Cociña clásica e dieta dieta no forno

O lucio é un peixe depredador complicado que non é fácil de capturar. Se ten sorte, todos os pescadores están orgullosos disto e levan o trofeo a casa con gusto. O lucio ao forno enteiro é especialmente popular. Ela converterase no prato forte da mesa festiva.

Preparación para cocer

Cociñar no forno é un proceso responsable. Aquí hai moitos matices a ter en conta. É importante non só limpar e cociñar o peixe correctamente, senón tamén escoller o correcto. A mellor opción sería cocer un exemplar recén capturado. Pero é apto para pescadores de verdade.

Se queres comer pero non tes tempo de pescar, compra peixe. Véndese fresco, xeado, fresco conxelado. Ao elixir, preste especial atención ao aspecto e á situación da captura.

A carcasa fresca ten unha estrutura densa e branquias rosadas. As escamas son lisas, intactas, a cola é lixeiramente húmida e os ollos transparentes. O cheiro tamén ten unha grande importancia. Non debe ser nítido e agradable, con lixeiros matices de barro. O tamaño é un dos criterios para facer a elección correcta. A mellor solución sería unha canal que pesase de 2 a 2,5 kg. A súa carne será tenra e moderadamente seca.

Manipulación da canal

Antes de preparar un prato de peixe, é importante procesar correctamente a canal. Para aforrar tempo, preste atención aos seguintes puntos:

1. Enxágüe ben a canal varias veces e sécaa con papel absorbente. A continuación, coloque a cabeza á esquerda nunha táboa de cortar de plástico. Coloque unha toalla húmida debaixo para que non se deslice sobre a mesa. Elimina o exceso de pratos con papel absorbente.
2. Espolvoree a cola de lucio xenerosamente con sal; isto asegurará unha suxeición segura na man durante o procesamento. Quítanse as aletas con tesoiras.
3. As escamas esténdense dende a cola ata a cabeza. Manteña o coitelo nun ángulo agudo. Os movementos deben ser suaves e lixeiros. Isto evitará danos na canal e preservará o aspecto do futuro prato. Finalmente, enxágüe nun recipiente con auga e elimine os restos das escamas.
4. Cando se eliminen as escamas, corte a cartilaxe na unión da cabeza e da barriga. Despois diso, corta e elimina os órganos internos do peritoneo. Se se producen danos, frote o interior con sal e lave ben. Non te esquezas das branquias. No último paso, elimine a burbulla de aire e os coágulos de sangue.
5. A continuación, separa a carne da pel. Non cortes a cabeza. Este proceso realízase cando se prepara un lucio recheo.

É necesario limpalo inmediatamente despois de desconxelar ou mercar coa tecnoloxía descrita.

Cocemos pike enteiro en papel de aluminio

Ao escoitar un gran número de receitas diferentes coas que podes cociñar deliciosos lucios. Unha opción común é cocer enteiro en papel de aluminio. Durante a cocción, recoméndase usar crema agria para facer un prato suculento e saboroso.

• lucio 600 g
• crema de leite 150 g
• limón 1 unid
• aceite de xirasol 2 culleres de sopa. l.
• 1 cacho de perexil
• temperado para peixes 1 cucharadita.
• sal ao gusto

Calorías: 123 kcal

Proteínas: 20,1 g

Graxa: 7,7 g

Hidratos de carbono: 1,5 g

• Limpa os peixes e elimina os órganos internos. Recorte con coidado todas as aletas. Lavar a canal baixo auga corrente.

• Mestura o condimento con sal e frota ben dentro e fóra da canal. Regar cun pouco de zume de limón. Deixar adobar durante 20 minutos.

• Lava o perexil e pica finamente. A continuación, engade ao vaso con crema de leite.

• Cubra a lata con papel aluminio e engraxa ben con aceite para evitar que se pegue durante a cocción.

• Coloque o lucio e cepille ben coa salsa preparada. Regar con aceite vexetal e selar a folla.

• Quenta o forno a 220 graos e coloca o prato nel. Ás durante media hora.

---

Para obter unha cortiza dourada, abra a folla en media hora, enfornamos durante outros 10 minutos. O arroz ou as patacas son axeitadas como acompañamento.

Lucio recheo

O prato ten un sabor inusual. Converterase nunha orixinal decoración da mesa festiva. A preparación tardará unhas tres horas, polo que é mellor comezar a preparar a festa con antelación.

Ingredientes:

• Pike - 1,5 kg.
• Verdes - 50 g.
• Trigo sarraceno - 250 g.
• Maionesa - 50 ml.
• Tomates - 3 unidades.
• Aceite vexetal - 50 ml.
• Arco.
• Cenorias - 1 unid.
• Pementa búlgara.
• Especias ao gusto.

