Setas chanterelle, porcini, ostras - receitas de cociña paso a paso

Send

Os pratos de cogomelos teñen un lugar honrado na cociña tradicional rusa, polo que neste artigo vouvos dicir como cociñar chanterelles, ostras e brancos. Seguramente hai moitos chefs novatos aos que lles interesa a resposta a esta pregunta.

Os pratos de cogomelos levan moito tempo cociñándose en Rusia. Fervíanse, fritíanse ou guisáronse coa adición de herbas e vexetais, colleitábanse para o inverno. Estes pratos tamén están presentes nas cociñas doutras nacións. É imposible non notar o sabor insuperable da xuliana francesa. Os chefs europeos usan chanterelos, trufas e brancos para crear obras mestras.

Os cogomelos frescos son un almacén de aceites esenciais, encimas, proteínas fáciles de dixerir. A composición tamén inclúe extractivos. Son axeitados para facer salsas, decoccións, caldos. Debido ao seu sabor e aroma, combínanse con varios produtos, incluíndo verduras, aves, carne.

Unha variedade de delicias de cogomelos axudan ao chef a atopar unha receita que coincida coas súas habilidades, habilidades e habilidades. Ao mesmo tempo, os cogomelos son un produto que require un coñecemento dos principios de preparación, xa que dependen o sabor da delicia e a saúde humana.

Recoméndase gardar os cogomelos despois da colleita non máis de 5 horas. Os chanterelles, cogomelos e champiñóns considéranse unha excepción. Consérvanse na neveira durante 24 horas.

Procesa cogomelos frescos canto antes. Algunhas especies conteñen substancias facilmente oxidantes e o contacto co aire provoca escurecemento e perda de aspecto atractivo. Para empaparse por cada litro de líquido, tome unha culler pequena de sal e un pouco de ácido cítrico.

Como cociñar branco - 3 receitas

O cogomelo branco ou boletus ten unha peculiaridade. É completamente branco agás a parte superior do capó, que se axusta á cor do bosque. Os pratos a base de brancos son sans e únicos.

Non é difícil atopalos no bosque, pero só os ávidos recolectores de cogomelos poden facer fronte á tarefa. Se tes a sorte de recoller unha cesta de brancos, as receitas axudaranche a preparar pratos que revelarán os méritos do produto.

Cogomelos porcini fritos

boletus 5 unidades
cebola 2 unidades
aceite vexetal 30 ml

Calorías: 162 kcal

Proteínas: 4,6 g

Graxa: 11,5 g

Hidratos de carbono: 10,7 g

Despois de limpar, enxágüe as claras, pícaa, ferva en auga salgada. Basta con cinco minutos.
Selecciona cunha culler ranurada e envía a unha tixola prequentada.
Pasados uns minutos, engade a cebola cortada en medio anel. Frite con cebola durante quince minutos, removendo de cando en vez cunha culler.

A receita é sinxela. Os boletus e os cogomelos prepáranse dun xeito similar.

Branco en crema de leite

Ingredientes:

Branco - 600 g.
Cebolas - 2 cabezas.
Crema amarga - 1 vaso.
Verdes, loureiro, pementa, sal.

Preparación:

Cortar o boletus procesado en cubos pequenos e a cebola, despois de procesala, en medio anel.
Envía cogomelos a unha tixola, frítenos durante dez minutos ata que apareza unha apetitosa codia. A continuación, engade a cebola e cociña uns minutos.
Despois de sal e temperado con especias, botar crema agria. Cociña a lume baixo durante dez minutos. Espolvoreo con herbas picadas antes de servir.

Branco con carne

Para rematar, considerarei unha receita máis complexa que che axudará a preparar un traballo culinario que combine cogomelos e carne. Seguro que o prato non te deixará indiferente.

Ingredientes:

Cogomelos - 150 g.
Porros - 1 tallo.
Carne de porco - 500 g.
Crema agria - 120 ml.
Fariña, eneldo, pementa, aceite, sal.

Preparación:

Corte os cogomelos procesados en rodajas e a cebola en medio anel. Picar o eneldo.
Lavar a carne, secala, cortala en anacos, rolar en fariña.
Despeje a carne frita durante dez minutos con 150 ml de auga, engade sal e pementa, ferva a lume lento durante cinco minutos baixo a tapa.
Manda as claras á tixola coas cebolas e cociña a lume baixo durante cinco minutos, cóbrese con crema de leite.
Despois de 10 minutos, transfira o contido a unha fonte de forno e coloque no forno un terzo de hora. Ás a 200 graos.

Armado con receitas, deleitará aos hóspedes con pratos marabillosos en calquera momento. Recomendo servir con trigo sarraceno ou arroz.

Cociñar cogomelos de ostra: 3 receitas

Hai moitos cogomelos. Algúns son axeitados para facer sopas, algúns atópanse en ensaladas e outros empréganse para salsas. Unha conversa máis centrarase nos cogomelos de ostra, dos que se obteñen moitos deliciosos e orixinais petiscos, conservas e ensaladas.

En coreano

Ingredientes:

Cogomelos de ostra - 1 kg.
Cebolas - 2 unidades.
Vinagre - 50 ml.
Azucre - 1 colher de sopa. unha culler.
Allo - 3 cuñas.
Sal - 1,5 culleres de sopa culleres.
Clavel - 3 unidades.
Herbas picantes, loureiro.

