Como limpar e canto cociñar luras
A lura non é un produto da demanda cotiá, pero nos últimos anos este exótico molusco comezou a aparecer con máis frecuencia nas mesas dos nosos compatriotas. As amas de casa, que desexan mimar ao fogar cun prato orixinal, escollen luras. Algúns deles, mercando cadáveres conxelados no supermercado, nin sequera saben como achegarse a eles.
Limpar e cortar luras na casa leva moito tempo e desincentiva a cociña deles no futuro. Despois de coñecer algúns dos segredos, podes "manexar" os mariscos sen problemas.
Preparación: selección na tenda, almacenamento na casa
O segredo para facer un delicioso prato de lura é escoller o correcto. Un produto que foi conxelado varias veces é máis difícil de limpar e perdeu o sabor. Como recoñecer a lura "correcta"?
- En primeiro lugar, as carcasas non deben conxelarse entre si. O vendedor debería separalos facilmente e non "arrincalos" do volume.
- En segundo lugar, a carne debe ter unha fermosa cor branca. O ton vermello-azul destaca da pel durante a desconxelación.
É mellor cociñar luras compradas o mesmo día ou, sen desconxelar, envialas ao conxelador.
Limpamos as luras desconxeladas da película
Ás veces nas tendas pódense meter luras xa desconxeladas e, ás veces, ocorre que os moluscos se desconxelan na casa, á espera de que a anfitriona se libre doutros asuntos. Non te desanimes e, nesta situación, podes cociñar un delicioso prato. O principal é seguir o procedemento:
Calorías: 122 kcal
Proteínas: 21,2 g
Graxa: 2,8 g
Hidratos de carbono: 2,1 g
Ferva un pote de auga incompleto.
Despois de facer un corte ao longo da canal, destripalo.
Lavar ben a carne.
Mergue as luras nunha pota e manteña durante 10 segundos.
Despois de eliminar as canais, verás que as cunchas transparentes quedan na auga.
Como pelar as luras conxeladas
Este procedemento realízase en cinco pasos:
- Ferva un fervedoiro de auga incompleto.
- Retire as luras do conxelador e cobre nun recipiente profundo (cunca, pota).
- Despeje auga fervendo sobre as canles. Grazas a esta acción, case toda a pel separarase.
- Escorrer a auga rapidamente e enxágüe o marisco con auga corrente fría, eliminando con coidado a película. Se non te apresuras, as canles cociñaranse.
- Desgasta as entrañas, elimina a crista.
Recomendacións de vídeo
Como limpar mariscos recén capturados
Os mellores son os calamares que non estaban conxelados, pero que foron traídos dos fondos mariños directamente á cociña ou refrixerados durante varias horas antes de vendelos. A carne destes moluscos é nutritiva, sa e saborosa.
Neste caso, algunhas amas de casa asústanse coa presenza dunha cabeza e tentáculos, porque terán que ser retiradas por si mesmas. Este procedemento non require habilidades especiais. A cabeza córtase e bótase, e os tentáculos córtanse preto dos ollos e úsanse para cociñar. Tamén teñen unha cuncha e haberá que eliminala do mesmo xeito que nunha carcasa desconxelada.
O procedemento para a limpeza de carcasas e tentáculos de luras frescas é o seguinte:
- Ferva a cantidade de auga requirida a ferver.
- Os moluscos, liberados das vísceras, colócanse nun colador, regan con auga fervendo e logo colócanse baixo unha corrente de auga fría.
- A película elimínase tirando da parte grosa cara á delgada. É máis conveniente raspar as ás cun coitelo.
- Limpa os tentáculos do mesmo xeito. Isto é fácil de facer, xa que a pel separarase por si mesma baixo a influencia da auga fervendo.
Como cociñar luras correctamente e canto
Hai varias formas de cociñar luras, así que darei tres das máis sinxelas e populares.
- Ferva a auga nunha pota a ferver, engade sal e especias. Nunha culler ranurada, baixe a canal en auga fervendo durante 10 segundos e retíraa. Cociña tamén o resto de cadáveres. O resultado é un produto semielaborado para cociñar máis (cortar en ensalada, cocido, etc.).
- O segundo método é adecuado para cociñar espazos en branco conxelados e previamente pelados. Todas as canles baixan a auga fervendo con especias, mantéñense a lume suave durante 1 minuto, a cociña apágase e déixase reposar en auga quente durante outros 10 minutos.
Despois de ferver auga, coloque nel mariscos desconxelados, apague o lume e déixeo repousar durante 10 minutos.
Receita de vídeo
Consellos útiles
- En varios sitios, aconséllase cociñar a lura durante uns 4 ou máis minutos. Non debes facelo. Unha cocción excesiva fará que o marisco sexa duro. Ademais, perderá o seu valor nutritivo e o seu sabor.
- Para obter sabor, engade medio limón ou unha bolsa de té negro á auga na que se ferverán os mariscos.
- Ao eliminar películas, debes ter en conta que necesitas eliminar cunchas de cores e transparentes. Se a anfitriona non se decata ou deixa deliberadamente a película, despois de cociñar a carne será dura e axustada.
- Non compre calamares grandes. A súa carne ten un sabor amargo e tardará máis dunha hora en cociñar tales xigantes. Isto fará que o prato acabado sexa duro.
Non se pode exaxerar o valor nutricional dos produtos do mar. A carne de lura é un almacén de vitaminas e microelementos. Con este marisco hai unha gran variedade de pratos que se poden preparar. É un compoñente valioso de moitas ensaladas; está recheo, guisado, frito, cocido, ao forno, salgado e incluso en escabeche. Se decides agradarche a ti mesmo e á túa familia cun exquisito prato de lura, agora podes facelo sen moitas dificultades, segundo o meu consello.