Publicacións Populares

Escolla Do Editor - 2024

Tecnoloxía e sutilezas de extracción de azucre da remolacha azucarera na produción e na casa

Pin
Send
Share
Send

O azucre é un dos alimentos máis populares do planeta. Extráese de varias maneiras e de varios tipos de materias primas.

O artigo analiza en detalle que variedades de vexetais se usan para a produción de azucre, cal é a tecnoloxía para producir azucre a partir de remolacha azucarera e canto produto se pode obter dunha tonelada de vexetais doces. O artigo tamén ofrece instrucións sobre como facer azucre na casa.

De que tipo de verdura está feita?

Para obter azucre utilízanse variedades de remolacha azucarera. Están máis estendidos nos países europeos debido ao clima temperado adecuado. Ademais, Turquía e Exipto son os principais provedores de remolacha azucarera na actualidade.

Para a produción de azucre, só se empregan certas variedades de remolacha, xa que teñen o maior contido de sacarosa, ata o 20% da composición total da raíz.

As variedades difiren en rendemento e contido en azucre. Hai tres tipos de cultivos de raíz:

  1. Colleita... As variedades deste tipo conteñen aproximadamente o 16% de sacarosa e distínguense polo maior rendemento.
  2. Colleita azucarada... Este tipo de remolacha ten un maior contido de azucre (aproximadamente o 18%), pero é menos produtiva.
  3. Azucre... Non obstante, as variedades con máis azucre son as que producen menos rendemento.

As variedades máis populares e amadas son:

  • Variedade "Bohemia"... O seu contido relativamente alto en azucre e os seus bos rendementos fixeron desta variedade o rei dos seus irmáns. O peso medio de cada cultivo de raíz individual é de 2 kg e o tempo transcorrido desde a sementeira ata a colleita será de media 2,5 meses.
  • Variedade "Bona"... Este representante distínguese pola súa modestia, tolerancia á seca e pequenos cultivos de raíz. Debido ao seu tamaño moderado (uns 300 g por raíz), a variedade é máis fácil de coller e é adecuada non só para a industria, senón tamén para a cría e cultivo privado.
  • Variedade "Bigben"... Os criadores alemáns intentaron desenvolver esta variedade de alto rendemento que, entre outras cousas, ten un alto nivel de azucre na composición obtida da verdura.

Que tipo de equipo se usa para a produción?

No ciclo de produción é necesario o seguinte equipo para obter azucre a partir de cultivos de raíz:

  1. Separador de auga de disco.
  2. Lavadora de remolacha tambor.
  3. Ascensor para mover a remolacha ás seguintes fases do procesamento.
  4. Transportador con separador electromagnético.
  5. Libra.
  6. Búnker de almacenamento.
  7. Cortadora de remolacha. Poden ser de tres tipos:
    • centrífuga;
    • disco;
    • tambor.
  8. Aparello de difusión inclinado con parafuso.

Tecnoloxía: como se produce?

O proceso de produción de azucre a base de remolacha consiste en varios pasos de produción. Considerémolos con máis detalle a continuación.

  1. Purificación de raíces de impurezas, restos... Para que a terra, a area e os fragmentos de remolacha non interfiran no procesamento posterior, deberán eliminarse na fase inicial.
  2. Lavar... Para iso, utilízanse dispositivos de batería, que permiten limpar ben a materia prima e preparala para as próximas manipulacións. Na maioría das veces, o lavado realízase en dúas etapas. Ao lavar de novo, a remolacha trátase cunha solución de cloro para a desinfección. Despois diso, pasa a través dun separador electromagnético, o que elimina as impurezas de ferro innecesarias.
  3. Pesando... Despois de limpar e preparar as materias primas, é necesario determinar a súa cantidade inicial.
  4. Cortar... Nesta fase, a remolacha triturase en astillas finas empregando cortadoras de remolacha. Como regra xeral, o tamaño dos chips acabados oscila entre 0,5 e 1,5 mm. O ancho pode ser de ata 5 mm.
  5. Pesando... É importante pesar de novo a peza resultante e obter a relación de residuos nun determinado lote de materias primas.
  6. Xirando... As virutas resultantes pásanse a través dun aparello de difusión de parafuso para obter zume.
  7. Purificación de zumes... Está limpo de bolo de remolacha.
  8. Preparación de xarope... A continuación, o zume evapórase, espese ao estado desexado.
  9. Ferver o xarope, ferver o líquido... Despois diso, obtéñense cristais de azucre, que son o obxectivo de todo o proceso.
  10. Secado e branqueamento... Nesta fase, o azucre ponse na forma habitual dun produto branco de libre circulación.
  11. Embalar, embalar... O último paso para completar o proceso de elaboración do azucre da remolacha.

