Lobio de feixón vermello - 9 receitas paso a paso
A receita clásica do lobio de feixón vermello é unha creación culinaria dos pobos da parte occidental do Cáucaso, parte da súa dieta diaria. Baixo o aspecto indescriptible dun cocido de fabas cunha enxeñosa tecnoloxía de cocción, hai un prato exquisito e nutritivo con moitas especias e herbas.
Lobio é unha parte importante das cociñas armenia, azerbaiyana e xeorxiana. Cocíñase a miúdo e en todas partes, cada ama de casa ten a súa propia visión do prato, o segredo de cociñar fabas e un conxunto de condimentos para dar un sabor único.
Consellos útiles antes de cociñar
- Un sinal seguro de que as leguminosas están listas é a pel rasgada. A proporción estándar de auga de cocción / produto é 2: 1.
- Ao preparar lobio, recoméndase esmagar un pouco as fabas. Non fagas un esforzo adicional, se non, obterás mingau de feixón cunha consistencia que se asemella a unha crema.
- Asegúrese de empapar as fabas vellas durante a noite. O tempo mínimo de suavización é de 4 horas, o óptimo é de medio día.
- Non se recomenda mesturar varias variedades de feixón durante a cocción. Unha mestura de leguminosas terá un efecto negativo no estómago, xa que é moi difícil preparar correctamente un prato a partir de varias variedades de feixón. Cada tipo require un tempo determinado para o remollo e un tratamento térmico diferente.
- Sexa moderado cando use condimentos, herbas e especias quentes. Intenta concentrarte nalgúns ingredientes en lugar de mesturar todo.
Considere algunhas receitas de lobio de feixón vermello.
Receita clásica de lobio de feixón vermello xeorxiano
- feixóns 250 g
- cebola 1 unid
- nogueira 100 g
- allo 3 dentes.
- zume de tomate 200 g
- vinagre de mazá 1 cucharadita
- aceite vexetal 2 culleres de sopa. l.
- pementa picante 1 unid
- sal, pementa ao gusto
- verdes para a decoración
Calorías: 89 kcal
Proteínas: 3,5 g
Graxa: 5,9 g
Hidratos de carbono: 5,8 g
Vou polas fabas vermellas. Lavoo en auga varias veces. Mollar durante a noite para inchar.
Escorro a auga, volvo a enxágüe ben. Póñoo na estufa para que se cociñe durante 50 minutos. Interfiro na cociña.
Pelo a cebola, cortámola en aneis e mándoa á tixola. Frito en aceite vexetal.
Pelo e trito o allo na prensa. Pique suavemente a noz. Remósoo.
Deixo caer a mestura de allo e noz nunha tixola con cebola e poño as fabas. Póñoo a lume baixo. Engado o zume de tomate, un pouco de pementa negra moída, sal. Para un sabor especial de lobio cunha mota, engado unha vaina de pementa. Mesturo e encarco durante polo menos 10 minutos.
Retiro a tixola da cociña, transfíroa a un fermoso prato grande, decoro con herbas.
Servo o prato quente. Complemento con tortilla de queixo e millo en rodajas.
Receita de polo clásica
Ingredientes:
- Polo - 300 g,
- Cebolas - 1 peza,
- Faba vermella - 300 g
- Nogueira - 100 g,
- Auga - 3 vasos
- Tomates - 3 cousas,
- Pementa vermella, sal ao gusto
- Aceite vexetal - 1 culler de sopa
- Albahaca, cravo, cilantro ao gusto.
Como cociñar:
- Mollar as leguminosas en auga fría, despois de lavalas. Déixoo 8 horas.
- Escorro a auga, póñoa nunha pota e bótelle unha nova. Cocer ata que estea cocido durante 1,5 horas. Ao mesmo tempo, poño a galiña noutro prato para cociñar. O tempo de cocción depende da parte que tomou. Para un prato con menos calorías, recomendo tomar peito ou filete, como para o caldo.
- Puxen o polo cocido nun prato. Estou esperando a que arrefríe. Cortado en anacos. Quito as fabas do lume. Transferir a un colador e reservar.
