Como facer chocolate cacao e glaseado de chocolate

Send

A cobertura de chocolate con cacao é unha sobremesa deliciosa e fácil de preparar que pode decorar e dar un aspecto único e fabuloso a calquera repostería. Parece espectacular en bolos, madalenas, bolos, galletas, xeados, nata montada, requeixo.

Formación

Un esmalte preparado correctamente aplícase facilmente á superficie nunha capa uniforme, oculta os defectos na cocción, dando un aspecto nobre, especialmente cando é imposible organizar composicións de flores a partir de crema.

A tecnoloxía básica para facer o esmalte de chocolate na casa é combinar ingredientes secos e amasar ata quedar homogéneos sen grumos. A continuación, engádese o compoñente líquido.

Cando se crea unha sobremesa a partir dunha barra de chocolate, divídese en franxas, derrétese a lume baixo ou nun baño de auga. Para que o chocolate líquido aplíquese facilmente ao bolo e non se poña rápido, engade un pouco de auga, leite ou crema de leite á receita.

IMPORTANTE! Un requisito previo para o quecemento é a constante axitación e cocción a lume baixo.

O que fai falta

Cacao en po. Os grumos fórmanse durante o almacenamento. Para crear unha mestura aireada e homoxénea peneirase o cacao a través dunha peneira.
Manteiga. Engadir xa suavizado. Dá un acabado a espello. O aceite pódese substituír por crema de leite ao 20%.
Azucre. Mellor usar azucre glas peneirado. Mestúrase máis facilmente e disólvese máis rápido.
Auga. Ten sentido substituílo por leite. O zume de limón ou laranxa fará que o esmalte sexa máis saboroso.
Sabores, aditivos aromatizantes. Para unha variedade de sabor, engade vainilla, coco, ron ou coñac.

Contido de calorías

O esmalte de chocolate é un produto con moito contido calórico, cuxo valor enerxético alcanza os 542 Kcal por 100 g. Debido a isto, úsase en pequenas cantidades na dieta e na nutrición. Tamén ten un alto contido en graxa.

Valor nutricional por 100 g:

Composición	Cantidade, g	% do valor diario
Hidratos de carbono	52,5	41,02
Graxas	34,5	53,08
Proteínas	4,9	5,98
Fibra alimentaria	6	30

Receita clásica

Receita básica cun mínimo de ingredientes. Se queres engadir sofisticación e orixinalidade ao produto, podes engadir froitos secos, coco ou substituír a auga por zume de cítricos.

azucre 150 g
cacao en po 2 culleres de sopa. l.
auga 3 culleres de sopa. l.

Calorías: 301 kcal

Proteínas: 3,1 g

Graxa: 20,3 g

Hidratos de carbono: 29 g

Combina azucre e cacao nun bol de esmalte.
Bate suavemente e engade auga.
Cociña a lume baixo, sen deixar de remover, para non queimar.
Cando a masa comece a ferver e a ferver, mantéñase 2-3 minutos e retírase da cociña.

Xeo de chocolate con cacao que endurece ben

Para cociñar, é necesario empregar cacao en po escuro, manteiga cun alto contido en graxa do leite, que lle dea un lixeiro brillo á superficie endurecida.

Ingredientes:

Azucre ou po - 125 g;
Cacao - 2 culleres de sopa. culleres;
Leite - 3 culleres de sopa. culleres;
Manteiga - 30 g;
Vainilla - 0,5 cucharaditas.

Cociña paso a paso:

Combina cacao e azucre nun pequeno recipiente, amasar os grumos.
Engade o leite removendo ata que quede homoxéneo. Cocer a lume lento ata que se forme espuma, sen deixar de remover.
Retirar do lume e arrefriar durante 10 minutos.
Engade manteiga suavizada e bate ben.

Preparación de vídeo

Xeo de chocolate branco e negro

O método máis sinxelo para crear un pastel de chocolate é derreter unha barra de chocolate branco, leite ou negro. O xeado branco daralle á túa sobremesa un aspecto festivo. O leite pódese substituír por nata, crema de leite, leite condensado.

