Como salgar as ondas na casa
Os volnushki pertencen á categoría de cogomelos comestibles condicionalmente. Nalgúns países do mundo non se usan, pero non en Rusia. Temos moitos fans da caza tranquila como para salgar as ondas na casa para o inverno.
A práctica demostra que é imposible comer todo o que a nai natureza outorgou aos cogomelos para a tempada. Polo tanto, as azafatas que se preocupan pensan en salgar manteiga, chanterelles, tapóns de leite de azafrán e gofres para agradar á familia o sabor dun manxar perfumado co inicio da tempada outono-inverno.
Moita xente garda pezas no conxelador, pero a delicadeza da lata supera moitas veces ao gusto do produto conxelado. O segredo das conservas en conserva reside no uso dunha mestura de sal e especias. O resultado é un prato saboroso e saudable.
As ondas teñen un trazo característico: cando se cortan, segregan zume branco cun sabor amargo. A eliminación da desvantaxe redúcese á correcta preparación do adobo.
Despois de salgar, as ondas cambian de cor. Se son brancos ou rosados cando están frescos, vólvense grisáceos despois do contacto con sal e outros ingredientes. Pero non hai ningunha razón para o pánico, porque o cambio de cor non afecta o sabor.
A continuación consideraremos as receitas de salgadura máis deliciosas e populares. Non deixes de tomalos en conta se queres mimar á túa casa ou sorprender aos hóspedes cun manxar antes descoñecido.
Receita de salgadura clásica
A consideración de receitas para salgar volushki na casa comezará cos "clásicos". O feito é que a clásica tecnoloxía de cociña axuda a que a anfitriona adquira experiencia e abre o camiño a novas investigacións e experimentacións.
- ondas 1 kg
- auga 1 l
- ácido cítrico 2 g
- sal 50 g
- condimentos, especias ao gusto
Calorías: 25 kcal
Proteínas: 2,5 g
Graxa: 0,7 g
Hidratos de carbono: 1,7 g
Despois de limpar e lavar as ondas, mergúllalas con auga salgada. Engade alí o ácido cítrico. Prepare un recipiente profundo no que salgará ou adobará. Un bol de esmalte ou barril de madeira fará.
Despois de escorrer a auga, coloque os cogomelos nos pratos, tapóns. Fai todo por capas, sen esquecer espolvorear con sal e especias. Despois de colocar todos os ingredientes, coloque un peso encima para presionar ben.
Déixeo nun lugar fresco durante 2 días. Os cogomelos liberarán zume e diminuirán de volume. Se recolliches máis ondas, engade ao resto, botándolle sal.
Feito todo isto, déixeo nun lugar frío durante 1-2 meses ata que estean tenros.
Como podes ver, é moi doado e sinxelo salgar as ondas segundo a receita clásica. Estes cogomelos pódense usar como merenda ou como ingrediente en calquera outro prato. Aconséllolle que as use como recheo de filloas con leite.
Como salgar as ondas para o inverno nos bancos
As máis adecuadas para a salgadura son as ondas rosas, en conserva, enlatadas e salgadas quentes ou frías. Propoño considerar os últimos 2 métodos de adquisición para atopar a mellor opción.
Camiño frío
O método frío leva moito tempo, pero o resultado paga a pena. Dado que os produtos non se procesan térmicamente, consérvase a cantidade máxima de nutrientes. E isto é bo, porque as ondas fortalecen os vasos sanguíneos e normalizan o traballo do corazón.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg.
- Follas de rábano picante.
- Follas de cerdeira.
- Follas de groselha.
- Folla de loureiro e grans de pementa.
- Sal - 50 g.
Como cociñar:
- Pela e lava os cogomelos. Para este método de salgadura, é mellor seleccionar ondas novas do mesmo tamaño. Separe a tapa do tallo e remóiaa con auga durante 2 días para eliminar a amargura. Cambia a auga periodicamente.
- Escorrer a auga e comezar a salgar. Toma unha cunca grande ou un balde. Poña follas de rábano picante, cereixas, groselhas no fondo. Manda alí loureiro, gran de pementa.
