Como facer boliñas: 5 receitas paso a paso e 4 receitas de masa

Send

Como facer boliñas na casa? Hai moitas receitas para facer boliñas caseiras, todo depende dos ingredientes dispoñibles e da imaxinación da anfitriona. A base tradicional para boliñas é a masa de fideos habitual.

O recheo é máis variado, incluíndo carne (carne de porco picada, tenreira, cordeiro ou combinacións de distintas carnes), polo, peixe, etc. Ademais, utilízanse especias (pementa, xenxibre moído, noz moscada) e cebola crua finamente picada.

Pelmeni: produtos cárnicos cocidos con recheo. Chegaron á cociña rusa a principios do século XV. Desde entón, gañaron o corazón de millóns grazas á súa tecnoloxía de preparación rápida e sinxela, combinada cun excelente sabor e un alto valor nutritivo.

As tecnoloxías da cociña tamén difiren. As boliñas son fervidas, fritas en aceite de oliva (xirasol) coa adición de auga, cocidas en potas, guisadas nunha cociña lenta, etc.

Cantas calorías hai en boliñas

Valor enerxético medio

100 gramos de boliñas cocidas son de 250 a 350 calorías

dependendo do contido en graxa da carne picada. Os alimentos fritos teñen un efecto máis significativo sobre a cifra (400-500 kcal).

O pelmeni é un prato rico en calorías pero contundente. Satisface ben a fame e é xenial para un xantar nutritivo. O principal é cociñar boliñas caseiras correctamente e saborosas, que son máis saudables e saborosas que as homólogas da tenda.

Boliñas caseiras: unha receita clásica

Engade 50-100 ml de auga para obter jugosidade.

tenreira 300 g
porco 300 g
fariña 500 g
auga 250 ml
ovo 1 unid
cebola 2 unidades
sal, especias ao gusto

Calorías: 218 kcal

Proteínas: 9,3 g

Graxa: 7,3 g

Hidratos de carbono: 28,8 g

Cociñar carne picada. Paso a carne e o porco xunto con cebola por un moledor de carne. Engado pementa e sal. Mestura ben.
Voume á preparación dunha base de masa para boliñas a base de fariña, auga, sal e ovos.
Amaso unha masa homoxénea. Estiro a capa. Empregando un vaso (ou outro receso), corto pequenos círculos.
Estendo o recheo no centro. Pinzo os bordos.
Puxen auga na estufa. Sal, pementa, engade folla de loureiro. Poño boliñas caseiras en auga fervendo. O tempo de cocción depende do tamaño dos produtos. De media, basta con 5-10 minutos.

Qué aproveite!

Como facer boliñas siberianas

Ingredientes:

Para encher

Ternera - 500 g,
Carne de porco - 500 g,
Cebola - 300 g,
Leite - 100 ml,
Sal - 10 g
Pementa moída - 3 g.

Para a proba

Ovos - 2 pezas,
Auga - 200 ml,
Fariña de trigo - 550-600 g,
Sal - 10 g.

Para o caldo

Auga - 3 l,
Cebolas - 1 cabeza,
Lavrushka - 2 cousas,
Pementa negra - 10 chícharos,
Pementa - 2 chícharos,
Coriandro - 6 chícharos,
Sal - 1 culler de sopa
Aceite vexetal - 1 g.

Pola salsa

Allo - 3 cuñas,
Crema agria - 100 g
Dille - 10 g
Sal - 10 g
Pementa negra moída - 5 g.

Preparación:

Facendo masa. Mesturo ovos con auga morna. Sal. Remexe ata que o sal estea completamente disolto.
Estendín a fariña (non todas) nun pratiño ancho e grande. Fago unha depresión no centro. Coller parte da mestura de ovos mesturados e comezar a amasar.
Fago boliñas con coidado, procurando non manchar a mesa da cociña. Engadir aos poucos o líquido restante. Non esquezas estender a fariña. En total, leva uns 550-600 g.

Ao amasar nunha cunca profunda, pode formarse unha masa floculante. Coloque a masa sobre unha superficie enfariñada (prato amplo ou táboa de madeira) e continúe a cociñar.

