Mazapán: que é? Receitas de cociña paso a paso
Fóra da xanela está o século XXI, un século que difumina as fronteiras entre cidades, estados e continentes enteiros. Hoxe en día hai poucas cousas que poidan impresionar ou sorprender, agás os extravagantes doces. Falareivos dunha delicia que gañou popularidade recentemente e descubrirá o que é o mazapán e como cociñalo na casa.
O mazapán é unha pasta elástica que contén azucre en po e fariña de améndoa. A consistencia da mestura aseméllase ao mastice.
Hai varias versións opostas da orixe do mazapán. Unha cousa é certa, a súa idade é de decenas de séculos.
Historia da orixe
Versión italiana
Segundo unha versión, os italianos foron os primeiros en coñecer o mazapán. Durante a seca, as altas temperaturas e os escaravellos destruíron case toda a colleita. A única comida que sobreviviu a un golpe foi as améndoas. Empregábase para facer pasta, doces e pan. É por iso que en Italia o mazapán chámase "pan de marzo".
Versión alemá
Os alemáns explican este nome ao seu xeito. Segundo a lenda, a un empregado da primeira farmacia de Europa, chamado Mart, xurdiu a idea de combinar xarope doce e améndoas moídas. A mestura resultante recibiu o seu nome.
Agora a produción de mazapán estableceuse en todos os países europeos, pero a cidade alemá de Lübeck é considerada a capital. No seu territorio hai un museo, os visitantes poden coñecer mellor os mazapáns e realizar degustacións de máis de cincocentas especies.
En Rusia, este produto non enraizou.
Receita caseira de mazapán
Na primeira parte do material, aprendemos que os cociñeiros usan azucre e améndoas para facer mazapán caseiro. Como resultado, obtense unha mestura plástica, que é indispensable para crear figuras, follas, flores. Mestura elástica axeitada para facer doces, adornos para tortas, galletas, sobremesas, doces de froitas exóticas.
Podes mercar mazapán en tendas de doces ou facer o teu en casa. A última opción é adecuada para amas de casa ás que lles gusta facer todo coas súas propias mans.
- améndoas 100 g
- azucre 150 g
- auga 40 ml
Calorías: 479 kcal
Proteínas: 6,8 g
Graxa: 21,2 g
Glícidos: 65,3 g
Para cociñar, uso améndoas peladas. Para eliminar a cuncha, mergúllo en auga fervendo durante un minuto, despois póñoo nun prato e retiro a cuncha sen moita dificultade.
Para que os núcleos de améndoa non se escurecen, inmediatamente despois da limpeza bótoos con auga fría, póñoos nun molde e sécoos un pouco no forno. A 60 graos, as améndoas peladas secan durante 5 minutos. A continuación, usando un molinillo de café, fago fariña.
Despeje azucre nunha tixola pequena cun fondo engrosado, engade auga, ferva e ferva. Comprobo a preparación probando unha pelota suave. Para iso, colle unha pinga de xarope cunha culler e mergúllao en auga. Se despois de arrefriar a mestura é posible facer rodar a pelota, xa está lista.
Engado fariña de améndoa ao xarope de azucre fervendo e cociño durante non máis de tres minutos, sen deixar de remover. Despois coloque a mestura de azucre-améndoa nun bol untado con aceite vexetal. Despois de arrefriar, paso a composición por un moledor de carne.
Segundo a miña receita, prepararás unha masa de plástico adecuada para a formación de varias decoracións.
Se o mazapán está en ruínas ou demasiado brando
- Para solucionar o problema coa desmoronamento durante a cocción, podes engadir unha pequena cantidade de auga fervida arrefriada e despois amasar a masa.
- No caso de mazapán demasiado brando, engadir azucre en po axudará a que a consistencia sexa correcta.
O produto acabado é adecuado para decorar bolos, rolos, pastelería e pastelería de ano. Recomendo gardalo na neveira, despois de metelo nunha bolsa de plástico. Moitos valentes expertos culinarios experimentan co sabor do mazapán, engadindo esencia de vainilla, zume de limón, coñac e viño á composición.
Como facer figuras de mazapán de bricolaxe
Á hora de elaborar bolos, bolos e galletas, as azafatas usan unha variedade de decoracións e figuriñas dunha mestura de mazapán.
As figuriñas de mazapán caracterízanse por un ton amarelo claro e un pronunciado perfume de améndoa. Son deliciosos, fermosos, fáciles de cociñar coas túas propias mans. O mazapán só contén azucre e améndoas, polo que é seguro empregalo na cociña infantil.
Consellos útiles
- Lembre, o mazapán caseiro non se pode engurrar coas mans durante demasiado tempo ou pode quedar pegajoso e inutilizable. Se isto ocorre, engade azucre en po á masa.
- O mazapán acabado pódese colorear con colorantes alimentarios. Nun recipiente separado, dilúo o colorante desexado, logo fago unha pequena depresión dentro da masa e introduco gradualmente o colorante. Para que a mestura teña unha cor uniforme, mestúroa ben.
Figuritas de cociña en vídeo
Estatuillas
- A partir da mestura de mazapán fago figuras de persoas, flores e animais, que uso para decorar produtos de forno. Se o desexa, incluso pode decorar filloas con tales figuras. Moitas veces esculpo bagas, verduras e froitas.
- Para obter a casca de limón, proceso lixeiramente o mazapán cun ralador. Para facer unha amorodo, fago un pouco ao vapor e logo frótase lixeiramente. Fago grans en amorodos en anacos de froitos secos e preparo cortes de cravo.
- Vexetais. Rollo patacas de mazapán en cacao en po e fago os ollos cun pau. Para facer repolo con masa de améndoa-azucre, pinto de verde, enrollo en capas e monto a estrutura.
Sempre haberá un lugar para as figuriñas de mazapán na mesa festiva. Sorprenderán aos hóspedes e decorarán repostería. Moita sorte coa túa creatividade culinaria.