Como cociñar cogomelos boletus - fritir, adobar, cociñar

Send

Coa chegada do outono, os cogomelos aparecen nos numerosos stocks de amas de casa: en escabeche, conxelados, salgados, secos. Hai cogomelos bonitos e saborosos sobre un tallo amarelo cunha tapa oleosa marrón - boletus.

O nome latino de boletus é Suillus luteus (prato de manteiga tardía ou amarela), a palabra luteus significa "amarelo". A xente chama o cogomelo de xeito diferente: leite de manteiga, calish, leite de manteiga, os británicos chámanlle "Slippery Jam". Recibiu este nome por mor da gorra oleosa e pegañenta, de cor marrón vermello ou marrón escuro. En tempo de choiva libérase máis moco.

O talo é amarelo dourado ou limón. Alcanza 10 cm de altura, ata 3 cm de grosor. Os cogomelos adultos teñen un anel branco ou grisácea. Por riba do anel, a perna é branca, a parte inferior da perna é marrón. A cor da polpa é branca ou amarela, cun cheiro agradable e sabor agrio. Na parte traseira da gorra, os mozos teñen unha película branca.

O boleto crece en piñeirais preto de piñeiros novos. Encántanlles un lugar soleado, polo que non se atopan en bosques cubertos. Máis fácil de atopar ao bordo dos bosques de piñeiros, á beira da estrada preto dun piñeiral, nos bosques queimados ou vellas chemineas. A colleita dura desde xuño ata as xeadas. A concentración multitudinaria é en xullo.

Características:

O Oiler é un cogomelo comestible da 2a categoría. Os recolectores de cogomelos profesionais cren que é o segundo só entre os boletus e está por diante del en canto ao contido de graxas e hidratos de carbono. En termos de produtividade nos bosques de coníferas, os boletos non teñen igual, ocupan o 1o lugar.

Composición enerxética:

Glícidos - 46%
Graxa - 18%
Proteína - 18%

A manteiga de proteínas é absorbida polos humanos nun 75-85%. Hai máis proteínas nos cogomelos novos que nos vellos, xa que nas tapas hai máis proteínas que nas patas.

As bolboretas, como as ostras, extraen do chan metais pesados e elementos radioactivos. Isto é típico dos lugares que antes caeron na zona de contaminación despois da explosión da central nuclear de Chernobyl. Xa están dispoñibles mapas dos lugares infectados e é recomendable que os cogomelos se familiaricen con eles. Se isto non é posible ou non está seguro de que os cogomelos estean limpos, elimine só os elementos nocivos fervendo en varias augas.

Receitas para cociñar manteiga

As manteigas estráganse rapidamente, non pospoñas a cocción máis tarde. Primeiro de todo, limpa as follas e as agullas das agullas. A continuación, elimina a pel da tapa dos cogomelos adultos, dá un sabor amargo e a cor perderá o seu atractivo durante a cocción. É sinxelo sacar a pel da tapa: collen a pel da tapa cun coitelo e cae facilmente atrás. Para pelar mellor a pel, seca os cogomelos ao sol.

Enxágüe o aceite limpado varias veces con auga corrente e ferva en dúas augas. Bota os champiñóns en auga salgada e ferva durante 20 minutos, despois bótase nun colador, enxágüe e ferva de novo en auga nova. Enxágüe despois do segundo fervor.

Se escolle vostede mesmo os cogomelos e está seguro da súa pureza, ferva en auga salgada 1 vez durante 20 minutos.

Boletus fritos

Crese que o boletus frito é o máis saboroso. Se fritas con patacas, obterás un prato tradicional para un cogomelo, como para un pescador: unha orella.

manteiga (fervida) 500 g
cebola 3 unidades
aceite vexetal 40 ml
sal, especias ao gusto

Calorías: 60 kcal

Proteínas: 3,24 g

Graxa: 5,32 g

Hidratos de carbono: 1,12 g

Verter o aceite nunha tixola, quentalo. Estendo a manteiga, cóbrea cunha tapa e friteina a lume lento ata que deixen de "disparar" (mentres cociñas, entenderás de que vai).
Engado a cebola e sigo fritindo, engadindo un pouco de lume.
Frito, remexendo de cando en vez, ata que non quede ningún líquido na tixola e os cogomelos escurecen.

Fago a preparación para o inverno do mesmo xeito, só que non engado cebolas e frite máis tempo, aproximadamente unha hora. Meteinos en frascos esterilizados. Puxen os cogomelos firmemente, sobre os "ombros" do frasco.

Para evitar o molde (isto ocorre por un deficiente procesamento de latas ou por un tempo insuficiente para fritir), botar touciño derretido por riba.

Non o rolo baixo as tapas de ferro, senón que pecho ben o nylon. Gárdoo nun lugar fresco por moito tempo. Servir con patacas ou trigo sarraceno.

Boletus en escabeche

Os boletus en escabeche con cebola e herbas están incluídos no menú de ano novo, converténdose nunha merenda tradicional e nunha comodidade na casa.

Receita número 1

Ingredientes:

por 1 litro de auga, 2 culleres de sopa de sal e 3 de azucre;
10 chícharos grandes de pementa;
1-2 caraveis;
un dente de allo;
varios anacos de follas de loureiro (para un afeccionado);
unha pitada de sementes de eneldo seco.