Ingredientes:

Chocolate puro sen aditivos - 100 g;
Leite - 5 culleres de sopa. l.

Como cociñar:

Untar os pratos con manteiga.
Poñer o chocolate picado en anacos nun recipiente.
Engade leite.
Poña o contido nun baño de auga.
Quenta a 40 ° C mexendo constantemente.

Esmalte de espello

O esmalte espello ten un excelente aspecto nos produtos. Para asegurar que o revestimento sexa uniforme e sen burbullas, pásase por unha peneira antes de aplicalo á confección. Comezan a decorar cando a mestura arrefríase a 35-40 ° C.

Ingredientes:

Azucre (po) - 250 g;
Cacao en po - 80 g;
Crema rica en graxa - 150 ml;
Auga - 150 ml;
Xelatina - 8 g.

Preparación:

Botar auga morna sobre a xelatina e deixar que se incha.
Peneirar o cacao por unha peneira.
Quenta a xelatina ata que estea completamente disolta.
Combina o azucre, o cacao e a nata nun bol preparado. Mentres remexemos, engade a xelatina disolta nun chorro fino.
Cociña a lume baixo. Remexe regularmente cunha culler ou unha espátula. Ferva a ebulición e retírao.
Para que a masa sexa homoxénea, cóase por unha peneira.
Arrefriar a 60-80 ° C e verter en pequenas porcións sobre a parte superior do bolo. Alisa cunha espátula metálica.

INFORMACIÓN! O esmalte espello cura durante aproximadamente 2 horas nun lugar fresco. Esta decoración é axeitada para tortas de masa de galletas, natillas ou proteínas.

Como usar o xeado correctamente

Dependendo da consistencia do esmalte, utilízanse diferentes ferramentas para aplicalo e nivelalo:

Para a masa líquida: un pincel para cocer.
Para espesores medios: un coitelo ancho ou unha espátula de pastelería.
Para groso: unha bolsa de pastelería ou xiringa, coa axuda da cal se crean elementos decorativos (puntos, raias, ondas).

Para o acristalado, os bolos colócanse nunha rejilla cunha bandexa. O esmalte vértese ao centro e, coa axuda de ferramentas, aliñase aos bordos e laterais. Se a mestura é bastante espesa, entón escorrerá unha pequena cantidade na tixola. Esmalte demasiado engrosado e aplicado con moita dificultade, recaliente de novo a un estado cremoso.

Para solidificar o revestimento de chocolate, a torta acabada colócase nun lugar fresco ou nunha neveira. Para crear unha comida uniforme e moi ben decorada, algúns son algúns consellos.

Consellos útiles

Se a consistencia resultante non é satisfactoria, a densidade increméntase engadindo azucre en po ou fervendo. Engádese auga quente para diluír a mestura.
O esmalte quente debe arrefriarse, pero non enfriar demasiado. Debe estenderse facilmente e uniformemente e escorrer ao mínimo.
Para nivelar a superficie, a mestura aplícase en dúas etapas, primeiro nunha capa fina e logo grosa dende o centro ata os bordos.
Se, segundo a receita, o esmalte está cuberto con crema de manteiga, primeiro faise unha capa de marmelada ou cacao en po seco.
Almacenan a sobremesa de chocolate ata 5 días na neveira para que o prato se poida preparar con antelación.
A delicia acabada está decorada na parte superior con bagas, froitos secos, froitos secos, froitas confitadas, malvaviscos e espolvoreos de repostería. A cor negra do esmalte combina ben con diferentes tons.
Resultará fermoso se pingas a crema de proteína batida en forma de pingas ou raias. Use un coitelo ou garfo para facer raias suaves ata que a superficie estea conxelada. Obtén rizos que se asemellan a patróns xeados.

A variedade de receitas de xeo de chocolate permítelle escoller a que teña mellor sabor e sexa máis fácil de preparar, que quedará fermosa no bolo. Dominando a tecnoloxía básica de fabricación, a composición complétase con novos ingredientes e sabores. Despois obterás unha excelente decoración para unha torta de aniversario ou outra sobremesa.

Send