Como facer masa de follado e que facer con ela

Send

A masa de hojaldre é unha excelente base para pastelería: tortas, empanadas, pizza, samsa, khachapuri. Ten unha consistencia ventilada e un alto contido calórico. Facer masa de follado na casa leva paciencia e moito tempo libre.

Unha gran cantidade de sobremesas están feitas con masa de follado, incluído o lendario bolo de Napoleón. Pode ser de fermento ou soso.

Os ingredientes principais son fariña premium, manteiga, sal e auga fría. Algunhas amas de casa engaden unha pequena cantidade de ácido cítrico ou vinagre á receita para mellorar a elasticidade.

Contido calórico da masa de follado

A masa de follado ten un alto contido calórico debido ao uso de manteiga. Pode ser sen fermento e sen fermento.

O contido calórico do primeiro produto é de 360-370 kcal por 100 gramos, o segundo - 330-340 kcal por 100 gramos.

Consellos útiles antes de cociñar

Asegúrese de peneirar a fariña a través dunha peneira para saturala de aire. Recoméndase usar un produto premium. Os produtos feitos con fariña peneirada son máis magníficos.
Use só coitelos afiados ao cortar.
Pinche os produtos de follado antes de metelos no forno. Isto permitirá que o vapor escape.
Non arrugues cos dedos para evitar danar as capas.
O sal é un elemento esencial que aumenta a elasticidade e mellora o sabor da masa.

Receita clásica

auga 250 ml
fariña 500 g
manteiga (derretida) 75 g
manteiga (para enrolar) 300 g
sal 10 g

Calorías: 362 kcal

Proteínas: 6,1 g

Graxa: 21,3 g

Glícidos: 36,3 g

Nun bol profundo mesturo auga, sal, manteiga derretida e fariña. Amaso suavemente.
Arroxo a pelota da base da proba. Envolve en papel plástico ou métese nunha bolsa de plástico. Mándoo á neveira durante 30-40 minutos.
Tomo unha táboa de cociña grande. Estiro unha capa rectangular. Puxen un anaco de manteiga por riba. Cubrir cun bordo libre. Poño unha segunda capa de aceite encima. Volvo dobrala. Como resultado, teño 3 capas de proba con 2 capas de aceite.
Enrolle a peza nun rectángulo ao seu tamaño orixinal. Dobro os bordos do rectángulo cara ao centro, obtendo un cadrado. Volvo dobrala pola metade. Metino na neveira durante 15-25 minutos.
Repito o procedemento 2-3 veces. É mellor gardar a base de cocción rematada no conxelador.

Pasta de follado rápida e saborosa

Unha receita sinxela para cociñar. Usalo en situacións nas que non se desexen mercar espazos en branco en supermercados e non hai tempo libre para facer unha masa caseira de pleno dereito.

Ingredientes:

Fariña - 2 cuncas
Auga fervida fría: medio vaso,
Aceite - 200 g,
Azucre - 1 cucharadita
Sal - 1 pitada.

Como cociñar:

Peneirar fariña. Mestúroo con azucre granulado e sal.
Cortar a manteiga suavizada en anacos pequenos. Cambio a fariña.
Mesturo e esmago cun coitelo. Obtén unha mestura máis ou menos homoxénea. Despois botei a auga.
Amaso a masa con movementos activos. Antes de cociñar, manteño a masa 3-4 horas.

Pasta de follado sen fermento

Ingredientes:

Fariña de trigo - 450 g,
Manteiga - 250 g,
Ovo de galiña - 1 peza,
Auga - 180 ml,
Vodka - 1 culler de sopa
Sal de mesa - 1 pitada
9% de vinagre de mesa - 3 culleres pequenas.