Preparación:

Normalmente quito a pel do sombreiro para o decapado. Despois de limpar, aclaro nun recipiente grande para que a area se asente e os lixos lixeiros floten á superficie. Lavo en varias augas.
Corto boletos grandes en varias partes e férveno en auga salgada. Non coco máis de 10 minutos. En primeiro lugar, engado unhas pingas de vinagre ou ácido cítrico á auga na punta dun coitelo para que os cogomelos non se escurecen.
Escorro a auga, énchea coa mesma composición, cociño durante 15 minutos.

Poño o aceite ben en botes de litro (esterilizo os botes e as tapas de antemán), éncheno de adobo, engado unha culler de sopa de vinagre ao 9%. Enrolo tapas, almaceno nunha adega ou soto.

Vídeo

Receita número 2

Para a seguinte opción de conserva necesitarás:

1 kg de aceite de aproximadamente o mesmo tamaño;
unha culler de sopa de azucre;
10 chícharos grandes de pementa negra;
ácido cítrico (10 gr.);
folla de loureiro - 5 pezas;

Para o adobo:

un terzo dun vaso de auga;
2/3 cunca de vinagre ao 3%
unha culler de sopa de sal.

Fago ferver o adobo, coloco o aceite previamente lavado e pelado. Quito a escuma. Apago a estufa en canto ferve de novo a marina. Poño follas de loureiro, ácido cítrico, azucre, pementa, mexo e deixo arrefriar. Poño os cogomelos en frascos, éncheno de adobo e cubro con pergamiño (é mellor non cubrir con tapas metálicas). Gárdoo na neveira.

Boletus salgados

Para salgar a manteiga, como os cogomelos de leite, uso cogomelos recén collidos, non vermellos e de pequeno tamaño. Deixo os grandes por conxelar. Algunhas amas de casa sal só as tapas, as patas córtanse cando o cogomelo é medio ou grande. Alguén sal os sombreiros e as patas por separado. Como se di, o sabor e a cor ... Se a manteiga é pequena, non quito a película da tapa.

Ingredientes:

1 kg de aceite;
2 culleres de sopa de sal;
5 chícharos de pementa negra;
4 anacos de follas de loureiro;
3 dentes de allo;
eneldo fresco;
follas de groselha negra (para un afeccionado).

Preparación:

Ferva a manteiga limpa e lavada nunha gran cantidade de auga con sal durante 20 minutos. En canto ferva, retiro a escuma.
Lavo os cogomelos cocidos en auga fría, póñoos nun colador para beber a auga.
Botar sal nunha pota ou cunca de esmalte e colocar os cogomelos, coa cabeza abaixo. Engadir folla de loureiro, pementa, allo picado e eneldo, espolvorear con sal. Fago unha capa de cogomelos e especias por riba, así que varias veces.
Cando se poñen os cogomelos, coloque un prato plano por riba e presiono abaixo con opresión para que o boletus solte o zume e quede completamente na salmoira.Se non hai suficiente salmoira, engado auga salgada fervida e déixoo por un día.
Poño ben os cogomelos en botes ao vapor para que estean completamente cubertos de salmoira. Como rede de seguridade botei aceite vexetal por riba e déixoo na neveira.
Os cogomelos salgaranse despois de 3 semanas. Resultará forte e saboroso.

Aceite conxelado

Limpo os cogomelos de agullas de coníferas e follaxe, laveos con auga corrente e colócaos nun colador durante 20 minutos para que a auga sexa vaso. Aconséllolle que o molla nunha toalla de papel para secalo máis rápido.

Corte grandes boletos en anacos de 2-3 cm, colócaos en bolsas de plástico ou envases especiais. Non recomendo meter moita manteiga na bolsa.

Non esquezas clasificar os cogomelos: coloca os cortados nunha bolsa, os pequenos noutra.

Colocar no conxelador. Almacenado durante un ano.

Podes ferver ou fritir antes de conxelar, pero os cogomelos frescos conxelados conservan máis nutrientes que os cocidos ou en conserva.

Como desconxelar correctamente

A desconxelación é un proceso longo.

Transferir os cogomelos do conxelador ao frigorífico e deixalos ata que se desconxelen completamente. Lembre, os cogomelos desconxelados úsanse de inmediato, se non se converterán nun lugar onde se acumulan as bacterias.
Non desconxele rapidamente. Despois dunha desconxelación rápida, parecen desagradables e perden o gusto.
Deixa que a manteiga se desfaga da infusión que se formou durante a conxelación e logo podes comezar a cociñar. Cocer os cogomelos desconxelados en auga con sal durante 15 minutos.

As mariposas raramente serven como prato completo e independente. Máis a miúdo é un ingrediente insubstituíble para dar un sabor picante. Úsanse para preparar xulianas e salsas, empanadas e cocido con verduras. As mariposas son un recheo marabilloso para filloas ou rolos de carne, unha base para ensaladas.

Unha simple ensalada de patacas, cebola verde, polo e chícharos verdes, aderezada con maionesa, será diferente se engades manteiga en escabeche ou salgada. Unha ensalada común con palitos de cangrexo ou carne de cangrexo converterase nunha auténtica obra mestra se engades cogomelos en escabeche á composición. Qué aproveite!

Send