Cúrcuma - propiedades útiles, contraindicacións, uso, receitas
Toda ama de casa sabe das especias da cúrcuma. Pero a súa historia, propiedades útiles, contraindicacións e aplicacións para moitos seguen sendo un misterio.
Cúrcuma: que é?
A cúrcuma longa é unha herba india caracterizada por propiedades sorprendentes e características únicas de sabor e aroma. As follas e a raíz da herba úsanse para facer a especia máis popular do mundo.
A cúrcuma está saturada de pigmentos de cor dourada, grazas á cal atopou aplicación na cociña, na industria alimentaria, na cosmetoloxía e na industria téxtil. O custo desta popular especia é baixo, polo que se usa no canto de azafrán caro.
A xente leva máis de 2.500 anos empregando a cúrcuma como especia. Empregouse orixinalmente na India e Indochina, ata que foi levada á Grecia Antiga a finais do século I. No Imperio Celeste, a especia apareceu moito máis tarde. Os criadores locais conseguiron desenvolver as mellores variedades comerciais, moi valoradas no mundo, xa que aparecen no mercado mundial moi raramente.
Ademais da cúrcuma longa, hai outras 40 variedades vexetais, das que só tres se empregaron na industria alimentaria.
- Perfumado cúrcuma... A miúdo chámase erróneamente azafrán indio. Adoita empregarse na preparación de repostería, onde se aprecia a cúrcuma longa.
- Cúrcuma redonda... Facer amidón. É raro na nosa zona, pero no Leste úsase na cociña.
- Zedoaria de cúrcuma... A pequena raíz en forma de pera véndese cortada en anacos. Úsase na produción de licores como substituto natural da cúrcuma.
A preparación de especias é un proceso laborioso. As raíces laterais da cúrcuma fanse ferver coa adición de colorantes e secanse. Despois de pelar, os tubérculos volven laranxas. Non se usa a raíz central. Nas tendas, atópase en forma de po e raíces enteiras.
Ao elixir a cúrcuma, céntrate no aspecto. Se a raíz é firme e intacta, é boa para o seu consumo. Non paga a pena escoller por cor, porque segundo as circunstancias, a raíz pode cambiar de cor. Axudará na elección e no tacto. A raíz fresca ten un cheiro picante e picante.
É mellor gardar o temperado nun recipiente de vidro cunha tapa axustada, se non, a especia perderá o seu cheiro orixinal e absorberá aromas estraños.
Propiedades útiles e contraindicacións da cúrcuma
Os curandeiros chineses antigos foron os primeiros en coñecer os beneficios da cúrcuma. Usárono na práctica como antiinflamatorio e analxésico. Os científicos demostraron que a especia estimula o metabolismo e ten un efecto colerético e que as súas propiedades antibacterianas son suficientes para frear o desenvolvemento da tuberculose.
O uso de "azafrán indio" mellora a dixestión e o crecemento da microflora beneficiosa. As propiedades curativas, a diferenza doutros antibióticos naturais, maniféstanse de xeito leve, sen afectar ao fígado.
A especia contén o colorante natural curcumina. A substancia destrúe as células cancerosas sen danar os órganos e tecidos sans. A cúrcuma úsase para tratar queimaduras e feridas.
Vídeo sobre os beneficios e os danos da cúrcuma
Que outras propiedades útiles ten?
- Retardar o desenvolvemento do melanoma e a destrución de células xa formadas.
- Prevención do cancro de próstata (combinado con coliflor).
- Destrución de placas amiloides no cerebro.
- Prevención da leucemia.
- Prevención da aparición de metástases en enfermidades oncolóxicas.
- Retardar o desenvolvemento da esclerose.
- Estabilización do peso corporal.
- Eliminación de síntomas de depresión.
- Proporcionar acción antiinflamatoria na artrite.
- Ralentizar o crecemento dos vasos sanguíneos en neoplasias malignas.
- Eliminación da coceira con eczema, psoríase e furunculose.
- Aceleración da curación de feridas.
Dado que a cúrcuma ten un forte efecto sobre o corpo humano, tamén ten contraindicacións.
Cando non debes usar unha especia?
- Durante o embarazo durante o primeiro trimestre.
- Cando se toman medicamentos para diluír o sangue.
- Para enfermidades crónicas.
- Cando se toman medicamentos para diabéticos.
- Cun conducto biliar bloqueado.
- Con enfermidade de cálculos biliares.
Non é difícil determinar o efecto negativo dunha especia no corpo. Maniféstase en forma de diarrea, náuseas, mareos graves e debilidade xeral. Os médicos recomendan que consome cúrcuma con moderación. O cumprimento da dosificación correcta será beneficioso e o exceso está cheo de graves consecuencias.
