Como pelar o arenque de xeito rápido e sen ósos
Os pratos de arenque son un aperitivo frío tradicional na mesa festiva. Sérvese adobado cun prato, que se emprega como ingrediente en ensaladas, combinado con marisco, verduras e herbas. Un dos aperitivos máis deliciosos é o arenque picante salgado. A dificultade para servir é limpar de forma independente o filete de peixe das escamas e da crista.
Os ósos pequenos e outros produtos de refugallo poden tardar moito en procesarse. Empregemos un método sinxelo pero eficaz para limpar rapidamente un arenque. O proceso comeza cos peixes na tenda. A velocidade e facilidade para limpar as escamas e os ósos depende da súa calidade.
Elixir peixe de calidade
A calidade pódese determinar polos criterios presentados na táboa.
| Que hai que buscar | Que debería ser |
|---|---|
| Data de fabricación e data de caducidade | Ao escoller o arenque enlatado na tenda, preste atención á data da captura e á planta onde colocou o produto no frasco. Avaliar o aspecto do paquete: non debe haber abolladuras nin restos de ferruxe. |
| Escamas de peixe | As escamas son de cor prata clara sen manchas e inclusións de terceiros. |
| Branquias | As branquias son vermellas escuras. Se, premendo neles, se forma unha mancha de sangue, non debería mercar peixe, a descarga é un indicador de violación das regras de salgadura. |
| Abdome | Os amantes do caviar de arenque ou do leite deben prestar atención ao aspecto da barriga dos peixes. Preme lixeiramente para determinar a calidade do contido que se mostra. |
| Densidade da canal | A carcasa é densa e elástica, sen signos de dano. |
| Cheiro | O indicador de calidade é un cheiro a peixe fresco e agradable. O "olor" estraño indica o deterioro do produto. Aroma permitido: sutís notas de condimentos empregados para espazos en branco. |
Os pratos de arenque serven mellor como filete cocido a man. Comprar peixe enteiro salgado é máis rendible que mercar un produto semielaborado.
Consellos de vídeo
Formas eficaces de pelar rapidamente o arenque sen fosas
Prepárese coidadosamente para o proceso de pelar o arenque. Coida os dispositivos necesarios e os fondos adicionais con antelación.
| Ferramenta | Cita |
|---|---|
| Coitelo de peixe ben afiado | Afia os cubertos antes de cociñar. Depende da nitidez da folla: a eficiencia e a velocidade de descascado do arenque, cortando os filetes en partes uniformes. |
| Luvas de látex | As luvas protexerán as mans contra cortes de follas afiadas, picadas de ósos e o cheiro a arenque. |
| Táboa de cortar | Protexa a súa mesa cunha cortadora de peixe. Dálle preferencia aos utensilios de plástico, máis prácticos e cómodos que a madeira. Este último absorberá aceite de peixe, ichor, intestinos e preservará o cheiro dos alimentos durante moito tempo. |
| Cling film | Para facilitar a limpeza dos residuos de peixe, protexelos contra o olor e a graxa, envolva a táboa de cortar cunha película adhesiva e, ao rematar, enrólase e descártese. |
| Fondos adicionais | As pinzas son necesarias para retirar con seguridade ósos pequenos dos peixes e "astillas" das palmas se os ósos "cavaron" na pel das mans. Despois de pelar o arenque, enxágüe a táboa de cortar cun produto especial. E para a frescura e a eliminación de cheiros desagradables: limpe a superficie de traballo da mesa e as palmas das mans con zume de limón. |
A eficiencia da limpeza do arenque depende da habilidade. Así, os movementos de natureza translacional, producidos polo polgar na dirección da dorsal, axudarán a limpar os peixes moito máis rápido e mellor. Co característico movemento do coitelo, a pel practicamente afástase do solombo. A aplicación da técnica require experiencia práctica. Pero para os cociñeiros afeccionados, hai xeitos de limpar rapidamente o arenque na casa:
Método número 1: clásico
Calorías: 217kcal
Proteínas: 19,8 g
Graxa: 15,4 g
Hidratos de carbono: 0 g
Prepare o arenque para a limpeza aclarando o peixe con auga fría e eliminando o exceso de sal e moco.
Use un coitelo afiado para separar a cabeza.
Elimina o rabo: a parte non reclamada do peixe. Enxágüe de novo o arenque baixo auga corrente para evitar que os pequenos ósos queden atrapados nos filetes.
Corte o fondo do arenque en liña recta, movéndose da cabeza á cola. Fai unha incisión na dorsal de ata 1 cm de tamaño. A través dela, elimina o "recheo", incluído o caviar. Despois de retirar as entrañas, enxágüe a canal e limpe cunha servilleta. Borra tamén o interior, eliminando as veas e os intestinos para que o filete saia sen amargura.
Use un coitelo para raspar as películas escuras da carcasa.
A pel do arenque pódese "xuntar" facilmente se a agarras polo bordo a cada lado do peixe.
O filete elimínase polo método de "captura", comezando pola cabeza e movéndose cara á cola. O arenque contén ósos tan pequenos que non sempre é posible eliminalos. Non dubide en cortar un pouco de solombo xunto cos ósos máis pequenos.
Despois das manipulacións, obterás dous anacos de filete de peixe, limpos de ósos e escamas. Elimina os restantes ósos con pinzas.
Método número 2: minucioso
- Prepare o peixe para a limpeza: lave, corte a cabeza, parta o torso en dous e retire as entrañas como se describiu anteriormente.
- A eliminación da cola faise doutro xeito: colla con firmeza as dúas partes da cola do arenque coas dúas mans, facendo varios movementos circulares coa carcasa en diferentes direccións.
- Despois de "devolver o peixe á súa posición orixinal", usando a forza, arrincar a carcasa pola metade cun movemento de tracción, suxeitando as dúas colas.
- Nunha man haberá unha cola de arenque, na outra - filete, do que quedará para eliminar os ósos.
A etapa crítica é a eliminación da crista e os ósos grandes:
- Toma o arenque con ambas as mans, xirando a barriga cara a ti.
- Usando os polgares, busca a situación da crista desde o interior do peixe.
- Divide a canal en dúas metades para que os ósos "de feltro" queden nun filete de arenque.
- Preme suavemente a crista por dentro, por fóra: clasifica os ósos cos dedos, sacándoos do arenque.
- Fai o mesmo coa outra metade do peixe.
Hai outra forma de eliminar os ósos do arenque sen coitelo, usando tesoiras.
Método número 3: limpeza con tesoiras de cociña
Corte os peixes da crista eliminando a pel. Utiliza tesoiras afiadas para cortar a canal desde o rabo ata a cabeza. Son convenientes para eliminar as aletas de arenque e o contido interno da barriga. A vantaxe de usar tesoiras é simplificar o proceso eliminando pezas innecesarias dunha soa vez.
Aproveita esta e outras tecnoloxías para limpar o arenque dos ósos. Observando as regras de seguridade, poderás "cortar" o arenque nun curto espazo de tempo, recibindo un filete limpo, que só haberá que arranxar para servir na mesa.