Como cociñar tortas de peixe na casa

Send

Unha costeleta no sentido moderno é un prato delicioso e nutritivo en forma de pan plano feito de carne picada, aves ou peixe. Frixido nunha tixola coa adición de vexetais ou manteiga, cociñado en dobre caldera, cocido ao forno. Toda ama de casa debería poder cociñar deliciosos bolos de peixe na casa.

Os bolos de peixe son de consistencia máis suave, de sabor máis delicados e frítense máis rápido que os de carne. Preparado a partir de diferentes variedades de peixe fresco de río e de mar, así como de conservas.

Chuletas de peixe de río: 6 receitas

De lucio

filete de lucio 1500 g
cebola 350 g
graxa de porco 30 g
allo 1 unid
pan 100 g
ovo de galiña 2 uds
pan relado 50 g
sal 1 cucharadita
pementa negra moída 1 cucharadita.
aceite vexetal 100 g
leite 3,2% 200 ml

Calorías: 162 kcal

Proteínas: 15,7 g

Graxa: 9,2 g

Hidratos de carbono: 4 g

Empregando un raspador, elimín as escamas dos peixes. Cortar con coidado a barriga do lucio e retirar o interior. Corte a cola, as aletas e a cabeza. Lavoo varias veces baixo auga corrente.
Púxeno no encerado. Fago unha incisión ao longo da dorsal e corto o solombo, separándoo dos ósos e das peles.
Corte o filete en anacos de tamaño medio e transfíroo a un prato separado.
Boto leite nun bol profundo. Remollo as franxas de pan, deixando que suavicen durante 10-15 minutos.
Eu limpo as verduras. Corte a cebola en medio anel, pico ben o allo. Cortei o porco caseiro en cubos.
Collo un triturador de carne eléctrico. Triturar pouco a pouco todos os ingredientes, incluído o pan suavizado no leite. Sal, poño pementa moída. Mesturo a masa ata que estea homoxénea. Estou rompendo ovos. Amasa ben a base da chuleta. Engade especias aromáticas (albahaca seca, curry, comiño) se o desexas.
Despeje as migas de pan nun prato plano.
Humedezo as mans cun pouco de auga. Collo unha cullerada da mestura e formo unha costeleta ovalada. Rola por todos os lados en migas de pan. Premo levemente nas miñas palmas. Púxeno nunha táboa de cortar. Fago o resto de tortas de peixe.
Collo unha tixola grande, botei aceite vexetal e quéntoa a lume medio. Deixo as chuletas de peixe. Cociño ata que estean dourados durante 6-9 minutos. Xira suavemente cara ao outro lado. Frito a mesma cantidade. Despois de 6-9 minutos de cocción no segundo lado, reduza o lume ao mínimo. Carcasa durante 2 minutos.
Para evitar que se queimen as chuletas de lucio, engado aceite adicional.
Servir con patacas cocidas ou arroz.

Se o desexa, substitúe os crostóns por fariña de trigo peneirada.

De carpa cruciana

Ingredientes:

Carpa cruciana - 5 pezas de tamaño medio.
Cebolas - 1 cabeza.
Pan - 1 porción
Ovo de galiña - 1 peza.
Pementa negra (moída), sal ao gusto.

Como cociñar:

Retiro as escamas e quito o interior da carpa. Corteino en 2 anacos grandes. Lavar ben baixo auga corrente.
Tomo unha pota profunda. Boto auga e fervo. Mollo anacos de carpa no líquido fervendo para facilitar a eliminación dos ósos.
Collo peixe. Escorro a auga e déixeo arrefriar.
Cando o peixe se arrefriou, desprázoo nun moledor de carne xunto cunha porción de pan amolecida en auga fervida.
Limpo e corto a cebola. Engado un ovo cru, sal e pementa. Mesturar ben coas miñas mans.
Formo chuletas. Antes de ir á tixola, rolo en fariña.
Frito deliciosas chuletas de carpa cruciana a lume medio con suficiente aceite. Nos dous lados durante 7-8 minutos.

Carpa

Ingredientes:

Carpa - 1,2 kg.
Cenorias - 120 g.
Cebola - 120 g.
Ovo de galiña - 1 peza.
Leite - 70 g.
Manteiga - 20 g.
Baton - 2 pezas.
Dill - 1 culler de sopa
Aceite vexetal - 2 culleres grandes.
Sal, pementa negra ao gusto.