Preparación:

Bater un ovo de galiña nun bol, botar sal, botar vodka e vinagre. Mestura ben.
Engado auga. Peneiro 400 gramos de fariña. Deixo algúns en reserva para a corrección da densidade.
Fago un afondamento. Boto o líquido preparado previamente.
Amaso a masa. Por comodidade, non traballo nunha táboa de cociña, senón nun recipiente profundo. Mesturo a peza ata que quede homoxénea e elástica. Formo unha pelota.
Transferir a masa a un prato plano. Aperto coa película. Déixoo na mesa da cociña durante 60-80 minutos para que o glute incha e a base para empanadas ou outros produtos do forno saia mellor.
Nun recipiente dun procesador de alimentos, mesturo os 50 gramos restantes de fariña e manteiga. Obtén unha mestura de aceite homoxénea, grosa e sen grumos.
Póñoo nunha folla de pergamiño. Puxen a segunda folla por riba. Rolo para unha fina capa de 7-8 mm de espesor. A masa cremosa debe ter forma cadrada. Metín a capa enrolada na neveira durante 15 minutos.
Poño fariña no taboleiro da cociña. Estendo a masa. Rolo para unha capa homoxénea de non máis de 7-8 mm de espesor. Poño a mestura de aceite por riba. Deixo a poucos centímetros dos bordos para facilitar o envoltorio.
Cubro o aceite cun bordo libre. Pinche polos laterais.
Envolvoo polo outro lado. O resultado é un branco de 3 capas con 2 capas adicionais de aceite.
Estiro suavemente os extremos redondeados. É necesario dar a forma dun rectángulo.
Cubro o espazo en branco cunha película. Metino na neveira durante 30-40 minutos.
Repito o procedemento de pregado polo menos 2 veces.
Eu cortei a masa acabada cun coitelo de cociña afiado para non engurrar os bordos.

Pasta de follado de fermento rápido

Esta é unha receita pouco convencional para facer masa de varias capas, pero os produtos do forno son crujientes, tenros e en capas.

Ingredientes:

Fariña - 3 cuncas
Manteiga - 200 g,
Azucre - 3 culleres de té
Sal - 1 culler pequena
Fermento seco - 7 g,
Ovo de galiña - 1 peza,
Auga fervida morna - 90 ml,
Leite quente - 130 ml.

Preparación:

Disolver a levadura seca cunha culler pequena de azucre granulado.
Puxen o prato cos ingredientes nun lugar cálido. Agardo 15-20 minutos antes de que se forme o "sombreiro". Despois mesturo.
Peneira fariña sobre o taboleiro da cociña. Engado sal e 2 cucharaditas de azucre. Froto a manteiga conxelada nun ralador fino.
Rompo o ovo na mestura de fermento. Boto leite morno. Mestura ben.
Fago unha depresión coa mestura de fariña. Boto o líquido.
Estou a comezar o proceso de amasado. Fago con coidado e coidado. Engadir fariña ou diluír con auga segundo sexa necesario.
Metín a bola formada nunha bolsa de plástico. Mándoo á neveira durante polo menos 60-70 minutos. O tempo óptimo é de 1,5 a 2 horas.

Que facer de masa de follado - pratos doces

Pastel de mazá doce

Ingredientes:

Masa follada - 1 kg,
Mazás - 1 kg
Pasas - 120 g,
Manteiga - 50 g
Laranxa - 1 peza,
Ovo de galiña - 1 peza,
Améndoas picadas - 100 g,
Azucre de vainilla - 5 g.

Preparación:

Pelo as mazás, retiro os núcleos e córtelos en franxas finas, como para Charlotte no forno.
Poño manteiga nunha tixola, quento e cambio as mazás. Poño 2,5 gramos de azucre vainilla, sen deixar de remover. Preme lixeiramente para que o zume resalte. Engado pasas ás froitas quentes. Expremo o zume dunha laranxa.
Apago o lume ao mínimo. Froita da canal durante 5-10 minutos. Póñoo nun prato. Déixoo arrefriar.
Cubra a placa de forno con papel de forno. Puxen a primeira capa de masa. Boto améndoas picadas. Poño unha mestura de mazás e pasas. Distribúoo de xeito uniforme.
Pecho a parte superior coa segunda capa da base de proba. Selo con coidado os bordos para que o recheo non saia.
Rompo un ovo de galiña nun recipiente separado. Bater ata que estea espumoso. Unte a parte superior da torta. Espolvoreo con azucre vainilla ao final.
Metín a empanada no forno prequentado a 180 graos. O tempo de cocción é de 30-35 minutos.

Preparación de vídeo

Bolo de Napoleón

O bolo de Napoleón resulta alto e moi esponxoso (feito de 6 capas de masa). Se queres facer a sobremesa máis modesta, reduce a cantidade de ingredientes.

