"Das cimas ás raíces": datos interesantes sobre o procesamento da remolacha azucarera
A remolacha azucarera (Beta vulgaris saccharifera L.) é unha raíz vexetal cun alto contido (ata o 20%) de sacarosa, o que o converte no cultivo industrial máis importante para a produción de azucre.
Os residuos obtidos do procesamento da remolacha son tamén valiosos e utilízanse na industria alimentaria, na gandería e na fertilización do solo, o que mellora a súa fertilidade e estrutura. Para obter máis información sobre o uso do cultivo raíz, consulte o artigo.
En que industrias e como se procesa a verdura en Rusia?
O uso da remolacha azucarada ten múltiples facetas.
Utilízase en:
- produción de azucre;
- Industria alimentaria;
- gandería;
- produtos farmacéuticos;
- enerxía.
O foco principal está na produción de azucre. Os residuos xerados durante o proceso de produción úsanse na agricultura para a produción de pensos.
Na industria alimentaria - para a produción de fermento e alcol. Usando varias cepas de microorganismos, obtéñense ácidos lácticos e cítricos, materias primas para a industria alimentaria e farmacéutica. O glutamato monosódico, as vitaminas, a estreptomicina e as penicilinas tamén son o mérito do procesamento deste cultivo.
No sector enerxético, a remolacha azucreira serve como fonte alternativa de biogás: o metano. Unha tonelada de remolacha azucarera produce uns 80 metros cúbicos de biometano, 1 tonelada de tapas, en comparación: 84 m³.
1 kg de cultivos de raíz contén 0,25 e na parte superior - 0,20 unidades de penso, o que corresponde a 0,25 e 0,2 kg de avea.
En comparación: 1 kg de avea pode converterse no corpo dun animal en 150 g de graxa.
Empregando diferentes partes da verdura
Todo é valioso neste cultivo de raíces - "desde as cimas ata as raíces". No proceso de colleita, cortanse e almacénanse as copas, que logo se envían á alimentación do gando. Para iso, a maior parte del é transformada en ensilado (fermentado). Parte da masa verde é secada e prensada para posterior almacenamento e uso.
A propia raíz vexetal é a principal materia prima para a produción de azucre. No proceso de produción, ademais de extraer sacarosa e transformala nun produto que nos é familiar, obtense chips de remolacha sen azucre e líquido baixo en azucre, que se emprega para o seu posterior procesamento.
Vexeta de raíz
O propósito de cultivar remolacha é obter azucre e subprodutos. A tecnoloxía de produción de azucre é complexa e emprega recursos.
Antes da extracción directa de azucre e subprodutos, as materias primas deben estar preparadas adecuadamente, lavadas, refinadas.
Referencia! A cantidade de auga empregada no ciclo de lavado de cultivos radicais oscila entre o 60% e o 100% do seu peso.
A partir de cultivos de raíz no proceso de procesamento, obteñen:
- azucre;
- pulpa.
Uso de tapas
As tapas de remolacha son un produto valioso para a alimentación. Contén ata un 20% de materia seca, aproximadamente un 3% de proteínas, graxas e vitaminas. 100 kg de tapas son aproximadamente 20 unidades de alimentación. O baixo contido de fibra permite que se empregue na alimentación non só de gando vacún, senón tamén de porcos.
Esta masa verde (que contén follas, cimas e puntas dos cultivos de raíz) úsase para a alimentación animal en varias formas:
- fresco;
- en forma de silo;
- secas.
É aconsellable producir fariña a partir de copas. Para iso, é triturado e secado en bidóns de secado. Manter a temperatura ata 95 ° C permítelle conservar vitaminas e reducir a perda de materia seca. 1 kg de peso seco é 0,7 penso. unidades e ata 140 g de proteína. Estes indicadores permiten substituír a cuarta parte do penso concentrado por fariña das copas.
Produción de azucre de remolacha, bagazo e outros residuos
O principal produto da transformación da remolacha é a produción de azucre. A partir de 1 tonelada de remolacha obtense 160 kg de azucre.
Ademais do azucre, cuxo rendemento depende do contido de azucre da raíz, das condicións e da duración do almacenamento, hai unha gran cantidade de residuos, algúns dos cales devólvense para a produción adicional de azucre, e o resto envíanse a procesamento adicional para as necesidades de gandería (pasta), o resto - para o seu uso en alimentos, bioenerxía e produtos farmacéuticos. industrias.
Estes subprodutos son:
- pulpa;
- pectina;
- melaza (melaza);
- cal de defecación.
Tecnoloxía de produción
Obter azucre da remolacha é un proceso complexo de varias etapas, cuxo obxectivo é:
- Obter xarope... Nesta fase, a masa preparada de cultivos de raíz é triturada ao estado de virutas e enviada ao aparello de difusión. Durante o tratamento con auga quente, o zume de difusión lávase da masa. É de cor escura e contén unha gran cantidade de inclusións de lastre.
Para obter un xarope e máis cristalización, clarifícase e purifícase con leite de cal e dióxido de carbono. A continuación, o zume engrosase nas plantas de evaporación e obtense xarope de azucre cun contido de azucre suficientemente alto.
- Obter azucre... O proceso de obtención de azucre prodúcese cando o xarope pasa polo aparello de baleiro e se segue a centrifugar, onde se elimina o exceso de humidade e se produce o proceso de cristalización. A continuación vén o proceso de secado e envasado do produto final.
- Produción de pectina... As pectinas son polisacáridos ácidos de orixe vexetal empregados pola industria alimentaria - como formadores de estruturas, espesantes, así como médicos e farmacolóxicos - como substancias fisioloxicamente activas.
A pectina obtense a partir de pasta de remolacha e solución de difusión. Para que esta pasta sexa sometida a extracción secundaria, o líquido obtido despois do prensado mestúrase coa solución primaria e esta mestura utilízase para obter pectinas.
A calidade das pectinas obtidas a partir da polpa de remolacha é elevada, xa que teñen unha excelente capacidade de absorción, aínda que son algo inferiores en capacidade de xelificación ás análogas de mazá e cítricos.
Que podes conseguir na casa?
A tecnoloxía de fábrica é multi-paso e complexa. Está dirixido á transformación e produción industrial de volumes industriais de azucre granulado. Xorde a pregunta: é posible conseguir, se non azucre, un produto que conteña azucre na casa? Non é difícil, aínda que laborioso:
- As verduras de raíz lávanse e férense intensamente durante polo menos unha hora.
Elimina a casca. Se o deixas, o produto final adquirirá un sabor desagradable.
- Despois de pelar, a remolacha triturase (córtase, frótase, triturada) e a masa colócase baixo unha prensa.
- O bolo deshidratado resultante énchese de auga quente. Debería haber o dobre de auga que a masa do bolo.
- A suspensión debería asentarse, o líquido é drenado e a torta pódese pasar de novo pola prensa.
- O concentrado obtido previamente combínase cunha solución secundaria e evapórase.
O azucre granulado non se pode obter na casa (aparellos de baleiro, necesítanse centrifugadoras), pero o xarope de azucre resultante pódese empregar na cocción, facendo marmelada. É mellor gardar o produto nun recipiente hermético á escuridade.
Video receita para facer xarope de remolacha azucarera, tamén chamada melaza:
A tecnoloxía de fábrica é multi-paso e complexa. Pero aínda sen un procesamento complicado, a remolacha azucarera tamén se aplica a un xardín privado.