Como facer o pastel de queixo de Nova York: 4 receitas paso a paso

Cheesecake é unha deliciosa e agradable sobremesa con crema de queixo, coñecida en todo o mundo. O clásico pastel de queixo de Nova York é o favorito americano, un prato tradicional que unha vez foi traído da vella Europa a un novo continente.

A consistencia da sobremesa depende da tecnoloxía de cocción e dos ingredientes empregados. Varía dun soufflé brando a unha densa cazola. Considere tres opcións para cociñar na casa: no forno, nunha cociña lenta e o método cru sen cocer.

Ingredientes tradicionais para unha receita clásica: queixo Philadelphia, azucre, ovos, nata, froita fresca (plátano, pexego) e bagas (amorodo, arándano, framboesa, amor), galletas ou galletas doces. A vainilla e o chocolate son compoñentes adicionais.

Características:

O ingrediente principal do queixo moderno de Norteamérica é o queixo crema, non o requeixo ou o requeixo caseiro. Philadelphia é a máis empregada. É unha variedade graxa cocida en nata. Non require envellecemento especial e simplifica a tecnoloxía de cocción.

Consellos útiles antes de cociñar

1. Para evitar que se rachan na cocción a base de queixo, evite cambios bruscos de temperatura despois da cocción. Non retire inmediatamente o pastel de queixo de Nova York do forno e envíeo inmediatamente á neveira para que arrefríe rapidamente.
2. A manteiga e as galletas fáciles de desmoronar son a base perfecta para unha deliciosa sobremesa caseira.
3. Axeitados para a decoración son froitas frescas, marmeladas, chocolate con leite derretido, coco, etc.
4. O uso de alimentos sen graxa producirá un bolo crujiente ou de goma que ten un sabor desagradable.
5. A tarta de queixo ten unha gran cantidade de calorías, polo que, para manter a túa figura, comela nunha cantidade limitada ou rexeitala por completo.
6. Non batas a mestura de queixo e outros ingredientes demasiado tempo e ben. Isto levará a saturación de aire, o que afectará negativamente á aparencia.
7. Para comprobar a preparación despois do arrefriamento gradual á temperatura ambiente, só tes que tocar a parte central co dedo. Se a superficie está "saltada", a torta está lista.

Cheesecake New York: unha receita clásica no forno

• Queixo Philadelphia 1500 g
• galletas 130 g
• manteiga 80 g
• azucre 500 g
• sal 5 g
• fariña de trigo 80 g
• azucre de vainilla 15 g
• crema de leite 250 g
• ovo de galiña 5 uds

Calorías: 270 kcal

Proteínas: 5,7 g

Graxa: 18,9 g

Carbohidratos: 21 g

• Eu uso un procesador de alimentos para moer galletas. Bótoo nun bol profundo.

• Engado manteiga (non todas) a temperatura ambiente, 2 culleres de sopa grandes de azucre granulado e un chisco de sal. Mestura ben ata que estea homoxéneo.

• Tomo un forno grande. Cubro xenerosamente os lados e o fondo cos restos de manteiga.

• Estendín as galletas. Distribúo uniformemente por toda a área do formulario.

• Envolve o forno con papel de aluminio. Fago 2-3 capas. Mándoo á neveira durante 10-15 minutos. Un procedemento tan sinxelo evitará que entre a humidade ao cocer nun baño de auga.

• Metín o molde nun forno prequentado a 180 graos. Poño un temporizador durante 15 minutos. A disposición estará sinalada pola aparición dunha cor dourada-vermella no bolo galletas. Saquei a base de tarta de queixo e déixaa na cociña media hora.

• Pasando a facer tarta de queixo con crema de queixo. Metín Filadelfia nun gran tanque. Collo unha batidora manual e bato suavemente durante 3-4 minutos a baixa velocidade.

• Noutro bol, mesturo o azucre vainilla co azucre normal. Boto fariña.

• Engado pouco a pouco unha mestura de azucre e fariña ao queixo batido. Sigo o procedemento con coidado para acadar unha masa homoxénea.

• Poño crema de leite, engado un ovo á vez. Bato constantemente a baixa velocidade. Como resultado, obtense unha masa cremosa e airosa. Uniforme e sen grumos.

• Despeje a mestura de nata sobre o bolo arrefriado. Puxen o prato para forno nunha assadeira con auga fervendo vertida. A auga quente debe ser ata a metade da altura do molde.

• Púxeno a cocer. Temperatura - 180 graos. Tempo de cocción: 45 minutos. Despois baixo a temperatura a 160 ° e cociño durante media hora máis.

• Apago o forno. Cheesecake New York non se pode sacar, deixando a porta aberta durante 1 hora.

• Despois do forno, deixo a delicia na cociña (a temperatura ambiente) durante 60-90 minutos. Despois mándoo arrefriar na neveira durante 6-7 horas.

Qué aproveite!

Receita sen forno de Gordon Ramsay

Para preparar a tarta de queixo de Nova York de Gordon Ramsay sen cocer, necesitas un procesador de alimentos funcional con axuste flexible de velocidade, un anel de decoración e un soplete especial para cociñeiros.

Ingredientes:

• Queixo crema - 400 g.
• Manteiga - 75 g.
• Azucre en po - 18 culleres de sopa.
• Galletas - 8 pezas.
• Arándanos - 200 g.
• Amorodos - 100 g.
• Crema - 600 ml.
• Vainilla - 1 vaina.
• O limón é a metade.
• Licor, menta fresca ao gusto.

