Cociña nacional turca: que pratos probar

Send

A cociña turca está chea de todo tipo de pratos con sabores únicos e é capaz de abrir o apetito incluso dos gourmet máis esixentes. Unha abundancia de pratos de carne, receitas de mariscos e verduras, doces e repostería para todos os gustos cada ano gañan o corazón (ou máis ben estómagos) dos viaxeiros que se atopan no país. Moitos alimentos turcos son ricos en calorías, xa que os seus ingredientes principais adoitan incluír carne, oliva e manteiga, fariña e arroz. Encántalles fritir e cocer a comida no forno e moitas sobremesas son fritas.

Por suposto, o país atopará pratos nacionais para os seguidores dunha dieta sa, que se preparan a base de vexetais, legumes e carne da dieta. Para coñecer todas as complexidades e segredos da cociña turca, decidimos realizar a nosa propia investigación gastronómica.

Almorzo turco

Kahvaltı: así soa o almorzo en turco. O nome provén das palabras "kahve" (café) e "altı" (antes), que se poden interpretar aproximadamente como "comida antes do café". Un verdadeiro almorzo turco pódese chamar verdadeiramente real, porque parece máis un buffet que un conxunto estándar de comidas da mañá. A comida en Turquía na mesa da mañá ten unha forma fermosa en pratos especiais, onde hai:

Verduras en rodajas. Os tomates frescos, pepinos, pementos e hortalizas, ricos en vitaminas esenciais, son parte integrante da comida da mañá.
Queixo. A abundancia de variedades alborota a imaxinación gastronómica: queixo feta, queixo duro, requeixo, moho, queixo trenzado, rústico, etc. O queixo considérase un tesouro nacional en Turquía.
Aceitunas. Este produto preséntase aquí en varias variacións: na mesa pódense atopar aceitunas negras e verdes, con e sen foxos, aceitunas salgadas e picadas. As olivas turcas son de alta calidade e sabor rico.

Cariño. A produción deste manxar está moi desenvolvida no país, pero agradécese especialmente o mel de piñeiro, o que sen dúbida paga a pena probar e incluír no seu almorzo.
Ovos. Os turcos comen ovos de calquera forma, cocidos e fritos. Gústalles cocer ovos en manteiga e os ovos cocidos adoitan aromatizarse con aceite de oliva e pementa vermella.
Embutidos e embutidos fritos. Dado que a carne de porco é tabú no país, as salchichas están feitas de polo, pavo e tenreira. Os cortes de salchichas e as salchichas fritas en aceite de oliva adoitan converterse nun hóspede na mesa da mañá turca.

Jam. Turquía é un auténtico paraíso das froitas e bagas, polo que non é de estrañar que haxa moitos tipos de marmeladas no almorzo local, desde amorodos, framboesas, moreiras, laranxas, cereixas, figos, etc.
Pan. Se visitas Turquía, recomendámosche probar o pan branco. Sempre fresco e aromático, só do forno, ten un sabor incomparable e é unha parte importante dun almorzo turco.

Aínda que a palabra Kahvaltı implica beber café, os turcos adoitan beber varios vasos de té negro acabado de facer no almorzo, o que ten un alto efecto revigorante. E un par de horas despois da comida da mañá, podes gozar dunha cunca de café turco forte.

Primeira comida

A cociña nacional turca ofrece unha rica selección de primeiros pratos, entre os que hai varias sopas. A sopa en Turquía é un prato lixeiramente diferente do que adoitabamos pensar: normalmente é unha substancia espesa feita con ingredientes moídos e semella máis unha sopa de puré. E en turco non hai ningunha expresión "comer sopa", porque aquí a "bebe", así que non te sorprendas se un ladrido dun restaurante local che ofrece "para beber sopa excelente". Os primeiros cursos máis populares en Turquía son:

Sopa de lentellas

No país cultívanse moitos tipos de leguminosas, entre as que as lentellas (vermellas, amarelas, verdes) gañaron moito amor. Foron as lentellas vermellas as que se converteron no compoñente principal da famosa sopa nacional, que, segundo varias receitas, pode complementarse con cebola, cenoria e pataca. Tal prato debe aderezarse con flocos de pementa vermella e zume de limón.