Preparación:

Preparación de verduras asadas. Limpo a cebola e a cenoria. Corte en aneis e círculos finos, respectivamente. Boto as verduras nunha tixola con manteiga derretida.
Para un proceso de limpeza máis sinxelo e rápido, collo unha carpa espello. Corte a cabeza, elimino as entrañas e as branquias. Fago unha incisión ao longo da dorsal. Separe suavemente o solombo da pel densa. Para iso, cortei o bordo na cola, agarre. Conduco cun coitelo entre o solombo e a pel, presionando firmemente.
Mollo un leite un pouco resistido.
Paso filetes de peixe, asados de verduras e pan humedecido por un moledor de carne.
Despeje o zume de limón nun bol con carne picada, engade pementa e sal, poña eneldo picado. Metino na neveira durante 20-30 minutos, para que o produto se volva máis denso.
Humedezo as mans, fago chuletas redondas. Aplanar un pouco antes de metelo na tixola.
Quento unha tixola con aceite vexetal. Frite as costillas de carpa ata que estean douradas por cada lado. Despois reduzo a calor ao valor mínimo. Pecho a tapa. Póñoo á disposición en 4-5 minutos.

Salmón rosa

Ingredientes:

Filete de salmón rosa - 1 kg.
Ovo de galiña - 2 pezas.
Pan - 3 franxas
Eneldo fresco, perexil, cebola verde - 1 cacho cada un.
Fariña de trigo - 2 culleres grandes.
Crema amarga - 1 culler de sopa.
Aceite vexetal - 150 g.
Sal, pementa negra - ao gusto.

Preparación:

Collo filete de salmón rosa desconxelado. A miña baixo a auga corrente. Secar con papel absorbente. Cortouno en anacos. Moer nun moledor de carne (con buratos de tamaño medio).
Nunha cunca de auga, remollo os anacos de pan secos e resistidos. Estou á espera de suavización. Exprímolo da auga e engádoo aos pratos con salmón rosa moído.
As miñas herbas frescas baixo a auga corrente. Púxeno nunha táboa de cortar, picada finamente. Bótoo con peixe e pan. Conduzo 2 ovos, poño unha culler de crema de leite. Sal e pementa. Mesturo ata quedar homoxéneo.
O salmón rosado picado é viscoso. Non é necesario facer laminación adicional en empanado ou fariña.
Collo unha tixola. Engado aceite vexetal e quento. Recollo a cantidade necesaria de carne picada cunha culler de sopa e baixo con coidado na tixola. Frite por un lado durante 2-3 minutos ata que estean dourados. Despois doulle a volta. Pécheo cunha tapa, axuste a temperatura da cociña ao valor mínimo. Cociño 4 minutos.
Transferir as chuletas de peixe rematadas a un prato plano. Servido con patacas cocidas e ensalada de verduras frescas.

Preparación de vídeo

Qué aproveite!

Perca

Ingredientes:

Filete de percha - 700 g.
Graxa - 150 g.
Ovo - 1 peza.
Cebolas - 2 pezas.
Sémola - 2 culleres de sopa.
Pan relado - medio vaso.
Aceite vexetal: un terzo dun vaso.
Especias para peixe, sal, pementa - ao gusto.

Preparación:

Corte o touciño en anacos.
Pela a cebola. Cortouno en anacos grandes.
O filete de percha, o vexetal e o touciño pásanse por un moledor de carne. Para evitar a captura de ósos de peixe nas costillas, pase a mestura resultante adicionalmente por unha fina reixa.
Engado especias á carne picada acabada (unha mestura especial para o peixe). Sal e pementa.
Conduzo en 1 ovo. Engado sémola para a viscosidade, mesturo. Déixoo 10-15 minutos para que o cereal incha.
Mollo as mans. Moldeo os espazos en branco. Rolo en migas de pan.
Poño as chuletas nunha tixola prequentada con aceite vexetal.
É necesario fritir as costeletas non máis de 10-15 minutos. O tempo de cocción específico depende do grosor dos elementos. Frite ata que estea dourado. Do outro lado, frite a lume baixo coa tapa pechada.

CONSELLO! Use unha mestura de vexetais e manteiga se o desexa

Servir con puré de patacas. Decorar con herbas frescas picadas por riba.