Ingredientes:

Pasta de follado preparada - 1000 g,
Leite condensado - 400 g,
Manteiga 82,5% graxa - 1 paquete,
Crema (contido de graxa - 33%) - 250 ml.

Preparación:

O principal é non activar altas revolucións na batedora, xa que cómpre mesturar e non bater os ingredientes.

Tomo un prato grande. Coa axuda cortei 6 bolos grandes. Fago buratos cun garfo normal.
Coco sobre unha assadeira cuberta de pergamiño. O forno debe precalentarse a 200 graos. Tarda 15 minutos en cociñar un bolo. Moio a última capa de masa. Coco os restos. Bótoo nun prato separado.
Preparando unha base cremosa. Mesturo a manteiga derretida e o leite condensado ata que quede homoxéneo. Eu uso un mesturador para acelerar o proceso.
Bate a nata nun bol aparte. O produto lácteo debe manter a súa forma.
Cambio a nata a unha mestura de leite condensado e manteiga. Removo cunha espátula. Obtén unha crema lixeira e aireada, de consistencia uniforme.
Comezo a montar o pastel. Apilo os bolos uns sobre os outros. Untovos cada un con nata. Deixo parte da base de crema para a parte superior e os lados da torta. Espolvoreo con anacos e migas por arriba e polos lados.
Mando a torta a remollar na neveira.

Receita de vídeo

Agarde de 10 a 12 horas antes de servir unha exquisita vianda sobre a mesa.

Strudel con mazás

Ingredientes:

Base de masa follada - 250 g,
Azucre granulado - 140 g
Mazás verdes - 6 pezas,
Fariña de trigo - 3 culleres grandes,
Manteiga - 3 culleres de sopa,
Canela - 5 g
Xeado de vainilla - 40 g (para servir sobremesa).

Preparación:

Mina e pela as mazás. Despréndese, retire o núcleo. Corteino en rodajas finas.
Derreta 2 culleres de sopa grandes de manteiga nunha tixola. A temperatura da placa é media. Cambio as mazás peladas e corto. Boto 100 g de azucre, engado canela. Mexo.
Aumente lixeiramente a temperatura da estufa. Froita da cana ata que estea suave e se evapore, sen cubrir as tixolas cunha tapa. Levará uns 10-15 minutos.
Puxen o recheo de mazá nun prato. Déixoo arrefriar.
Estiro a masa nun rectángulo (uns 30 por 35 cm).
Cambio a peza (co lado curto cara a min) sobre unha assadeira cuberta de pergamiño. Poño o recheo no centro do rectángulo, retírase dos bordos de 3-3,5 cm.
Cubro o recheo coa parte superior da masa e despois envolvo a parte inferior. Xire o estrudel do revés cunha costura.
Cubra con manteiga derretida cun pincel. Espolvoreo con 2 culleres grandes de azucre. Fago cortes no strudel para que escape o vapor.
Metino no forno. Temperatura de cocción - 200 graos. Coco ata dourar durante 30-40 minutos. Servido cunha bola de xeado de vainilla.

Qué aproveite!

Chocos con marmelada

Ingredientes:

Masa follada - 400 g,
Ovo de galiña - 1 peza,
Marmelada de amorodo - 100 g,
Amidón de millo - 1 culler pequena,
Azucre en po - 1 culler grande.

Preparación:

Estiro a base da proba nun rectángulo. Divídome en varias partes de 7 por 7 cm.
Engado maicena á marmelada de amorodo para que quede máis espesa.
Bater o ovo cun batedor. Manche os bordos dos produtos da forno cun pincel de silicona.
Conecto os extremos opostos da base de proba. Dobre os outros dous bordos cara a dentro. Untamos a parte superior das capas co resto do ovo.
Precalento o forno a 180 graos. Mando os refachos a cocer durante 15-20 minutos.
Saco do forno as marmeladas listas. Póñoo nun bo prato plano. Doulle tempo a arrefriarme por completo. Despois espolvoreo con azucre glas.

Consellos útiles.

Se o desexa, combina recheos de diferentes conservas para conseguir un sabor ao forno inusual. Qué aproveite!

Pratos de carne de follado

Khachapuri

Ingredientes:

Masa follada - 0,5 kg,
Manteiga - 320 g,
Ovo - 1 peza (para revestir a cocción),
Porco picado - 1 kg,
Cebola - 2 cousas,
Unha mestura de pemento moído vermello e negro ao gusto.