Preparación:

Verter cogomelos de ostra con auga, eliminar as partes duras, cortar en anacos. Despois envialo a unha pota, énchese de auga salgada, engade un pouco de loureiro e cravo. Cocer durante 20 minutos.
Escorra nun colador e déixeo un pouco tempo para que escorra o líquido. Mentres tanto, cortamos a cebola en medio anel e picamos o allo.
Poña os cogomelos ao estilo coreano nun bol limpo, adereza con vinagre de mazá, engade sal, azucre e especias. Poña o allo e a cebola na masa resultante e, despois de mesturalos, envialos á neveira durante varios días.

Antes de que o aperitivo vaia á mesa, sazonar con aceite vexetal e espolvorear con cebola verde picada.

Nun multicociña

Ingredientes:

Setas de ostra - 300 g.
Cebolas - 1 unid.
Aceite e sal.

Preparación:

Cortar os cogomelos de ostra clasificados, lavados e secos en tiras e pelar e cortar a cebola en medio anel.
Botar un pouco de aceite no recipiente de cocción múltiple, poñer a cebola e refogar durante cinco minutos, activando o modo de fritura. A continuación, coloque os cogomelos nunha ola de cocción lenta, mestúrase coas cebolas e continúe a cociñar.
Pasados uns dez minutos, salgamos e mesturamos o contido. Queda por esperar a disposición.

Outros pratos prepáranse na multicociña, incluídos rolos de repolo.

En crema agria

Ingredientes:

Setas de ostra - 500 g.
Cebola - 200 g.
Crema agria - 100 ml.
Allo - 1 cuña.
Especias, herbas, aceite.

Preparación:

Poña os cogomelos lavados nunha tixola prequentada e, guiados polo gusto, sal.
Mentres cociñan, refogamos as cebolas picadas nunha segunda tixola. Cando non quede ningún líquido na tixola con cogomelos, engade as cebolas fritas e a crema de leite.
Queda aderezar con especias, mesturar e cociñar baixo unha tapa a lume baixo durante vinte minutos. Remata con herbas e allo.

Preparación de vídeo

Non vou dicir que as receitas son complicadas. Sei que axudan a preparar delicias adecuadas para calquera mesa.

Que facer a partir de chanterelles - 3 receitas

Os chanterelles son moi nutritivos e fáciles de cociñar. Os pratos a base deles teñen un sabor e un aroma únicos.

INFORMACIÓN! Os chanterelles frescos teñen moita auga, polo que diminúen durante o proceso de cocción. Considere esta característica. Os chanterelles non se empapan e non hai dificultades coa limpeza. Os cogomelos frescos son suficientes para lavalos e envialos á tixola. Estarán listos en media hora.

Hai moitos xeitos de facer saborosos os chanterelles na casa, pero a mellor opción é fritir e cocer. Tamén elaboran unha excelente sopa de cogomelos e en conserva convértense nunha alternativa aos cogomelos de leite salgado.

Frite en crema de leite

Un deleite abundante, saboroso e aromático que pode preparar incluso un principiante que domina o básico da arte culinaria.

Frite os chanterelles en manteiga. 10 minutos antes de rematar a cocción, botar un pouco de crema de leite ou nata na tixola. O resultado final é unha merenda abundante e saborosa.
Engade allo, pementa e herbas mentres cociñas.
Recomendo servir con puré de patacas, arroz, repolo frito ou trigo sarraceno.

Receita de vídeo

Sopa lixeira

A tecnoloxía de preparación da sopa é sinxela. Fritir os chanterelles con cebola e cenoria e envialos ao cazo. Bota as patacas por último.

Estes son os pasos básicos. Se che gusta experimentar, crea unha receita única para un regalo líquido. Creo que non haberá problemas con isto e as miñas ideas axudarán a acadar o éxito.

Substitúe a auga normal por caldo de carne.
Ao fritir, engade un pouco de crema de leite á tixola.
Usa as herbas e as especias que máis che gusten.
Recomendo engadir algunhas verduras á sopa: repolo, pementos, feixóns verdes.
Saboriza o caldo cuns queixos procesados relados. O resultado é unha sopa de queixo.

Preparámonos para o inverno

En conclusión, compartirei unha receita de chanterelles fritos para o inverno. Converteranse nunha decoración da mesa de Aninovo se os engades ao menú de Aninovo.

Enche chanterelles fritos en aceite vexetal e colócaos no conxelador. Se estes utensilios non están dispoñibles, use bolsas de plástico.
No inverno, retíralo do conxelador, desconxélase a temperatura ambiente, fríeo nunha tixola. É tan delicioso que as palabras non o poden transmitir.

Se queres probar unha ensalada ou un aperitivo de chanterelle, escribe nos comentarios e deleiteiras con novas receitas.

Consellos e regras útiles

Dedicarei o final da historia ás regras para cociñar cogomelos e segredos que axudarán a mellorar o prato ou gardalo.

Os pratos de cogomelos están en harmonía coa noz moscada.
É realmente posible elaborar frescos a partir de cogomelos secos. Para iso, remóveos en leite con sal engadida.
A sopa de cogomelos é un prato que revela o seu sabor só o segundo día despois da preparación.
Salga todos os pratos de cogomelos. Neste caso, tome máis sal do habitual.
Pódese gardar un prato demasiado salgado. Para iso, engade máis cogomelos, cebolas ou crema de leite.
Se queres cociñar cogomelos salgados, usa rábano picante. Isto aforrará a salgadura do azedo.
Unha ramita de groselha axuda a facer os encurtidos máis aromáticos e as follas de cereixa axúdanse a crujir.
Se queres facer sopa, ferva primeiro os cogomelos. Cando estea cocido, retírase da tixola, pícao e volve.
Á prancha de champiñóns a lume forte. Cando estea dourado, reduza o lume. Como resultado, o prato non é viscoso.

Moita sorte na cociña. Vémonos!

Send