Foie gras: que é?
Hai centos de delicias no mundo, moitas das cales están asociadas a unha cociña francesa sen igual. Por exemplo: croissants, patas de ra, foie gras. No artigo aprenderás que son os foie gras, quen creou este prato e como cociñalo correctamente na casa.
Foie gras - "fígado graxo" en francés. O foie gras é un prato cremoso e rosado feito do fígado dun ganso ou dun pato de aves ben alimentados.
Historia de orixe
Francia considérase o berce desta delicia aristocrática, pero o foie gras apareceu por primeira vez no antigo Exipto. Os habitantes observadores da terra dos faraóns notaron que o fígado dos patos salvaxes que gañaron peso antes dun longo voo, ou os gansos engordados, caracterízase por un sabor delicado.
Despois dun tempo, a comida comezou unha viaxe ao redor do mundo e chegou a Francia. Grazas ao esforzo dos chefs franceses, a receita clásica mellorouse significativamente. No século XVIII, o marqués francés, mentres se preparaba para recibir hóspedes de alto rango, ordenou aos chefs que preparasen un prato pouco común que sorprendese á elite convidada.
Despois de moitas deliberacións, os chefs probaron unha antiga receita exipcia combinando fígado de ave moído con manteiga de porco e aplicaron a mestura resultante como recheo a unha masa tenra. Aos invitados gustoulles moito o prato e gañaron unha fama incrible. Como resultado, o foie gras converteuse no orgullo da cociña francesa e a súa produción industrial púxose en marcha no país.
Como se elaboran os foie gras?
O foie gras causa controversia regularmente. Os defensores dos animais argumentan que o paté de fígado é un prato bárbaro porque os tortos e os gansos son torturados e matados por iso. Os coñecedores e os gourmets están preparados para calquera cousa, en aras dun bo sabor e un delicado aroma de sofisticación.
O paté feito de fígado de ganso é un prato nacional francés. Francia ocupa o primeiro lugar na subministración de foie gras ao mercado mundial. Recentemente, abriuse a produción do manxar en Estados Unidos, China, Bulgaria e Hungría. En varios países europeos, a produción e venda de paté de fígado está prohibida pola lei. Entre eles están Alemaña, Polonia, Turquía, República Checa.
Segundo expertos culinarios, o paté debe o seu sabor, aroma e outras características do consumidor a unha tecnoloxía de produción especial. O fígado de ganso é o ingrediente principal da clásica receita de foie gras do século XVIII. No século XXI, na maioría dos casos, úsase o fígado das especies de pato "Mulard" e "Barbary". O ganso é un paxaro que esixe coidar, o que leva a un aumento do custo do produto final.
- Para obter un manxar, as aves aliméntanse dun xeito especial. No primeiro mes, a dieta das aves é normal. A medida que medran, trasládanse a células pequenas e completamente illadas que restrinxen a súa capacidade de movemento. Xunto a isto, está cambiando a dieta de gansos e patos, cuxa base é a comida rica en amidón e proteínas.
- Un estilo de vida inmóbil e unha nutrición especial levan a un rápido aumento da masa das aves. A partir da undécima semana, os patos e os gansos aliméntanse forzosamente. Todos os paxaros comen uns 1800 gramos de gran todos os días. Como resultado, en dúas semanas o fígado agrándase moitas veces e alcanza un peso de ata 600 gramos.
Os expertos din:
- O foie gras ten un sabor excelente.
- Composición rica en vitaminas e minerais.
- O consumo regular prolonga a vida.
O principal beneficio do paté hepático é a gran cantidade de ácidos beneficiosos. Estas palabras conteñen certa verdade, como demostran os moitos centenarios que viven no suroeste de Francia.
Como cociñar foie gras na casa
Para a maioría da xente, o foie gras é un manxar, un obxecto de admiración e adoración. Moitos escoitaron falar deste pracer, pero estou seguro de que só algúns o probaron. Polo tanto, vou considerar unha receita clásica para facer foie gras na casa.
Esencialmente, o foie gras é unha pasta feita de fígado de pato graxo. É extremadamente problemático adquirir o ingrediente principal e o custo é "mordaz".
Respondendo á pregunta canto custa o foie gras, direi que por este manxar na tenda terá que pagar 550-5500 rublos.
Podes enganar un pouco e mercar un fígado ou paté regulares. A receita usa o foie gras orixinal e 2 salsas.
Ingredientes:
- Fígado graxo dunha oca - 500 g.
- Viño de Porto - 50 ml.
- Sal, pementa branca.
SALSA DE FROITAS:
- Zume de mazá con polpa - 50 ml.
- Salsa de soia - 1 culler.
- Mel - 1 culler.
- Pementa salgada.
SALSA DE BAIXA:
- Grosella negra - 1 vaso
- Mel - 1 culler.
- Xerez - 100 ml.
- Sal, pementa branca, aceite refinado.
Preparación:
- Preparando o fígado. Retiro con coidado os conductos biliares, os nervios e as películas. Despois, acláreo ben, póñoo nun bol, salgo, espolvoreo con pementa, vértese no porto. Mándoo á neveira durante unha hora.
- Mentres o forno quenta ata 180 graos, engraxo un pequeno molde ou tixola con aceite vexetal. Tamén o uso para lubricar o papel alimenticio no que envolvo o fígado.
- Despois de envolvelo en papel aluminio, movo o fígado a unha fonte de forno, fago uns buratos cun escarvadentes e mándoo ao forno.
- Coco foie gras aproximadamente media hora, escorrendo periodicamente a graxa segregada. Saco o produto acabado do forno. Segundo a receita clásica, o fígado ao forno, despois de arrefriar, colócase na neveira durante dous días xunto co papel aluminio. Eu non fago iso.
- Saque o fígado acabado da folla, córtase en anacos e sérvoo co seu prato ou salsa favorito.
Advírtoche, a delicadeza é moi "pesada" para o estómago. Combínalo cun prato lixeiro de verduras, cogomelos ou salsa.
Cociñar salsa de froitas
Para preparar a salsa de froitas, bote o zume de mazá nunha pota, engade mel e salsa de soia. Poño os pratos na estufa, acendo un lume pequeno e, revolvendo, cociño ata que a salsa espese.
Cociñar salsa de bagas
Para preparar a salsa de bagas, envío groselha negra fresca a unha tixola con graxa de ganso quente e frite durante aproximadamente un minuto. Despois engado o mel, botei viño e mexo. Manteño a tixola a lume moderado ata que a salsa quede espesa.
Receita de vídeo
Os foie gras prepáranse de varias maneiras. Cociñeiros de diferentes nacionalidades intentan constantemente crear receitas únicas. Non obstante, a coroa pertence aos xenios da cociña francesa. Non é de estrañar, porque para Francia o foie gras é un símbolo e unha propiedade nacional.
O foie gras ao forno francés, fritir en rodajas, ferver, preparar patés tenros, enlatados e comelos crus. O importante é que, de calquera forma, a delicadeza parece apetecible e ten un sabor excelente.