A consistencia da masa debe ser axustada e elástica, cunha estrutura homoxénea.
Estiro a pelota. Transferir a unha placa e pechar ben coa película. Púxeno nun lugar cálido durante media hora.
Preparación do recheo para boliñas. O meu arco e pel. Lavo a carne varias veces con auga corrente. Quito veas e filmo. Corte en anacos de tamaño medio.
Envío partículas de carne e cebola a un moledor de carne. É mellor pasar as cabezas vexetais por unha grella fina.
Sal e pementa a carne picada. Engado leite para a suculentidade. Deixo o prato de recheo de lado.

Consellos útiles. Para degustar a carne picada para comprobar a cantidade de sal e a calidade da carne, frite un anaco pequeno nunha tixola.

Voume á cocción da salsa. Seco o eneldo e pítoo finamente. Pelo o allo e pásao por unha prensa especial. Mesturo os ingredientes con crema de leite. Salga a salsa, engade pementa negra moída. Mestura ben.
Separo unha peza grande da masa total (cobre o resto con papel film e colócase nun lugar cálido). Estiro a masa. Fago zumes cun vaso común ou cun dispositivo especial (boliñas).
Estendo o recheo sobre bolos ordenados e finos. Dobro os bordos, quedando un branco en forma de media lúa.

Consellos útiles. Se os bordos están demasiado secos e axustados (non se peguen ben), humedece os dedos con auga.

Comprobo a calidade do reparto. Só entón envolvo a boliña. Conecto un bordo ao outro.
Rollo as boliñas cegas en fariña. Poño algúns nun recipiente de comida ou substrato. Péchoo con papel film e mándoo ao conxelador.
Poño a auga a ferver. Engado chícharos de pementos (pementa e negro normal), cilantro. Salgar, estender a cebola cortada en aneis e sazonar con aceite vexetal (1 gota é suficiente).
Poño boliñas caseiras siberianas en auga fervendo e cociño durante 5-8 minutos.
Collo as boliñas e sazono con manteiga. Servido con salsa de crema agria caseira.

Deliciosas boliñas con cordeiro

Ingredientes:

Recheo

Cordeiro - 1 kg,
Manteiga - 2 culleres grandes,
Cebola - 2 cousas,
Sal, pementa negra ao gusto.

Masa

Fariña de trigo - 500 g,
Ovos - 2 pezas,
Auga - 100 ml,
Sal ao gusto.

Preparación:

Preparo masa para boliñas ao xeito tradicional. Cribo fariña sobre unha táboa grande de madeira. Formo unha pequena diapositiva. Fago un burato na parte superior, onde verto a mestura salgada de ovos e leite.
Amasa suavemente a masa cun movemento circular. Por comodidade, uso un garfo. Despeje gradualmente todo o líquido. Cando se mestura cun aparello de cociña faise problemático, uso as mans.
Deixo a masa no taboleiro. Cubro a parte superior cunha película ou un pano de papel.
Preparando o recheo. Pique o cordeiro cun coitelo. Conecto as pezas cunha cebola picada finamente. Engado manteiga derretida. Sal e pementa a mestura. Mestura ben. É necesario obter unha masa homoxénea cunha distribución uniforme de especias. Metín a carne picada na neveira durante 20-30 minutos.

Consellos útiles. Para un sabor máis suculento de boliñas, non recomendo pasar a carne por un moledor de carne. Mellor picar finamente (picar).

Enrolle a masa madura nunha capa. Espesor - 2-3 mm. Recorte pequenos círculos. Se queres facer boliñas grandes, usa unha cunca grande en vez de un vaso estándar.
Estendín o recheo na parte central do xugoso. Cegando suavemente. Envío as boliñas de cordeiro caseiras rematadas ao conxelador ou bótoas a auga fervendo. Para obter sabor, engade cebolas e as túas especias favoritas durante a cocción.

Preparación de vídeo

Como facer boliñas nunha pota

Unha receita sinxela para un delicioso e satisfactorio xantar en maceta. As boliñas caseiras favoritas nun sorprendente aderezo de crema agria con xamón e queixo agradarán sen dúbida á familia. Non deixes de probar a cociñar!

Ingredientes:

Albóndigas caseiras - 1 kg,
Crema agria - 350 g,
Queixo - 50 g
Xamón - 150 g,
Verdes (perexil, eneldo): 1 cacho cada un,
Cebolas - 1 peza,
Manteiga - 1 culler grande
Sal, pementa moída - ao gusto.

