Chakhokhbili de polo suculento, brillante e perfumado na casa

Send

Chakhokhbili non só é un prato famoso, é un orgullo especial da cociña xeorxiana, cando coa axuda de especias e herbas un polo común con verduras convértese nunha obra mestra. Prepara un prato xeorxiano tradicional na casa e deixa que os aromas das especias enchen a túa casa.

Preparación para cociñar: tecnoloxía, que se precisa, canto e como cociñar

Necesitarás un polo novo e bastante gordo. É desexable que estea fresca, xa que a carne conxelada fará que o sabor do chakhokhbili sexa diferente. Os tomates pódense tomar frescos ou substituílos por pasta, dependendo das preferencias culinarias. Pero as especias son mellores para tomar as que se usan nas receitas clásicas xeorxianas.

Se che gusta o aroma das herbas, engade máis verduras: albahaca, cilantro, follas de menta e estragón. O lúpulo do allo e do suneli fará. O puré de viño, azafrán e ameixa tamén funcionará para engadir cor e sabor.

Peasy fácil

Cortar as aves en porcións, separando primeiro as ás, despois as patas, estas últimas divididas en tres anacos e a carne branca dividida en seis partes. Ten en conta que podes tomar carne branca ou escura para cociñar, todo depende das preferencias culinarias persoais.

A continuación, baixa os tomates durante 15-20 segundos en auga fervendo e logo corta a pel e, cun lixeiro movemento da man, retíraa da polpa do tomate. Picar a cebola en anillos finos, picar as herbas, os pementos picantes, os dentes de allo, ferver as ameixas e fregar por unha peneira normal.

Estrictamente polas regras

Para cociñar, elixe pratos de paredes grosas: un caldeiro, unha tixola profunda, un galo ou unha pota. Estender a carne nunha determinada secuencia para que quede suculenta. Primeiro, frite os anacos de carne de polo escuro nunha tixola quente ata que estea medio cocido (remexe constantemente), despois engade o peito e continúe a cocción.

Tradicionalmente, o polo frítese nunha tixola seca sen aceite, cando as pezas están douradas, engádelles viño branco seco, cubra os pratos cunha tapa e continúe a cociñar a lume mínimo. Chakhokhbili terá un sabor picante se se substitúe o viño por vinagre. As aves con pouca graxa frítense coa adición de aceite.

SOBRE UNHA NOTA! Verte aceite refinado no fondo do prato e engade un pouco de sal. Usando este truco, poderás evitar salpicar aceite por toda a estufa e evitar que o botes nas mans.

Mentres a carne está guisada, aborda os tomates e as cebolas. Primeiro, dourar a cebola nunha tixola con aceite refinado. Se engades un cubo de manteiga ao final da cocción, o sabor será aínda mellor e máis suave. Cortar os tomates en rodajas, colocar na carne, sal ao gusto. Ás veces a cebola ponse directamente á carne de polo, tamén se engaden pementos picados fritos, picados en aneis.

O prato adquirirá unha fermosa cor e aroma ao engadir puré de ameixas, chile picado, cilantro fresco, allo e albahaca verde e poñer as herbas ao final da cocción. Cubra cunha tapa axustada e déixeo durante 20 minutos.

Clásico chakhokhbili de polo

O éxito da preparación de chakhokhbili depende das especias, da secuencia da posta de comida e dos pratos, necesariamente unha pota de paredes grosas, tixola ou caldeiro cunha tapa ben axustada. Tempo: 1 hora. Porción: 299 kcal

cadáver de polo 1,5 kg
cebola 3 unidades
tomate 3 unidades
allo 3 dentes.
½ pementa picante
manteiga 50 g
pasta de tomate 45 g
auga fría 100 ml
cilantro 1 acio
albahaca 1 cacho
lúpulo-suneli, pementa, sal ao gusto

