Como escabechear cogomelos de aspen para o inverno en botes
Quere ver pratos de cogomelos sobre a mesa non só durante a tempada, senón tamén no inverno. Os boletus boletus pódense secar e conxelar para o inverno, pero os cogomelos en escabeche e en escabeche son os máis populares.
Debido ao contido dunha gran cantidade de proteínas, potasio, fósforo e ferro, o boletus é moi nutritivo e útil, axuda a baixar o colesterol e limpar o sangue.
A receita clásica para boletus en escabeche
Preparándose para o decapado
Preste especial atención á preparación antes da conservación. Os cogomelos deben lavarse e limparse a fondo. Non se recomenda o uso de cogomelos grandes, é mellor seleccionar os máis pequenos. Os pequenos non se poden cortar, senón adobalos enteiros, polo que quedarán máis apetecibles. Os grandes deben cortarse. Cortar os sombreiros en anacos e as patas en círculos. Marinar as patas que cortan ben, é mellor non usar outras moi fibrosas.
Do número de ingredientes listado, obteranse aproximadamente 750 gramos de salgadura acabada.
- cogomelos aspen 1,5 kg
- auga 1 l
- azucre 3 cucharaditas
- sal 2 culleres de sopa. l.
- allo 4 dentes.
- aceite vexetal 2 culleres de sopa. l.
- ácido acético 70% 2 culleres de té
- grans de pementa negra 5 grans
- folla de loureiro 4 follas
- dentes 5 uds
Calorías: 22 kcal
Proteínas: 3,3 g
Graxa: 0,5 g
Hidratos de carbono: 3,7 g
Prepare o adobo: botar un litro de auga potable fría nunha pota, poñer ao lume. Mentres a auga ferve, pelamos e picamos o allo. Engade allo, dentes, pementa, sal, azucre e loureiro á auga. O adobo debe ferver durante polo menos 10 minutos.
Botar un pouco de auga simple nunha pota, engadir sal e ferver.
Despeje cogomelos en auga fervida, cociña por 10-15 minutos. Despois escorre a auga.
A continuación, cociña o boletus boletus durante 20 minutos no adobo, que se preparou segundo a receita anterior.
Despois de apagar o lume, engade vinagre.
Pon os cogomelos preparados xunto con salmoira en botes.
Despeje o aceite vexetal nos frascos de arriba, cocido previamente. Isto aumentará a vida útil da merenda.
Enrole as latas e colócaas baixo as tapas.
Engade a cebola picada e o aceite vexetal ao prato antes de servir.
Como escabechear cogomelos de aspen nun frasco
Hai moitos segredos e receitas para escabeche de cogomelos na casa. Podes salgar a presión e sen el, hai salgadura en quente e fría. Se falamos de escabeche para o inverno, para uso doméstico, a mellor opción sería encurtir cogomelos de aspen nun frasco.
Salgadura en frío
O procedemento de salgadura é sinxelo pero leva moito tempo. Deben observarse estritamente todas as proporcións e os tempos de cocción.
Ingredientes:
- cogomelos de aspen - 4 kg;
- rábano picante - 1 folla grande;
- folla de loureiro - 4 unidades;
- follas de groselha e cereixa - 10 unidades;
- allo - cabeza media;
- eneldo - varios paraugas;
- grans de pementa - 8 unidades;
- sal - 200 gramos.
Como cociñar:
Se estás preocupado pola calidade dos cogomelos, bota auga fervendo sobre eles antes de remollalos.
- Lavar e limpar ben os boletos. Cortar en anacos grandes. Cubra con auga e déixase a remollo durante 2 días.
- Despois de dous días, pelamos e picamos o allo, lavamos as herbas. Divide as especias e as herbas en dúas metades, agás o rábano picante e o sal.
- Poñer a metade das especias con herbas no fondo da tixola, despois botar todos os cogomelos, espolvorear con sal, estender a metade restante das especias e herbas e unha folla de rábano por riba. Poñemos un prato con algún tipo de carga por riba e deixámolo 5-6 días.
- Despois de 5-6 días, cambiamos os cogomelos de aspen a frascos pre-esterilizados o máis axustado posible e enchemos con salmoira. A salmoira é adecuada tanto regular como con adición de especias. Enrolamos as latas e metémolas na neveira ou noutro lugar fresco.
Consellos útiles
Hai moitos trucos que che axudarán a preparar correctamente e saborear boletus boletus para o inverno. O máis importante á hora de escollerse é non confundir cogomelos de aspen con cogomelos non comestibles. Despois de todo, poden causar graves danos ao corpo se se comen por erro.
Como distinguir un falso boleto
A maioría das variedades de boletus pódense comer, pero hai algunhas especies non comestibles que se poden confundir con aspecto comestible. Un deles é un fungo da fel. As principais diferenzas entre o boletus e especies similares non comestibles son:
- No corte, o boleto é branco ou azulado, escurécese rapidamente e o falso cogomelo é de cor avermellada ou rosada.
- O falso ten unha malla na perna, o real non.
Onde medra o boleto
O boleto é un cogomelo común. Crece en Eurasia e América do Norte. Encántanlle os bosques húmidos de folla caduca e caducifolia. A miúdo atópase á sombra e matogueiras de fentos, arandos e musgo. Pode medrar en grupos ou de xeito individual.
A afirmación de que o boleto crece só baixo un álamo temblón é un mito; tamén se atopa baixo un bidueiro, baixo un carballo, baixo abetos, faias, salgueiros e outras árbores.
Os cogomelos Aspen están no segundo lugar da nobreza, despois dos cogomelos porcini. Pódense coller de varias maneiras: secas, salgadas, escabeche, conxeladas, guisadas con verduras, facer caviar. Os cogomelos en escabeche e salgados son moi saborosos como prato separado, pero, ademais, engádense a ensaladas, sopas e úsanse como recheo de produtos de fariña.