Como facer o basturma de porco na casa

Send

Basturma é un corte de finas tiras de carne transparentes envoltas en especias perfumadas e exóticas. O produto considérase un prato tradicional de cociña caucásica, asiática central e turca. Se cociñas o basturma de porco na casa, obterás unha excelente e rica delicia para calquera mesa festiva.

A primeira mención á carne seca remóntase ao século I a.C. (94-95). Naqueles días, a carne salgábase e secábase para conservala durante moito tempo. Hoxe en día o basturma é un caro manxar e raramente se atopa nos andeis das tendas comúns.

Na casa, o basturma está feito de porco, tenreira, cordeiro e ata polo. No artigo consideraremos unha receita de porco clásica.

Contido de calorías

Na fabricación de basturma úsase unha temperatura baixa, debido á que se conservan todas as substancias útiles. A "carne comprimida" é rica en vitaminas PP, A, C, grupo B e aminoácidos (substancias que forman proteínas no corpo humano). Tamén contén algúns microelementos e macroelementos (potasio, ferro, cinc, calcio, sodio e fósforo).

O produto é útil para o IDA (anemia ferropénica), axuda a superar a fatiga. Debido ao seu baixo contido en graxa, o basturma é popular en dietas saudables. As especias que cubren a delicia: o pemento picante, o allo e o comiño, estimulan, teñen propiedades antibacterianas, anticancerosas e antiinflamatorias.

Táboa 1. Composición enerxética (por 100 g de produto)

Carne para basturma	Proteínas, g	Graxa, g	Hidratos de carbono, g	Kcal
Porco	14,8	20,1	0	240
Tenreira	19,80	16,92	2,89	244,95
Filete de polo	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegano (sen carne)	30,30	14,50	9,50	290,30
carne de cabalo	20,50	2,90	0	108,00

Unha receita paso a paso para o clásico basturma

A "carne comprimida" de porco, cociñada segundo unha receita clásica ou armenia, resulta suculenta e tenra. Basturma é un prato de cocción lenta e require unha longa exposición para cociñar e secar completamente.

solombo de porco 2 kg
sal 6 culleres de sopa. l.
folla de loureiro 5 follas
pementa negra moída 1 colher de sopa. l.
pementa vermella 1 colher de sopa l.
pementón moído 2 culleres de sopa. l.
temperado "Adjika" 3 culleres de sopa. l.
albahaca doce 1 colher de sopa l.
romeu 1 colher de sopa l.
cilantro 1 colher de sopa l.
gasa ou pano de algodón

Calorías: 240 kcal

Proteínas: 14,8 g

Graxa: 20,1 g

Hidratos de carbono: 0,1 g

Retire a película e a graxa da carne. Se queres que o manxar estea listo no menor tempo posible, fai anacos duns 600 gramos.
Mestura a pementa negra moída, o sal (preferentemente groso), rompe as follas de loureiro. Esta mestura debería ser suficiente para todo o anaco de porco, engraxa ben.
Despeje unha parte da mestura acabada no fondo dun recipiente oblongo. Enrolle o lombo nunha mestura (sal, pementa, loureiro), colócao ben e éncheo coa segunda parte das especias. Tapamos o recipiente cunha tapa e metémolo na neveira durante tres días. É importante non esquecer a carne e darlle a volta varias veces durante o día.
Despois de 3 días, saque o lombo da neveira e lave o sal con auga. Despois borra ben con servilletas de papel. Envolvémolo nun pano de algodón e metémolo na neveira durante 12 horas para que seque completamente.
Mentres a carne de porco se asenta na neveira, prepare tres mesturas para darlle un prato orixinal ao prato.
A primeira mestura: albahaca, romeu e cilantro moído, mestúrase ben.
A segunda mestura é o pementón (variedades doces de pementos), pemento vermello picante. Se non che gusta o picante, toma menos pementa vermella, pero non esquezas que o picante do prato está na súa codia quente.
A terceira mestura: o temperado Adjika mestúrase cunha pequena cantidade de auga para facer un adobo espeso en forma de xel. Ten en conta que o adobo tamén é picante.
Enrolle completamente a carne seca por quendas en diferentes mesturas preparadas.
Envolvemos ben a peza con gasa ou pano de algodón. Tiramos con forza con fíos. Colgamos para secar nun lugar ventilado.
Nunha semana, ou preferentemente dúas, o basturma de porco caseiro estará listo. Asegúrese de manter a gasa ou a tea completamente seca, se se molla, substitúea.