Preparación:

Levo boliñas preparadas. Mándoo a auga salgada despois de ferver. Cando os produtos flotan, non agardo a cocción completa, pero sácaos con coidado. Escorro o exceso de auga.
Pelo a cebola e pícaa fina. Mándoo á tixola con manteiga derretida. Frite ata que se ruborice.
Levo o xamón. Corte en tiras ou en cubos pequenos.
Poña boliñas a medio facer nunha tixola. Espolvoreo con xamón picado por riba, decórase cunha cebola dourada.
Preparación de aderezo de crema de leite. Dilúo o produto leiteiro fermentado con auga (50-100 ml). Mesturo con herbas picadas. Sazonar con pementa e sal. Mestura ben.
Engade salsa de crema de leite ás boliñas. Metín o molde no forno, precalentado a 200 graos. O tempo de cocción é de 15 a 20 minutos.
Saio o prato 5 minutos antes da preparación. Espolvoree boliñas con queixo relado. Estou enviando de volta a cocer.

Qué aproveite!

Receita de boliñas fritas con queixo

Ingredientes:

Pelmeni - 400 g,
Auga - 200 ml,
Queixo - 70 g
Porros - 1 peza,
Sal: media cucharadita
Aceite vexetal - 3 culleres grandes.

Preparación:

Poña as boliñas lixeiramente desconxeladas na tixola. Boto aceite vexetal e auga. Suficiente 200-250 ml. O principal é que o nivel da auga esconde á metade os produtos cárnicos.
Puxen a placa a media temperatura. Pecho a tixola cunha tapa. Cociño por 5-10 minutos por un lado (ata que estea dourado), a mesma cantidade polo outro. Engado sal.
Froto o queixo nun ralador groso. Bótoo nunha tixola. Cociño a lume medio ata que o queixo estea completamente estendido. Ao final da cocción, decoro as boliñas con cebola verde picada.

Como facer masa de boliñas

Recomendacións xerais

Asegúrese de peneirar a fariña antes de facer as boliñas. Pasando un pouco de tempo, aforrarase de incidentes desagradables con obxectos estranxeiros que entran nos produtos acabados.
Non engada bicarbonato nin sosa ás boliñas. Amásao ben.
Asegúrese de deixar que a masa mixta "madure". Cubra con papel plástico ou un prato e déixeo nun lugar cálido durante 30 minutos.
Suaviza unha masa demasiado dura con leite, auga ou manteiga derretida.

Receita clásica para a masa de auga

Ingredientes:

Fariña (calidade premium) - 500 g,
Auga - 200 g
Ovos - 2 pezas,
Sal: media cucharadita.

Preparación:

Peneirar fariña. Estendino sobre unha táboa de madeira cun portaobxectos. Fago un recreo na parte superior.
Rompo 2 ovos, verto gradualmente en auga morna previamente salgada. Amaso.

Receita de vídeo

Para que a masa de boliñas quede máis tenra, engade unha culler de aceite vexetal. Esta é unha condición de cocción opcional.

Masa con leite

Ingredientes:

Fariña de trigo - 500 g,
Leite - 1 vaso
Ovos - 2 pezas,
Aceite de xirasol - 1 culler grande,
Sal - 1 cucharadita.

Preparación:

Fago unha diapositiva con fariña peneirada. Despeje aceite vexetal por riba.
Rompo os ovos nun recipiente separado. Removo con leite quente.
Boto a mestura de leite e ovos na base da fariña. Remexe cunha espátula e despois amasar coas mans.
Formo un denso terrón a partir dunha masa sen forma. Péchao por riba cunha película. Deixo a masa soa durante 30-40 minutos.
Cando a base da masa estea "madura", enróloa nunha filloa grande e delgada. Fágoo cun vaso común. Mergue os bordos dos vasos en fariña para cortalos facilmente.

Masa de auga mineral

Grazas ao uso de auga mineral, as boliñas amasarán máis rápido. Á hora de cociñar tamén necesitas menos fariña.

Ingredientes:

Auga mineral carbonatada - 250 ml,
Azucre - 2 culleres de té
Sal - 1 culler pequena
Fariña - 4 cuncas
Sal - 1 cucharadita.