De perca de lucio no forno

Ingredientes:

Filete de perca de lucio - 300 g.
Ovo - 1 peza.
Pan relado - 2 culleres grandes.
Cebolas - 1 peza.
Porros - 10 g.
Crema amarga - 1 culler grande.
Pementa búlgara - 2 cousas.
Queixo - 50 g.
Manteiga - 20 g.
Aceite vexetal - 50 ml.
Perexil - 20 g.
Sal, pementa - 2 g cada unha.

Preparación:

Corte o lombo da perca de lucio en anacos. Transferir a un prato grande.
Picar a cebola, picar o perexil. Bótollo ao peixe.
Corte un pouco do pemento en aneis grandes. Pique finamente o resto e transfírao ao peixe con cebola e herbas.
Engado galletas á masa total. Sal e pementa, introducir nun ovo. Mesturo ben todos os ingredientes.
Cortar os porros en anacos de tamaño medio e fritilos nunha mestura de vexetais e manteiga. Póñoo nun prato.
Tomo un prato de forno. Estendo os aneis de pementa. Fago recheo de carne picada dentro. Engade unha capa de porros por riba. Estou a facer un fermoso "sombreiro" de queixo relado.
Estou quentando o forno. Puxen a temperatura a 180 graos. Coco chuletas de perca de lucio durante 30 minutos.

Como facer chuletas de peixe de mar: 7 receitas

Pollock

Ingredientes:

Peixe - 700 g.
Patacas - 1 peza.
Cebolas - 1 peza.
Pan branco - 3 franxas.
Crema - 100 ml.
Ovo - 1 peza.
Fariña - 3 culleres de sopa.
Pementa, sal - ao gusto.

Preparación:

Eu limpo o pollo. Quito todo o innecesario, enjuague ben. Pásoo por un moledor de carne.
Boto a nata nun bol, remollo o pan. Amolece e convértome nunha masa homogénea.
Pela as patacas e as cebolas. Mestúroo cunha mestura de peixe. Sal, pementa, forman chuletas, por comodidade, mans lixeiramente humedecidas. Enrolo os espazos en branco acabados en fariña.
Quento unha tixola con aceite vexetal. Frito as costeletas polos dous lados.

CONSELLO! Para un sabor máis delicado e salgado, usa queixo duro (100-150 g). Rallar e engadir á carne picada.

Receita de vídeo

De bacallau

Ingredientes:

Filete de bacallau - 500 g.
Ovo de galiña - 1 peza.
Crema, 22% de graxa - 60 ml.
Cebolas - 1 peza.
Sémola - 80 g.
Pementa branca moída: un cuarto de cucharadita.
Sal - 5 g.

Preparación:

Para acelerar o proceso de cocción de chuletas de bacallau clásicas, uso unha batidora. Poña o filete cortado en anacos nun bol. Moer ata obter unha masa homogénea. Póñoo nun prato.
Pique a cebola por separado. Picar a cebola a man se o desexa.
Combinando dous ingredientes. Engado sal e pementa e mesturo.
Conduzo nun ovo e verto sémola. Ao final botei a nata. Mestura ben. Metino na neveira durante 20-30 minutos.
Poñer sémola nun prato plano. Do forma ás chuletas coas mans. Róloo na cola.
Mando a cociñar nunha tixola con aceite vexetal (hai que precalentalo). A temperatura da placa de cocción é media.

Salmón escandinavo

As chuletas de salmón prepáranse de forma picada, sen usar licuadoras e trituradoras de carne. A presenza de grandes pezas de peixe dá un picante especial e un sabor rico.

Ingredientes:

Filete de salmón - 1 kg.
Cebolas - 4 pezas.
Ovo de galiña - 3 pezas.
Aceite vexetal - 4 culleres grandes.
Fariña - 6 culleres grandes.
Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
Sal - 2 culleres pequenas.
Perexil - 1 cacho.

Preparación:

Corte o salmón en anacos pequenos.
Limpo e moo a cebola. Xunto os ingredientes. Boto aceite vexetal e mexo. Para adobar o peixe, cubra e coloque os pratos na neveira durante 2 horas.
Saio da neveira. Engado un ovo, sal. Puxen refrescos e verduras ben picadas. Mesturo a mestura resultante. Consigo unha masa homoxénea, non moi grosa.
Quento unha tixola con aceite vexetal. Collo a base da chuleta cunha culler e póñoa no prato. Frite as costillas a ambos os dous lados a lume medio.
Servir con patacas cocidas, puré de patacas, arroz ou outro acompañamento favorito.

CONSELLO! Para diluír o peixe picado, engade 1-2 ovos ou auga adicional.