- Preparación do asado. Comezo cunha cebola cortada en aneis. Engado os tomates, cortados en dados pequenos. Carcasa a lume medio. Lembre remexer. Despois engado verduras picadas e noces picadas.
- Cambio o polo cocido e as fabas cocidas a refogar. Carcasa durante 5-10 minutos a lume baixo. Engado sal e pementa ao gusto.
Receita clásica nunha ola de cocción lenta
Ingredientes:
- Faba vermella - 2 culleres de sopa
- Adjika (pasta de tomate) - 1 culler pequena,
- Allo - 2 dentes
- Cebolas - 1 cabeza,
- Vinagre de froita - 1 culler pequena
- Manteiga - 1,5 culleres de sopa
- Aceite vexetal - 1 culler grande,
- Lúpulo-suneli - 1 culler pequena,
- Noces picadas - 2 culleres de sopa
- Aneto, azafrán, albahaca, cilantro ao gusto.
Preparación:
- Paso por leguminosas, remollo durante 6 horas antes de cociñar. Boto a auga, móvea ao tanque multicociña. Boto auga fresca para que os feixóns queden completamente agochados.
- Se hai un modo especial "Beans" no multicooker, configure o temporizador entre 60 e 80 minutos, dependendo das recomendacións do fabricante. Eu uso o programa estándar "Extinción" por falta dun especial. Tempo de cocción: 70 minutos.
- Comprobando a preparación dos feixóns. As leguminosas deben incharse e suavizarse ben, pero conservan a súa forma natural sen converterse nunha masa homoxénea.
- Pelo os allos e as cebolas. Picar finamente as verduras. Tíroo ás fabas case listas, 10-15 minutos antes de que remate o programa. Engado adjika.
- Boto unha culler pequena de vinagre de froita, envíolle vexetais e manteiga ao multicociña. Engado noces como desexe. O principal é moer previamente.
- Sal e pementa, remexe e continúa a lume lento.
- Cando o multicooker remata de funcionar e o programa se apaga, engado especias (pementos negros e vermellos), lúpulo suneli e herbas frescas. Remósoo. Deixámolo cocer durante 5 minutos.
Receita de vídeo
Servino sobre a mesa, meténdoo nun prato fondo. Qué aproveite!
Cociñar lobio con berinjela
Ingredientes:
- Conservas de feixón - 400 g
- Berenxena - 400 g,
- Allo - 3 cousas,
- Cebolas - 1 cabeza,
- Perexil - 1 cacho,
- Sal, pementa negra moída - ao gusto.
Preparación:
- Quito a amargura das berenxenas dun xeito sinxelo. Cortar en rodajas, espolvorear con sal groso. Déixoo 15-20 minutos. As gotas aparecerán na superficie das pezas. Lavo as verduras baixo auga corrente. Seco cunha toalla. Iso é todo!
- Eu uso feixón enlatado para aforrar tempo. Boto o líquido do bote na tixola e comezo a guisar as cebolas. Engado a berinjela picada. Frito a verdura ata obter unha sombra marrón clara. Suficiente 10 minutos.
- Deixo caer as fabas xunto co líquido restante na tixola. Engado sal e pementa. Cocer a lume medio durante 10 minutos.
- Triturar o allo cunha trituradora especial. Ao final engado verduras frescas ben picadas. Carcasa durante 2 minutos.
Invito á casa á mesa. Lobio sérvese quente.
Como cociñar lobio con carne e froitos secos
Ingredientes:
- Faba - 250 g
- Porco - 400 g,
- Pasta de tomate - 3 culleres grandes,
- Cebolas - 1 cabeza,
- Lavrushka - 3 cousas,
- Aceite vexetal - 3 culleres de sopa,
- Mostaza - 1 cucharadita
- Noces picadas - 1 culler grande.
Preparación:
- Lavo as fabas e éncheas de auga fría. Mollar no vaso durante 6 horas. Durante o remollo recoméndolle cambiar a auga varias veces.
- Metín as fabas na pota. Boto en auga doce. Cociño durante 80-100 minutos coa tapa aberta. Céntrome na suavidade das leguminosas.
- Lavar ben o porco, secalo cunha toalla. Quito as veas e corto con coidado en anacos pequenos.