Canto produto se extrae dunha tonelada de vexetais?

O rendemento en masa do produto acabado a partir de 1 tonelada de remolacha depende de varios factores:

  • Grao de materia prima.
  • A calidade e madurez dos cultivos de raíz.
  • Estado do equipo.

Podes calcular a cantidade de azucre que se obtén a partir dunha tonelada de vexetais e, de media, a partir dunha tonelada de remolacha, podes obter aproximadamente un 40% de azucre en estado líquido e un 10-15% de azucre granulado.

Instrucións paso a paso: como conseguilo na casa?

O azucre de remolacha tamén se pode obter na casa. Para iso, debes preparar o equipo necesario, seguir a tecnoloxía e amosar un pouco de paciencia.

Inventario

Para obter azucre das verduras de raíz na casa, necesitas:

  • Prato... Calquera que adoites usar na casa mentres cociñas o fará.
  • Forno... Preferentemente eléctrico, cunha distribución uniforme da temperatura no seu interior.
  • Pan... Elixe o volume en función da cantidade de materias primas.
  • Prema... Pode ser un obxecto pesado axeitado ou un depósito cheo de auga.
  • Ampla capacidade... A altura dos lados non precisa máis de 15 cm. O máis conveniente é empregar unha cunca ou unha potaxe baixa.

Proceso de cocción: como facelo?

Considere a obtención de azucre duro e xarope líquido.

Sólido

  1. Enxágüe ben as raíces escollidas con auga morna e descasque.
  2. Corte en rodajas finas. Isto pódese facer usando unha cortadora especial, cortadoras finas, peladoras de verduras ou simplemente cun coitelo afiado e conveniente.
  3. Seca a remolacha con papel absorbente.
  4. Coloque en louza e coloque no forno. A temperatura non debe ser superior a 160 graos. Ás ata que estea brando.
  5. Poñer nunha placa de forno nunha capa uniforme e colocar no forno. Nesta fase, non precisa secar a remolacha. Podes usar un deshidratador para iso, se está dispoñible.
  6. Arrefriar as fichas de remolacha resultantes.
  7. Triturar en fariña usando unha batidora, moedor de café ou batedor. Se a moenda é irregular, podes peneirar unha peneira fina e repetir o procedemento de novo.

¡Importante! Mire con atención para que a remolacha non arda.

Como se fabrica o xarope líquido?

  1. Para obter xarope, a remolacha tamén debe lavarse ben, pero non pelar.
  2. Nunha pota, ferva a auga, coloque as raíces nela. Cociña a remolacha ata que estea tenra, aproximadamente 1-1,5 horas.

    Vixía a cantidade de auga. Durante o proceso de cocción, o líquido evaporarase, pero a remolacha debe estar completamente cuberta.

  3. Arrefriar, pelar.
  4. Corte en rodajas finas. Isto pódese facer do mesmo xeito que no método anterior.
  5. A continuación, corte os espazos en branco resultantes en tiras finas. Envoltura en tecido natural ou gasa.
  6. Coloque baixo unha prensa, déixeo por 30-40 minutos para que escurra o exceso de líquido.
  7. A continuación, ferva a remolacha xa seca nunha gran cantidade de auga (proporción 2: 1) durante 30-40 minutos.
  8. Escorrer o líquido despois da cocción ao que recibimos despois da prensa.
  9. Repita os pasos 5 e 6.
  10. O líquido que recibimos despois destas manipulacións é vertido nunha pota e quéntase a 70-80 graos. Non deixe ferver.
  11. Coe a través dunha peneira fina ou unha gasa.
  12. Ferva o exceso de humidade a lume baixo ata que a masa espese.
  13. O noso xarope de remolacha azucreira está listo.

Se o desexa, pode arrefriar a masa resultante, conxelar e moer en area.

Obter azucre da remolacha é un proceso interesante e, como podes ver, podes repetilo na casa. Especialmente se prefires produtos naturais e observas a nutrición dos teus e dos teus seres queridos.

Vídeo sobre o proceso tecnolóxico de produción de azucre:

Pin
Send
Share
Send

Mira o vídeo: Cómo cultivar BETERRAGA. REMOLACHA. BETABEL en Maceta Proceso completo siembra - cosecha (Xullo 2024).

Deixe O Seu Comentario

rancholaorquidea-com