Shifa Chorbasy

Traducido do turco, o nome deste prato significa "sopa medicinal" e hai unha explicación razoable para iso. A sopa está composta por ingredientes ricos en vitaminas e úsase normalmente no inverno para previr e tratar os arrefriados. Os compoñentes principais de Shifa Chorbisa son lentellas vermellas, apio, cebola, cenoria, perexil, pemento vermello e negro.

Sopa de leite Tarkhana

Na cociña tradicional turca, a miúdo úsase unha mestura seca especial de fariña, iogur, pementa vermella, cebola e tomate para preparar os primeiros pratos. Este ingrediente confírelle á sopa un sabor e un grosor orixinais. Aquí é especialmente honrada a sopa de leite Tarkhana á que, ademais da mestura, engádese pasta de tomate, allo e manteiga.

Pratos de carne

Aínda que a carne vermella en Turquía é bastante cara, os turcos simplemente a adoran, polo tanto, moitos pratos nacionais da cociña turca prepáranse a partir de produtos cárnicos. A abundancia destes alimentos permítelle diversificar a súa dieta diaria con alimentos de tenreira, cordeiro, tenreira e cordeiro, así como polo e pavo. Entre as delicias culinarias que definitivamente debes probar ao visitar o país, podes destacar:

Kebabs

Todos coñecemos un prato tan oriental como o kebab, que significa carne frita. Hai moitas versións deste prato en Turquía, cada unha coa súa propia receita única. Quizais o tipo máis famoso de kebab sexa o doner kebab, para o que a carne se frite a un chisco e logo córtase en anacos finos e mestúrase con cebola, leituga e tomate, despois de que se condimenta e aderezas e enrólase en pan de pita. De feito, isto é o mesmo que o shawarma, pero en Turquía non se usa este concepto.

Cabe destacar outras versións de kebab:

Adana kebab. A receita deste prato vén da cidade de Adana e o seu ingrediente principal é a carne picada, que se frite á prancha e sérvese xunto con arroz, verduras, herbas e lavash espeso.
Iskander kebab. As mellores franxas de carne vermella, fritidas ao chusco, sérvense en franxas de pan de pita groso colocadas nun prato e complementadas con verduras e herbas. Tal prato inclúe necesariamente iogur, unha salsa de tomate especial e, se o desexa, pódese verter con manteiga derretida.
Shish kebab. Este prato turco é un churrasco servido con arroz e pementos cocidos.

Pilaf

Na cociña turca, o pilaf chámase a miúdo arroz branco liso, fervido en auga ou caldo de galiña coa adición de manteiga ou aceite de oliva. Este prato non sempre se serve con carne e pode conter garavanzos, verduras ou fideos pequenos. Por suposto, o pilaf a miúdo sérvese con polo, cordeiro ou tenreira, cuxas pezas se friten por separado xunto con cebola.

Kokorech

Se es un amante da cociña non estándar e non sabes que probar en Turquía, asegúrate de pedir kokorech no restaurante. Tales alimentos prepáranse a partir do intestino das ovellas novas, nas que se envolven as garnas do animal: o fígado, o corazón, os riles e os pulmóns. Todos estes ingredientes frítense nun pincho, aderezan con especias, despois pícanse finamente e póñense nun rolo crujiente.

Sujuk

Sujuk é unha salchicha turca con carne de porco ou porco de cordeiro, cuxa principal diferenza respecto doutras salchichas é o método da súa preparación. O Sujuk non se afuma nin se ferve, senón que se seca e o produto resultante aderezado con varias especias. É imposible comer esa salchicha crúa, polo que sempre se frite nunha tixola. O Sujuk engádese a miúdo aos ovos revoltos, tostadas ou esténdese sobre pan branco.

