Como fumar, guisar, fritir, ferver, secar a carne

Antes de cociñar unha deliciosa carne, debes escoller a correcta. A carne debe ser nova. Só neste caso pódese esperar que o prato resultará tenro e suculento.

A carne é un produto moi útil para o corpo. Segundo os nutricionistas, unha persoa farase forte e sa se os pratos de carne están presentes na dieta.

Contén proteínas, os principais bloques de construción do corpo. Ademais dos nutrientes, tamén se contén o colesterol. Segundo as recomendacións dos nutricionistas, os pratos de carne deberíanse comer cada dous días.

Como fumar carne nun fumador doméstico

A moita xente gústanlle os produtos afumados, adoitan mercalos, sen pensar que se preparan facilmente na casa. Para facelo, terás que equipar un afumador no país.

Para comezar, direiche como facer un afumador nunha casa de verán, porque sen este dispositivo é difícil cociñar carne afumada.

O afumador non require ferramentas de alta tecnoloxía e moito tempo para realizar o traballo. Un afumador precisa un barril de aceiro, un par de ladrillos, unhas varas metálicas e unha pa de baioneta.

Como facer un afumador na casa

1. Marca o lugar do futuro fogar, foxo e pequena depresión. Poñamos o barril aquí.
2. Comecemos a traballar cunha pa. Escavamos un burato de 40 cm de fondo e 70 cm de ancho.
3. Neste nivel, cavamos unha foxa duns dous metros de longo. Ela fai o papel dunha cheminea.
4. Colocamos a lareira arredor dos bordos con ladrillos, sobre os que posteriormente instalamos un barril sen fondo.
5. Antes de fumar, cubra a comida, a cheminea e o fogar cunha chapa de aceiro. Poñemos barras de aceiro sobre o barril. Colgamos a carne detrás deles con ganchos.

O teu afumador persoal está listo. Pasemos á cociña. En tan afumador podes cociñar embutidos, peixe, touciño.

Receita paso a paso para fumar

1. Prepare a carne antes de fumar. Frote a peza de xeito uniforme coa mestura de salgadura. A composición da mestura é un quilogramo de sal, 100 gramos de allo, 40 gramos de azucre.
2. Coloque a carne nun recipiente de aceiro inoxidable e despeje con coidado a mestura de salgadura. Deixamos unha semana nun lugar fresco.
3. Despois dunha semana, aparecerá a salmoira. Se non hai moito, podes engadir o teu. Prepare a salmoira engadindo 1,5 quilogramos de sal a 10 litros de auga fervida.
4. Durante a maduración, bote a salmoira no recipiente. O líquido debe cubrir a carne. Despois dun mes, o produto está listo para cociñar máis.
5. Antes de fumar, sacamos a carne do recipiente e mergullámola en auga fría durante varias horas e mergullámola. Secámolo pola noite e fumámolo durante o día.
6. Para fumar empregamos serrín seco e leña. Eu uso carpeo, freixo, faia e ameneiro.
7. Non se pode usar leña en bruto. Queiman lentamente e desprenden fume húmido que deixa hollín na superficie da carne.
8. Cando a carne estea dourada e a superficie estea engrosada, toma unha mostra.

Consellos de vídeo

Fumar unha peza grande leva moito esforzo. Fumar un paxaro é moito máis doado. Abonda con adobalo e fumalo un día despois. O adobo prepárase cun vaso de auga, 10 cabezas de allo, unha cullerada de sal e pementa negra.

Como cocer a carne para que quede suave e suculenta

O cocido é un prato que ten moitos seareiros. Case todos estarán encantados de probar este prato. Certo, non todo o mundo sabe cociñalo para que quede suave e suculento.

Antes de guisar a carne, cómpre aprender algunhas características da cociña. É costume cocer cordeiro e tenreira en anacos grandes. Da carne, tome o borde, o ombreiro do omóplato ou o lado da perna traseira. En cordeiro e porco, prefírense os omóplatos e o peito.