Calorías: 101 kcal

Proteínas: 7,7 g

Graxa: 6,6 g

Hidratos de carbono: 3 g

Cortar o polo en anacos aproximadamente iguais. Envíeo a unha tixola sen aceite, fríeo sen deixar de remover para que non se pegue ao fondo da tixola.
En canto se frite a carne, coloque o tomate, botar un pouco de auga. Chakhokhbili tamén se pode facer a base de coxas ou patas de polo, aínda que esta non é unha opción clásica. Neste caso, cortar levará menos tempo.
Picar a cebola en medio anel e dourala en manteiga e engadila ao polo. Retirar a pel dos tomates frescos, cortalos e poñelos en auga fervendo.
Picar os tomates pelados, envialos á tixola coa carne, cubrir, poñer a lume medio.
Pique o allo e os pementos picantes, despois de sacar as sementes. Condimenta o chakhokhbili con pementa, lúpulo-suneli, allo e engade verduras picadas un par de minutos antes de rematar a cocción.

Como cociñar chakhokhbili de polo en xeorxiano

En Xeorxia, os chakhokhbili cocíñanse literalmente en todas as casas. Alguén lle engade pementa picante, alguén adjika. Pero os participantes indispensables no prato acabado son as herbas picantes, que son responsables do carácter xeorxiano. Tempo: 2,5 horas. Contido calórico dunha porción: 315 kcal.

Ingredientes:

Cadáver de polo de 1,5 kg;
5 cebolas vermellas;
0,7 kg de tomate maduro;
1 vaina de pemento doce (vermello);
1 cenoria pequena (opcional);
1 folla de loureiro;
3 rodajas de allo;
10 ramitas de albahaca verde + cilantro;
1 pitada de "utskho-suneli";
se o desexa, tome adjika ou pemento picante;
0,5 culleres de sopa. aceite refinado;
pementa negra recén moída e sal ao gusto.

Como cociñar:

Despeje dous litros de auga nunha pota e envíe á estufa. Despois de ferver, coloque a canal de polo, ferva durante 30 minutos. Poñer nun prato, arrefriar, cortado en anacos. Coar o caldo de carne.
Toma unha tixola cun fondo engrosado, quéntaa. Frite os anacos de polo nunha tixola seca ata que estean dourados; se a carne está seca, pode engadir aceite.
Picar a cebola en cubos. Enviar a un prato con polo, mesturar ben, fritir ata que as cebolas estean douradas.
Elimina as sementes e as particións da vaina de pementa e logo pica a polpa. Rallar as cenorias (dará cor e suavizará o sabor dos tomates). Engade ao bol pementos doces e cenorias raladas, ferva a lume lento durante uns 5 minutos. Despeje 200 ml de caldo, cubra a tixola cunha tapa, cociña ata que a galiña estea branda. Suficiente 40 minutos.
Fai un corte cruzado sobre os tomates, vértese con auga fervendo, mételos en auga fría e elimina a pel. Frota ou tritura cunha batidora. Poñer nunha pota, mesturar todo, poñer a lume medio, cocer durante 10 minutos.
Picar groselamente o cilantro fresco, os dentes de allo, colocar nun morteiro, engadir sal, esmagar todo e poñer nunha pota.
Engade albahaca picada, un chisco de utskho-suneli, pementa picada triturada (ou adjika) ao gusto, lavrushka, deixe cocer a lume lento durante 10 minutos.
Apaga a estufa, mantén o prato cuberto. A rara especia utskho-suneli contén fenogreco azul, o que lle confire un sabor a noces.

Pollo chakhokhbili nunha ola de cocción lenta

Probe a cambiar de xeito en que cociña cada vez o chakhokhbili. En lugar dun caldeiro, use un multicooker. Esta opción non é moi diferente á clásica, os ingredientes son os mesmos. Tempo: 60 minutos. Valor calórico: 295 kcal.

Ingredientes:

Polo de 1,5 kg;
4 tomates;
180 g de cebola;
3 dentes de allo;
1 pemento picante;
80 ml de viño tinto semi doce;
40 g de manteiga;
albahaca e cilantro ao gusto.

Preparación:

Picar o cadáver das aves en anacos, escurrir os tomates en auga quente, retirar a casca e cortar a carne en cubos.
Picar as cebolas en medio anel, picar os dentes de allo, liberar o pemento picante das sementes.
Coloque os ingredientes preparados no bol multicooker. Engade viño tinto, aceite, herbas aromáticas. Podes xogar con aditivos: o tomiño e o estragón son axeitados para o polo.
Selecciona o programa "Cocido", cociña neste modo durante 90 minutos. Déixao cocer, serve un prato apetitoso co teu prato favorito.

