Como facer masa para tortas en leite, auga, kefir

Send

Como facer masa de empanada? Na cociña hai receitas clásicas a base de auga, fariña, ovos e sal, receitas expresas (por exemplo, con crema de leite), receitas complexas e multicompoñentes para preparar deliciosos e pouco comúns repostería en condicións nas que a anfitriona non ten présa.

A capacidade de facer deliciosas tortas na casa é un sinal da alta habilidade da anfitriona. O proceso require paciencia, atención, estricta adhesión á proporción de ingredientes e realizar accións nunha estrita secuencia. Unha das cousas máis difíciles de facer ao cocer bolos caseiros é preparar a base da masa.

Masa de calorías

O contido calórico da masa para as tortas depende de moitos factores: a tecnoloxía de cocción (nunha tixola, nunha panificadora, nun forno), os ingredientes empregados (crema agria, margarina, leite, auga), a cantidade de azucre, etc.

Unha masa de fermento estándar para empanadas en auga, con 2 culleres de sopa grandes de azucre granulado e 100 ml de aceite vexetal, ten un valor calórico de 280 a 300 quilocalorías por cada 100 gramos de produto.

Como facer masa de fermento para tortas: 4 receitas

Leite

leite 300 ml
fariña 600 g
levadura 20 g
aceite vexetal 3 culleres de sopa. l.
azucre 2 culleres de sopa. l.
sal 1 cucharadita

Calorías: 292kcal

Proteínas: 5,3 g

Graxa: 12,1 g

Hidratos de carbono: 41 g

Puxen o leite na estufa para quentar. Suficiente 3-5 minutos a lume medio. Poño levadura en leite un pouco quente, engado 4 culleres de sopa de fariña (non todo o volume da receita). Sal.
Mestura ben. Deixo a mestura soa durante 20-25 minutos. Agardo a que a masa comece a burbullar, como cando facía masa de filloas.
Engadir pouco a pouco aceite vexetal sen deixar de amasar. Deberías obter unha base suave que non se pegue ás mans.
Remexe suavemente por última vez. Déixoo nun lugar cálido durante 60 minutos, cubríndoo cunha toalla de cociña. Cando a masa vai subindo, comezo a facer tortas.

No kefir

Unha receita sinxela para cociñar con kéfir e aceite vexetal coa adición de fermento seco que non require unha activación previa.

Ingredientes:

Fariña - 3 cuncas
Kefir - 1 vaso
Azucre - 1 culler grande
Sal - 1 cucharadita
Aceite vexetal - medio vaso,
Fermento seco ("acción rápida") - 1 sobre.

Como cociñar:

Nunha pota mesturo o kéfir con aceite vexetal. Mándoo á estufa durante 3-4 minutos. Levo o líquido a un estado cálido, retíroo da cociña, poño azucre e sal.
Mesturo fariña e lévedos nun recipiente aparte. Boto sobre a mestura quentada de manteiga e kefir.
Comezo a mesturar. Formo unha masa esférica, déixeo en aumento nun lugar cálido. Para evitar que a masa se desgaste, péchao cunha bolsa de plástico (película ou toalla).
A velocidade á que se eleva directamente a base de cocción depende da temperatura no lugar onde se deixará. A 35-40 graos, 30-40 minutos é suficiente, como para as salchichas na masa.

Para que as empanadas sexan aínda máis saborosas, deixe os espazos en branco na placa de forno para a proba (fermentación adicional) durante 15 minutos nun lugar cálido. A ausencia de borradores é un requisito previo. Pecha os espazos en branco por riba con servilletas para que non queden agrietados.

Na auga

Ingredientes:

Fariña de trigo de máxima calidade - 500 g,
Auga fervida morna - 250 ml,
Sal - 1,5 cucharaditas
Fermento seco - 1 culler pequena,
Azucre - 1,5 cucharaditas
Aceite vexetal - 1 culler grande.

Preparación:

Peneirar a fariña antes de facer a masa.