Pratos de peixe

O país está lavado polas augas do mar Mediterráneo, Negro, Marmara e Exeo, ricas en diferentes tipos de peixes e vida mariña. Por suposto, este feito tivo unha gran influencia na cociña nacional de Turquía, onde se atopan pratos de marisco como:

Balyk-ekmek. A tradución literal deste nome é pan con peixe, que, en xeral, reflicte a esencia deste prato. Para a preparación do balyk-ekmek empréganse filetes de robaliza ou dourado fritos, que se espallan nunha baguette xunto con ensalada, cebola, tomate e vértense con limón.

Mexillóns. Este prato único, definitivamente paga a pena probalo en Turquía, consiste en filetes de mexillón, arroz e especias. O recheo colócase en cunchas grandes e espolvoréase con zume de limón antes do seu uso. Podes atopar mexillóns en postos de vendedores ambulantes que se desprazan constantemente dun restaurante a outro en busca de clientes.
Anchoas. Outro marisco popular na cociña turca, que se pelan, envólvense en fariña e frítense en aceite vexetal durante a cocción. Dispostas nun círculo uniforme, as anchoas serven nun prato grande con cebola, limón e herbas.

Pratos vexetais

Se pensas que a cociña nacional de Turquía non está completa sen carne nin peixe, equivócase. Aquí hai moitos pratos diferentes, cuxos compoñentes principais son as verduras. Un exemplo disto é o famoso prato turco dolma, que é análogo ao sarma grego. Prepárase a partir de follas de uva, que se enchen de arroz e verduras. Podes probalo en case calquera restaurante.

Entre a comida vexetariana en Turquía, tamén está o prato imam bayaldi, que é a berenxena con recheo de verduras. O aderezo de berinjela está feito con cebola, pemento verde, tomate, allo e herbas, moi condimentado con especias e pasta de tomate. Todo isto cocese no forno e sérvese con pan e iogur.

Pastelería salgada

A maioría dos pratos nacionais de Turquía úsanse con pastelería: pan, lavash, todo tipo de bollos e bolos planos. No restaurante, antes de traer a comida principal, definitivamente poñerán unha cesta con panadería fresca e salsas sobre a mesa, e ambas ofrécense absolutamente de balde. Moitos produtos do forno son pratos individuais completos.

Simit

Simit é un bollo redondo de sésamo, ás veces duro e suave, que normalmente se come para o almorzo. Pódese comer ben ordenado ou cortalo pola metade e enchelo de queixo, verduras e salchicha. Esta pastelería nacional económica ten moita demanda e véndese en bandexas e panaderías especiais.

Borek

Börek é unha deliciosa pastelería turca con diferentes recheos, que se presenta en tres versións:

Su beregi, elaborado a partir de masa sen levadura (yufka) enrolada finamente con recheos de queixo; diferénciase na graxa
Kol beregi, cocido a partir de follado recheo de patacas ou carne picada
O borek caseiro está feito de yufka con queixo lor, polo, carne picada, patacas e verduras

Se non sabes que comida probar en Turquía, entón börek é sen dúbida o candidato número 1.

Pete

A miúdo, a pita serve con sopas e pratos de carne na cociña turca: unha tortilla quente e quente, que literalmente se derrete na boca. Ás veces a pita complétase con recheos de queixo, verduras, salchicha, polo e chuletas, e neste caso convértese nun prato separado.

Gozleme

Outra delicia culinaria nacional, que non é máis que un delito para non degustar, é a torta gözleme feita coa masa máis fina, na que se envolven varios recheos en forma de carne picada, patacas, queixo duro e queixo lor (análogo do requeixo). Como regra xeral, o gözleme frítese polos dous lados en manteiga e sérvese con tomates e ensalada.

Petiscos

Os aperitivos fríos e quentes en Turquía chámanse meze e sérvense antes dos pratos principais. Entre estes alimentos, débese prestar especial atención a:

Haidari

Este aperitivo frío é un salsa de iogur espeso e queixo branco mesturado con allo, aceite de oliva, menta e noces. A salsa vai ben co pan plano recentemente cocido, pero tamén é apta para aderezar verduras e carne.

