Pan caseiro: os segredos de cociñar no forno

Send

O rápido fluxo de vida e a falta de comida de calidade nos andeis están a revivir as tradicións do pasado. A xente está a loitar polo lume vivo de candeas e chemineas, a roupa feita a man e os artigos para o fogar convertéronse nun sinal de bo gusto e estilo individual, os produtos naturais e a cociña caseira son agora máis valorados que a comida rápida. Incluso o pan, moitas amas de casa comezaron a cocerse na casa. Un perfumado pan caseiro cunha cortiza crujiente decorará calquera mesa. Converterá un almorzo ordinario en vacacións e animarache durante todo o día.

Ao crear pan coas túas propias mans, podes estar seguro do seu sabor, calidade e preparación hixiénica. O produto caseiro está mellor gardado e moito máis útil que o de fábrica. As cociñas dos pobos do mundo ofrecen un gran número de receitas para experimentadores e persoas creativas. Despois de dominar algúns segredos sinxelos, calquera anfitriona poderá mimar aos seus seres queridos e sorprender aos hóspedes con airosos bollos, crujientes baguettes e pans.

Preparación para o traballo

Non é necesario mercar un caro fabricante de pan para facer pan. E un forno sinxelo fará o traballo. A forma debe ser profunda, con paredes grosas. Unha tixola de aluminio funciona mellor. Algúns tipos de pan cócense incluso sen pratos especiais, xusto na placa de forno. Os ingredientes son na maioría dos casos sinxelos e accesibles.

Táboa de medidas do produto

Produtos	Vidro 200 cm³, g	Culler de mesa, g	Cucharadita, g
Fariña de trigo	130	30	10
Fariña de centeo	130	30	10
Aceite vexetal	190	17	5
Azucre	180	25	10
Sal	-	30	10
Sosa	-	28	12

Toma a fariña de maior calidade (10,0-10,3 g de proteína). O fermento vivo é moito máis eficaz que o fermento seco. Se a receita indica a cantidade de materia seca, pode convertela nunha cantidade igual de produto fresco. Sábese que 16 g de fermento seco é igual a 50 g de fermento vivo. Nalgúns tipos de pan pódese engadir queixo, herbas e pementón. Paga a pena experimentar cunha receita ben establecida, se non, o sabor pode resultar imprevisible.

Táboa de calorías

Nome	Valor enerxético por 100 g, kcal	Proteínas, g	Graxa, g	Hidratos de carbono, g
Centeo	217	5,9	1,1	44,5
Centeo levadura	165	6,6	1,2	48,8
Sen fermento	275	7,9	4,1	50,5
Integral	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Segredos de cociña

Antes de comezar a cocer o seu primeiro pan, aquí tes algúns pequenos trucos para evitar erros.

O líquido sobre a base do cal se amasará a masa debe estar quente. O mesmo sucede coa fariña, os ovos e outros ingredientes. Se os alimentos foron traídos da tenda "no frío" ou sacados da neveira, deberán manterse a temperatura ambiente. A temperatura para activar o proceso de fermentación do fermento é duns 25-28 ° C.
A fariña debe ser peneirada. Grazas a isto, enriquécese con osíxeno e facilita o traballo de fermento. E os produtos de forno acabados son tenros e esponxosos.
Ao fermentar os produtos, obtense unha masa fermentada que mellorará o sabor dos produtos da cocción e aumentará a vida útil varias veces. O pan de fermento regular almacénase durante tres días. O pan de leite mantense fresco ata dez días.
Ao mesturar ingredientes, engade fariña á auga, non viceversa. É máis fácil obter moita consistencia desexada.
Amasa a masa coas mans. Está listo cando deixa de pegarse aos dedos.
A masa cóbrese cunha toalla e déixase fermentar durante 4-6 horas á calor (30-35 ° C). A dispoñibilidade da masa determina a súa elasticidade. Se premes lixeiramente co dedo, a fosa aliñase lentamente. Se a fermentación é insuficiente, aplánase moi rápido e, se a fermentación é excesiva, a dentadura permanece.
Durante a fermentación, a masa amásase dúas ou tres veces. Ao mesmo tempo, sae dióxido de carbono del.
A masa non debe ocupar máis de dous terzos do volume da tixola, xa que aumentará ao cocela.
Meter a masa nun forno quente. A temperatura de cocción difiere lixeiramente en diferentes receitas. Considérase que o óptimo é de 220-260 ° C. Para evitar que o pan se queime, espolvoree sal grosa nunha assadeira ou coloque unha folla de repolo debaixo de cada pan "ao xeito antigo". A folla ou o papel humedecido con auga protexerán do exceso de calor de arriba.
Non abras o forno mentres coces. Ao pan, como a masa, non lle gustan os cambios de temperatura nin as correntes de aire.
Podes comprobar a preparación do pan perforándoo cun escarvadentes de madeira ou cunha mistura. Se a anfitriona non ten medo a queimarse, pode sacar o pan do forno e tocar na cortiza inferior. O son debería ser claro.
Recoméndase humedecer lixeiramente o pan rematado con auga quente, cubrilo cunha toalla. Mellor agardar ata que arrefríe. Se se corta quente, a miga no medio pegarase.

