Ukha de salmón, carpa, carpa, perca - receitas de cociña

Send

Ukha é un antigo prato eslavo a base de peixe fresco. Elabórase durante moito tempo, pero aínda é popular hoxe en día. A parte superior do liderado en termos de gusto está ocupada pola orella branca. É costume cociñalo a partir de rufos, lucios, lucios ou perchas. A segunda posición pertence á orella negra, para a preparación da cal se empregan cachorro, beluga, carpa, carpa ou carallo. A orella vermella pecha os tres primeiros. Está baseado en esturión estelado, salmón, salmón, esturión.

Receitas de sopa de peixe vermello

Sopa de peixe salmón

A singularidade da sopa de peixe radica en que non ten análogos noutras cociñas nacionais. A Wuhu chámaselle a miúdo sopa de peixe, o que non é do todo correcto, xa que na súa preparación non se empregan fariña, cereais e verduras fritas.

Só uso colas de salmón, cabezas e guarnicións. Salga o resto dos peixes.

salmón 800 g
auga 3-4 l
cebola 2 unidades
cenorias 1 unid
patacas 3 unidades
verdes ao gusto
folla de loureiro ao gusto
pementa negra moída ao gusto

Calorías: 51 kcal

Proteínas: 6,05 g

Graxa: 1,95 g

Hidratos de carbono: 2,94 g

Puxen a pota de auga na tella. Mentres a auga ferve, aclaro ben o salmón. Non uso utensilios de aluminio para cociñar a sopa de peixe, xa que a combinación de sabor a peixe e aluminio orixina un sabor metálico.
Sempre intento que o caldo quede claro. Para iso, primeiro deixo ferver a auga, engado sal e só despois poño o peixe.
Despois de que ferver o caldo, elimino a escuma e envio as cebolas e os pementos á tixola. Definitivamente baixarei o lume.
Determino o tempo de cocción polos ollos dos peixes: deberían poñerse brancos. O peixe cocíñase durante non máis de 20 minutos.
Pelo as patacas e cortámolas en cubos grandes. Pelo as cenorias e córtoas groseiramente. Se tes un ralador a man, podes usalo.
Saco o peixe acabado da tixola, déixoo arrefriar e separo a carne dos ósos. Coar o caldo, devolvelo á tixola, engadir patacas, cenorias e peixe desossado. Metín un loureiro nobre na pota coa sopa de peixe. Cociño patacas ata que estean cocidas.
Insisto no deleite rematado durante uns 20 minutos. Metín os verdes directamente nos pratos coa sopa de peixe.

Temos que mercar salmón nas nosas rexións. Se o podes permitir, asegúrate de facer sopa de peixe salmón. Vai deleitarte cun sabor inusual. Se queres un pouco de variedade, bate uns ovos crus nunha pota coa orella fervendo e remóvese rapidamente. O resultado é unha sacudida satisfactoria.

Receita de sopa de peixe vermello de salmón

Ingredientes:

salmón - 1 kg
auga - 2,7 l
patacas - 6 unidades.
cenorias - 1 unid.
cebola - 1 unid.
folla de loureiro, pementa, herbas e sal

Preparación:

Preparando peixe. Saco as entrañas do salmón, corto as aletas, corte en anacos pequenos.
Lavo as verduras indicadas na receita, pelas, cortadas en cubos.
Boto auga nun cazo, póñoo na cociña e déixeo ferver.
Despois de ferver, poño verduras picadas, engado un pouco de sal e pementa, ferva durante 7 minutos.
Engado anacos de peixe ao caldo, reduzo o lume a baixo e cocino aproximadamente un terzo de hora ata que estea tenro.
Antes de rematar a cocción, envio varias follas de loureiro á tixola coa sopa de peixe. Pechar cunha tapa e deixar uns minutos.

Facer sopa de peixe salmón non é difícil. Asegúrese de engadir algunhas herbas picadas a cada prato antes de servir sopa de peixe. Decorará o prato e fará que sexa máis saboroso.

Receitas de sopa de peixe de río

Cociña sopa de peixe de carpa

A sopa de carpas non é difícil de preparar. Para comparación, é moito máis difícil cociñalo a partir de esterlina. Cociño sopa de peixe de carpa a lume baixo, non cubro a tixola cunha tapa.

