Como cociñar khachapuri caucásico real na casa

Send

Os bolos de pan son moi populares en todo o mundo. A maioría das veces cócense en Asia e Oriente Medio. Pero debido ao seu gusto, non poden deixar indiferente a ninguén. Un dos tipos máis favoritos deste tipo de pastelaría é o khachapuri caucásico.

Khachapuri é un prato nacional xeorxiano, que é un abondoso bolo de trigo recheo de queixo. O nome do produto provén dos ingredientes principais - "khacho" - requeixo e "puri" - pan.

Hai moitas receitas para cociñar, segundo algunhas estimacións hai unhas 20 variedades, que se diferencian non só polos recheos empregados, senón tamén polo método de preparación, forma e masa. Como regra xeral, depende da rexión onde se preparan. É así como distinguen o khachapuri no adxariano, o abjasio, o batumi, o imeretiano, o megreliano e outros.

A pesar dun nome tan inusual e lixeiramente complicado, o prato prepárase de xeito sinxelo. Polo tanto, coñecendo a tecnoloxía e os ingredientes, podes cocela na túa propia cociña.

Principais segredos e tecnoloxía de cociña

Algúns argumentan que un bolo de queixo real só se pode degustar na súa terra natal, o Cáucaso. Outros cren que o principal é que o preparen as mans hábiles dun cociñeiro xeorxiano. De feito, só o feito coas túas propias mans a partir dos teus produtos favoritos será o máis delicioso e apetecible.

Como non hai unha receita única, non hai unha tecnoloxía de cocción exacta, cómpre coñecer os puntos principais: como facer masa, recheo, escoller unha forma.

Masa

A masa do primeiro khachapuri estaba composta por dous compoñentes: auga e fariña. Co paso do tempo, as receitas cambiaron e melloraron. Considérase tradicional a masa sen levadura feita a base do produto lácteo fermentado caucásico - iogur -. Podes facelo ti mesmo. Para iso, cómpre quentar lixeiramente 2,5-3 litros de leite fresco, botar 2 culleres de sopa nel. l. crema de leite aceitosa, pechar e envolver nunha toalla quente. Despois dun par de horas, colócase nun lugar frío e deixe que a masa espese. Pero a maioría das veces úsase iogur, iogur ou crema agria líquida no canto de iogur.

Para facer o khachapuri máis exuberante e vermello, pódese engadir levadura á masa. Neste caso, engádense manteiga, azucre e leite ao lote. Estes tres ingredientes confiren á masa suavidade e elasticidade. Asegúrese de peneirar a fariña antes de engadila para saturala de osíxeno. A masa debe ter unha estrutura suave, en ningún caso tapada.

Despois de amasar a masa, déixea repousar 2-3 horas. Se se fixo con fermento, déixeo quente, se escolleu a opción escamosa ou anodina, pode metela na neveira.

Recheo

A base de calquera recheo de khachapuri é o queixo. Para bolos clásicos utilízase Imeretian, pero pódese substituír por outros tipos. Os queixos novos son os máis axeitados: brandos ou en escabeche, por exemplo, Adyghe, suluguni, mozzarella, queixo feta, koby e incluso queixo cottage con leite fermentado caseiro.

CONSELLO! As variedades moi salgadas están pre-empapadas en auga.

Moitas veces engádense ao recheo varios tipos de queixo á vez. Isto é especialmente importante cando un deles ten unha estrutura densa e sólida. Ás veces introdúcese un ovo para obter uniformidade da masa e, para picar, combínase cunha variedade de herbas picadas.

Formación de khachapuri

A forma de cocción pode ser diferente. Pode ser aberto ou pechado, en forma de barco, sobre, cadrado, redondo e incluso oval. Todo o mundo está unido por unha regra: canto máis delgado é o pastel, máis saboroso é.

Os produtos abertos cócense a miúdo no forno ou na cociña, os pechados cocíñanse nunha tixola ou nunha cociña lenta.