Hummus

O Hummus é moi popular non só en Turquía, senón tamén en Europa, senón que na receita úsase un ingrediente específico adicional. Este alimento ten a consistencia dunha pasta, que na versión turca está feita a partir de garavanzos con pasta de tahini obtida a partir de sementes de sésamo. Este aperitivo está aromatizado con allo, aceite de oliva, limón e sérvese frío.

Piyaz

Unha das peculiaridades da cociña turca é o feito de que os turcos usan produtos pouco comúns para preparar ensaladas. Estes inclúen pasta, chícharos e fabas. O piyaz é unha ensalada nacional, cuxos compoñentes principais son fabas e ovos, complementados con herbas, olivas, cebolas, tomates, tahini e aceite de oliva. A ensalada sabe bastante inusual, pero paga a pena probala.

Ajili ezme

A salsa picante de verduras a base de allo, tomate, pemento, cebola, pasta de tomate e limón é un delicioso aperitivo turco que se pode comer simplemente con pan ou complementarse con pratos de carne.

Doces

Entre a comida nacional de Turquía, hai moitas sobremesas doces feitas tanto de masa como de azucre ou xarope de mel. Os líderes indubidables aquí son:

Delicia turca

A delicadeza feita a base de xarope de azucre orixinouse en Turquía hai varios séculos, cando os cociñeiros da corte do sultán decidiron impresionar ao seu amo cun novo delicioso prato. Así naceu a primeira delicia turca con pétalos de rosa. Hoxe esta sobremesa preséntase nunha variedade de froitas variadas coa adición de pistachos, noces, cacahuetes, coco e outros ingredientes.

Baklava

Non menos popular doce turco, que está feito de masa de follado, empapado en xarope de mel e complementado cunha variedade de froitos secos. En Turquía pódese atopar baklava en caixas, pero é mellor probar o produto en pastelerías que venden por peso sobremesas recén feitas.

Lokma

Lokma: boliñas doces de masa fritas en aceite e regadas con azucre ou xarope de mel. Comida nacional moi sinxela de preparar, pero moi saborosa, que paga a pena probar para todos os hóspedes de Turquía. Como a baklava, esta é unha sobremesa moi doce e azucrada, polo que non poderás comer moito dela.

Tulumba

Tulumba é unha dozura que repite en gran parte o lokma no seu método de preparación, pero que se diferencia dunha forma ondulada oblonga.

Refrescos

Turquía ten as súas propias bebidas nacionais cun sabor único e unha intrincada forma de preparación.

Té turco

Os turcos beben té negro en calquera momento e en calquera lugar. Esta bebida adóitase consumir unha hora despois da comida. En Turquía, o té adóitase beber localmente, que se concentra nas beiras da costa do Mar Negro. Para facer o té turco, úsase unha tetera especial de dous niveis, na sección superior da cal se verten as follas de té, posteriormente énchense de auga fervendo e a sección inferior desvíase cara á auga quente.

Neste estado, a chaleira mantense a lume baixo durante 20-25 minutos, despois de que o té se verte nunhas pequenas copas de tulipán. Nunha sesión, os turcos beben polo menos 5 vasos desta forte bebida tonificante, que sempre se serve quente: ao final, a chaleira permanece no gas durante todo o té.

Café turco

O café é a segunda bebida non alcohólica máis popular en Turquía. Aos habitantes deste país encántalles beber café fervido finamente moído, que se prepara nun turco ou cezve (en turco). Unha bebida tan forte sérvese en cuncas en miniatura.Despois de tomar café, é costume lavar o regusto amargo cun grolo de líquido fresco. Polo tanto, nos restaurantes, xunto a unha cunca de café, definitivamente tomará un vaso de auga.