Preparación:

Pela as cebolas, pica finas, mestura con carne de porco picada e engade especias (eu uso unha mestura de pementos moídos). Puxen manteiga derretida. Deixo 20 gramos da masa total para engraxar a placa de forno. Mestura ben.
Dividir o anaco de masa en anacos incluso pequenos. Rollo en tortas planas do mesmo tamaño.
Estendo o recheo. Tirar dos bordos cara ao centro e beliscar suavemente.
Estou formando khachapuri. Estendino sobre unha placa de forno aceitada.
Bater o ovo. Eu revisto as lambetadas. Coco durante 30-35 minutos a 180 graos.

Samsa con polo

Ingredientes:

Masa de follado sen fermento - 500 g,
Filete de polo - 400 g,
Cebola - 1 peza,
Comiño moído - 1/2 cucharadita de té,
Pementa negra moída - 1/2 culler pequena,
Ovo - 1 peza,
Salsa de soia - 50 g.

Preparación:

Lavo o filete de polo. Corte en anacos pequenos. Pelo a cebola. Triturado finamente. Engado especias moídas. Despeje a salsa de soia. Deixar marinar durante 20 minutos.
Estiro a base da masa finamente. Corte en cadrados uns 14 por 14 cm.
Bater o ovo.
Estendín o recheo no centro da praza. Dobro as esquinas cara ao centro, formando un sobre ordenado.
Unte a samsa cun ovo. Mándoo ao forno, precalentado a 180 graos. O tempo de cocción é de media hora.

Consellos útiles.

É necesario cegar con coidado os bordos para que a cocción non se desfaga durante o proceso de cocción e o recheo non se escape.

Pizza

Ingredientes:

Masa follada - 500 g,
Embutidos - 300 g,
Pasta de tomate - 4 culleres grandes,
Pementa búlgara - 2 cousas,
Tomates - 2 pezas,
Aceitunas - 12 pezas,
Queixo duro - 150 g.

Preparación:

Os meus tomates e pementos. Corte os tomates en anillos finos. Limpo a pementa das sementes. Corte en tiras finas.
Pelar as salchichas. Corte en círculos finos.
Retiro os pozos das olivas frescas. Cortar a metades.
Froto o queixo duro nun ralador cunha fracción grosa.
Estiro a peza de masa nun rectángulo. O grosor óptimo é de 3 mm.
Untar unha placa de forno con aceite vexetal. Puxen un pouco de papel de forno.
Estendo a base da proba. Ungo con pasta de tomate.
Estendo os ingredientes para a pizza. Distribúoo de xeito uniforme. Espolvoreo con queixo relado por riba.
Coco durante 25-30 minutos a unha temperatura de 180 graos.

Embutidos en masa

Ingredientes:

Masa follada - 250 g,
Embutidos - 11 pezas,
Pepino en escabeche - 1 peza de tamaño medio,
Queixo duro - 75 g,
Ovo - 1 peza.

Preparación:

Estiro a base da masa nunha capa grande. Corte en tiras finas e longas. O seu número debería ser igual ao número de embutidos.
Corte o pepino encurtido ao longo (en pratos).
Corte o queixo en anacos longos e finos.
Formo o recheo para cocer. Tomo unha tira. Puxen unha salchicha ao bordo. Coloco un pepino en escabeche por riba. Envolvelo suavemente nunha espiral.
Fago algúns recheos con queixo no canto de pepino. Para cocer con recheo de queixo, pincha os bordos. Se non, o queixo sairá durante a cocción.
Estiro os espazos en branco sobre unha placa de forno engraxada. Cubro os produtos do forno cun ovo batido.
Cociño durante media hora a unha temperatura de 185-190 graos.

A masa de follado caseira é unha excelente base para futuras obras mestras culinarias. Os produtos feitos a partir de fermento ou de produtos semielaborados sen levadura (anacos de masa caseiros) son airosos e moi saborosos.

O principal é non esquecer o alto contido calórico dos produtos de forno e sobremesas. Só ten que tentar de consentirse a vostede mesmo e aos seus seres queridos de cando en vez con deliciosas empanadas, deliciosos khachapuri, etc., para manter a súa figura.

Feliz preparación das túas obras mestras culinarias!

Send