Debe degustarse pratos indios nacionais
De feito, se preparas material sobre o tema da cociña india, obterás unha impresionante edición multivolume. A cociña local é tan polifacética e variada que unha visita á India dificilmente poderá degustar polo menos unha décima parte dos pratos nacionais. Cada estado ten unha enorme selección de pratos que só se poden degustar aquí. Só a primeira vista pode parecer que os pratos indios teñen o mesmo gusto, só picante, pero créeme, na cociña nacional hai moitas delicias sen especias, sobremesas exquisitas e bebidas.
Información xeral sobre cociña india
No país conserváronse certas características e tradicións nacionais da cociña india: dan prioridade ás verduras, unha enorme variedade de especias, ao mesmo tempo non atoparás carne no menú. O vexetariano seguramente se sentirá como un paraíso gastronómico unha vez na India. Os locais non comen carne nin sequera peixe.
Dato interesante! Arredor do 40% dos residentes só come alimentos de orixe vexetal.
No pasado, mongois e musulmáns introducían na cociña india varias receitas. Ademais, as opinións relixiosas dos habitantes influíron nas peculiaridades dos pratos nacionais da cociña india: máis do 80% da poboación local profesou hinduismo, o que exclúe calquera violencia. A esencia da relixión é que calquera ser vivo é espiritual e contén unha partícula divina. É por iso que a maioría da xente na India é vexetariana, pero ao mesmo tempo os pratos nacionais indios teñen un sabor rico e brillante, picante e manteigoso.
A base da dieta é o arroz, as fabas, as verduras
Dende que falamos de vexetarianismo dentro dun estado específico, apareceu na cociña local unha gran variedade de delicias de cereais, verduras e legumes. O máis famoso é o sabji: guiso de verduras con lentellas, aderezado con varias especias. Comese con arroz, tortas de pan.
É bo sabelo! Na India é habitual empregar arroz basmati de grans longos. En canto ás leguminosas, só hai máis de cen variedades de chícharos no país; tamén son populares os garavanzos, as lentellas, o feixón mung e o dal.
Haberá que dedicar un volume separado na enciclopedia da cociña tradicional india a condimentos e especias. O máis popular é o curry, por certo, non só é unha especia, senón tamén o nome dun prato indio de laranxa brillante. É este temperado o que lle confire á delicia un aroma espeso e un sabor único.
Moitas especias mestúranse ao curry, será moi difícil listalas todas, probablemente os propios indios non poidan nomear exactamente a receita. Sábese con certeza que a composición contén: cayena, pementa vermella e negra, cardamomo, xenxibre, cilantro, pementón, cravo, comiño, noz moscada. Aínda que a composición do curry pode variar, a cúrcuma está invariablemente presente. Chama a atención que nas familias indias hai unha receita persoal para facer curry, transmítese coidadosamente de xeración en xeración.
Bolos en vez de pan
A cocción do pan na forma en que se coce en Europa non se acepta na India. Servir bolos planos ou pan de pita fino. Un prato tradicional indio chamado chapatis, que acompaña cada comida dende o primeiro prato ata a sobremesa.
A receita de cociña é bastante sinxela, toda ama de casa pode repetila: mestura fariña grosa, sal, auga, frite os bolos sen aceite (se cociñas ao aire libre, usa un lume). O bolo acabado aseméllase a unha bola, porque se incha, engádense vexetais, legumes dentro, simplemente cómense con salsa.
Outro tipo común de produtos de forno na India son as samosas: empanadas triangulares fritas con varios recheos. Na maioría das veces prepáranse para a mesa festiva. A masa de samosas nacionais reais é tenra, crujiente, derrete, o recheo debe quentarse uniformemente.
Dato interesante! Se non hai burbullas na masa, as tortas prepáranse segundo a receita orixinal e de acordo coa tecnoloxía. Para facelo, non precisa excesivamente quentar o aceite.
A sobremesa común é o iogur doce
Na India, moitos pratos prepáranse a partir de leite. O iogur non é unha excepción; engádenselle froitas e bagas.
É bo sabelo! É habitual aderezar os primeiros pratos con iogur natural antes de servir.
Ademais, o iogur é a base dunha bebida refrescante e, ao mesmo tempo, unha sobremesa - lassi. Engade auga, xeo, bate ata obter unha espuma espesa. O resultado é unha bebida que refresca perfectamente cando fai calor. Á bebida tamén se lle engaden froita, xeado ou nata.