- Quento a tixola, verto o aceite. Estendo o porco. Acendo alta potencia e frite ata que estea dourado.
- Noutra tixola cociño a salsa de cebola. Mestura ben, intentando fritir ata que estea dourado.
- Boto a cebola frita pola carne. Engado feixóns, mostaza, especias e pasta de tomate. Podes poñer herbas picantes e aromáticas.
- Puxen o lume ao mínimo, vertín un pouco de auga e deixei cocer a lume lento nunha tixola durante 20 a 40 minutos.
Vídeo de cociña
O prato resultará moi satisfactorio, especialmente do porco. Servir quente (preferentemente quente) como comida separada. Porción para engadir fácilmente e decorar con verduras frescas.
Receita de lobio xeorxiano con especias e especias
Ingredientes:
- Faba - 500 g
- Cebola - 3 cousas,
- Aceite vexetal - 3 culleres de sopa,
- Vinagre de mazá - 3 culleres grandes
- Nogueira (picada) - 4 culleres de sopa,
- Pasta de tomate - 2 culleres pequenas,
- Allo - 4 dentes
- Sal ao gusto.
ESPECIAS E HERBAS PARA A RECEITA:
- Oregano - 25 g
- Perexil - 25 g
- Apio - 25 g
- Albahaca - 25 g
- Dille - 25 g
- Pimentón - 5 g
- Coriandro - 5 g
- Canela - 5 g.
Preparación:
- Estou atravesando as fabas. A miña varias veces. Déixeo nunha cunca de auga durante 6 horas. Cando remollo, recomendo cambiar a auga e despois ordenar de novo as fabas.
- Lavo de novo. Transfíroo a unha pota e bótelle auga. Cocer a lume medio durante 90 minutos.
- Limpo e pico finamente as cabezas de cebola. Para a pasivación, bastan 3 pezas. Frito nunha tixola con aceite vexetal. Envío fabas ás cebolas. Remósoo.
- Ferva vinagre durante 2 minutos con especias e herbas. Picar ben o allo (se non hai unha prensa especial), mesturar con noces picadas. Engado a mestura ao vinagre de plantas.
- Poño a cebola e as leguminosas nunha pota grande, meto a pasta de tomate, boto 150 g de auga fervendo. Puxen o lume a medio. Remósoo.
- Despois de dous minutos meto unha mestura de vinagre con especias, allo e noces. Interfiro a fondo. Acendo o lume ao mínimo. Déixoo por 3-5 minutos. Despois apago a cociña e deixo que se prepare o prato durante polo menos 10 minutos.
Como facer lobio de feixón vermello enlatado
Unha receita expresa para os amantes do lobio. Usando un produto enlatado, reduciremos o tempo de cocción a 30 minutos. Non hai remollo nin aclarado múltiple de fabas.
Ingredientes:
- Conservas de feixón - 900 g (2 latas),
- Pasta de tomate - 2 culleres grandes,
- Cebola - 2 pezas,
- Lúpulo-suneli - 1 cucharadita de té,
- Aceite vexetal - 6 culleres de sopa
- Vinagre de viño - 1 culler de sopa
- Allo - 4 dentes
- Nogueira - 100 g,
- Cebola verde, perexil, sal, pementa - ao gusto.
Preparación:
- Moer as noces nunha batidora. Paso os dentes de allo pola prensa de allos. Engado vinagre de viño e herbas ben picadas. Podes substituír o cilantro por perexil e cebola verde. Interfiro a fondo.
- Frito a cebola triturada nunha tixola ata que estea dourada. Remégoo para que non se queime. Poño pasta de tomate no salteado. Carcasa a lume baixo durante 4 minutos.
- Poño as fabas nun colador. Separado do líquido. Bótoo nunha tixola cunha mestura languidecente. Sazonar, engadir lúpulo suneli e cilantro. Removo e deixo a lume lento por outros 3 minutos.
- Retiro os feixóns do lume, estiro as noces con allo e herbas. Para que o prato sexa máis aromático, remexe e déixase cocer durante 10 minutos.