1. Antes de guisar frítense pezas grandes ata que apareza unha cortiza. A continuación, colócao nunha pota, bótao a metade con auga e ferva a lume medio ata que estea brando.
2. O sabor e o aroma dun cocido pódense mellorar facilmente. Para isto, engádense verduras e especias picadas e fritidas durante o guiso. Falamos de cenorias, perexil, cebola, canela, pementa, follas de loureiro.
3. Hai receitas segundo as cales engádense á carne kvass, viño, ácido cítrico, pasta de tomate. É habitual engadir viño, especias e herbas un cuarto de hora antes de que remate o cocido.
4. Se a carne cortada en anacos está guisada, colócanse nun recipiente con verduras fritidas e vértense completamente con auga fervendo.
5. O guiso non é agradable cunha forte fervura. Se non, perderá o seu aroma e suculentidade.
6. Xire pezas grandes durante o proceso de cocido. Entón chegará á preparación de xeito uniforme. En total, leva menos dúas horas cociñar.
7. Despois de guisar, o caldo debe quedar. Unha salsa marabillosa prepárase sobre a súa base.

Vídeo de receitas caseiras

Nalgúns casos, o prato está cocido coa carne. E isto non é casual, xa que o prato resulta suculento e suave.

Receita paso a paso de cocido de carne nunha pota

Ingredientes:

• carne de vaca - 500 g
• arco - 2 cabezas
• graxa - 50 g
• cenorias - 1 unid.
• azucre, pasta de tomate, galletas
• verdes, sal, raíz de perexil, especias.

Preparación:

1. Cortar a carne en rodajas. Despois bátao, sal e pementa lixeiramente, rolo liberalmente en pan relado.
2. Manda a carne preparada a unha tixola precalentada e frítaa ata que estea dourada.
3. Ao final da fritura, trasladar a unha pota profunda, cubrir con verduras picadas e fritas: cebola, cenoria e perexil.
4. Engade un pouco de sal, pasta de tomate e vértese sobre auga quente.
5. Cubra os pratos cunha tapa e deixe cocer a lume lento durante polo menos 60 minutos. A continuación, engade especias, azucre e galletas, reduce o lume e continúe guisando.

Recomendo servir o prato con feixóns cocidos, pasta ou patacas fritidas. Poñer un pouco de carne cun prato acompañado nun prato, botar sobre a salsa que sobra despois de guisar, espolvorear con herbas picadas.

Como fritir deliciosamente a carne nunha tixola

Direiche como fritir a carne nunha tixola para que quede suculenta e tenra.

1. A mellor carne para fritir é o porco. O cordeiro e a carne están mellor cocidos ou guisados.
2. Desconxela nunha pota profunda sen auga durante tres horas. Non debe desconxelarse completamente. Se queda xeo dentro da peza, non interferirá na cocción.
3. Antes de fritir, lave ben, elimina as veas e seca cunha servilleta.
4. Non recomendo sal ao comezo da cocción, xa que se perderá moito zume e non resultará suave e suculento.
5. Frito en aceite quente. Mando as rodajas á tixola despois de que comece a aparecer un lixeiro fume branco.
6. Se queres fritir rapidamente a carne, córtea en anacos pequenos. Se hai moitas pezas, frite en anacos. Cada bocado debe bañarse en aceite. Como resultado, cubrirase cunha cortiza, o que evitará a perda de zume.
7. Os cociñeiros cometen o erro de meter moita carne picada na tixola. As pezas da parte superior non tocan o aceite e perden rapidamente zume.
8. Se se friten anacos grandes, batense coidadosamente e bañanse en pan relado. Eu uso unha mestura de fariña e ovos para empanar.
9. As pezas grandes en pan relado aderezanse con especias antes de fritilas. Pequenas pezas sen empanar: ao final.
10. Para as especias, uso coentro, pementa, perexil, allo, apio e eneldo.

Toma un minuto gratuíto, retira a carne do conxelador e cociña para a familia. Sen dúbida, todos estarán encantados con tal deleite.

Como cociñar a carne correctamente

De acordo, é difícil rexeitar unha porción de carne ao forno ou guisada. Non obstante, se come constantemente eses pratos, hai un desexo de probar algo lixeiro. A carne cocida chegará ao rescate.

