Como facer filloas con fariña de centeo

Send

As filloas feitas con fariña de centeo teñen un sabor único, algo similar á masa de gofres, polo que aos nenos gústalles. Sérvense con diferentes recheos, frítense e cocíñanse nunha panquequeira.

As filloas son un prato primordialmente eslavo, nin unha soa celebración nin ningunha festa, especialmente Maslenitsa, poderían prescindir delas. Aquí foi onde se produciu o aburrimento de todo tipo de filloas, pero prestouse especial atención ás delicias de centeo, porque o centeo era o principal "sustento": pan e empanadas, filloas e filloas, kvas e xelea - nas familias pobres de Rusia estes pratos preparábanse a partir del. A miña avoa chamouna "centeo nai" e respectouna moito, sostendo un feixe de orellas secas xunto á icona.

Contido de calorías

As filloas de centeo considéranse máis saudables e menos nutritivas, en comparación coas clásicas feitas con fariña de trigo, razón pola que os aman moito aos loitadores pola delgadez e aos partidarios dunha alimentación sa.

Hai 167 lirios en 100 gramos de filloas de centeo e, se tomas produtos magros, só 150 lirios.

O resto das calorías depende do recheo e produtos relacionados ou salsas: crema agria, mel, beixamel ou xaropes de bagas.

Receita clásica con leite

A delicia vai ben con recheos doces: requeixo, froita ou marmelada. O sabor do waffle combinado con xarope doce de froitas ou froitas impresionará ata aos gourmet máis sofisticados.

fariña de centeo 1 cunca
leite 2 cuncas
ovo de galiña 3 unidades
azucre 3 culleres de sopa. l.
½ cucharadita de refresco.
ácido cítrico ½ cucharadita.
sal ¼ culler de té
aceite vexetal 3 culleres de sopa. l.

Calorías: 167 kcal

Proteínas: 5,7 g

Graxa: 4,9 g

Hidratos de carbono: 25,8 g

Nun bol profundo, combina a fariña, o sal, a sosa e o ácido cítrico. Engade azucre e mestura todo.
Verter 1 vaso de leite e amasar ben cunha batidora. Se non hai batidora, traballamos activamente cun batedor para evitar a aparición de grumos.
Nun bol diferente, batemos os ovos ata que sexan espumosos e botemos o leite restante.
Remexer constantemente, botar a mestura de leite de ovo na mestura con fariña.
Remexe ata que estea homoxéneo, engade aceite vexetal e mestura de novo.
Deixar a masa "respirar" polo menos durante 20 minutos. Parece máis groso que nunha receita con fariña de trigo. Non estamos preocupados, debería ser así.
Ás nunha tixola quente, lixeiramente aceitada ata que estea dourada, xirando suavemente para non romper. As filloas serán esponxosas e aromáticas.
Dobre nunha pila, untando con aceite. Se pensas empregar o recheo, envólvea nunha filloa aínda morna e colócaa nun bol, cubríndoa cunha toalla ou servilleta limpa.

Panquecas feitas de centeo e fariña de trigo con kefir

A adición de fariña de trigo á masa fai que as filloas sexan máis elásticas e menos quebradizas, o que fai que poidas envolvelas en tubos ou darlle forma, enchéndoas cunha variedade de recheos. O kefir dá unha lixeira acidez á masa de centeo, o que os fai aínda máis refinados no sabor.

Ingredientes:

2,5 cuncas de kefir ou iogur;
⅔ vasos de fariña de centeo;
⅓ vasos de fariña de trigo;
2 ovos;
½ cucharadita de sal e bicarbonato de sodio;
2 culleres de sopa. l. aceite vexetal.

Como cociñar:

A masa con kéfir amasase do mesmo xeito que para as filloas con leite, só non se engade ácido cítrico.
A masa debe infundirse durante polo menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Cocer as filloas por cada lado durante 2-3 minutos, asegurándose de non queimar, porque a masa de centeo ten un aspecto máis escuro que a de trigo, polo que é fácil perder a doración cando estea cocida.

Preparación de vídeo

Panquecas "Borodinsky"

Así recibiu o nome de filloas polo agradable aroma que lle engaden as especias ao amasar a masa. Son ideais para recheos salgados de carne, peixe e caviar, cogomelos e queixos, patés de carne, verduras e salsas salgadas.

Ingredientes:

2 ovos;
2 vasos de kéfir;
1 cunca de fariña de centeo;
½ sal e sosa;
2 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite vexetal;
1 cucharadita de sementes de alcaravea e sementes de cilantro.

Preparación:

Frite as sementes de especias nunha tixola quente e seca durante 2-3 minutos para maximizar o aroma. Esmagar lixeiramente nun morteiro, evitando o esfarelamento completo.
Mestura a fariña coas especias, o bicarbonato de sodio e o sal.
Verte a metade do kéfir na mestura e mestura ben, comprobando que non haxa grumos. Podes usar a batidora a velocidades baixas.
Bater os ovos nun recipiente separado, engadir o resto do kéfir, remexer ata que estea homoxéneo.
Despeje a mestura de ovo-kefir na masa de fariña preparada con especias, mesture ata que estea uniforme. Se a masa é moi espesa, engade auga fervida pero arrefriada.
Deixar repousar a masa a temperatura ambiente durante polo menos media hora. Cubra o recipiente cunha toalla para que a masa non seque e poida "respirar".
Ás nunha tixola untada ata que estea dourada e énchea co recheo aínda quente. Aínda que as filloas son incribles sen el, saben a pan de Borodino.

Lean filloas de centeo na auga

Indicado para dietas baixas en calorías, vexetarianos e para aqueles que observan xaxúns cristiáns. Debido ao uso de auga carbonatada, a masa está saturada de burbullas e delicada cando se coce.

Ingredientes:

1 cunca de fariña de centeo;
2 vasos de auga con gas
2 culleres de sopa. culleres de sopa de azucre;
½ cucharadita de sal;
2 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite vexetal.

Preparación:

A masa prepárase do mesmo xeito que todos os demais tipos.
Despois de probar, cocer nunha tixola quente, dándolle a volta suavemente para que as fráxiles filloas non se rompan.
A receita das filloas é boa tanto para recheos doces como salgados e salsas.

Consellos útiles de cociña

Cando se cocen, as filloas de centeo fanse máis fráxiles que as de trigo, polo que é mellor cocelas nunha tixola cun diámetro pequeno. O tamaño ideal dunha tixola é de 15 cm, no que é máis doado darlle a volta e manter a integridade.
É mellor darlle a volta cun omóplato ancho.
Se cada filloa está untada xenerosamente cun ovo batido e azucre, dobrada nunha pila e cocida ao forno, obterás unha fabulosa panqueixa. Botado con xarope de bagas, decorará calquera festa de té.
Durante a cocción, hai que limpar periodicamente a tixola cunha servilleta aceitada, entón as filloas non se pegarán nin se romperán ao darlle a volta.

As filloas de fariña de centeo pódense servir con calquera recheo: doce con leite condensado ou bagas frescas, con nata ou chocolate quente. O gourmet máis ávido atopará algo especial nunha combinación de filloas de centeo e finas franxas de peixe vermello, follas de perexil ou cebola verde. Cun anaco de porco cocido afumado e pepino en escabeche, ¡esta é realmente unha merenda real!

Extremadamente fácil de preparar na casa e ideal para unha combinación de beneficios e sabor, as filloas con fariña de centeo ocupan un lugar digno na mesa de todas as amas de casa cualificadas.

Send