Como cociñar:

1. Escala a canal. Abra coidadosamente a barriga, retire as entrañas. Separe a cabeza, recorte as aletas con tesoiras. Lavar ben baixo auga corrente e secar cunha toalla de papel.
2. Prepare mingau de trigo sarraceno, despois de lavar as avenas.
3. Lavar e pelar as verduras. Pique finamente a pementa, a cebola e o tomate. Cortar as cenorias en anacos grandes.
4. Frite as cebolas e as cenorias en aceite vexetal, removendo de cando en vez, ata que estean tenras.
5. Engade pementón, fritindo, herbas picadas á mingau cocida. Salga todo e mestura ben.
6. Sazonar a canal e engraxar con maionesa. A continuación, enche co recheo rematado. Prenda suavemente os bordos do abdome con escarvadentes ou cose cos fíos.
7. Cubra a forma con papel aluminio e engraxa con aceite. Poñer o peixe, envolvelo ben e envialo ao forno precalentado. Ás durante polo menos 45 minutos a 220 graos.

Despois de que transcorra o tempo especificado, abra a folla e envíe a placa de forno ao forno durante un cuarto de hora máis. Unha superficie dourada fórmase na superficie do prato acabado.

Preparación de vídeo

Pike con patacas e maionesa

O lucio con patacas no forno é unha excelente solución. As verduras estarán saturadas de zume de peixe, o que lles dará un sabor orixinal. O resultado é un prato delicioso e satisfactorio. É moi sinxelo preparalo na casa.

Ingredientes:

• Lucio - 2 kg.
• Patacas - 6-8 unidades.
• Cebolas - 4 unidades.
• Maionesa 320 g.
• Especia.

Preparación:

1. Pela o peixe e elimina as entrañas. Cortar as branquias, se non, engadirán un pouco de amargura ao gusto. Enxágüe con auga corrente.
2. Mestura as especias e ralla a canal.
3. Pela a cebola. Lavar o limón e cortalo en aneis e logo en cuartos.
4. Coloque unhas rebanadas de limón na barriga para desfacerse do cheiro específico do barro. Poña aneis de cebola no limón. Prenda o abdome con escarvadentes ou coser con fíos.
5. Pela e lava as patacas. Se os tubérculos son grandes, cortalos en varios anacos. Coloca as patacas nun bol. Engadir maionesa e especias, remexer.
6. Prepare o formulario. Cubra con papel de aluminio e cepille con aceite. Coloque o lucio no centro e as patacas nos lados.
7. Envolve en papel aluminio e coce durante 40 minutos a 200 graos. Ao final, descubre o prato e coce durante 10 minutos máis.

Se se usou un lucio grande para cociñar, paga a pena comprobar a súa preparación. Se é necesario, pódese aumentar o tempo de cocción. Como resultado, obterás un prato preparado cun prato acompañado de sabor incomparable.

Deliciosas franxas de lucio con verduras

A receita é ideal para as amas de casa que non teñen tempo para participar no tedioso corte de peixe. Por suposto, aínda hai que encargarse de limpar e eliminar os cheiros desagradables.

Ingredientes:

• Pike - 1,5-2 kg.
• Cebolas - 2 unidades.
• Albahaca e perexil.
• Cenorias - 1 unid.
• Limón.
• Allo.
• Crema agria - 200 ml.
• Especias (pementa negra, sal e cilantro moído).

Preparación:

1. Pelar e destripar o peixe. Enxágüe ben e regue con limón. Deixar actuar 5 minutos. Cortado en anacos. Podes empregar o filete acabado ou toda a canal.
2. Prepare o adobo. Engade sal, especias e allo picado á crema de leite. Para mesturalo todo. Engrasar o peixe e deixar marinar durante unha hora.
3. Lavar as verduras, pelar e cortar en rodajas. Forra unha placa de forno con papel de aluminio e graxa. Distribúe verduras e peixe.
4. Quenta o forno a 220 graos e coloca o prato nel. Ás durante media hora.

Considere o tamaño da canle cando cociña. Se é grande, é mellor aumentar o tempo de cocción.

Receitas de dieta de lucio

O lucio é un peixe baixo en graxa. O contido en graxa non supera o 3%, polo tanto úsase a miúdo na nutrición dietética. A carne contén unha gran cantidade de minerais e vitaminas. Este é o seu beneficio para a saúde. Se introduce un produto deste tipo na dieta, pode mellorar o traballo de moitos sistemas corporais e evitar a aparición de novas enfermidades.

Hai moitas receitas coas que podes cociñar deliciosos peixes sen problemas. Por suposto, considéranse as mellores, como resultado do procesamento das cales se conservan todas as propiedades útiles. Estes métodos inclúen:

• Lucio recheo.
• Woo.
• Chuletas.

Antes de considerar estas opcións en detalle, botemos unha ollada a algunhas das recomendacións de chefs expertos. Primeiro de todo, isto refírese á pel, que é a parte inútil. É mellor desfacerse del inmediatamente. Isto tamén se aplica á crista con ósos grandes.

