Cociñar un auténtico pilaf desmenuzado nunha ola de cocción lenta

Send

Pilaf é un prato oriental. Hai moitas variacións na súa preparación, pero todas elas están unidas por compoñentes comúns: cereais (principalmente arroz, pero quizais bulgur, chícharos, etc.) e zirvak, a base de carne, aves, peixes ou froitas.

Hai dúas estratexias de cociña principais que veñen de Uzbekistán e Acerbaixán. Pilaf en uzbeco significa a preparación conxunta de cereais e aderezo. Na variación azerbaiyana, prepáranse por separado e combínanse xa ao servir.

A opción máis común é o pilaf uzbeco. A receita orixinal emprega cordeiro. Pero para obter un prato menos graxo, pódese substituír por porco, tenreira, polo. Hai receitas vexetarianas con cogomelos, verduras ou froitas.

Tradicionalmente, o prato cocíñase nun caldeiro de ferro fundido ao lume. Pero en condicións modernas, podes cociñar pilaf nunha cociña lenta na casa. Moitos deles teñen un programa especial.

Formación

Para cociñar un deleite nun multicociña necesitarás:

arroz;
zirvak;
verduras: cebola, cenoria, cabeza de allo;
aceite vexetal;
especia.

O arroz ten unha grande importancia. O prato ideal é "arroz a arroz" cereais friabiles, que non deben unirse, se non, obterás mingau con carne. Polo tanto, débese preferir ás variedades que non ferverán: gran de vapor ao longo (gran non máis de 6 mm), gran arroz "devzira" rosa. Podes usar arroz español para paella. Se a comida é doce, menos cociñada, é axeitada Basmati, un oriental de grans longos.

O arroz engádese cunha tecnoloxía especial: esténdese sobre un zirvak sen tocar o fondo. Non é preciso remover os ingredientes.

En primeiro lugar, as cebolas e as cenorias frítense nunha ola de cocción lenta. A continuación, engádeselles zirvak. Para asar carne e verduras, use a función de fritir. Dependendo do tipo de aderezo para carne, isto pode levar ata 20 minutos. A continuación, engade o arroz e a auga.

Moitos multicooker teñen un modo pilaf, especialmente deseñado para este prato. Se non está alí, pode substituír os modos: "cocido", "cereais", "arroz", "cocción". Nun destes modos, o pilaf cócese de 20 minutos a 1 hora, dependendo do tipo de carne que se use.

A continuación, permítelle preparar o modo de calefacción durante 10-30 minutos.

Contido calórico do pilaf nunha ola de cocción lenta

Pilaf é un prato abundante cun alto contido calórico. Dependendo da súa composición, o número de calorías pode ser diferente. Isto inflúe principalmente na carne: canto máis gorda é, máis contido calórico.

Táboa de valor nutricional aproximado de 100 g de pilaf, segundo o tipo de carne

Carne	Calorías, kcal	Proteínas, g	Graxa, g	Hidratos de carbono, g
Galiña	136	8,2	6,4	11,8
Tenreira	218,7	7,9	3,9	38,8
Porco	203,5	6,5	9,9	22,9
Carneiro	246,3	9,4	10,4	29,2

Este é un dato condicional.

Cociñar delicioso pilaf de polo

Para o compoñente de carne, podes cortar a carne de todo o polo ou cortar a canal en anacos con ósos. A versión dietética do pilaf resultará se só toma filetes.

polo 500 g
4 vasos de auga
arroz 2 vasos múltiples
cenorias 2 unidades
cebola 1 unid
allo 4 dentes.
aceite vexetal 2 culleres de sopa. l.
sal, especias ao gusto

Calorías: 136 kcal

Proteínas: 8,2 g

Graxa: 6,4 g

Hidratos de carbono: 11,8 g

Despeje aceite vexetal no bol multicooker, active o modo "fritir".
Despois dun minuto, engade a cebola ben picada. Frite ata que estea dourado.
Engade as cenorias, cortadas en tiras. Frite durante 5 minutos.
Cortar o polo en anacos de tamaño medio. Poñémolo con verduras. Frite ata que apareza unha cortiza.
Despeje o arroz ben lavado sobre o zirvak. Non fai falta remexer. Podes meter dentes de allo no arroz ao redor do perímetro.
Engade especias. Encha suavemente con auga. Activamos o programa "pilaf" durante 25 minutos.

Ao final, o contido pódese mesturar e deixar cocer durante 10 minutos.

Como cociñar pilaf con carne de porco

Ingredientes:

Porco - 450 g;
Arroz - 250 g;
Cebola - 2 unidades;
Cenorias - 2 medianas;
Allo - 1 cabeza;
Especias ao gusto;
Aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l.;
Auga ≈ 400 ml.

Como cociñar:

Preparamos verduras: limpas, cortadas. Cebola - en medio aneis, cenoria - en cubos.
Lavamos o arroz baixo auga corrente.
Cortar a carne en anacos pequenos.
Engade aceite vexetal ao bol multicooker. Quenta segundo o programa "fritir".
Engade carne, frite por todos os lados.
Engade a cebola á carne, frite durante 3-4 minutos.
Engade as cenorias e frite durante 4 minutos.
Poña o arroz lavado por riba. Aliñar sen remover. Engade temperado. Despeje suavemente auga: debe cubrir todos os produtos con 1-2 dedos.
Activamos o modo "pilaf" durante 40 minutos.
No medio do proceso, engade os dentes de allo ao arroz.

Ao final do tempo, remexe o prato, déixeo cocer durante 10 minutos.