A clásica receita de pan de centeo

O pan de centeo está feito de dous tipos de fariña en proporcións iguais: o centeo e o trigo. Sen masa de trigo, non poderá subir, o centeo dará un sabor colorido.

fariña de centeo 300 g
fariña de trigo 300 g
levadura seca 10 g
aceite vexetal 30 ml
sal 10 g
azucre 25 g
auga 400 ml

Calorías: 250kcal

Proteínas: 13 g

Graxa: 3 g

Hidratos de carbono: 40 g

A levadura e o azucre dilúense con auga nun recipiente amplo. Agarde quince minutos ata que se forme escuma. Engade aceite, sal e fariña peneirada. Introdúcese en pequenas porcións, sen deixar de remover, ata obter unha masa dura.
A masa mantense quente nunha pota grande e cuberta para que quede ben. Despois de dúas ou tres horas, hai que amasar de novo a masa e introducila nun molde. Débese deixar repousar a masa durante outra hora. Durante este tempo, cóbrese cunha toalla ou unha bolsa.
O molde colócase nun forno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.

Pan de centeo levadura

A leite é un fermento natural. Prepárase durante varios días, pero almacénase durante moito tempo. O pan de leitura é moito máis saboroso que o de fermento.

Ingredientes para a cultura inicial:

Fariña de centeo - 150 g;
Auga ou iogur - 150 ml.

Ingredientes para a masa:

Fariña de centeo - 350 g;
Fariña de trigo - 60 g;
Aceite vexetal - 40 g;
Sourdough - 5 culleres de sopa;
Auga - 200 ml;
Sal - 20 g;
Azucre - 30 g.

Como cociñar:

Preparación da cultura inicial. A fariña dilúese en auga morna. O recipiente non está ben pechado e colocado en calor. Polo menos unha vez ao día, o cultivo inicial debe ser mesturado e debe "alimentarse" cunha pequena cantidade de auga e fariña. A cultura inicial correcta é moi burbullosa. O cuarto día, podes usalo. Os restos gárdanse na neveira ata a próxima vez, "alimentándose" só unha vez á semana.
O fermento dilúese en auga, engádense azucre, sal, aceite. A fariña introdúcese gradualmente. A masa é o suficientemente suave como para remexer cunha culler. Nun recipiente pechado, dura unhas 10-12 horas.
É aconsellable engraxar o formulario, enchelo ata a metade con masa e deixalo unha hora máis.
Ás nun forno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente unha hora.

Preparación de vídeo

Pan sinxelo sen levadura con kéfir

Se substitúes a levadura por kéfir ou soro de leite, obterás un produto dietético. É absorbido polo corpo moito máis doado que cocido con fermento.

Ingredientes:

Fariña de trigo - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Sosa - 10 g;
Sal - 10 g;
Azucre - 10 g.