Preparación

Nunha tixola. Tome unha tixola cun fondo groso - pedra ou fundición. Para este tipo, elaboran masa sen levadura a partir de iogur, e a forma debe estar pechada. Frite por cada lado durante 10-15 minutos ata que estea dourado. Ao final, engraxa xenerosamente con manteiga.
No forno. As tortas de fermento ou masa de follado cocéñense no forno. O queixo do recheo debe fundirse e a masa debe levantarse e dourarse. O tempo de cocción do khachapuri no forno depende do tamaño e pode durar entre 25 e 35 minutos. A temperatura é de 180-200 graos. Cando saces o produto do forno, fai un burato e introduce un anaco de manteiga.
Nunha ola de cocción lenta. Como nunha tixola, o khachapuri cocíñase un a un nunha ola de cocción lenta. Sobre un fondo engraxado, coloque un bolo con queixo e enfornar durante 20 minutos no modo "Cocer". Despois xira e cociña durante 15 minutos máis no mesmo modo.
No secador de aire. Primeiro hai que quentar o secador de aire a unha temperatura de 225 graos. A continuación, coloque o khachapuri formado nunha rejilla media e cocelos durante 15 minutos.

LEMBRA! Calquera receita, forma, masa e recheo que escolla, ten que cociñar en manteiga un 82,5% de graxa. E o prato ten o sabor máis rico e único na primeira media hora despois da cocción.

Khachapuri clásico con queixo

Díxose máis dunha vez que hai moitas receitas diferentes para o khachapuri. Para cada rexión caucásica, a súa receita é a mellor e máis única. No noso país coñécense varios tipos populares de tortas de queixo. Un deles é o khachapuri xeorxiano. A tecnoloxía de cocción é sinxela e algúns ingredientes inherentes á cociña oriental pódense substituír por outros tradicionais.

fariña de trigo 700 g
iogur ou kefir 500 ml
queixo 300 g
suluguni 200 g
Queixo Imeritinsky 100 g
ovo de galiña 1 unid
azucre 1 cucharadita
sal ½ cucharadita.
forno en po 10 g
aceite vexetal 30 ml
manteiga 50 g

Calorías: 281 kcal

Proteínas: 9,2 g

Graxa: 25,8 g

Hidratos de carbono: 1,3 g

Peneira a fariña nun bol e engade unha bolsa de forno en po, sal e azucre. Mestura todo cunha culler e fai unha pequena depresión no medio.
Bater un ovo cun garfo e botalo en fariña, engadir aceite vexetal, iogur ou kefir. Amasar unha masa suave e elástica, deixala repousar durante unha hora na neveira, previamente envolvida nunha película.
Rallar todos os queixos e mesturar. Divide a masa en varias partes uniformes e estíraa de 1 cm de espesor.
En cada bolo, pon 5 culleres de sopa. masa de queixo e recolle os bordos da masa nun montón.
Xire suavemente o produto para que o recheo non se derrame e rolo un pouco cun rolo. Faino con todas as partes.
Quenta o forno a 180 graos, engraxa a placa de forno con manteiga e colócase o khachapuri formado. Ás durante 25-30 minutos.

Despois de que estean cocidos, fai un corte en cada un e coloca alí un anaquiño de manteiga.

Receita de vídeo

Como cociñar o khachapuri adxariano

Os khachapuri adjarianos teñen forma de barco aberto, a masa amásase con fermento e cócese no forno. A principal diferenza do resto de bolos é que a xema crúa vértese no recheo 5-10 minutos antes do final da cocción. Durante a comida, os bordes vermellos do rolo mergúllanse nel, o que fai que o prato sexa especial.

Ingredientes (para dous khachapuri grandes):

2,5 culleres de sopa. fariña;
1 cucharadita de fermento seco;
1 colher de sopa. auga morna;
0,5 cucharadita de azucre e sal;
50 ml de aceite vexetal;
3 xemas;
150 g de mozzarella;
150 g de queixo feta;
150 g de queixo Adyghe;
100 ml de leite de nata ou graxa;
50 g de manteiga.