Ayran

Este produto saudable de leite fermentado consúmese en Turquía durante o xantar e a cea. Faise a base de iogur con adición de auga e sal e non sofre un proceso de gasificación. A vila ayran con escuma é especialmente apreciada aquí. A bebida actúa como un excelente complemento para os pratos de carne e substitúe facilmente o coñecido refresco e os zumes envasados para os turcos.

Bebidas alcohólicas

A pesar de que Turquía é un estado musulmán, o país ten as súas propias bebidas alcohólicas nacionais.

Cancros

Unha bebida turca común é o vodka raki a base de anís. A bebida ten un sabor a base de plantas específica e pode diferir no seu contido alcohólico (do 40 ao 50% de alcohol puro). Antes do seu uso, os lagostinos dilúense con auga e despois a bebida transparente adquire un ton lácteo. Como regra xeral, beben vodka con pequenos grolos e comen comida picante.

Sharap

Sharap traducido do turco significa viño. Os viticultores turcos ofrecen hoxe unha ampla gama de viños brancos, tintos e rosados. Chama a atención que en Turquía esta bebida ten que entrar nunha feroz competencia cos fabricantes chilenos, que cada vez gañan máis popularidade no mercado local. Entre as marcas turcas, non atoparás versións doces e semi-doces, todas as bebidas están secas. Aquí as marcas de viño de mellor calidade son Doluca, Sevilen Premium e Kayra.

Os viños de froitas e bagas son moi populares en Turquía: de granada, moreira, cereixa, melón, etc. Estas bebidas son notables pola súa feble forza, e na súa variedade pode haber versións tanto doces como semidoces. Calquera tenda de licores turísticos definitivamente darache un sabor de diferentes variedades de viños, pero o prezo é obsceno, polo que é mellor mercar viños nos supermercados da cidade.

Comida de rúa en Turquía

É moi popular no país comer en pequenos cafés e mercar comida para levar, polo que hai restaurantes literalmente a cada paso. A comida de rúa en Turquía está representada por pratos nacionais que non tardan moito en prepararse:

Pide e Lahmajun

O Lahmajun é un pan plano de masa fina e redonda sobre o que se pon carne picada con verduras picadas finamente. Cocíñase nun forno especial de barro e sérvese con limón e ensalada. Un bolo lahmajun custa aproximadamente entre 1 e 1,5 dólares. A pide tamén se coce en fornos de barro a partir dunha tira de masa xa máis grosa e o recheo pode ser carne picada, anacos de carne, queixo duro ou un ovo. As racións son enormes, polo que pode ser suficiente con dúas pidas. O custo desta comida de rúa, dependendo do recheo, oscila entre os 2 e os 4 dólares.

Doner kebab

Xa describimos este prato anteriormente, só queda dicir que o doner kebab véndese case en todas as esquinas e é barato. Unha porción deste prato nacional con polo custará 1,5 dólares, con carne - 2,5-3 dólares.

Chi kofte

O que realmente paga a pena probar en Turquía é chi köfte. Apenas atoparás tal comida noutros países. Este prato semella chuletas de carne picada, pero de feito está feito con bulgur fino, aceite de oliva, pasta de tomate e especias. O cociñeiro mestura estes ingredientes, tritura a masa resultante a man durante varias horas ata que estea cocido a partir do lume das mans. Servir chuletas sobre pan pita ou en follas de leituga, non deixes de espolvorear con limón e sazonar con salsa de Roma. O prezo deste pracer é de só $ 1 por porción.

Non é doado atopar peixe entre a comida de rúa en Turquía: normalmente pratos como o balyk-ekmek véndense nas zonas costeiras e non nas rúas da cidade. E se queres probar marisco fresco, é mellor ir a restaurantes de confianza.

Saída

A cociña turca pode xustamente considerarse un tesouro nacional. A abundancia dos seus pratos permítelle non só probar varios pratos, senón tamén coñecer receitas orixinais e descoñecidas. E o sabor da comida aparentemente familiar cambiará completamente a túa idea das posibilidades culinarias do pobo turco.

Apetitoso vídeo: comida de rúa en Turquía.

Send