Como eliminar escamas e moco dos peixes de río
Saborea peixe recén capturado dun caldeiro, deliciosamente perfumado na beira do río, coñece ao teu amado marido dunha "caza tranquila", prepara rapidamente unha captura e trata ao teu fogar; estes momentos poderían ser aínda máis agradables se non fose por limpar os peixes de escamas esvaradías. Isto engade unha mosca na pomada ao goce dos pratos de peixe de río.
Non renunciaremos a posicións e trataremos de optimizar a realidade obxectiva. Ao final, os pratos a base de peixe son saudables e saborosos.
A regra básica do procesamento do peixe: cepillo desde a cola ata a cabeza, con pequenos movementos afiados. Primeiro limpamos os laterais, despois a barriga da canal.
Preparación para a limpeza
- Táboa de cortar.
- Cociña, tesoiras grandes.
- Toallas de papel.
- Un coitelo afiado. Se non es un mestre, colle un coitelo normal.
- Rascador para limpar escamas pequenas. Este dispositivo cómprase nos establecementos de venda polo miúdo.
- Tamén é útil un ralador.
Unha tarefa difícil é eliminar os restos pegados dos peixes. Esta é herba, grans de area, barro e moito máis, polo que lavamos a captura con auga fría. Se a auga corre - xenial! Se tes que lavar o peixe nunha cunca, cambiamos a auga varias veces.
CONSELLO! Non cortes a cabeza mentres limpas. Será moi útil cando se eliminan as escamas. Córtao cando destripes a canal.
O método de eliminación de escamas e garras depende do tipo de peixe. Para algunhas variedades, é preciso saber cando limpa na casa.
Limpeza rápida e sinxela dos peixes de río máis populares
Perca de río e mar
En primeiro lugar, usa tesoiras para cortar as aletas que che poden danar as mans. É doloroso e inseguro.
A continuación, mergulla o cadáver en auga fría e raspa contra a balanza cun garfo ou coitelo. Os sucos resultantes levantaron as escamas nalgunhas áreas. Así, son máis fáciles de limpar.
CONSELLO! Pode eliminar con facilidade, rapidez e seguridade as escamas da percha xunto coa pel.
Consellos de vídeo
Siluro
O bagre ten a pel lisa e non hai ósos pequenos na canal. Eliminar o moco que o cobre é a tarefa principal na preparación. O sal groso virá ao rescate.
- bagre 1 unid
- sal grosa 1 cucharadita
Calorías: 143kcal
Proteínas: 16,8 g
Graxa: 8,5 g
Hidratos de carbono: 0 g
Mergue o bagre en sal.
Deixamos un minuto.
Limpamos o cadáver (despois de poñer unha luva de goma) cunha esponxa ou trapo limpo.
Cun coitelo (lado romo) raspamos a pel ata obter unha sombra clara.
Limpamos todo o que fregou. Despois repetimos polo menos unha vez.
Na pesca estival, o sal pódese substituír por cinza.
Zander
A perca de lucio ten unha superficie viscosa, polo que tamén empregamos sal groso.
- Quitámonos de barro e moco, limpamos a carcasa.
- Cortar as aletas cun coitelo, collendo un pouco de carne.
- Usamos auga fervendo para eliminar as escamas. Cepillamos desde o rabo ata a cabeza, contra o crecemento das escamas. Un ralador de metal limpa ben as escamas finas. Fixamos o rallador ao pau e, suxeitando o mango, procesamos o peixe.
- Agora retiramos as vísceras. Cortamos a pel da perca de lucio entre as branquias e conducimos o coitelo ata o rabo, mentres suxeitamos a canal polas branquias.
- Sacamos todo o interior, sen esquecer eliminar as películas. Non é preciso retirar a pel do poleiro.
CONSELLO! Limpa sempre as películas por dentro de calquera peixe para evitar a amargura e o sabor desagradable do prato acabado.
Videotitorial
Tench
A tenca ten escamas e moco pequenos e densos. Para comezar, lava o moco, despois mergullámolo en auga fervendo e transferímolo rapidamente a auga fría. Comezamos a limpar as escamas e as entrañas.
Carpa
A carpa cruceira é o peixe máis limpo. Lavámolo en auga, limpamos a balanza cun coitelo. Destripado.
Carpa de prata
A carpa de prata préstase ben a limpar cun dispositivo especial (mercar nunha tenda ou procesar cun ralador). Garda os peixes na auga se non queres recoller escamas espalladas pola casa.
Limpado, lavado con auga fría. É hora de coñecer algunhas funcións cando limpa o interior.
PRECAUCIÓN! Hai moita bile na carpa prateada, polo que, ao limpar, tente retirar as mordazas con coidado. Se danas o lugar de acumulación de fluído segregado polo fígado, podes despedirte dos plans para un "día dos peixes": a pulpa terá un sabor amargo.
Asegúrese de retirar as placas branquiais da cabeza. A partir dun produto semielaborado (cabeza de carpa prateada), podes cociñar sopa de peixe ou fritir.
Carpa
A carpa ten escamas grandes e densas, é mellor limpala nunha cunca de auga fría, movéndose contra o crecemento das escamas. Os lugares que son difíciles de procesar poden regarse con auga fervendo. Entón as escamas suavizaranse e será máis doado afastarse.
Instrución en vídeo
Consellos útiles
- Para procesar todo tipo de peixe, é desexable ter unha táboa de cortar especial. Para evitar que o cheiro a peixe se absorba no lenzo, use unha bolsa de plástico ou papel de capa inferior.
- O procesamento debe realizarse o antes posible despois da colleita (ou da adquisición). Elimina as vísceras de peixe o mesmo día.
- Se o peixe está seco, empápao con auga fría durante uns minutos. A continuación, comeza a procesar.
- Lavar ben o peixe despois de manipulalo. Isto permitiralle notar os defectos na limpeza: pequenas escamas que non se desprenderon nalgúns lugares, unha película no abdome.
- Cando se vai fumar e secar o peixe, é mellor deixar as escamas.
- ¿O peixe cheira a barro do río? Mollar despois de limpar durante unha hora en auga salgada, o problema desaparecerá.
- Pódese usar un conxelador. Coloque a canal por un día. Sácao, agarda o momento no que se desconxelan as escamas e a polpa aínda está conxelada no seu interior. Podes limpar, a báscula sairá perfectamente.
Por iso, é hora de buscar receitas de peixe nas túas notas. Agora podes tratar con calquera "hóspede do río" atrapado na rede ou enganchado e logo directo á cociña.