Preparación:

Botar a fariña nun bol, engadir o fermento seco, o azucre, o sal e mesturar ben. Engadir auga aos poucos e amasar a masa solta. Despois de 10-20 minutos, botamos aceite vexetal e amasamos de novo. Déixeo quente durante 1,5 horas.
Mentres tanto, estamos preparando o recheo. Todos os tipos de queixos ráianse ou amasan cun garfo. Engade crema á masa e 1 colher de sopa. fariña. Mestura todo ben, sal e pementa se é necesario. Lembre que cada un dos queixos ten o seu sabor rico, polo que cómpre ter coidado coas especias para non excedelo.
Cando a masa duplique o seu volume, pode comezar a formar khachapuri. Dividímolo en 2 partes iguais e rodamos as bolas. De cada un facemos un barco e poñemos o recheo de queixo no medio. Lubrique os bordos con xema batida.
Quenta o forno cunha placa de forno a 200 graos. A continuación, cubra o prato quente con papel de forno e coloque o khachapuri a cocer durante 25 minutos. Pasado este tempo, facemos unha depresión en cada barco e botamos unha xema nel.
Enviámolo ao forno 5-8 minutos máis. Unte con manteiga antes de servir.

Delicioso e sinxelo khachapuri nunha tixola

Cocer khachapuri no forno é un procedemento problemático e longo, xa que a masa de fermento úsase con máis frecuencia e leva moito tempo cociñarse. É moito máis rápido e máis doado fritir tortillas xeorxianas con queixo nunha tixola. Ademais, resultan igual de saborosos e apetecibles.

Ingredientes:

125 ml de kéfir;
150 ml de crema de leite;
300-400 g de fariña;
0,5 cucharaditas de sal e sosa;
1 colher de sopa. Sáhara;
150 g de manteiga;
250 g de queixo feta;
250 g de mozzarella ou suluguni;
unha morea de verdes ao gusto.

Como cociñar:

Toma 100 g de manteiga e derrete sobre o lume. Mestura 125 ml de crema de leite e kefir, sal, azucre, sosa e ghee. Mestura todo ben, engadindo aos poucos fariña peneirada. Amasar unha masa suave e reservar.
Prepare o recheo: rallar o queixo nun ralador fino, engadir a crema de leite restante, 2 culleres de sopa. manteiga suave e herbas picadas. Mestura todo ben e engade sal se é necesario.
Dividir a masa en 4 partes, formar unha torta de cada unha. Dado que é suave, podes facelo coas mans, non cun rodillo.
Coloca parte do recheo no centro cunha diapositiva e recóllea nunha saia na parte superior do bordo. Fíxaos e xíraos suavemente do revés. Enrole levemente a bolsa resultante nunha torta e transfíraa a unha tixola quente e lixeiramente aceitada.
Tapar e fritir a lume medio por un lado e outro por 7-10 minutos.

Sazonar o khachapuri acabado cun pouco de ghee e comelo quente.

Cociñar khachapuri con queixo cottage de masa de follado

Hoxe en día está de moda cociñar diferentes pratos de masa de follado. Khachapuri non é unha excepción, polo que hai moitas receitas que empregan follado en vez de masa tradicional sen levadura ou sen fermento. Podes cociñalo ti mesmo, pero leva moito tempo. Moita xente prefire mercar un produto xa feito nunha tenda.

Ingredientes:

500 g de follado preparado;
500 g de requeixo;
2 ovos de galiña;
2 culleres de sopa. crema de leite;
3 culleres de sopa. manteiga;
un pouco de perexil e eneldo;
sal e pementa ao gusto.

Preparación:

Dividir a masa en dúas partes e rolar cada unha cun rolo nunha torta delgada. Poñemos un sobre unha assadeira forrada con papel pergamino e deixamos o outro no encerado, espolvoreado cun pouco de fariña.
Facendo recheo de queixo. Engade un ovo, crema de leite, 1 colher de sopa ao requeixo. manteiga suave, perexil picado e eneldo. Mestura todo, sal e pementa. Estender a masa acabada de xeito uniforme sobre a superficie, cubrila cunha segunda capa de masa e apertar ben os bordos.
Toma o segundo ovo, separa a xema e bateo cun garfo. Lubricamos con el toda a superficie do produto e facemos varias muescas na capa superior.
Quenta o forno a 220 graos e coce o khachapuri durante 20 minutos. Despois de sacalo do forno, poñemos un anaco de manteiga nos cortes feitos. Servir quente.