Como cociñar:

1. Eu uso un procesador de alimentos para moer as galletas.
2. Parte do azucre glas (6 culleres de sopa) fúndese e caramelízase. Engado 3 culleres grandes de aceite vexetal. Para mesturar os ingredientes nunha tixola, axítea suavemente.
3. Mando galletas trituradas á tixola, mestúralas. Poña a mestura nun prato para arrefriar.
4. Poña amorodos picados, arándanos e 2 culleres grandes de azucre nunha pota grande. Engade licor para obter un sabor especial (opcional).
5. Acendo a estufa a temperatura media. Remexer ben e suavizar as bagas. Despois transfíroo a un prato separado.
6. Pasando ao ingrediente principal do queixo, unha delicada crema de requeixo. Poño o queixo nunha cunca grande. Engado a vainilla cortada. Mesturo as sementes con azucre en po (2-3 culleres de sopa) e mándoas ao bol. Bater cunha batidora manual. Despois de obter unha masa homoxénea, botamos o zume de limón. Repito o procedemento.
7. Bate o azucre restante coa nata. A masa debería volverse esponjosa. Só entón cambio a crema ao queixo. Mestura ben.
8. Toma un anel culinario especial. Poño unha mestura de queixo e nata. Encima fago un fermoso po de azucre glas caramelizado con galletas.
9. Quento o anel cun soprete de cocción. Saio con coidado.
10. Poñer a tarta de queixo nun prato. Puxen xarope de bagas ao lado, menta fresca por riba.

Vídeo de Gordon Ramsay

Unha receita sinxela e rápida

Vexamos o clásico xeito rápido de facer un soufflé de queixo rápido e tenro cunha base de galletas. A diferenza da receita de sinatura de Gordon Ramsay, este pastel de queixo de Nova York prepárase sen un soprete de cocción.

Ingredientes:

• Queixo Philadelphia - 600 g.
• Galletas - 200 g.
• Manteiga - 100 g.
• Ovos - 3 pezas.
• Crema - 150 ml.
• Azucre en po - 150 g.
• Esencia de vainilla - 1 culler pequena.

Preparación:

1. Trito as galletas en migas, envialas ao procesador de alimentos. Engado aceite vexetal derretido. Removo a mestura.
2. Collo un forno. Poño as galletas trituradas no fondo, fago os laterais. Mándoo á neveira durante 30 minutos.
3. Durante este tempo, batín o azucre glas con queixo. Despeje gradualmente a nata, os ovos e a vainilla na masa homoxénea resultante. Bater todos os ingredientes.
4. Estendo a masa cremosa de queixo no molde. Metino na neveira durante 4 horas (preferiblemente pola noite) para solidificar.

CONSELLO! Adornar a tarta de queixo con fresas picadas frescas e unha rama de menta cando se serve.

Como cociñar o pastel de queixo de Nova York nunha ola de cocción lenta

Na receita para cociñar nunha cociña múltiple, no canto do queixo Philadelphia, úsase queixo cottage, un produto máis barato e non menos saboroso. A sobremesa aseméllase máis a unha cazola de requeixo que a unha tarta de queixo clásica de Nova York.

Ingredientes:

• Queixo cottage - 300 g.
• Azucre - 150 g.
• Galletas de azucre - 300 g.
• Manteiga - 100 g.
• Crema agria - 300 g.
• A ralladura dun limón.
• Azucre de vainilla - 1 paquete.
• Ovos - 3 pezas.

Preparación:

1. Collo as miñas galletas favoritas e moínas. Estou usando un martelo de cociña. Para evitar que as migallas se espallen, prego a confección nun saco axustado.
2. Derrito a manteiga. Eu uso un baño de auga para acelerar o proceso. Cambio nunha mestura de migas. Remósoo.
3. Corte un círculo de papel para forno para a parte inferior da cociña. Cortei unha tira ancha. Aceito e pecho o perímetro do multicociña.
4. Coloque ben as galletas na parte inferior do aparello de cociña para que a tarta de queixo teña unha base firme e non se esgote.
5. Bater ovos. Engado ao azucre granulado e ao requeixo. Despois estendín a reladura, o azucre de vainilla e a crema de leite. Para acelerar o proceso, pode usar unha combinadora. Eu uso un batedor normal.
6. Estendín a masa mesturada ata a base das galletas.
7. Puxen o modo "Cocer". Tempo de cocción: 50-70 minutos, dependendo do modelo e da potencia do multicooker. Despois de rematar a cocción, deixo a torta de queixo tenra no depósito do aparello de cociña para que arrefríe a temperatura ambiente e despois metela na neveira durante 10-12 horas.
8. Grazas ao papel ben engraxado, os produtos do forno son de fácil acceso. Xire sobre unha base sólida cunha segunda placa.

CONSELLO! Se a sobremesa de requeixo aumentou, use suavemente un coitelo.

Servir sobre a mesa, adornado con chips de chocolate por riba. Esta é unha forma barata e deliciosa de cociñar sen forno.

Contido de calorías

Valor enerxético medio do pastel de queixo

é de 250-350 quilocalorías por cada 100 gramos

... A sobremesa resulta moi nutritiva debido ao queixo gordo, a nata, a manteiga e as galletas.

Cheesecake New York contén unha cantidade importante de azucre, polo que non se debe usar en exceso a delicia, a pesar do seu sabor incrible. Coma con moderación e estea san!