Preparación de vídeo

Delicioso pilaf desmenuzado con tenreira

Ingredientes:

Carne de vaca - 500 g;
Arroz - 2 vasos múltiples;
Cenorias - 2 medianas;
Cebola - 1 grande;
Allo - 1 cabeza;
Aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l.;
Especias ao gusto;
Auga - 4,5 vasos múltiples.

Preparación:

Lavamos ben o arroz.
Preparación de verduras. Cortar a cebola en medio anel, as cenorias en tiras.
Limpamos a carne das veas e cortámola.
Nun multicociña no modo "fritir", quenta o aceite vexetal.
Engade o lazo. Frite ata que estea dourado.
Poñemos as cenorias. Fritimos un par de minutos.
Engade carne e algunhas especias. Frite para que se dore uniformemente por todos os lados.
Despeje o arroz sobre a carne con verduras. Non mesturar. Adormecemos as especias. Pega a cabeza de allo pelada no medio. Encha con auga quente.
Activamos o modo "pilaf" durante 1 hora.

Ao final, déixeo cocer no modo "calefacción" durante 40 minutos.

Receita de vídeo

Pilaf de dieta con froita

Para os amantes do pilaf nunha dieta, unha sobremesa de froita é ideal. Este prato tamén se pode consumir en xaxún.

Ingredientes:

Arroz - 2 vasos múltiples;
Pasas - 100 g;
Damasco secos - 6 unidades;
Ameixas secas - 5 unidades;
Manteiga - para lubricar o fondo do bol;
Especias ao gusto;
Mel (opcional) - 1 cucharadita;
Auga: 4-5 vasos múltiples.

Preparación:

Enxágüe ben o arroz baixo auga corrente.
Despeje froitos secos con auga fría, déixea amolecer.
Exprese da auga os albaricoques e as ameixas secas e córteas en tiras. Podes deixalo intacto, pero despois tes que poñer máis deles. Neste caso, tamén aumentamos a cantidade de pasas para que domine.
Lubricar o fondo do bol multicooker con manteiga.
Poñemos todos os froitos secos por riba.
Engade especias ao gusto.
Adormece encima do arroz. Nivelamos. Facemos un burato no medio.
Quentamos a auga, disolvemos o mel nela, botámola no burato. A auga debe cubrir o arroz cun dedo.
Activamos o programa "pilaf" durante 25 minutos.

Ao final, déixase cocer durante 10 minutos. Mesturamos.

Pilaf magro con cogomelos

O pilaf de cogomelos é un excelente prato de xaxún.

Ingredientes:

Arroz - 1 vaso múltiple;
Cogomelos - 300 g;
Cebola - 1 unid .;
Allo - 3-4 dentes;
Aceite de oliva - 2 culleres de sopa l.;
Especias ao gusto;
Queixo de soia - para espolvorear o prato acabado;
Auga - 2-3 vasos múltiples.

Preparación:

Cortar a cebola en medio anel. Cogomelos - pratos.
Despeje aceite no fondo do bol. Activa o programa de fritura.
Engade a cebola despois dun par de minutos. Frite durante 3-4 minutos.
Despeje cogomelos, frite con cebola.
Engadir allo picado.
Cando os cogomelos dean zume, ferva a lume lento durante uns 30 minutos no modo "guisar".
Lavar ben o arroz, engadir aos cogomelos, mesturar.
Condimentar con especias. Cubra con auga quente.
Activa o modo "pilaf" durante 20 minutos.

Deixámolo cocer durante 10 minutos. Espolvoreo con queixo de soia relado ao servir.

Características da cociña en multicooker "Redmond" e "Panasonic"

O proceso de cocción do pilaf nun multicociña de Redmond é o mesmo que para os equipos doutros fabricantes. A maioría dos modelos desta compañía están equipados cun modo especial "Pilaf". No resto, o fabricante recomenda usar o modo "Arroz-cereais" ou "Expreso", segundo o modelo.

No seu sitio web "Redmond" enuméranse varias receitas para cociñar, onde pode escoller o seu multicooker e o sistema mostrará os ingredientes, o modo e o tempo de cocción.

A variedade de cociñas Panasonic non é tan ampla, pero case todas teñen un modo especial para cociñar pilaf, que se chama Plov. Se non estaba no modelo seleccionado, é mellor substituílo polo modo "Pastelería".

Consellos útiles

Algúns consellos axudaranche a conseguir un pilaf dourado e perfumado:

A proporción de carne, arroz e verduras debe ser igual.
Canto máis aceite, máis dourado será o pilaf, máis se parecerá ao clásico uzbeco.
É mellor usar aceite refinado para que o seu aroma non domine o cheiro do prato.
É mellor cortar as cenorias en tiras ou en cubos, en lugar de ratelalas.
As especias obrigatorias son: arándano, comiño, pementa vermella quente, o resto pódese escoller ao seu gusto.
A cúrcuma ou o curry poden axudar a darlle unha cor dourada ao pilaf.
O arroz debe escollerse entre variedades que non ferven e enxágüe ben.
Poña o arroz sobre a carne con verduras e non remexe ata o final da cocción.
Non abra a tapa do multicooker ata o final do proceso.
Ao final, deixe ferver o prato durante 10 a 30 minutos.

Podes cociñar auténtico pilaf oriental nunha cociña lenta. As receitas anteriores son só unha pequena parte das opcións do prato. Grazas a este asistente electrónico, o proceso de cocción do pilaf faise máis sinxelo. Ao probar combinacións de diferentes especias e ingredientes, cada vez podes obter un prato cun novo sabor.

Send