Algúns consellos útiles:
- case toda a comida na India é moi picante, polo tanto, se non che gustan os pratos con pementa, dilles aos camareiros: saben picante, aínda engadirán especias á delicia, pero moito menos;
- nos restaurantes, e máis aínda nos mercados, non sempre cumpren as regras de hixiene, polo que se recomenda non probar froitas e verduras crúas antes de mercar;
- na India hai unha grave escaseza de auga potable limpa, está estrictamente prohibido beber auga da billa, é preciso mercar auga embotellada;
- tamén é mellor evitar o uso de xeo xa que está feito de auga da billa.
Comida tradicional india
Como se sinalou anteriormente, a cociña nacional india é moi diversa e é case imposible cubrir todos os pratos dignos da atención dos turistas. Decidimos simplificar a tarefa e preparamos unha visión xeral dos mellores 15 pratos indios nacionais.
Curry
Hai probas documentais de que o curry, un prato indio, se preparou por primeira vez hai varios miles de anos. Este é o nome non só dun temperado popular, senón tamén dun prato nacional. Prepárase a partir de legumes, verduras, ás veces carne e, por suposto, engádese unha chea de especias. Unha delicia acabada pode conter ata dúas ducias de especias. O prato acabado sérvese con arroz.
É bo sabelo! As follas de betel sérvense xunto ao curry e cómense ao final da comida. Nas follas envólvense unha noz de betel picada e un conxunto de especias. Acéptase xeralmente que este conxunto de alimentos mellora a dixestión.
Non hai unha receita única para facer curry, a tecnoloxía difire segundo a rexión da India, así como as preferencias culinarias nunha soa familia. Chama a atención que o curry é un prato indio, pero deuse a coñecer en moitos países do mundo. Hoxe hai curry tailandés e xaponés, e tamén se preparan en Gran Bretaña. Na India, o prato pode ser picante ou agridoce.
Sopa deu
Un exemplo típico de combinar verduras, legumes (chícharos), arroz e curry nun prato indio é o dal. A sopa é imprescindible para un xantar indio, contén legumes ou chícharos, comidos con arroz, bolo de pan.
A sopa india chámase non só un prato nacional, senón popular, xa que necesariamente prepárase sen esaxerar en cada familia. O primeiro prato sérvese frío e quente. Os veciños afirman que hai tantos métodos para facer a sopa que é fácil preparala durante todo o ano sen necesidade de repetila.
Ingredientes principais: cebola, allo, tomate, un conxunto de especias, iogur. O prato está cocido, cocido, guisado e incluso frito. Dependendo do conxunto de produtos, do método de preparación, o agasallo sérvese para o almorzo, o xantar ou a sobremesa.
Chaqueta malaia
Outro prato indio nacional famoso son as boliñas fritas de patacas e o queixo paneer. Engade tamén herbas, especias, noces.
O nome significa - albóndigas (chaqueta) en salsa de crema (malayo).
É bo sabelo! Paneer é un queixo fresco e suave común na cociña india. O produto acabado non se derrete, ten unha baixa acidez. A base do queixo é o requeixo feito de leite, zume de limón e ácido alimentario.
Os locais chaman o prato caprichoso porque require un manexo coidadoso. Se o cociñas sen a delicadeza adecuada, a chaqueta malayo resultará insípida. Por certo, incluso na India non sempre se prepara con éxito. Como resultado, os turistas non prestan a debida atención á comida. Se un verdadeiro mestre comeza a cociñar, quedará cativado polo delicado sabor das bolas de verduras na salsa.
Compare os prezos do aloxamento empregando este formulario
Palak Panir
A lista dos pratos indios máis famosos inclúe sopa de espinaca e queixo, tamén se engaden especias e verduras. En realidade, na tradución palak significa espinaca e o paneer é unha especie de queixo brando semellante ao Adyghe. O prato indio é delicado, cun agradable sabor cremoso. Servido con arroz, bolos de pan.
Consello! Para os principiantes que acaban de familiarizarse coa cultura india e a cociña nacional, recoméndase encargar palak paneer cun conxunto mínimo de especias para sentir o verdadeiro sabor cremoso do prato.
Biriani
Para facelo máis claro, o prato nacional xa feito pode chamarse pilaf indio. O nome provén dunha palabra persa que significa frito. Prepárase segundo esta tecnoloxía: o arroz basmati frítese engadindo ghee, verduras e condimentos. Chama a atención que cada rexión ten a súa propia composición de especias, un algoritmo de cocción; o azafrán, o comiño, o comiño, o cardamomo, a canela, o xenxibre e os cravos son os máis empregados.
Dato interesante! Non se pode chamar a Biriani un prato verdadeiramente indio, xa que os comerciantes persas trouxeron a súa receita ao país.