Ingredientes:

carpa - 1,5 kg
cebola - 1 unid.
patacas - 2 pezas.
tomates pequenos - 8 unidades.
auga - 2 l
verdes, sal, pementa e loureiro

PARA SALSA:

allo - 4 dentes
zume de limón - 50 g
aceite vexetal - 100 ml

Preparación:

Proceso o peixe: limpo as escamas, elimino o interior, enxágüe ben. Corte a carpa en anacos de ata 3 cm.
Collo unha pota cun volume de 5 litros. Puxen nel patacas cortadas en cubos, unha cebola pelada e anacos de peixe xunto coa cabeza. Despois éncheno de auga e poño a cocer.
Cubro os pratos cunha tapa. Despois de ferver a auga, retiro a tapa e reduco o lume ao mínimo. Cociño uns 20 minutos. Logo examino a cabeza do peixe. Se os ollos saen brancos, a orella está case lista.
Sal, engade folla de loureiro, tomates, pementos e herbas. Se os tomates son grandes, córtelos en anacos. Cociño uns 10 minutos máis. Amaso os tomates nun prato para que o caldo de peixe teña un sabor agrio.
Poño os anacos de peixe cocido nun prato e botei sobre a salsa de allo, que non é difícil de preparar. Triturar ben o allo engadindo pouco a pouco aceite de xirasol. Ao final verto zume de limón.

Receita de vídeo

Servo a sopa de peixe preparada con herbas picadas. Se non che gusta o sabor agrio, salta os tomates ou reduce a cantidade.

Como cociñar sopa de peixe

A sabedoría popular di que é imposible cociñar unha sabrosa sopa de peixe a partir de carpas. Isto non é certo. Unha marabillosa sopa de peixe cocíñase a partir de carpas, se o peixe está fresco e cociñado ao lume.

Na miña familia levan un estilo de vida saudable e adoran relaxarse na natureza. Eu adoito cociñar sopa de peixe cando saímos ao río.

Ingredientes:

carpa cruciana - 1 kg
patacas - 5 unidades
cebola - 2 pezas.
raíz de perexil
pementa
verdes

Preparación:

Limpo e destripo carpas, elimino as entrañas, corto as colas e as aletas. Lavo ben os anacos de peixe, póñoos nunha pota e póñoos ao lume, despois de enchelos de auga.
Mentres cociño carpas, estou dedicado ás verduras. Lavo as cebolas e as patacas, pelo e corte en cubos. Non deixes de seguir o caldo: elimina a escuma, engade sal e pementa.
Mando pementa, media cebola, loureiro, raíz de perexil picado e patacas a unha pota con crucians. Cociño durante aproximadamente media hora, desprendendo constantemente da escuma.
Retiro a orella do lume e déixeo cocer debaixo da tapa durante 15 minutos.

Antes de servir, non deixes de espolvorear herbas picadas sobre a sopa de peixe. Obterás un prato fermoso e aromático que non te vergonzarás de presentar aos hóspedes ou aos familiares, especialmente se é para segunda carne.

Receita de sopa de peixe

A sopa de peixe perca é un prato creado por especialistas culinarios eslavos. Segundo fontes, no século XII todas as sopas chamábanse sopa, independentemente dos ingredientes. Algunhas variedades de sopa de peixe antiga parecían unha compota moderna.

Ingredientes:

poleiro - 1 kg
patacas - 800 g
cebola - 150 g
cenorias - 150 g
herbas, sal, folla de loureiro e pementa

Preparación:

Limpo a percha. Mando o rabo e a cabeza nunha pota de catro litros, éncheno de auga e férveno durante media hora. Despois saco e filtro o caldo resultante.
Cortar a perca pelada en rodajas de 3 cm de lonxitude, picar a cebola e refogar. Rallar as cenorias e fritilas.
Corte as patacas lavadas e peladas en dados e mándoas a unha pota con caldo fervendo, engado pementa e sal. En canto o líquido ferva de novo, engade a perca e cociña durante uns 10 minutos.
A continuación, engado a folla de loureiro, retiro a tixola do lume e deixo que se faga a orella durante media hora aproximadamente.

Como cociñar sopa de peixe na casa

A sopa de peixe máis deliciosa cocíñase ao lume. Isto non significa que sexa imposible preparalo na casa.