Preparación:

Bater os ovos de galiña con sal e azucre ata que os últimos ingredientes estean completamente disoltos.
Despeje auga con gas sobre os ovos batidos.
Engado fariña en racións. Comezo a mesturar.
Antes de modelar, deixe a masa resultante soa durante 20-40 minutos, cubríndoa cunha toalla ou cubríndoa con papel. Coloca a base de boliñas nun lugar cálido e sen correntes de aire.

Como facer pastelería choux

A pastelería Choux é unha boa forma de facer unha base para boliñas caseiras. A consistencia resulta densa, con excelentes propiedades adhesivas. As boliñas Choux cocíñanse máis rápido e conservan o seu sabor natural máis tempo cando están conxeladas.

Ingredientes:

Auga - 200 ml,
Fariña de trigo - 2,5 culleres de sopa
Ovo de galiña - 1 peza,
Aceite de xirasol - 3 culleres grandes,
Sal - 5 g.

Preparación:

Levo vasos profundos. Peneirar a fariña con coidado. A maioría, pero non todos. Fago un pequeno burato na parte superior onde verto o aceite vexetal.
Engado auga fervida. Mestúroo un pouco. Déixoo en paz para que a mestura arrefríe ata un estado cálido.
Estou rompendo un ovo de galiña. Poño sal e o resto da fariña.
Cubro a masa con papel film. Déixoo unha hora. Despois de 60 minutos de "maduración", a masa está lista para despregar e facer boliñas.

Receitas caseiras de carne picada para boliñas

Como facer polo picado

Ingredientes:

Filete de polo - 800 g,
Allo - 3 dentes,
Cebola lámpada - 2 cousas,
Sal, pementa - ao gusto
Perexil - 1 cacho medio
Aceite vexetal - para fritir.

Preparación:

Pelo a cebola. Triturado finamente. Mándoo a unha tixola precalentada con aceite vexetal. Frite ata que estea ben dourado.
Empregando un prento de allo especial, moo o allo. Mándoo a dourar nunha tixola xunto coa cebola. Tiro dende a estufa en 50-80 segundos.
Lavo o filete de galiña baixo auga corrente. Quito a cinta. Cortouno en anacos pequenos. Moer cunha batidora ou nun moledor de carne.
Mesturo o filete picado con allo e cebola. Poño sal e especias ao gusto. Por último, engade perexil fresco picado. Mexo. A carne picada está lista para usala.

Carne picada suculenta

Ingredientes:

Filete de tenreira - 700 g,
Filete de porco - 400 g,
Perexil - 1 cacho,
Cebolas - 2 pezas,
Fariña - 1 culler grande,
Caldo de carne - 70 ml,
Pementa negra moída - 5 g,
Auga - 1 vaso.
Ovo - 1 peza,
Sal - 10 g.

Preparación:

A miña carne. Seca con toallas de cociña. Retiro a película e as veas. Moer nun moledor de carne.
Pasando ao porco. Elimino o exceso de graxa. Non teño celo, porque é a cantidade suficiente de graxa que fai que o recheo sexa suculento e tenro. Envíollo ao moledor de carne.
Metín a carne procesada nun prato fondo.
Pelo a cebola e córtea en anacos pequenos. Use un coitelo afiado para acelerar e facilitar o proceso. Envío a cebola picada á carne de vacún e ao porco.
Retiro os tallos do perexil. Bótoo con auga fervendo. Deixo escorrer a auga e os verdes arrefríanse lixeiramente. Finamente esnaquizado.
Salga a carne, estende as verduras picadas. Engado pementa negra moída.
Poño unha culler de sopa de fariña para mellorar a "viscosidade" da mestura.
Mestura ben os ingredientes ata que quede homoxéneo.
Por tenrura e picor, boto un pouco de caldo de carne xa feito. Unha vez máis interfiro.

A carne picada está lista!

Desde receitas estándar ata a creatividade culinaria

Pelmeni é un prato favorito popularmente. Nutritivo, saudable e saboroso. Cada ama de casa prepara a masa e o recheo de produtos caseiros ao seu xeito, ten os seus propios segredos. Use unha das receitas suxeridas ou cambie as proporcións de ingredientes indicadas, engada ingredientes novos, prepare un aderezo de salsa inusual, etc.

Proba, experimenta, xoga con sabores e produtos para conseguir a túa sinxela receita de boliñas caseiras que a túa familia encantará.

Moita sorte!

Send