Receita de vídeo

Delicioso chakhokhbili de polo con viño

Outro exercicio ao estilo xeorxiano é o chakhokhbili de polo con viño. Os tomates maduros xogan o papel principal neste prato. E as herbas perfumadas - a albahaca verde, o cilantro e o estragón - fan que sexa realmente perfumado. Tempo: 1 hora 20 minutos. Número de calorías: 296 kcal.

Ingredientes:

1 canal de polo;
4-5 anacos de tomate maduro e doce;
300 g de cebola;
1 cacho de cilantro + estragón + perexil + albahaca;
2 ramitas de tomiño fresco;
3 dentes de allo;
80 ml de viño branco seco;
35 g de salsa "Satsebeli";
10 g de manteiga "Krestyanskoe";
1 pitada de sementes de cilantro
1 colher de chá condimentos "Khmeli-suneli";
1 pitada de azafrán imeretiano;
1 pitada de pementa negra acabada de moer;
1 pitada de sal.

Preparación:

Lavar toda a carcasa con auga e cortala en anacos. Quenta unha tixola (ou unha pota) fonda cun fondo engrosado, coloca alí a carne e fríea sen aceite a lume baixo, vértese o viño, tapa, cociña durante 10 minutos.
Pelar 300 gramos de cebola, picar, poñer nunha tixola, engadir aceite, seguir a lume lento ata que estea amolecida.
Poñer no morteiro allo, sal, pementa, sementes de cilantro, azafrán, lúpulo-suneli e moer ben. Engadir especias á carne, botar auga.
Escuma os tomates e logo cortalos en cubos, pelándoos. Colocar con carne, cubrir cunha tapa, cocer a lume baixo durante media hora.
Picar todos os verdes. Engade salsa, herbas, follas de tomiño, ferva a lume lento durante outros 5 minutos.

SOBRE UNHA NOTA! Antes de servir, podes poñer un círculo de limón en cada anaco de chakhokhbili e espolvorear con herbas picadas.

Contido calórico de chakhokhbili

Non hai nada superfluo neste prato, a pesar do contido decente en graxa, 100 gramos só conteñen 119-120 kcal. Para calcular vostede mesmo o contido calórico, recomendo usar a táboa.

Nome dos ingredientes	número	Contido de calorías	Proteínas, g	Graxa, g	Hidratos de carbono, g
Polo (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Manteiga (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomates (6-7 unidades)	6-7 unidades	105	7,7	-	35
Aceite de oliva (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Cilantro (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Perexil (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Aneto (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Pemento vermello	1 PC.	38,1	2,8	-	7,2
Bulbo de cebola	6 unidades	216	6,3	-	46,8
	Total:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Unha porción:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Por 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Consellos útiles

Lea as miñas recomendacións e definitivamente obterá un chakhokhbili brillante, saboroso e saudable.

Para cociñar, asegúrese de levar un polo novo, pero con graxa.
Cortar o paxaro en anacos pequenos, como o goulash.
Frite a carne nunha tixola profunda sen aceite.
Dourar previamente a cebola en aceite e engadir á carne frita.
Engade tomates escaldados (sen pel). Se o polo pesa 1 kg, toma 500 gramos de tomates, é dicir, exactamente a metade.
Ao final da cocción, engade especias: perexil, cilantro, albahaca, pementos picantes, allo. Tamén podes engadirlles verdes de eneldo, follas de menta fresca, estragón, cilantro, lúpulo-suneli, azafrán imeretiano.

De feito, o chakhokhbili é un polo común con tomates, cebolas, cenorias, pementos, herbas picantes e especias. Pero a receita pódese diversificar infinitamente engadindo diferentes especias e herbas. Preparado segundo todas as regras, obtés un prato cun aroma e sabor únicos e cada vez cun novo. Todo depende da cantidade de especias e do conxunto de herbas.

Send