Como salgar o valor na casa

Os valui (gobies, cogomelos plakuny, puños) son cogomelos cuxo sabor se avalía como amargo e tostado. A súa comestibilidade está cuestionada, pero a súa salgadura está gañando popularidade, xa que a miúdo chaman a atención dos cogomelos do Extremo Oriente e rexións do norte.

Antes de salgar o valor para o inverno, pélalas e mollo ou ferva durante moito tempo. Así, elimínase a amargura contida no sombreiro. A adherencia á receita ao salgar proporcionará un sabor mellorado. Ademais, algúns consumidores prefiren o valui salgado máis que os champañóns, puntos ou liñas de onda.

Valor comestible ou non?

Valui: cogomelos comestibles de forma condicional: debido ao sabor picante, cócese moito antes de comer. Este tipo de comestibilidade inclúe cogomelos de leite negro e cogomelos de outono, cuxo sabor é moi positivo. Axeitados para o seu uso son os Valui novos cun diámetro de tapa non superior a 7 cm.

É importante avaliar o lugar de crecemento; os valui adoitan estar saturados de substancias tóxicas do solo, polo tanto, a recollida debe facerse en zonas ecoloxicamente limpas.

Nos países occidentais, os valui clasifícanse como cogomelos non comestibles. En Rusia son salgados, encurtidos, prepárase caviar e engádese ás ensaladas. Os valuei van ben con pratos de pataca ou vexetais.

Para os habitantes de Siberia Occidental, o valor salgado servido aos hóspedes é un sinal de respecto.

Contido de calorías

Valoroso: baixo contido calórico, o contido calórico é de 28 kcal por cada 100 gramos. Os valui son ricos en proteínas, vitaminas do grupo B, minerais útiles calcio, ferro, manganeso, potasio, sodio.

O xeito clásico de salgar para o inverno

Debe seguir estritamente a receita clásica para evitar envelenamentos e obter un sabor indesexable. Valui: cogomelos comestibles condicionalmente, polo tanto, o tema do procesamento culinario debe abordarse con responsabilidade.

• valor cogomelos 2 kg
• auga 4 l
• sal 120 ml

Calorías: 29 kcal

Proteínas: 3,7 g

Graxa: 1,7 g

Hidratos de carbono: 1,1 g

• Os valui son lavados por auga corrente. A pel é pelada das tapas.

• Despois colócanse nun prato de esmalte ou vidro, cheo de auga fría e limpa. O proceso de remollo dura de 3 a 5 días cunha substitución completa de auga unha vez ao día.

• A receita adicional depende do método de salgadura escollido, frío ou quente.

Camiño quente

O método en quente é o máis estendido e recoméndase como o principal método de salgadura.

Ingredientes:

• Valor fresco - 2 kg;
• Sal - 120 g;
• Follas de loureiro, gran de pementa negra de pementa - ao gusto.

Como cociñar:

1. Despois de remollar, ferva en auga salgada durante 25 minutos. Despreme a escuma durante a cocción desde a superficie da auga.
2. Poña nun colador, deixe escorrer a auga, enxágüe con auga corrente.
3. Corte en anacos de non máis de 3 cm de tamaño.
4. Despeje os chícharos doces negros, as follas de loureiro nun recipiente esterilizado e expoña os valores en capas, botándolle sal a cada capa.
5. Sele o recipiente herméticamente, déixeo arrefriar e colóqueo nun lugar escuro e frío. É posible comer antes de 15 días despois.

Camiño frío

Para o método frío, é preferible empregar un barril de madeira.

Ingredientes:

• Valores en bruto: 5 kg;
• Sal groso - 200 g;
• Follas de loureiro, gran de pementa negra de pementa - ao gusto.

Preparación:

1. Despois de remollar, enxágüe os cogomelos con auga corrente.
2. Poña o valor na parte inferior do barril, espolvoree cada capa con sal, engade pementa e loureiro. Espolvoree a última capa de sal. Estender 5 cm antes do bordo do barril.
3. Poña a base para a opresión na capa superior: unha placa de cerámica, unha tapa. Coloque a carga encima.
4. Se despois de 2 días a base para a opresión non está cuberta con zume de cogomelos, é necesario aumentar o peso da carga.
5. Comer é posible en 1,5-2 meses.

Servir decorado con herbas, cebola, aromatizado con aceite vexetal ou de oliva.

Como conservar o valor en botellas correctamente

O valor en escabeche é unha auténtica delicia, pero se non se segue a tecnoloxía de cocción, o ácido acético, xunto coas propiedades dos cogomelos, poden danar a saúde.

Ingredientes:

para unha lata de 1 litro:

• Valui fresco - 2 kg;
• Sal - 50 g;
• Azucre - 1,5 culleres de sopa. l.;
• Grans de pementa negra: 5 unidades;
• Chícharos de pementa - 2 uds .;
• Cravos - 3 unidades;
• Semente de mostaza - 0,5 cucharadita;
• Folla de loureiro - 3 unidades.

Preparación:

1. Mollar os cogomelos en auga salgada nun recipiente de esmalte durante 4 días, cambiando a auga todos os días.
2. Ferva en auga salgada durante 20 minutos, eliminando a escuma.
3. Prepare o adobo: engade 1,5 culleres de sopa a 1 litro de auga. l. azucre, 1 colher de sopa. sal.
4. Engade valor ao adobo fervendo e cociña durante 20 minutos.
5. Dispor en frascos estériles, engadir especias, pechar ben os frascos cunha tapa, virar do revés, envolver cunha manta durante 1 día.

Garde nun lugar fresco e escuro.

Consellos útiles

1. Cun gran número de valores, divídense en varias porcións e cada porción é fervida en auga limpa e salgada. Se non, cando se ferve na mesma solución, escurecen, a amargura permanece.
2. Porción óptima de cogomelos salgados: mestura con aneis de cebola picados finos, aceite vexetal e perexil.
3. En ningún caso, ao salgar, non use pratos con esmalte galvanizado para evitar unha reacción química.
4. Cando coloque cogomelos salgados en frascos para escabeche, enche o recipiente ata o pescozo, coloque follas de groselha ou rábano picante no espazo restante ata a tapa. Así, a opresión créase dentro da lata.

O sabor do Valuev compárase xustamente co sabor dos cogomelos de leite. Cun enfoque competente para salgar na casa, o valor converterase nunha delicia para a mesa festiva.