Chuletas de lucio

O prato pódese colocar nunha mesa festiva ou consumilo na vida cotiá. Para cociñar deliciosas chuletas, debes seguir exactamente a tecnoloxía.

Ingredientes:

• Lucio picado - 1 kg.
• Pan de branco - 150 g.
• Cebolas - 2 unidades.
• Leite - 100 ml.
• Allo - 4 dentes.
• Ovo - 2 unidades.
• Manteiga - 2 culleres de sopa l.
• Aceite vexetal - 3 culleres de sopa. l.
• Pan relado.
• Verdes.
• Especias ao gusto.

Preparación:

1. Cortar o peixe en anacos e picar. Envía alí cebolas, allos, herbas e un pan, previamente empapados en leite. Conduce os ovos na masa resultante, engade vexetais e manteiga. Sazonar e amasar a carne picada.
2. Forma pequenos bolos redondos ou ovalados. Mergúllase en pan relado e frite en aceite vexetal.

O resultado son unhas chuletas tenras e suculentas. Pódense servir con calquera guarnición ou cunha ensalada de verduras.

Orella de lucio

Unha espiga sa e perfumada obtense a partir do lucio, que non é máis saboroso en todo o mundo. A receita é bastante sinxela. Toda ama de casa pode manexalo.

Ingredientes:

• Cabezas de lucio - 500 g.
• Filete de peixe - 500 g.
• Patacas - 5 unidades.
• Cebolas - 2 unidades.
• Aceite vexetal.
• Pan relado.
• Verdes.
• Zume de limón.
• Noz moscada e xenxibre.

Preparación:

1. Pelar o peixe e cortalo en anacos pequenos. Coloque nun pote de 3,5 L de auga. Engade un pouco de verde, unha cebola e un loureiro.
2. Poña a lume e ferva. Cociña durante 10 minutos, despois retira as cabezas e separa a carne dos ósos. Volva a tixola á estufa e deixe ferver o caldo a lume lento durante unha hora.
3. Pelar as patacas e cortalas en rodajas. Frite coa cebola en aceite vexetal.
4. Colar o caldo e despois engadir as patacas, as cebolas, as galletas, as noces e as especias. Poñemos ao lume e cociñamos 10 minutos máis. Despois diso, déixase cocer.

Así se prepara un auténtico prato ruso tradicional: orella de lucio. Por suposto pódense preparar outras comidas. A súa lista é variada, por exemplo, o lucio recheo no forno é unha boa opción para xantar.

Contido en calorías do lucio ao forno

O lucio vive en corpos de auga, entre unha variedade de algas. Isto explica o cheiro específico da carne. Clasifícase como grao 3 debido á presenza dun gran número de sementes. Pero isto só afecta indirectamente ao valor biolóxico e dietético.

Non hai hidratos de carbono na carne, consiste en proteínas facilmente dixeribles. O valor enerxético é de 84 kcal / 100 g. Grazas a isto, o lucio é un compoñente valioso da nutrición dietética. Adoita empregarse para enfermidades do tracto dixestivo. A presenza de nutrientes permítelle restablecer o funcionamento normal do sistema nervioso, previr enfermidades da tiroide.

A carne de lucio contén unha gran cantidade de minerais e vitaminas. Os compoñentes principais son:

• Outeiro.
• Fósforo.
• Ácido fólico.
• Molibdeno e outros.

Por suposto, non esquezas que a proteína da carne de peixe é un alérxeno forte, polo que cómpre usala con coidado.

Consellos útiles

Para preparar unha deliciosa delicia sen problemas, hai algúns trucos para manexar o ingrediente principal.

• Para eliminar o cheiro a barro, cómpre remollar o lucio en auga con vinagre ou zume de limón. Ademais, o leite pode afrontar facilmente esta tarefa. Debe empapar a canal nela durante varias horas. O limón é unha boa opción. Verter zume sobre a carne eliminará o olor desagradable.
• Considere a combinación de alimentos ao preparar. A mellor composición de sabor sería con albahaca, pementa negra, perexil, cenoria e cebola. Polo tanto, preste atención ás receitas nas que estes ingredientes están presentes.
• Para mellorar o sabor da carne, frote a canal con especias e déixea durante unha hora.

A pesar do feito de que o lucio pertence a 3 tipos de peixes, é moi popular. Isto débese á súa carne baixa en calorías e saborosa, que converte un prato sinxelo nunha obra mestra culinaria. En canto ás principais desvantaxes, como o olor desagradable e numerosos ósos, pódense tratar facilmente. Para facelo, cómpre ter paciencia e empregar algúns segredos culinarios.

Mira o vídeo: Cocina SALUDABLE I: Formas SANAS de cocinar y recuperar tu PESO (Xullo 2024).