Nesta receita, engado un pouco de cebada perlada para facer un deleite rico e satisfactorio.

Ingredientes:

cabeza de carpa - 3 unidades.
patacas medianas - 5 unidades.
cebada perlada - 150 g
cenoria pequena - 2 pezas.
cebola grande - 1 cabeza
verdes, pementa, sal, loureiro nobre

Preparación:

Ferva a cebada perlada ata que estea tenra e enxágüe ben.
Retiro as branquias das cabezas das carpas e comezo a cociñar. Retiro a escuma cunha culler ranurada.
Mentres se prepara o caldo, estou ocupado coas verduras. Limpo e desbozo con auga fría. Corto as patacas en cubos e bótoas nunha pota. Sal.
Despois duns 10 minutos, engade cebolas picadas e cenorias raladas. Remexer e cocer ata que estean tenras.
Ao final da cocción, engado cebada, herbas, pementa e loureiro nobre á tixola. Apago o lume e deixo que xurda a orella.

Como ves, nin sequera tes que fritir verduras e aderezar para cociñar.

Como cociñar sopa de peixe ao lume

Moita xente está afeccionada á pesca. Especialmente homes que pasan o seu tempo libre ás beiras dun pintoresco encoro.

O prato máis axeitado para a pesca é unha sopa de peixe feita con peixe recén capturado.

Preparación:

Ordeno coidadosamente o peixe capturado. Escollo o peixe máis pequeno e destrúeo. Non sempre limpo, pero lávelo sen fallar.
Limpo, destripo e corto o peixe máis grande.
Estou preparando un caldo das pequenas cousas. Antes de cociñar, colóquea nun paño de queixo e mergúllo en auga. O resultado é un caldo, en base ao cal se prepara a orella. Despois de preparar o caldo, descarto o pequeno peixe.
Se non hai gasa, fago o caldo doutro xeito. Cociño peixe pequeno durante aproximadamente media hora. Despois quito o caldeiro do lume e agardo a que o pequeno cambio afunde ao fondo. Despois botei o caldo noutro prato.
Poño un par de anacos de peixe grande no caldo de peixe e cociño ata que estean tenros. Saco do peixe o peixe acabado e sigo cociñando a sopa.
Mando os restantes anacos de peixe ao caldo xunto con patacas, herbas, cenorias e cebolas. Se a orella é grosa, engade un pouco de auga. Isto non afecta o sabor.
Mesturo ben todos os ingredientes e fervo durante 40 minutos. Céntrome na preparación das verduras.
Durante a cocción, moitas veces non mexo para que o peixe non se desfaga e, no canto da sopa de peixe, non sae unha mingau líquida.
Para evitar que se queime a orella, axito periodicamente a caldeira. Non cubro os pratos cunha tapa, pero collo auga do manancial. Como resultado, o prato absorbe os sabores da natureza e o sabor faise multifacético.

Video receita paso a paso para pescar sopa de peixe dunha cabeza de salmón

Non uso eneldo e perexil para cociñar sopa de peixe ao lume. Este verde ten un sabor distinto que domina facilmente o aroma do peixe.

Consellos útiles

Decidín rematar o artigo cuns consellos que farán que o oído sexa aínda máis saboroso.

Debes comer orella preparada nunha pota con culleres de madeira.
O peixe é o ingrediente principal. Intenta poñer o maior peixe posible. Non esaxere con verduras.
Podes poñer sal e pementa de forma segura no prato acabado. Ao final da cocción da sopa de peixe, podes engadir un pouco de loureiro nobre á pota. Ao final da cocción, recoméndase retiralo. Se non, o deleite amargarase.
Se a compañía é maioritariamente masculina, engade vodka e uns cantos carbóns á orella. Como resultado, o alcol suavizará os ósos e o carbón traerá o aroma dun lume, eliminando os cheiros desagradables.

Por último, prestarei un pouco de atención ás especias e condimentos. Na maioría das veces uso follas de loureiro, perexil, pastinacas, pementa negra, eneldo e cebola verde. Nalgúns casos engado fiúncho, cúrcuma, anís, xenxibre e azafrán.

Ao elixir especias para sopa de peixe, guíame polo tipo de peixe. Se é aceitoso, tomo máis especias. Se cocio de perca, non engado especias en absoluto.

Send