Receitas indias
As propiedades curativas e os beneficios da cúrcuma son ben coñecidos pola xente da India. Unha proba indiscutible diso é o uso xeneralizado de especias na cociña nacional.
Unha conversa sobre este tema pode durar horas. Creo que é mellor se che dou algunhas receitas da cociña india que quedaron para sempre no meu libro de receitas e que se usan constantemente.
Arroz con cúrcuma
Ingredientes:
- Arroz - 1 vaso.
- Manteiga - 1 culler.
- Auga - 2 vasos.
- Sal - 0,5 culleres de sopa.
- Cúrcuma - 0,25 culleres de sopa.
- Pementa moída.
Preparación:
- Lavo as fariñas de arroz con auga excepcionalmente fría, fregando con coidado coa palma ou os dedos. Despois de eliminar as partículas de fariña de arroz, restos de casca e grans de restos, seca lixeiramente o cereal.
- Boto auga nun pequeno recipiente e póñoa na estufa. Mentres o líquido ferve, derrete a manteiga nunha pota cun fondo groso, engade sal, cúrcuma, cereais e fríeo lixeiramente.
- Inicialmente, o arroz farase transparente e, un pouco máis tarde, converterase en leiteo. Inmediatamente despois, botar auga fervendo sobre o arroz, cubrir cunha tapa e reducir o lume. O arroz cocíñase 15 minutos. Se coco cereais sen pulir, aumento o tempo de cocción 10 minutos.
Receita de vídeo
Parakhti con patacas
Ingredientes:
- Fariña - 1 vaso.
- Sal - 2 culleres de sopa.
- Auga morna - 0,25 cuncas.
- Puré de patacas - 1 cunca
- Pementa moída - 0,5 culleres de sopa.
- Cúrcuma - 0,25 culleres de sopa.
Preparación:
- Nun bol profundo mesturo un vaso de fariña e media cucharadita de sal, bótelle auga e amasar a masa.
- Divido a masa resultante en seis partes e fago bolos redondeados. Cun rolo aceitado, fago círculos cun diámetro de dez centímetros.
- Para preparar o recheo, salgamos o puré de patacas, sazonamos con pementa e cúrcuma. Estou empezando a formar o paracaídas.
- Poño unha cullerada de recheo no centro de cada cunca, cubro co segundo círculo e aperto os bordos. Para que se peguen mellor, humedezo previamente con auga.
- Frito as tortas formadas en aceite polos dous lados ata obter unha deliciosa cortiza.
Sopa de chícharos indios
Ingredientes:
- Aceite de xirasol - 2 culleres de sopa.
- Cebola - 1 cabeza.
- Allo - 3 cuñas.
- Xenxibre - 2 culleres de sopa
- Cebola verde - 1 cacho.
- Pemento vermello - 1 unid.
- Chícharos - 450 g.
- Cúrcuma - 0,25 culleres de sopa.
- Cilantro - 2 culleres.
- Zume de lima - 2 culleres de sopa.
- Sementes de mostaza - 1 culler.
- Sementes de comiño - 2 culleres.
Preparación:
- Nun caldeiro con paredes grosas, quento o aceite a lume forte, engado a cebola picada, o allo triturado, as herbas picadas, o xenxibre, o sal e o pemento vermello. Despois de tres minutos engado a cúrcuma.
- Envío os chícharos ao recipiente, verto oito vasos de auga, fero o líquido, reduzo o lume e cociño a sopa ata que fagan fervelos os chícharos. Isto leva aproximadamente unha hora.
- Nunha tixola pequena quento o aceite, frito as sementes de comiño e de mostaza, durante un máximo de medio minuto. Mando as especias fritas á sopa, mestúroo e déixoo baixo a tapa durante 10 minutos.
- Engado o cilantro e o zume de limón á sopa, mesturo, poño sal. Servir con rodajas de lima.
En cada unha das tres receitas, a especia úsase en pequenas cantidades, pero afecta significativamente ao sabor do prato acabado. Proba as receitas na práctica e verás por ti mesmo.
Onde se engade o condimento da cúrcuma?
Queres saber a que pratos se engade a cúrcuma? Non todas as especias melloran as características aromáticas dunha delicia.
Nos países do leste, os chefs engaden voluntariamente cúrcuma aos pratos de peixe, carne e vexetais. En Taxiquistán engádese ás bebidas doces, en Europa úsase para engadir cor a pasta, licores, aceites, bolos e pastelería. A cúrcuma aumenta a vida útil da comida cociñada.
A especia dálles ás obras mestras culinarias dos feixóns un sabor inusual e a masa ten un aroma inigualable e unha fermosa cor.