Receita de vídeo

Contido calórico e valor nutricional

Moitas mulleres que vixían coidadosamente a súa figura poucas veces poden agradarse a si mesmas co sabor do suculento khachapuri caucásico. De feito, o seu contido calórico considérase medio: aproximadamente 270 kcal por cada 100 gramos, polo que os nutricionistas non lles recomendan que festexen a miúdo. Pero debes saber que o valor enerxético depende dos ingredientes.

Tomemos os alimentos máis comúns necesarios para facer khachapuri clásico. Calculamos o valor nutricional e o contido calórico de cada un por separado.

Produto	Peso, g	Proteínas, g	Graxa, g	Hidratos de carbono, g	Kcal
Fariña de trigo	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Azucre	10	-	-	9,9	39,8
Sal	2	-	-	-	-
Ovos de galiña	165	21	18	1,2	259
Manteiga	100	0,5	82,5	0,8	749
Queixo Sulguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonato de sodio	12	-	-	-	-
Só 100 g	11,7	14,9	22,1	266

A táboa mostra que o contido calórico depende en gran parte de catro ingredientes principais: fariña e manteiga, o tipo de queixo e o contido en graxa do kéfir (crema de leite, iogur, iogur). Cada unha das variedades de queixo difire non só no sabor, na estrutura, senón tamén no número de calorías por cada 100 gramos:

Queixo cottage caseiro - 115 kcal.
Queixo Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Queixo imeretiano - 240 kcal.
Queixo de vaca - 260 kcal.
Queixo feta de ovella - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Así, para cociñar o khachapuri, o que traerá o mínimo dano á súa figura, precisa:

Facer recheo de queixo cottage caseiro.
Amasa a masa con kefir baixo contido de graxa e estira moi fina.
Ás no forno cunha cantidade mínima de manteiga. Non engraxes coa xema de ovo.

5 consellos útiles

Para cociñar khachapuri caucásico delicioso e suculento na casa, cómpre coñecer algúns pequenos trucos.

A masa, independentemente de que sexa sosa, levadura ou escamosa, debe ser suave e elástica. Se é demasiado denso, os produtos do forno estarán obstruídos e duros. A proporción aproximada de líquido e fariña é de 1: 3 (consumiranse 300 g de fariña por cada 100 ml de leite).
Para fritir khachapuri, cómpre empregar unha tixola cun fondo groso. A pedra ou o ferro fundido é o mellor.
Para o recheo utilízanse queixos brandos e en conserva. Se elixiches queixo cunha estrutura densa: suluguni, mozzarella, definitivamente debes engadirlles manteiga suavizada ou crema de leite espesa.
É preferible cocer khachapuri a altas temperaturas - a partir de 180 graos. A continuación, o prato é crujiente e vermello.
Os khachapuri caucásicos sempre se deben servir quentes, como din "quentes, quentes", untados abundante con manteiga. Os primeiros 20-30 minutos despois de cocer ou fritir, o moño é o máis suculento e aromático.

O lugar de nacemento de khachapuri é Xeorxia, polo que a miúdo chámase pan plano xeorxiano con queixo. Agora moita xente coce o produto con outros ingredientes, polo que só se asemella vagamente a un prato tradicional caucásico. Está feita a partir de fermento sen fermento ou masa de follado. Ás veces incluso usan pan de pita.

LEMBRA! O requisito máis importante do verdadeiro khachapuri é unha cantidade uniforme de masa tenra e recheo de queixo.

A forma do bolo pode ser diferente: redonda, ovalada, cadrada, triangular, en forma de barco ou sobres. Isto non é o principal. Os panadeiros xeorxianos cren que as mans hábiles do cociñeiro, o seu corazón cálido e a actitude amigable coas persoas son o compoñente principal.

Lembre, os máis deliciosos son eses khachapuri que preparas para os teus seres queridos e persoas queridas. Ao facelo, usa os teus alimentos e métodos de cociña favoritos.

Send