Como salgar o porco en salmoira, con allo, nun frasco, en casca de cebola

Send

Seguindo co recheo da sección de "Receitas", decidín escribir un artigo sobre como salgar deliciosamente o porco na casa. Nel darei 5 receitas paso a paso para cociñar lambetadas e considerarei os beneficios e os danos do porco salgado.

Para preparar deliciosas mantas de porco son necesarias materias primas de alta calidade. En diferentes países, a manteiga de porco ten un sabor específico. Isto débese á dieta dos animais. En Ucraína, os porcos aliméntanse con grans e os bielorrusos usan patacas para este propósito.

O touciño brando é adecuado para salgar e é fácil determinalo ao mercalo perforándoo cun coitelo ou un escarvadentes. Ao mesmo tempo, a ferramenta non debe atopar unha forte resistencia.

Consellos útiles

Mire a marca de calidade. Non compre un produto sen el.
O bo porco ten unha pel suave e delgada (canto máis grosa, máis resistente é o prato), branca cun ton rosa e a presenza dun ton amarelado indica que están intentando venderche un produto antigo.
A manteiga de porco absorbe facilmente o cheiro dos alimentos próximos. Se ao chegar a casa atopas que se saturou, por exemplo, con peixe, empápao en auga engadindo allo.
Recomendo usar sal grosa para frotar. Engadirá un sabor salgado e eliminará o exceso de humidade.
Para acelerar a salgadura, cortamos o touciño en anacos. Fai unha punción ou corta en cada peza se é necesario. Non aforrar sal. A materia prima absorberá o necesario, pero é imposible sobresalala. Sal nun lugar escuro, se non, quedará amarelo.

Como mostra a práctica, a xente salga o porco de varias maneiras. Dareiche opcións populares e ti, guiado polas túas preferencias e capacidades, elixirás a mellor.

Anteriormente, os nenos comían todo o que se servía na mesa, porque non tiñan que pasar. Todo cambiou co paso dos anos. E aínda que os meus fillos non comen touciño, o meu marido e eu adoitamos disfrutar deste produto. Lembra á infancia, cando as nais nos deleitaban con porco salgado, patacas de chaqueta e encurtidos.

Salgado de porco en salmoira - unha receita clásica

manteiga de porco 1 kg
sal grosa 6 culleres de sopa. l.
allo 1 unid
folla de loureiro 6 follas
grans de pementa negra 6 grans
chícharos de pementa 6 grans
auga 1 l

Calorías: 797kcal

Proteínas: 2,4 g

Graxa: 89 g

Hidratos de carbono: 0 g

Mollar o porco en auga fría durante unhas horas. Mentres remollo, faga salmoira. Poñer sal, loureiro e pementa na auga. Ferva o líquido e arrefríe ata que estea quente.
Cortar o ingrediente empapado en tiras de 4 centímetros de ancho e colocar nun recipiente adecuado. Un recipiente de comida ou un frasco de vidro é adecuado para este propósito.
Cortar os dentes de allo en rodajas e colocar entre os anacos de touciño. Enche todo de salmoira e pon opresión por riba para que non flote. Deixar a peza durante 24 horas a temperatura ambiente e gardala na neveira outros dous días.
Sacar o produto da salmoira, agardar a que escorra, metelo en bolsas e metelo no conxelador durante catro horas. Durante este tempo, agarrará e será fácil de cortar incluso con franxas finas.

Engade algunhas verduras ou especias para facer o deleite máis delicioso. Todas as tendas venden un temperado especial para o decapado. Se non se atopou ningunha, engade un pouco de sementes de alcaravea, albahaca seca, pementón, coentro, sementes de mostaza ou pementa vermella á salmoira.

Salgado de porco con allo - moi saboroso!

A manteiga de porco adoita asociarse con Ucraína. Pero a xente doutras nacionalidades non se nega a si mesmo este pracer. Ás veces, volves a casa do traballo, queres comer, pero as tixolas están baleiras. Abres a neveira e ves un touciño perfumado e saboroso. Con pan e cebola afasta facilmente a fame forte e substitúe unha comida completa.