Pakora
O nome do prato de rúa indio combina verduras, queixo e carne fritas en masa. Na cociña eslava hai un análogo, pero a única diferenza é que na India, en vez de fariña de trigo, úsase fariña de chícharos - moen garavanzos (feixóns de hummus). Como resultado, a codia é tenra, crujiente e o prato adquire un valor nutritivo adicional, porque os grans son ricos en proteínas.
O pakora máis común está feito de vexetais; usan unha base diferente: cabaza, batata, berinjela, coliflor, brócoli, cenoria, pataca. O prato acabado sérvese con condimento de mazá ou tomate.
Consello! Se queres cociñar pakora por ti mesmo, o principal é escoller a temperatura axeitada e mantela.
Thali (tali)
Traducido, o nome do prato indio thali significa unha bandexa con delicias. De feito, é - nun prato grande colocaron pequenos pratos con varios pratos. Inicialmente, estaba por servidor nunha folla de plátano, por certo, nalgunhas rexións aínda se serve así, ao xeito pasado.
Un ingrediente obrigatorio no thali é o arroz, as verduras guisadas, o papad (un pan plano feito de fariña de lentellas), os chapatis (bolos de pan), as salsas de chutney e os encurtidos. Tradicionalmente, 6 pratos prepáranse na casa, mentres que un café ou un restaurante serve un máximo de 25 pratos. A selección de golosinas varía segundo a rexión.
Chapati
Quizais o bolo de pan máis famoso da India sexa o chapati. O prato prepárase moi rápido, xa que require un mínimo de produtos: fariña de grans enteiros. O prato indio usa unha fariña especial chamada atta. Os pan plano cócense nunha tixola seca sen engadir aceite. Así, as tortillas son excelentes para aqueles que non queren gañar calorías.
Consello! Os chapatis só se deben comer quentes. Moitos turistas non o saben e nos restaurantes úsano: serven o prato de onte. Recoméndase pedir pan plano segundo sexa necesario para que se sirva na mesa un prato recén horneado.
Naana
Un dos pratos máis favoritos da India é o pan plano naana. Á masa de fermento normal engádense iogur e aceite vexetal. Pan plano cocido no forno tandoori indio.
Na India hai unha gran selección de tortillas, os turistas expertos recomendan probar manteiga naan (con manteiga), naan chiiz (con queixo), allo naan (con allo).
Naan pódese degustar en calquera café, restaurante indio, as tortillas serven como prato independente ou están recheas de carne, patacas ou queixo.
Pitos tandoori
Estar na India e non probar polo tandoori equivale a non estar neste país exótico. Entón, o tandoor é un forno tradicional brasileiro da India. Anteriormente, a galiña adobábase en iogur e, por suposto, en especias (o conxunto tradicional é a pementa de Caiena e outros pementos picantes). A continuación, o ave cocese a lume forte.
É bo sabelo! Na India, están dispoñibles kits especiais para adobar o polo e facer polo tandoori. Na versión orixinal, dirixida aos habitantes da zona, o prato resulta demasiado picante e para os turistas a cantidade de pementa moída redúcese. Sírvese polo con arroz e bolos naan.
Alu Gobi
A composición do prato nacional indio é clara polo nome - alu - patacas e gobi - coliflor. Engade ademais tomates, cenorias, cebolas, especias. Comen con arroz, pan plano tradicional, regados con té masala indio.
Por que o prato chegou a ser nacional e popular? Os produtos para a súa preparación pódense mercar en calquera mercado, independentemente da estación.
Navrathan Korma
O prato é unha mestura de verduras cociñada nunha salsa de nata e froitos secos. Tradicionalmente hai 9 ingredientes no prato nacional, xa que o nome significa nove xoias e o penso significa cocido. Servido con arroz e tortas sen levadura.
Consello! Para a salsa, podes usar leite de coco ou iogur natural no canto de nata.
Jalebi
A cociña nacional india ten unha gran selección de doces e sobremesas. Jalebi é un rico pretzel laranxa coñecido en todos os recunchos da India. A delicia faise con masa, vértese en aceite fervendo e despois remónase en xarope de azucre. A delicia nacional é crujiente, suculenta, pero resulta graxa, doce e, polo tanto, moi rica en calorías.
As tradicións e costumes da cociña india difiren principalmente dependendo da rexión. Pero en xeral pódense destacar varias características: picante, picante, vexetariana.
A cociña india é unha das máis coloridas do mundo e se queres familiarizarte coa cultura do país, asegúrate de prestar atención aos aspectos gastronómicos.
Street food na India: