelente ingrediente para lanches.

A receita é para persoas que non poden imaxinar a súa vida sen peixe salgado. Grazas á salmoira picante, o peixe está listo para comer durante a noite.

Ingredientes:

Xurelo - 350 g.
Sal - 1 culler de sopa.
Azucre - 0,5 culleres de sopa.
Pementa moída
Aceite vexetal
Vinagre ao gusto.

Preparación:

Espolvoreo xurelo fresco con auga, corto a cabeza e a cola, as tripas, acláreo de novo e corte en anacos de tres centímetros de grosor. Enrolle cada peza nunha mestura de pementa, azucre e sal.
Poño a xarda ben nun recipiente de vidro, cóbrea cunha tapa e mándoa á neveira ata a mañá. A continuación, lave o exceso de sal da xarda, séxoo, colócase nun frasco limpo e éncheno cunha solución de vinagre e aceite vexetal. Despois de dúas horas poderás gozar do sabor do peixe salgado.

Creo que a sinxeleza da receita sorprendeu moito. Un deleite feito a man non é de ningún xeito inferior ao produto da tenda e, nalgúns aspectos, dará un gran avance. Podes facer borsch como primeiro prato, peixe e patacas para o segundo e iogur caseiro ou marmelada de marmelo como sobremesa. Excelente menú para unha comida familiar, non si?

Receita de xurelo fresco conxelado en escabeche

O peixe en escabeche é o pracer favorito de todos que se vende en calquera tenda. Certo, este pracer non se pode chamar barato. Se o desexa, o xurelo fresco e conxelado pode prepararse na casa.

Ingredientes:

Xurelo - 3 uds.
Cebolas - 3 cabezas.
Allo - 3 cuñas.
Azucre - 1 cucharadita.
Sal - 1 culler de sopa.
Vinagre - 3 culleres de sopa.
Aceite vexetal - 2 culleres de sopa.
Loureiro - 2 follas.
Pementa - 1 cucharadita.
Unha mestura de pementos.

Preparación:

Saco o peixe do conxelador, agardo a que se desconxele lixeiramente. Lavo os cadáveres con auga, tripas, corto a cabeza e o rabo, corte en porcións. Se o peixe está completamente desconxelado, as pezas resultarán desiguais e, despois de estar nun adobo picante, o aspecto deteriorarase por completo.
Pela a cebola e o allo. Pico a cebola en aneis grosos, o allo en franxas finas, logo comezo a preparar o adobo. Para iso, mesturo vinagre con aceite vexetal, sal, azucre, pementa e follas de loureiro.
Poño o peixe preparado nun recipiente grande, engado a cebola e o allo e botei o adobo. Mesturo todo ben e póñoo en botes de vidro, que logo envio a un lugar frío por un día.

Iso é todo. Podes facer excelentes bocadillos con xurelo en escabeche engadindo un pouco de cebola verde. O peixe preparado segundo esta receita é un deleite fermoso, saboroso e saudable.

Send