Ingredientes:

Manteiga de porco - 1 kg.
Sal de mesa groso - 6 culleres de sopa. culleres.
Allo - 1 cabeza.
Loureiro - 6 follas.
Pementa negra - 6 chícharos.
Comiño - 1 colher de sopa. unha culler.

Preparación:

Comiño, pementa e loureiro (podes en proporcións arbitrarias) e pasas por un molinillo de café. Se non existe ese asistente, use a técnica antiga. Coloque os ingredientes nun pano, torce e moe cun martelo. Non esaxere con pementa. Salgar a mestura resultante.
Estender cada anaco de touciño coa mestura á súa vez. A manteiga de porco diferénciase da carne porque toma a cantidade de sal necesaria e o exceso déixase de lado.
Deixe a peza nun lugar fresco durante a noite.
Usa o allo. Basta cunha cabeza. Pela e pica as rodajas cun allo. Procesa todas as pezas coa masa de allo resultante e colócaas ben nun prato con tapa.
Manteña todo na neveira durante tres días e, a continuación, colócao en bolsas e envíeo ao conxelador para o seu almacenamento.

Moitos cociñan churrasco durante a recreación ao aire libre. Sen este prato, non podes facer unha viaxe completa ao río ou ao bosque. Pero non sempre é posible mercar carne. Neste caso, sae ao rescate o porco caseiro con allo. Se o asas en brasas, obterás un manxar que ten un sabor marabilloso e un aroma divino.

Como salgar o porco en peles de cebola

O porco, que preparo segundo esta receita, aseméllase a touciño afumado. A delicadeza cortada en rodajas finas parece calquera mesa festiva e deixa os pratos tan rápido como as carnes afumadas ou os embutidos.

Cando os hóspedes descubren que este porco está preparado só, non cren. Para convencelos, comparto unha receita secreta. Para a salgadura, recomendo usar porco cunha capa. Bañado en casca de cebola, adquirirá un ton vermello e un aroma delicado, e as características gustativas subirán ao ceo.

Ingredientes:

Manteiga de porco cunha capa - 1 kg.
Sal - 200 g.
Casca de cebola - 2 puñados.
Azucre - 2 culleres de sopa. culleres.
Laurel - 3 unidades.
Pementa - 4 chícharos.
Allo - 3 dentes.
Unha mestura de pementos.
Pimentón.

Preparación:

Despeje un litro de auga nunha pota espaciosa, engade casca de cebola lavada, loureiro, sal e azucre. Ferva a mestura resultante, poña anacos de touciño e cóbrese cun prato para que o produto "afogue" no líquido.
Despois de ferver de novo, ferva durante 20 minutos a lume baixo. Retira a pota da estufa e, cando o líquido arrefriou, colócaa nun lugar frío durante 12 horas.
Retire o touciño da salmoira, agarde a que escorra o líquido e frote cunha mestura de allo picado, pimentón e unha mestura de pementos. Queda envolvelo en papel aluminio e envialo ao conxelador, non o garde dentro.

Antes de servir, retira o touciño do conxelador, agarda 5 minutos e córtase en franxas máis finas cun coitelo afiado. A delicadeza combínase mellor con pan negro e mostaza caseira.

Como salgar o porco nun banco na casa

Ingredientes:

Manteiga de porco: para o volume dunha lata de 3 litros.
Sal - 300 gramos.
Pementa negra - 2 culleres de sopa culleres.
Loureiro - 3 follas.

Preparación:

Primeiro de todo, estenda un frasco de tres litros e prepare unha tapa de plástico axustada. Cortar o touciño en anacos de tamaño medio. Corte en anacos de 10 por 7 cm.
Mestura 300 gramos de sal con pementa negra. Aconséllolle que use pementa non comprada, pero moída inmediatamente antes de salgala, ten un aroma máis pronunciado.
Frota ben cada peza coa masa resultante. A continuación, empaqueta ben no frasco, enchendo os baleiros de sal picante. Cando o touciño chegue ao pescozo do recipiente de vidro, botar unha capa de sal por riba e pechar ben os pratos.
Se pretende consumir o produto de inmediato, gárdeo na neveira. No caso de almacenamento a longo prazo na casa, é mellor enrolar o frasco, xa que baixo a influencia do osíxeno quedará amarelo e perderá o seu sabor.