Lobio picante con noces ao estilo gurian
Ingredientes:
- Faba vermella - 350 g,
- Cebola picante - 2 cousas,
- Allo - 4 dentes
- Noces peladas e picadas - 150 g,
- Pemento - 1 peza,
- Pementa vermella moída, sal - ao gusto,
- Cilantro, apio - a gusto,
- Lúpulo-suneli, cúrcuma - 1 cucharadita cada unha.
Preparación:
- Enxágüe ben as fabas, remójese durante 4 horas. Despois púxeno a ferver. Cando ferva, engade auga.
- Pique a cebola finamente, sen fritila, bótaa inmediatamente nunha pota con feixóns.
- Triturar allo, noces, pementos e herbas nunha batedora. Isto acelerará o proceso de cocción.
- Esmago as fabas cun rolo para que estea en graxa.
- Nas leguminosas rematadas con cebola, boto a mestura da batedora. Esmorezo a lume baixo durante polo menos 20 minutos.
- Ao final da cocción, engade especias, sal e pementa vermella moída. Déixoo 20-30 minutos. Despois de insistir, sérvese quente, adornado con herbas frescas por riba.
Lobio perfumado en potas ao forno
Ingredientes:
- Faba vermella - 500 g
- Cebolas - 4 cousas,
- Cenoria - 2 cousas,
- Allo - 2 dentes
- Perexil - 1 cacho,
- Sal - 10 g
- Folla de loureiro - 1 peza,
- Aceite vexetal - 2 culleres grandes,
- Pasta de tomate - 2 culleres de sopa
- Especias ao gusto.
Preparación:
- Sigo o procedemento estándar coa recollida, aclarado e remollo das fabas. Deixo as fabas durante a noite.
- Pola mañá púxeno nunha pota. Boto auga fría. Non salgo. Cociña con follas de loureiro para dar aroma durante 50-60 minutos (ata que estea completamente cocido). Non dreno completamente a auga, déixaa un pouco no fondo.
- Preparación de asado de cebola e cenoria. Saltear as cebolas e despois poñer as cenorias. Remexer e evitar que se peguen. Basta con dez minutos a lume medio. Ao final engado o allo picado, pego diluído en auga.
- Removo, boto especias. Prefiro o xenxibre moído e o pementón. Estou picando verdes.
- Acendo o forno para quentar ata 180 graos. Tomo varias potas, distribúo os ingredientes na seguinte orde: fabas, salteadas con especias, herbas frescas. Repito as capas. Haberá 6 capas en total.
- Cubro as potas con tapas. Metino no forno durante media hora. O indicador de dispoñibilidade é un feixón moi inchado e suavizado.
Recibo lobio incrible en vasos de fabas vermellas. Servir quente como prato independente.
Dato interesante da historia
Tradicionalmente, o lobio facíase con dolichos, unha antiga leguminosa. Trátase de fabas de marfil exóticas. Teñen unha forma ovalada e unha vieira branca. Agora os dolichos están estendidos na India.
A maioría das receitas modernas de lobio transcaucásico baséanse en feixóns comúns, polo que non te preocupes en buscar os froitos dunha planta trepadora da familia das leguminosas, exótica para as terras rusas.
Que fabas elixir para o lobio?
Na cociña úsanse diferentes variedades de feixón, pero a maioría das amas de casa prefiren cociñar con feixón vermello, que ferve ben, conserva mellor a súa forma sen converter o prato en gruelas cando se cociña correctamente. Podes usar legumes verdes ou legumes enlatados (para tempos de cocción limitados).
Os beneficios e os danos das fabas
O ingrediente principal do lobio é unha fonte de proteínas e fibras vexetais. Os feixóns vermellos conteñen 8,4 g de proteína por cada 100 g, unha gran cantidade de vitaminas (grupos B), que axudan a mellorar o funcionamento do sistema nervioso e inmunitario. Os grans son ricos en minerais e substancias útiles: ferro e xofre, cinc e potasio.
O dano causado ao corpo por comer leguminosas está directamente relacionado cunha tecnoloxía de cocción inadecuada. Prohíbese terminantemente o consumo de feixón cru. Recoméndase empapar as fabas deixándoas durante a noite e cociñalas polo menos durante 40-50 minutos.
Cociña con pracer e estea san!