Como cociñar pilaf de carne de uzbeca real

Send

Como facer pilaf para que se converta nunha decoración de mesa e non gachas de arroz comúns con carne? É tan sinxelo! É necesario coñecer as sutilezas da cociña, practicadas por artesáns orientais durante séculos.

No leste, o pilaf é cocido a partir de carneiro cunha cola gorda na rúa nunha grande. Para cociñar, é habitual empregar carne de porco, de tenreira, incluso de pato ou pavo. Cada un resulta saboroso e inusual ao seu xeito. Para que o pilaf resulte frágil, saturado de todos os sabores dos seus ingredientes, é necesario familiarizarse coa tecnoloxía de cocción e aplicala na práctica.

Formación

Para facer o pilaf verdadeiramente saboroso e friable, é importante escoller os ingredientes correctos.

A carne debe ser suculenta. Farao unha escápula, pescozo ou muesca dorsal.
Para o pilaf desmenuzado, elixe o arroz adecuado. Os grans longos ou redondos cun baixo contido de amidón farán. É mellor escoller grans transparentes que sexan claramente visibles cando se comparan con outras variedades. Son máis densos, non ferven por un tratamento térmico a longo prazo, mentres absorben ben a auga e permanecen migas despois de arrefriar. Se este non é o caso, o arroz normal debe lavarse ben e empaparse varias veces en auga para eliminar as propiedades de amidón.
Por tradición, o pilaf real cóctese con graxa de cola gorda, pero a receita clásica usa aceite de xirasol común, preferentemente sen un cheiro específico pronunciado, para non interromper o aroma do prato.
Hai un conxunto estándar de especias, pero este non é o límite, o "voo de imaxinación" da anfitriona é importante aquí, tendo en conta os gustos específicos da familia. Os condimentos estándar inclúen curry, comiño, pementa, arándano. Comiño (zira): para dar un sabor oriental (non espolvorear, ten un aroma pronunciado). Barberry: proporcionará acidez con agradables notas de amargura. Ademais, utilizan azafrán, tomiño, cúrcuma (para engadir cor dourada).
Conxunto de verduras. As cenorias son o ingrediente principal, cortadas en tiras grandes, ás veces en cubos (opcional). Non hai reixa no proceso de cocción. Cebola en forma de pequenos medios aneis. O allo colócase nun cravo enteiro nunha determinada etapa da cocción.
Nalgunhas receitas hai froitos secos: pasas, ameixas secas, albaricoques secos: dan unha dozura peculiar no fondo doutros compoñentes. Engádense despois do proceso de asar carne e verduras, antes de botalos en auga.
O prato principal é un caldeiro de fundición ou aluminio cun fondo groso. Na casa, é adecuada unha tixola de fundición cun fondo groso, un recipiente de cocido, coma un parrulo. É necesario un fondo groso para que o arroz non se queime, senón que cociña a lume lento e uniforme. Non se recomenda empregar ollas e outros pratos cun fondo delgado, neles o arroz queimará e non alcanzará a condición requirida.
O tempo aproximado de cocción é de 1 hora. O tempo depende da carne e do arroz seleccionados. O prato está a lume lento.

Pilaf clásico de carne desmenuzada nunha tixola

tenreira 600 g
cebola 1 unid
arroz 500 g
cenorias 1 unid
aceite vexetal 100 ml
allo 8 dentes.
sal, especias ao gusto

Calorías: 219kcal

Proteínas: 7,9 g

Graxa: 3,9 g

Glícidos: 38,8 g

Pela e lave as verduras. Cortar a cebola en medio anel, cortar as cenorias en tiras.
Cortar a carne en anacos do tamaño desexado.
Despeje aceite nunha tixola prequentada. Agarde a calefacción. Engadir a cebola e fritir ata que estea dourada.
Coloque a carne e siga fritindo ata dourar.
Engade cenorias, segue fritindo. Sal, engade especias. Despeje auga quente, espere a ferver, déixase a lume lento durante media hora aproximadamente.
Despeje o arroz na tixola, engade auga 2 cm por encima do arroz.
Déixase ferver e déixase a lume lento.
Cando o líquido se evapore, faga furados no arroz e engada o allo.
Comprobe a preparación e a evaporación completa do líquido. Déixeo en condicións coa tapa pechada.

Pilaf de carne tradicional nunha pota

O pilaf perfecto obtense nun caldeiro, pero non importa se non está. Tamén se permite cociñar nunha pota. A única condición é que a tixola teña un fondo groso (dobre). Normalmente aceiro inoxidable.

Ingredientes:

carne - 0,6 kg;
unha cenoria media;
arroz - 0,45 kg;
especia;
1 cebola;
sal;
allo - un par de dentes;
aceite - 110-120 ml;
auga.

Como cociñar:

Pela e lave as verduras. Cortar as cenorias en tiras longas. Cebola - en medio aneis.
Pela a carne das películas e córtase en anacos de 2x2. A carne finamente picada non será moi suculenta.
Lavar o arroz varias veces. A variedade ao vapor non precisa aclarado.
Botar aceite nunha pota, quentar e engadir a cebola. Frite ata que estea dourado.
Engade carne picada. Cando estea dourado, engade as cenorias. Sazonar con sal e especias.
Cando todo estea frito, botamos uns vasos de auga quente e deixamos a lume lento durante aproximadamente media hora.
Engade o arroz lavado. Recarga líquido se é necesario. O nivel da auga debería estar 2 cm por encima do arroz.
Despois de ferver, déixase a lume lento ata que o líquido ferva completamente.
Recolle pilaf cun portaobxectos, fai buratos, coloca nel anacos de allo. Para cubrir cunha tapa.
Comprobe que o líquido do fondo da pota se evaporou completamente e o arroz estea cocido. Despois de apagalo, déixeo cocer.

Delicioso pilaf nun caldeiro

Cociñar pilaf nun prato tradicional oriental - un caldeiro - é inesqueciblemente delicioso.

Ingredientes:

carne de vaca - 0,55 kg;
cenorias - medianas;
arroz - 0,45 kg;
barberry - unha cucharadita;
unha cebola grande;
zira - na punta dunha culler;
cúrcuma - 0,3 cucharadita;
pementa;
aceite vexetal - 140 ml;
un par de dentes de allo;
sal.

Preparación:

Lavar e pelar as verduras. Cortar as cenorias en tiras, as cebolas en medio anel.
Cortar a carne en anacos non moi pequenos para que quede suculenta.
Quenta o caldeiro con aceite ben ao lume. Frite as cebolas ata que estean douradas.
Engadir carne e fritir ata que estean douradas.
Engade cenorias, especias e frite durante uns 15 minutos.
Despeje auga quente, ferva a lume lento durante aproximadamente media hora. A carne debería ser suave.
Enxágüe o arroz. Mollar grans opacos varias veces en auga.
Engadir ao caldeiro. Recarga con fluído quente se é necesario. O nivel da auga debería estar 2 cm por encima do arroz. Non mesture o contido do caldeiro.
Cubra, despois de ferver, déixase a lume lento ata que o líquido desapareza completamente.
Cando xa non haxa auga, fai buratos no arroz e pon nel anacos de allo.
Comprobe cunha culler se se evaporou todo o líquido, tente que estea preparado. Apágao, déixeo arrefriar baixo unha tapa pechada.

Como cociñar o pilaf de tenreira nunha ola lenta

Pilaf nun multicooker aforrará tempo e esforzo á anfitriona. O volume do bol é de 5 litros.

Ingredientes:

carne - 0,44 kg;
cenorias - 1 unid .;
arroz - 0,3 kg;
cebola - 1 unid .;
especia;
aceite - 80 ml;
allo;
sal.

Preparación:

Pelar e cortar as verduras. Cenorias en forma de pallas, cebolas en medio anel.
Cortar a carne ao tamaño da noz.
Acenda o multicooker para o modo "Fry". Engade aceite.
Despois de quentar, comeza a fritir as cebolas. A continuación, coloque a carne e frítaa ata que estea dourada.
Frite as cenorias. Condimenta con sal, engade especias.
Coloque o arroz lavado encima da carne.
Despeje o líquido quente ata 2 cm por encima do arroz.
Engade ceboliño.
Pecha, activa o modo "Pilaf".
Despois do final do réxime, déixeo cocer durante uns 30 minutos sen abrir as tapas.

Contido de calorías

O contido calórico do pilaf uzbeco real depende do contido de graxa da carne e, de media, é de 219 kcal por cada 100 gramos. Pode variar dependendo de ingredientes adicionais, por exemplo, froitas secas: pasas, albaricoques secos, ameixas pasas.

Consellos útiles

Os artesáns orientais aconsellan: cando o líquido se evapore, recolla pilaf cun portaobxectos, faga buratos e coloque nel anacos de allo.
Se se emprega arroz cocido, non é preciso empapalo.

Non teñas medo de cociñar pilaf. Se non sae como o quixeches a primeira vez, non terás que molestarte. Todo vén con experiencia. Tentamos perfeccionar as nosas habilidades.

Send