O porco salgado preparado deste xeito combínase con verduras guisadas, puré de patacas e delicioso borscht.

Salgadura tradicional de porco ucraína

Hai moitas receitas para salgar o touciño en ucraíno, e cal é a mellor é problemático dicir, porque é un símbolo culinario de Ucraína. Hai unha receita no meu arsenal culinario.

Ingredientes:

Manteiga de porco - 1 kg.
Sal - 200 gramos.
Allo - 5 dentes.
Cenorias - 1 grande.
Pementa moída - 1 colher de sopa unha culler.
Coriandro - 1 colher de sopa unha culler.
Pimentón - 1 colher de sopa. unha culler.

Preparación:

Primeiro, prepara a graxa. Use un coitelo afiado para raspar a pel e eliminar os restos da superficie. Non recomendo lavar. Despois espolvoree cada anaco con allo e cenorias.
Nun bol pequeno, mestura sal, pementa, pementón e cilantro. Despeje a mestura resultante no fondo dos pratos nos que pretenda salgar. O principal é que o recipiente non se oxida. Frota cada peza coa mesma mestura.
Coloque o touciño preparado nun bol, coa pel cara abaixo, sobre unha almofada de sal picante. Coloque un cuarto de folla de loureiro e un dente de allo xunto a cada mordida.
Cubra o recipiente cunha tapa e déixeo 2-3 horas a temperatura ambiente.
Envíe o recipiente á neveira durante dous a tres días. A cor das veas, que deberían poñerse de cor vermella-marrón, axudará a asegurarse de que estea lista.

Para o almacenamento a longo prazo na casa, envolva a manteiga de porco ao estilo ucraíno en papel pergamino ou gárdaa nun recipiente no que se salgou. Lembra que non debes demorar a comida, despois de un mes o gusto cambiará. A manteiga de porco combínase con calquera prato, xa sexa sopa, borscht ou pasta.

Os beneficios e os danos da graxa

Non é ningún segredo que o corpo humano non pode funcionar normalmente sen graxa. Pero o seu alto contido calórico adoita levar á obesidade. Para comprender se o touciño salgado é prexudicial ou útil, consideraremos estas calidades por separado.

Características beneficiosas

En todo momento, a manteiga de porco era o produto alimentario máis popular, xa que satisfai a fame despois dun duro traballo e quenta o corpo con tempo frío. Os médicos demostraron que a falta de graxa na dieta humana é prexudicial para a saúde.

As graxas promoven a produción de hormonas e aseguran a retención de substancias liposolubles. A manteiga de porco é unha fonte de ácidos graxos, incluído o ácido araquidónico, unha substancia que ten un efecto positivo no funcionamento dos órganos e dos parámetros sanguíneos. A composición contén outro compoñente importante: a lecitina. Grazas a esta substancia, as membranas celulares vólvense fortes e elásticas. Isto é importante para o estado dos vasos sanguíneos.

Moitos médicos recomendan o uso de porco para o colesterol alto xunto co allo, o que leva a unha loita adicional contra o colesterol en placa.

Danos e contraindicacións

Os opositores á graxa cren que leva á obesidade. Isto é certo, pero só se se consume en grandes cantidades en combinación con pan e patacas. Recoméndase non comer máis de 10 gramos por día e a norma para unha semana é de 100 gramos. O porco salgado é prexudicial cando se consume durante unha exacerbación de enfermidades do sistema dixestivo. Recoméndase comer con coidado durante a remisión.

A manteca de cor rosa considérase perigosa para a saúde. Esta cor indica que entra moito sangue na capa de graxa e pode que haxa parasitos.

Send