- Coloca as ondas en capas, lembrando sal. Asegúrese de usar só sal de roca, porque o iodo ou o sal mariño fermentarán, o que preservará a vida útil dos alimentos enlatados.
- Despois de colocar a última capa, cóbrese cun prato e prema cunha carga. O segundo día, as ondas arrincarán zume. Déixeo unha semana e logo transfírese aos frascos e enrole as tapas.
Preparación de vídeo
As ondas salgadas son un prato estupendo. Engádelles cebola picada e aceite vexetal e sérvese. Simplemente non se poden atopar os mellores aperitivos para bebidas alcohólicas.
Camiño quente
Un dos inconvenientes do método de salgadura en frío é o longo tempo de cocción. Polo tanto, se queres obter rapidamente cogomelos salgados, usa a tecnoloxía de cocción quente.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg.
- Dill - 2 paraugas.
- Grosella negra - 10 follas.
- Allo - 3-4 dentes.
- Sal de roca - 3 culleres de sopa.
- Follas de loureiro, cravo, pementa e gran de pementa negra.
Preparación:
- Para a salgadura son adecuados os cogomelos de diferentes tamaños, que deben ser pelados e examinados para detectar a presenza de vermes. Dado que as ondas son fráxiles, como a russula, faino con coidado.
- Separa as tapas das pernas. Cortar as tapas moi grandes en 4 partes, medianas en 2 e deixar intactas as pequenas.
- Lavar ben a peza e mergullar con auga xeada durante 48 horas para desfacerse da amargura. O principal é que as ondas están completamente cubertas de auga. Non esqueza cambiar a auga 3 veces ao día, colocándoa nun lugar fresco para evitar a acidificación.
- Escorrer e poñer lume aos cogomelos en auga con sal. Remexe regularmente e elimine a escuma. Cociña durante 20 minutos e despois usa un colador para escorrer a auga.
- Comezar a salgadura. Poña follas de groselha, eneldo e cravo con pementa no fondo do recipiente preparado. A continuación, unha capa de cogomelo de 5-8 cm de espesor Espolvoreo con sal e dente de allo picado por riba. No futuro, coloque todo en capas: follas de groselha, eneldo, cravo, cogomelos. Salga cada capa, engade o allo.
- Coloque os encurtidos nun lugar fresco durante 48 horas. Como resultado, aparecerá salmoira e as ondas diminuirán de volume. Trasládeos a frascos, cóbrese con follas de groselha, enrole as tapas.
O método de cocción en quente considérase o máis común entre as amas de casa. As setas en conserva gárdanse nun lugar fresco durante moito tempo. Así, incluso ao final da tempada de inverno, aparecerá sobre a mesa un manxar marabilloso. Tamén vos aconsello que probedes receitas de cogomelos de leite salgado. Tamén son bos.
Consellos útiles antes de cociñar
Os auténticos comedores de cogomelos saben que o resultado final depende en gran parte da correcta preparación dos cogomelos antes de salgalos. Polo tanto, compartirei os segredos que che axudarán a preparar excelentes encurtidos para o inverno.
- Separa as brancas das rosas, normalmente salgadas ou enlatadas por separado. Elixe con coidado as follas e a sucidade. Cortar a perna, deixando un toco de medio centímetro.
- Despois de atravesar as ondas, mergúllalas durante dúas ou tres horas en auga para que se elimine a fina sucidade da tapa. Despois, cun pincel, límpase completamente e enxágüe en auga limpa.
- Cubra os cogomelos pelados con auga e déixaos 2 días. Esta técnica axudará a desfacerse do sabor amargo e a facer o corpo fráxil máis denso. Asegúrese de cambiar a auga tres veces ao día.
- As ondas deben estar completamente mergulladas no líquido. Polo tanto, asegúrese de poñer un prato na parte superior e prema cara abaixo cunha carga. Despois de dous días, escorra a auga e enxágüe ben os cogomelos.
Con estes sinxelos consellos, podes ter facilmente á túa disposición as materias primas para o prato final. Asegúrese de pasar pola fase preparatoria, despois da cal pode comezar a salgar cogomelos usando calquera dos métodos descritos anteriormente. Este é o segredo dun sabor incrible.