Antes de empregar o manxar, retira a cortiza da mestura e corta en finas láminas transparentes.

Como escoller as especias e condimentos axeitados

Simplemente non hai condimentos específicos para o basturma de porco. Cada cociñeiro ten a súa propia receita para mesturas de ralado. Por exemplo, unha mestura de especias segundo a receita armenia - "Chaman" é moi popular.

A mestura "Chaman" prepárase un día antes do seu uso.

Ferva 0,5 litros de auga e en canto ferve, engade 3 follas de loureiro, 2-3 pementa. Ferva a auga uns minutos máis con especias.

Arrefriar o caldo, coar e verter nun recipiente con condimentos preparados:

Chaman fenogreco moído - 5 culleres de sopa. l.
Azucre - 1 colher de sopa. l.
Sal - ½ colher de sopa. l.
Pementa negra de pementa - 1 colher de sopa l.
Pimentón (unha mestura de pementos doces) - 3 culleres de sopa. l.
Comiño moído (comiño) - 1 colher de sopa. l.
Coriandro - ½ colher de sopa l.
Allo seco - 2 culleres de sopa l.
Pementa moída - 1 colher de sopa l.

"Chaman" infúndese durante 24 horas nun lugar fresco, despois do cal pode frotar ben o lombo de porco. Pode que non che guste esta receita por un só motivo: a intolerancia ao cheiro a allo.

Non todo o mundo está preparado para soportar o forte cheiro a allo na neveira durante dúas semanas, polo que non podes engadilo á composición. Dous días antes de que o basturma estea listo, elimina o "Chaman" e substitúeo por fresco, pero coa adición de allo.

Consellos de vídeo

Consellos útiles

O solombo non debe ter máis espesor de 3 cm. Escolla vostede mesmo a lonxitude da peza.
Se estás a usar viño para cociñar, a proporción debería ser 1: 1. Necesitarás 1 kg de filete para 1 litro de bebida alcohólica de uva. Enche a carne para que estea completamente cuberta de viño.
A salmoira na que adobes carne fresca debe estar salgada.
Normalmente o basturma é picante, pero na casa podes usar a cantidade de condimentos ao teu gusto.
Cubra ben todas as zonas do porco coas mesturas.
O lombo mantense baixo presión durante 3 a 7 días. A carga para a prensa leva uns 12 quilogramos.
Non esquezas revisar a carne antes de mercala, debe estar fresca para evitar a multiplicación de parasitos, porque o produto permanece cru.
O proceso de secado debe realizarse en clima seco e cálido. O momento adecuado é a primavera ou o verán.
A vida útil da delicia aumenta ata seis meses co almacenamento adecuado na neveira.
A "carne comprimida" serve como merenda autónoma ou como compoñente adicional para os bocadillos.

Fai basturma levar moito tempo, pero o resultado paga a pena. A delicadeza resulta ser moito máis saborosa que a versión da tenda. Ademais, moitos fabricantes non teñen moita conciencia sobre a fabricación, pero o fan máis rápido para engadir o exceso de peso. Tamén utilizan aditivos químicos e non sempre materias primas de alta calidade.

Na fabricación de carne seca úsase un gran número de especias, polo que o produto non se recomenda a persoas con alerxias aos condimentos. O uso de basturma está contraindicado se hai problemas no fígado e nos riles, así como para enfermidades do tracto gastrointestinal (úlcera, gastrite).

Send