Os americanos engaden á carne a sopa de cordeiro dos uzbekos. Os británicos non poden imaxinar unha tortilla sen ela.
Leite dourado con cúrcuma
A bebida en cuestión é realmente "dourada", e non só en cor, senón tamén en propiedades beneficiosas para o corpo. Moitos experimentaron durante moito tempo os beneficios do leite dourado para a saúde con cúrcuma.
Os curandeiros afirman que a acción do leite dourado baséase na forte propiedade antiinflamatoria do condimento, grazas á cal a bebida suprime os procesos causantes de enfermidades.
Base da bebida
Para preparar a base, mestúrase un vaso de auga con dúas culleres de sopa de cúrcuma, ferva, redúcese o lume e férvese, removendo durante 10 minutos. O resultado é unha pasta grosa que se asemella ao salsa de tomate regular. A composición almacénase nun frasco de vidro na neveira durante un mes.
Bebida de leite dourado
Para facer unha bebida milagrosa con leite dourado, engade unha cucharadita de pasta a un vaso de leite quente. Despois diso, comeza o proceso de converter o leite nun néctar milagroso. Un minuto despois consómese. Algunhas persoas engaden xarope de froita ou aceite de améndoa á súa bebida.
A duración do tratamento con leite dourado é de corenta días. Esta terapia implica beber unha bebida antes de deitarse. Recoméndase realizar non máis de dous cursos ao ano.
Receitas de medicina tradicional con cúrcuma
As calidades únicas da cúrcuma tamén se usaron na medicina tradicional. Utilízase para o tratamento e prevención de colite ulcerosa, enfermidade de cálculos biliares, obesidade e hepatite infecciosa. Cando se engade a un zume, cóctel ou comida, a cúrcuma mellora a dixestión e diminúe as ansias de alimentos graxos e azucarados. Vou considerar as receitas de medicina tradicional máis populares segundo a enfermidade.
- Adelgazamento... Para acadar o resultado, a cúrcuma non se consume na súa forma pura, senón que se mestura con outros produtos. Receita: Ferva a ferver medio litro de auga, retíraa do lume, engade tres culleres de sopa de té, tres anacos de xenxibre, unha cullerada de mel e un cuarto de cullerada pequena de cúrcuma. Despois de arrefriar e filtrar, introdúcense 500 ml de kéfir na mestura. A bebida bebe en vez de cear.
- Para xuntas... O tratamento articular con cúrcuma é bastante longo. En primeiro lugar, a cúrcuma úsase para facer unha pasta como o leite dourado. Combínase unha culler de pasta cunha cullerada de mel e tres dentes de allo triturados, engádese unha cullerada de xenxibre, mestúrase e aplícase á articulación antes de irse á cama durante tres semanas.
- Para pel facial... Non se precisan produtos caros nin exóticos para preparar unha máscara facial altamente eficaz. Unha pequena culler de condimento mestúrase con leite en po nunha proporción de 1 a 2, lixeiramente diluída con auga morna e aplicada á cara. A máscara proporciona un sorprendente efecto hidratante.
- Para o pelo... O zume de dúas laranxas mestúrase coa polpa dunha mazá, a metade dun plátano e unha pequena cantidade de cúrcuma, usando unha licuadora, fai unha masa homoxénea e aplícao sobre o cabelo limpo e húmido durante media hora e despois enxágüe con auga. A máscara fortalece o cabelo e achega brillo.
- Para o fígado... O temperado, grazas á curcumina, é moi eficaz no tratamento e prevención de enfermidades hepáticas. Un cuarto de culler de cúrcuma combínase cun vaso de auga e unha cullerada de mel. Agarde a que os ingredientes estean completamente disoltos e beba. O procedemento realízase tres veces ao día.
- Con diabetes mellitus... Un gramo de cúrcuma mestúrase cun comprimido de momias. Recoméndase aos diabéticos que consuman esta dose única antes de cada comida para manter os niveis óptimos de azucre.
- Por inmunidade... A cúrcuma estimula perfectamente o sistema inmunitario e aumenta a resistencia do corpo ás enfermidades. Para prevención, recoméndase tomar unha vez ao día unha cucharadita de po diluído nun vaso de leite morno.
- De dor de gorxa... Trata a gorxa con gárgaras. Oito gramos de cúrcuma mestúranse coa mesma cantidade de sal, engade un vaso de auga morna e fai gárgaras. A ferramenta alivia perfectamente a dor e desinfecta.
Recetas de vídeo para a beleza e a saúde
Non todas son receitas de cúrcuma. Pero esta lista é suficiente para comprender que coa súa axuda pode resolver moitos problemas de saúde.