Preparación:

Os ingredientes secos mestúranse e introdúcense gradualmente no kéfir. A masa non se debe pegar ás mans.
A masa repousa baixo a película durante aproximadamente unha hora. Fórmanse pans redondos, que se poden cortar por riba para obter beleza e espolvorear levemente con fariña.
Cocido a 220 ° C durante unha hora. A continuación, a temperatura redúcese a 200 ° C e mantense no forno durante media hora máis.

Receita de vídeo

Pan integral

Outra opción de pan para a dieta para os que se preocupan pola saúde.

Ingredientes:

Fariña de grans enteiros - 550 g;
Aceite vexetal - 60 g;
Fermento seco - 8 g;
Azucre - 30 g;
Auga - 300 ml;
Sal - 30 g.

Preparación:

O fermento mestúrase con fariña e azucre. Diluír con auga e deixar 20 minutos.
Engade sal, aceite e o resto da fariña. A masa é suave. Amásase a man durante 5-10 minutos e déixase baixo unha servilleta durante media hora.
Volve engurrar, forma unha pelota e colócase de forma engraxada.
Ás durante media hora a 200 ° C.

O produto resultará denso e lixeiramente húmido no seu interior. Non se desmorona cando se corta.

Como cocer o pan Borodino

O pan favorito de todos con sabor picante tamén é fácil de facer no forno na casa.

Ingredientes:

Fariña de trigo (2o grao) - 170 g;
Fariña de centeo - 310 g;
Aceite de xirasol - 40 g;
Levadura - 15 g;
Malt de centeo: 4 cucharaditas;
Mel - 2 culleres de té;
Comiño - 1 cucharadita;
Coriandro - 2 cucharaditas
Auga - 410 ml;
Sal - 10 g.

Preparación:

A malta elabórase cunha pequena cantidade de auga fervendo. A levadura con mel dilúese con auga morna. Despois de 15-20 minutos a levadura espumará e a malta arrefriarase. Pódense ligar todos os produtos.
Amasar a masa, tapar e quentar.
Despois de hora e media, coloque nun molde, espolvoree con sementes de alcaravea e cilantro.
O pan cocese a 180 ° C durante aproximadamente unha hora.

Baguette francesa

Crocante, atractivo e mítico baguette. A tarxeta de visita de calquera chef.

Ingredientes da masa:

Fariña de trigo - 250 g;
Auga - 170 ml;
Levadura seca - 3 g.

Ingredientes para a masa:

Fermento seco - 12 g;
Fariña de trigo - 750 g;
Auga - 500 ml;
Sal - 20 g.

Preparación:

Unha pitada de fermento dilúese en 200 ml de auga. Pasados uns minutos engádenselles 250 g de fariña. Infúndese a masa durante 12-16 horas.
O lévedo restante dilúese con auga, mestúrase con fariña de masa e sal. Amasa a masa ben e déixaa deixar "repousar" durante 1-1,5 horas baixo a película.
A masa divídese en 6 partes. Cada parte amásase coas mans e enrólase nun rolo axustado. Os bordos pregan cara a dentro. Os espazos en branco resultantes teñen 50 cm de longo e 4 cm de ancho. Dentro dunha hora, "sepáranse" nunha assadeira.
Despois de facer cortes diagonais nas baguettes, a placa de forno colócase no forno durante 20 minutos a 240 ° C.

IMPORTANTE! O forno debe estar humedecido colocando unha placa de forno cun pouco de auga no estante inferior. A codia será crujiente sen escurecer.

Crese que o pan caseiro é un negocio problemático, caro e ingrato. Como regra xeral, os que nunca o coceron eles mesmos pensan que si. As amas de casa familiarizadas coa tecnoloxía de cocción caseira expresan a opinión contraria. O principal é atopar unha receita fiable e seguir regras sinxelas de cociña. E por suposto, en tal caso, requírese un pouco de entusiasmo e paciencia. Se non tes medo ás dificultades, un resultado perfumado e exuberante premiará os teus esforzos.

Send