Que xanten ben!

Halibut

Ingredientes:

Fletán (solombo) - 750 g.
Ovos - 2 pezas.
Allo - 2 dentes.
Cebola - 2 pezas de tamaño medio.
Leite - 60 g.
Pan - 3 franxas.
Pan relado - para rodar.
Manteiga - para fritir.
Sal, pementa, herbas - ao gusto.

Preparación:

Parto o pan en anacos de tamaño medio. Mollalo en leite. Deixo o prato de lado.
Pelo as cebolas e os allos. Corteino en varios anacos grandes.
Paso o filete de fletán, o allo e a cebola por un triturador de carne. Engado ovos á mestura resultante. Poño verduras finamente esmiuzadas e anacos de pan inchados. Interfiro a fondo.
Fago espazos en branco para fritir. Antes de enviar os produtos á tixola, enrolo en pan relado. De 700-800 g de fletán, obteranse 11-13 deliciosas chuletas, dependendo do tamaño.
Quento a tixola. Derrito a manteiga. Frito as costeletas polos dous lados. No primeiro lado, frite ata que estea dourado a lume medio. Na segunda, uso unha táctica diferente. Poño o lume ao mínimo, tapo cunha tapa, cociño durante 8-10 minutos usando o método de cocción ao vapor.
Para desfacerme do exceso de graxa, saturo as chuletas de peixe con servilletas. Servir con calquera guarnición. Un complemento harmonioso e saboroso para os produtos de chuletas de fletán: puré de patacas.

De merlán azul

Ingredientes:

Filete de merlán azul - 500 g.
Cebolas - 1 cabeza de tamaño medio.
Ovo - 1 peza.
Leite - 2-3 culleres de sopa.
Pan - 1 porción
Maionesa - 1 culler grande.
Queixo duro - 100 g.
Pan relado - medio vaso.
Ao gusto - sal e pementa negra.

Preparación:

Desconxelo o filete de merlán azul. Mándoo a unha picadora de carne cunha grella de tamaño medio.
Eu cortei a cortiza dos anacos de pan. Mollar a miga no leite.
Engado á mestura moída a cebola ben picada e o pan suavizado. Ademais (opcional) coloque queixo ralado groso.
Mesturo a base para futuras chuletas. Para que a mestura sexa máis espesa, engado croutóns brancos. Sal e pementa ao gusto.
Acendo o forno. Puxen a temperatura a 200 graos. Estou esperando a que quente.
Humedezo as mans para que a base da costeleta non se pegue ás mans ao esculpir. Untar unha placa de forno con aceite. Enrolle cada chuleta en pan relado e colócaa nunha assadeira. Déixoo empapar por un lado, doulle a volta ao outro.
Metín as chuletas no forno. Tempo de cocción: 30 minutos.

De chum

Ingredientes:

Salmón picado picado - 500 g.
Cebola - 150 g.
Pan - 100 g.
Auga - 100 ml.
Rusks - 50 g.
Sal e pementa ao gusto.

Preparación:

Separo a miga das codias. Mollar en auga durante 5-10 minutos.
Cebola ben picada. Frite nunha tixola ata que estea dourada. Mesturo de xeito oportuno. Non permito pegar.
Mesturo a carne picada preparada co resto dos ingredientes. Engado sal e as miñas especias favoritas (prefiro a pementa negra moída). Lembre de espremer a miga antes de metela no peixe picado. Mestura ben ata que estea homoxéneo.
Sigo o procedemento estándar para recalentar unha tixola con aceite. Frite polos dous lados. Cun deles cocíñase ata que estea dourado durante 6-7 minutos a lume medio, co outro cociño ao vapor lentamente, baixo unha tapa pechada.

De pescada

Ingredientes:

Carne picada (peixe) - 400 g.
Baton - 2 pequenas pezas.
Ovo de galiña - 1 peza.
Sémola - 2 culleres grandes.
Cebola verde - 1 culler de sopa.
Perexil - 1 culler grande.
Cebola - 80 g.
Crema - 70 g.
Aceite vexetal - 3 culleres grandes.
Manteiga - 10 g.
Zume de limón - 1 culler grande.
Pan relado - para asar.
Sal, pementa negra ao gusto.