Boto auga morna (deixando 100-120 ml) no prato de amasado. Puxen azucre granulado e sal, como nunha receita de masa modeladora. Mexo.
Crío fermento nun recipiente separado. Disólvese nun volume de auga morna de 100 mm.
Boto a levadura en auga doce e salgada. Despeje gradualmente o produto de procesamento de grans. Remexe suavemente para evitar grumos. A mestura acabada (na terceira fase de preparación) debe parecerse á crema agria espesa en consistencia.
Pecho a peza cunha toalla de cociña limpa ou unha gasa. Déixoo nunha habitación cálida e sen ventilación durante 40-45 minutos.
Engado aceite, mesturo suavemente. Déixoo en paz durante media hora. Durante o tempo asignado, os deberes deben aumentar de volume en 2-3 veces.

Feito! Non dubide en comezar o proceso de elaboración de tortas.

Sobre crema de leite

Ingredientes:

Crema amarga 15% graxa - 125 g,
Fermento fresco - 15 g
Fariña - 500 g,
Margarina - 60 g,
Azucre - 3 culleres de té
Sal - 1 culler pequena
Auga - 180 ml,
Aceite vexetal - 1 culler grande.

Preparación:

Levo pratos grandes. Botei auga fervida morna (60 ml). Disolver o azucre (1 culler pequena) e o fermento. Poño 2-3 culleres grandes de fariña peneirada. Péctoo con gasa. Instalo nun lugar cálido sen correntes de aire durante 20 minutos.
Nun recipiente aparte mesturo a crema de leite e a margarina derretida. Engado auga morna (120 ml) mesturada con azucre e sal. Poño fariña por riba (case todo o volume restante). Removo suavemente para que a capa inferior non se mesture coa superior.
Boto aceite vexetal. Agora mesturo todos os ingredientes con coidado e coidado.
Espolvoree fariña sobre o taboleiro da cociña. Estendo a cocción en branco. Amaso coas mans ata que a fariña estea completamente absorbida.
Cubro a masa cunha toalla de té. Déixoo na cociña (nun lugar cálido) durante 35 minutos. Despois de amasar a peza. Agardo ademais media hora.

Para bolos e bolos doces, o mellor é aumentar o azucre a 3 culleres grandes.

Como facer masa de pastel sen fermento: 2 receitas

Leite

Ingredientes:

Manteiga - 150 g,
Fariña - 600 g,
Auga - 400 ml,
Sosa: media cucharadita,
Sal - 1 pitada grande

Preparación:

Disolver o sal en auga fervida morna, engadir manteiga e remexer.
Engado 300 gramos do produto obtido da moenda de grans (a metade do volume total). Interfiro a fondo. Apago o refresco para que as tortas sexan exuberantes. Engadir aos poucos os 300 gramos de fariña restantes.
Amasa ben a masa ata que estea homoxénea. Para simplificar o proceso de elaboración de tortas, envio a masa ao conxelador durante 8-12 minutos.
Estou á espera da "maduración" da base para empanadas. Estou preparando o recheo.
Estiro a base de proba acabada nunha capa de non máis de 4 mm de espesor. Fago zumes de forma redonda empregando unha cunca grande ou un molde especial.

Receita de Kefir

Ingredientes:

Fariña - 4 cuncas
Kefir - 1 vaso
Margarina - 200 g,
Azucre - 4 culleres grandes
Ovos - 2 pezas,
Sosa - 1 cucharadita
Vinagre - 1 culler grande.

Preparación:

Peneiro a fariña nun recipiente grande e profundo. Engado azucre e mexo.
Corte a margarina da neveira en anacos pequenos. Engado á fariña, frótoo suavemente en migas pequenas coas mans.
Estou rompendo ovos. Boto sobre o refrixerante apagado con vinagre.
Engada gradualmente o kéfir. Amaso unha masa densa que non me pega ás mans. Ao engadir kefir, non me esquezo da fariña. Introduco os ingredientes aos poucos, mesturando ata obter a consistencia requirida.