1. Para que a carne fervida sexa suculenta e saborosa, mergúllase en auga fervendo. O produto cocíñase a lume baixo.
2. Se se ferve nunha peza, a masa non se elixe máis de dous quilogramos. Se non, cociñará mal ou de xeito desigual.
3. Acéptase cociñar peituga, omóplatos, partes das patas. O tempo de cocción depende directamente do tamaño da peza, parte da canal, idade. Por exemplo, a carne de polo nova cócese non máis dunha hora. Carne de vaca - 3 horas. Ademais da carne, obtense un marabilloso caldo.
4. A preparación compróbase punzando unha peza no lugar máis groso cunha agulla ou coitelo. Se o coitelo pasa facilmente e sae do burato un zume claro, a carne está lista.
5. Non se recomenda dixerir. Se non, a peza desmoronarase durante o corte. Se pretende comer máis tarde, non saia do caldo.
6. A carne vella untase con mostaza unhas horas antes de cociñala e lávase antes de cociñala.
7. Se a galiña non se amolece, retírase da tixola, mergúllase en auga fría durante varios minutos e volve ao caldo.
8. Para que a carne se cociña máis rápido, primeiro bátese e engádense un par de culleres de sopa de vinagre. Tres culleres de sopa son suficientes para 2 litros de auga.
9. Se a carne cheira desagradable durante a cocción, coloque varios anacos de carbón na tixola.

Como secar a carne na casa

A carne seca é un popular aperitivo frío. É nutritivo e delicioso.

Sei dúas formas de secar. O primeiro é estupendo para os veciños porque necesitas un galpón, faiado ou calquera outro cuarto escuro. Secanse na primavera ou no outono, xa que a temperatura de traída non debe exceder os 10 graos sobre cero.

Receita número 1 - rústica

Ingredientes:

• carne
• auga
• sal
• azucre
• vinagre
• especias

Preparación:

1. Toma un anaco de carne e elimina os tendóns grandes. Cortar en longas tiras ao longo do gran. O grosor das tiras non supera os 5 cm.
2. Fai un escabeche forte. Disolver 200 gramos de sal nun litro de auga e engadir algunhas especias. Remexemos, poñemos a estufa e deixamos ferver.
3. Mergue as tiras de carne na salmoira fervendo durante uns minutos. Despois saca e seca.
4. Colgar as tiras arrefriadas nunha habitación escura con humidade moderada para secar. O proceso de cocción rematará nuns 20 días, un pouco máis que o basturma de polo.

Receita número 2 - urbana

Agora direiche o xeito de secar da cidade.

Ingredientes:

• carne
• auga
• sal
• azucre
• vinagre
• especias

Preparación:

1. Elimina os ósos e os tendóns da carne. Corte en tiras de non máis de 1 cm de grosor. Ademais, pódense bater.
2. Preparamos a mestura. Por un quilogramo de carne, toma unha cucharadita de azucre e pementa moída, unha cullerada de cilantro e medio vaso de sal.
3. Limpa cada tira polos dous lados con vinagre, enrola a mestura preparada e colócaa ben nun recipiente de esmalte ou aceiro inoxidable.
4. Envía os pratos con carne ao frigorífico durante un cuarto do día. Despois retira o recipiente, dá a volta ás pezas e volve metelo na neveira durante 6 horas.
5. Pasado este tempo, enxágüe a carne con vinagre diluído e colgue nun lugar ventilado, cuberto de gasa. O secado rematará en 48 horas.

Ten paciencia antes de secar a carne. Créame, será obrigatorio porque quererás probar a comida o antes posible.

Receita de vídeo

En calquera mesa familiar hai deliciosos e deliciosos pratos de carne. É difícil imaxinar un menú de ano e vacacións sen eles. No artigo, intentei revelar o tema da cocción da carne o máis amplamente posible. Espero ter éxito.

Lembre, non ten que ser un xenio da cociña para facer un bo prato de carne. O principal é ter a man unha boa receita. Moita sorte na conquista de alturas culinarias.

Mira o vídeo: Como deshidratar carne de res (Xullo 2024).