Preparación:

Levo a carne picada de pescada acabada. Se o desexas, podes facer ti mesmo unha base de chuletas de peixe conxelado.
Puxo as costras vellas de pan nun prato e boto nata cun 13% de graxa.
Picar finamente as cebolas. Frito en manteiga. Puxen o lume ao mínimo. Preparo a cebola ata un lixeiro rubor.
Herbas frescas ralladas. Prefiro unha combinación de perexil e cebola verde.
Traslado os anacos de pan coxos á carne picada. Rompo o ovo. Boto verduras picadas, sémola e unha cebola dourada. Boto zume de limón, sal e pementa. Mestura ben.
Estou agardando a que se enfre a sémola. Metín a base rematada na neveira durante media hora.
Formo chuletas ben ordenadas. Rola en pan relado.
Frito polos dous lados. Dálle a volta suavemente para que non se desfaga.

Servido cun acompañamento e salsa caseira.

Chuletas enlatadas: 3 receitas paso a paso

Sardiña con arroz

Ingredientes:

Sardiñas en aceite - 240 g.
Cebolas - 1 peza.
Arroz cocido de grans longos - 100 g.
Ovos de galiña - 2 pezas.
Pan relado - 8 culleres grandes.
Aceite de xirasol - 100 ml.
Sal, pementa moída, eneldo fresco - ao gusto.

Preparación:

Saco as sardiñas en conserva. Moer cun coitelo ou garfo.
Limpo as cebolas. Póñoo nunha tixola con aceite vexetal. Frite ata que estea tenro (dourado).
Combino conservas con cebola e arroz cocido. Rompo ovos, engado especias e eneldo picado para obter un sabor especial. Remósoo.
Formo chuletas, rolo en pan relado.
Puxen a tixola na estufa. Boto aceite vexetal, quento. Estendo as chuletas e frite ata que estean tenras polos dous lados.

Saury con fariña de avea

Ingredientes:

Saira - 1 lata.
Avea: 7 culleres grandes.
Cebolas - 1 peza.
Ovo de galiña - 1 peza.
Perexil fresco - 1 cacho.
Aceite de xirasol - 2 culleres grandes.
Sal e pementa ao gusto.

Preparación:

Saco saury en conserva dunha lata. Escorro parte do líquido, verto o resto nun prato. Moer cun garfo.
Rompo o ovo nun prato separado, bátoo.
Corte a cebola en dados pequenos. Perexil picado. Nun bol, mesturo os ingredientes principais: saury, ovo batido, perexil picado e anacos de cebola.
Ao final poño cereais. Eu uso fariña de avea instantánea.
Removo a mestura de chuletas. Déixoo 15-20 minutos para que a fariña de avea se incha.
Formo chuletas e frite en aceite vexetal por dous lados. Precalento a tixola e só entón dispoño os produtos.
Con toallas de papel, limpo as costillas. Eliminar o exceso de graxa. Servir cun acompañamento (puré de patacas, patacas fritidas, etc.).

De xurelo

Ingredientes:

Xurelo (enlatado en aceite) - 240 g.
Arroz - 150 g.
Queixo duro - 100 g.
Fariña de trigo - 50 g.
Ovo - 1 peza.
Aceite vexetal - 50 ml.
Pementa negra (moída), sal ao gusto.

Preparación:

Fervo o arroz en auga salgada. Para facelo máis doado e rápido, cociño en bolsas especiais.
Saio a conserva do frasco. Póñoo nun prato sen líquido. Moer cun garfo ata quedar homoxéneo. Saco os ósos. Rompo un ovo, poño arroz.
Froto o queixo nun ralador groso, transfíroo aos compoñentes principais. Sal e pementa ao gusto. Mestura ben.
Eu uso fariña para a base de empanar. Póñoo nun prato. Enrolo os espazos en branco por todos os lados.
Frito en aceite vexetal polos dous lados.
Servo deliciosas chuletas caseiras de xurelo con patacas cocidas.

CONSELLO! Ten en conta que a carne picada resultará frouxa e tenra, polo que é mellor esculpir pequenas chuletas.

Coma para a súa saúde!

Contido calórico das costeletas de diferentes tipos de peixes

Media

o contido calórico das chuletas de peixe é de 100 a 150 quilocalorías por cada 100 gramos

... O valor enerxético final non só depende do tipo de peixe, senón tamén do método de cocción.

O prato máis dietético son as costillas ao vapor (70-80 kcal / 100 g). En segundo lugar sitúanse os produtos cociñados no forno (20 quilocalorías máis). As máis nutritivas son as chuletas fritas en aceite vexetal.

Cociña con pracer e estea san!

Send