Preparación de vídeo

Use o resto da margarina (50 gramos dun paquete estándar de 250 gramos) para engraxar a placa de forno cando forne as empanadas.

Receitas de masa de follado para empanadas

Pasta de follado magra

Ingredientes:

Fariña - 330 g,
Auga - 1 vaso
Aceite vexetal - 150 g,
Ácido cítrico: media culler pequena.

Preparación:

Engado ácido cítrico a un vaso de auga fervida. Metino no conxelador.
Poño sal nun prato con 2 vasos de produto en po peneirado (300 gramos).
Engadir aos poucos a auga arrefriada con ácido cítrico. Remexe suavemente durante 5-7 minutos. Consigo unha masa homoxénea que non se pega ás mans nin aos bordos do prato.
Enrola unha pelota grande. Metino nunha bolsa de plástico limpa. Mándoo á neveira durante media hora.
Mesturo a fariña restante (30 gramos) con aceite vexetal. Metino na neveira durante 20-25 minutos.
Estiro a masa arrefriada (bola grande) nunha fina capa de 1,5 mm.
Ungo por riba cunha mestura de fariña e aceite vexetal. Rolo suavemente nun rolo. Péctoo cun pano húmido. Metino na neveira durante media hora.
Saquei a peza, róloa nunha fina capa. Dobro a masa 4 veces. Envolvoo nunha servilleta humedecida. Metino no conxelador durante 10-15 minutos. Saio e comezo o proceso de cocción.

Leite con fermento e manteiga

Ingredientes:

Manteiga - 250 g,
Azucre granulado - 80 g
Leite - 250 ml,
Fariña - 500 g,
Fermento seco - 7 g,
Sal - 1 pitada
Vainilla - 1 pitada
Ralladura de limón - 1 culler pequena.

Preparación:

Amolvo a manteiga.
Puxen leite na estufa. Quéntoo uns minutos. Disolvo a levadura no leite morno.
Peneirar fariña nun bol aparte. Engado vainilla e azucre granulado. Mexo.
Engade manteiga amolecida e derretida (50 gramos) ao leite coa levadura. Remósoo.
Engadir paulatinamente fariña, lembrando remexer.
Amaso ata obter unha masa de fermento densa. Doullo, apértoo. Póñoo nun lugar frío.
Estendín o papel pergamiño no taboleiro da cociña. Estendín o resto da manteiga. Enrolalo nunha capa rectangular de espesor uniforme. Metino na neveira para que a temperatura da manteiga e da masa sexan as mesmas.
Amaso a peza. Despregueo suavemente. Poño unha capa de manteiga por riba para que se poidan envolver os bordos da masa.
Pecho a manteiga con masa, estiro e dobre o branco resultante para empanadas 3 veces. Mételo na neveira durante 20 minutos.
Repito os procesos de rodar e pregar 2 veces. Metino na neveira durante 20-25 minutos.
Cortei a masa para facer tortas.

A receita de masa máis rápida

Unha tecnoloxía moi sinxela para preparar masa a base de kéfir. Perfecto para panadería para bebés, xa que non contén exceso de graxa, como a cazola de queixo cottage. A única observación é que o recheo debe estar axustado. É posible que se produza atasco ou atasco.

Ingredientes:

Kefir - 200 ml,
Fariña - 1 vaso
Ovos - 2 cousas,
Sosa - 1 cucharadita
Sal: media culler pequena.

Preparación:

Apago o refresco con kefir.
Estou rompendo ovos. Engado sal. Estender pouco a pouco a fariña.
Amaso minuciosamente e lentamente.
Comezo a facer deliciosas tortas caseiras.

Como facer unha deliciosa masa de empanada no forno

Ingredientes:

Fariña Premium - 500 g,
Fermento fresco - 30 g,
Azucre - 3 culleres grandes
Sal - 1 cucharadita
Ovo de polo - 2 pezas,
Manteiga - 100 g,
Aceite vexetal - 3 culleres grandes.

Preparación:

Canto mellor escolla a levadura, máis rápido comezará o proceso de fermentación. Unha boa cervexa "burbulla" instantaneamente e aumentará o seu volume.

Engade ovos a temperatura ambiente. Se non, o produto animal frío freará a fermentación.

Quento leite fresco na estufa. Bótoo nun bol profundo. Eu crío fermento. Poño azucre (1 culler de sopa), un vaso de gran en po. Mexo. Cubro o prato cunha toalla. Limpoo en calquera lugar cálido onde non sopre durante 30 minutos.
Poño sal na mestura (basta cunha culler pequena), o azucre restante, rompo 2 ovos de galiña.
Boto aceite vexetal na mestura, poño manteiga derretida.
Mestura ben, engade 2 cuncas de fariña. Tomo o meu tempo, bote o ingrediente en porcións para mesturalo co líquido.
Estendín a masa resultante para empanadas nunha táboa de cociña, previamente espolvoreada con fariña.
Amaso. Despeje aos poucos a fariña. A masa non se debe pegar ás mans e a unha táboa de cociña de madeira.
O branco resultará suave e viscoso, o que simplificará o proceso de rodadura na medida do posible.

Se vas cocer tortas con recheo doce, aumenta a cantidade de azucre a 5-6 culleres de sopa.

Cociña feliz!

Masa de empanada nunha panificadora

Ingredientes:

Auga - 240 ml,
Aceite vexetal - 3 culleres grandes,
Ovos de polo - 2 pezas,
Fariña - 500 g,
Leite en po - 2 culleres de sopa,
Azucre - 1 culler grande
Sal - 1 culler pequena
Fermento seco - 2 culleres de té.

Preparación:

Engado os ingredientes á panificadora. Comezo con auga morna, aceite vexetal e 2 ovos de galiña, batidos cun batedor.
Peneiro o produto de grans moídos. Bótoo no tanque de cocción. Fago 4 sangrías para o resto dos compoñentes: azucre, sal, fermento e leite en po.
Engado os ingredientes. Insiro o balde na panificadora. Pecho a tapa. Acendo o programa "Masa".
Cando a panificadora remate de funcionar (o tempo estándar é de 90 minutos), soará un pitido.
O branco para as empanadas resultará tenro e exuberante. Transfíroo a unha táboa grande, cuxa superficie está salpicada de fariña.
Divido a peza en 12-14 partes iguais. Péchao cunha película ou unha bolsa de celofán cortada.
Comezo a facer tortas caseiras.

Receita de vídeo

Masa para empanadas abertas nunha tixola

Unha receita rápida para facer unha base de tortas con crema de leite. Se queres, podes facer bolos ou pizza.

Ingredientes:

Crema agria - 4 culleres grandes,
Maionesa - 4 culleres de sopa
Ovos - 2 pezas,
Fariña - 9 culleres grandes,
Sal - 1 pitada

Preparación:

Nun recipiente profundo mesturo maionesa e crema de leite. Obtén unha masa homoxénea.
Bater os ovos cun chisco de sal nun prato separado. Engado á base de crema de leite-maionesa. Engadir paulatinamente fariña sen deixar de remover. Fago unha mestura espesa e elástica.
Facendo tortas nunha tixola. É mellor tomar un recheo sólido.

Que facer da masa sobrante?

Ingredientes:

Masa sobrante
Embutidos - 5 pezas (céntrase no volume da peza restante),
Aceite vexetal - para fritir.

Preparación:

Estiro o resto da masa en varias tiras.
Envolvo fermosamente as salchichas, deixando os extremos abertos.
Boto aceite vexetal na tixola. Estendo as salchichas. Frite por todos os lados a lume medio ata que estean dourados.

Facer masa para empanadas na casa é un procedemento importante e responsable na creación de produtos de forno. Incluso o recheo máis delicioso e delicioso pode ser arruinado por unha base de masa fallida. Trata a túa cociña con coidado e escrupulosamente, usa receitas probadas no tempo e un gran número de amas de casa, e todo funcionará. Moita sorte!

Send