Como facer hummus - 5 receitas paso a paso

Send

Para cociñar correctamente e saborosamente o hummus de garavanzos na casa, hai que esforzarse moito. Pero os hóspedes quedarán sorprendidos coa súa coraxe, excelentes habilidades para o fogar e unha ampla visión culinaria.

Que é o hummus?

O Hummus é un aperitivo similar a un puré popular no Mediterráneo e Oriente Medio, con alto contido en proteínas vexetais. Comida gourmet para cociña rusa. Tradicionalmente, o hummus faise a base de garavanzos (fabas) engadindo allo, aceite de oliva, pasta de sésamo, herbas e especias.

Neste artigo, contareivos detalladamente como facer hummus a base de garavanzos, como é bo para a saúde, como se combina con outros produtos, compartirei interesantes receitas e trucos que simplifiquen o proceso de cocción.

Os dous ingredientes principais do hummus

Garavanzos

Base de humus. Trátase de feixóns pequenos cun ton marrón-verdoso e cunha superficie rugosa. Comúnmente chamados garavanzos e vexiga. A forma non é estándar, lembra á cabeza dun carneiro. Nas tendas rusas hai latas de garavanzos enlatados, o que facilita moito o proceso de elaboración de hummus e falafel (sen remollo prolongado e 2-3 horas de cocción).

Tahini (sésamo ou pasta de sésamo, tahini)

Unha pasta oleosa feita de sementes de sésamo. De consistencia grosa. Atopar un produto nos estantes dos supermercados domésticos é problemático. Necesítanse tendas especializadas de produtos culinarios de Oriente Medio, ou mellor, amigos ou familiares que viven no Líbano, Israel ou Xordania e estean listos para axudar.

Os outros 4 ingredientes esenciais (zume de limón, allo, aceite de oliva e comiño) son máis fáciles de atopar.

Non te desesperes se non atopas todos os ingredientes para facer o hummus clásico. Unha merenda de Oriente Medio prepárase de varias maneiras, con todo tipo de ingredientes engadidos en proporcións variables.

Consellos útiles antes de cociñar

Podes obter un análogo da pasta de sésamo na casa. Moer as sementes de sésamo. Frite (seca) lixeiramente nunha tixola. Despeje os feixóns nunha batidora, deixándoos arrefriar de antemán. Engade o aceite de oliva gradualmente, batendo ata que quede homoxéneo. O ideal é que a mestura teña consistencia cremosa.
O Hummus está feito de garavanzos quentes. Isto facilita a mestura con pasta e especias.
Se as fabas están demasiado cocidas, non te molestes en retirar as peles. Unha batidora axudarache a obter unha pasta suave.
Non engada especias aos grans (comiño, cilantro) ao prato. Secar nunha tixola e moer cun molinillo de café.
Ferver garavanzos en auga leva unha media de 2-3 horas. Non esqueza o remollo preliminar obrigatorio durante 10-12 horas. A proporción de auga e garavanzos durante a cocción é de 3: 1.
O aceite de oliva e o zume de limón son ingredientes importantes. O seu propósito é equilibrar e suavizar o rico sabor das fabas especiadas e o sabor amargo da pasta de sésamo.
Zira é unha especia asiática picante cun aroma pronunciado e aroma agradable. Derivado das sementes secas dunha herba pertencente á familia do perexil. Emprégase a miúdo na cocción de kebabs, shurpa e cordeiros. Se non tes comiño, usa comiño ou unha mestura de cilantro, pemento negro e vermello.

Hummus: unha receita clásica de garavanzos

garavanzos 200 g
tahini 2 culleres de sopa. l.
limón ½ unid
aceite de oliva 2 culleres de sopa l.
allo 1 dente.
½ cucharadita de comiño.
cilantro, pementa vermella, sal ao gusto

Calorías: 212kcal

Proteínas: 9 g

Graxa: 9 g

Hidratos de carbono: 24,7 g

Á noite, aclaro as fabas varias veces e mollo en auga limpa. Este é un paso importante para cociñar. Terás que cocer garavanzos moito tempo (3-4 horas) sen remollar.
Unha vez máis, coloquei os garavanzos nunha pota. Boto auga. Poño a ferver. O tempo medio de cocción é de 120 minutos. A disposición está determinada pola coherencia. As fabas deben incharse e suavizarse.
Despeje suavemente o caldo nun recipiente separado. Déixoo arrefriar.
Moer os garavanzos cunha batidora. Engado un pouco de caldo. Mestura ben.
Poño allo picado e pasta de sésamo na mestura resultante. Sal e engade zume de limón fresco (medio limón é suficiente).
Mando o prato rematado ao frigorífico durante 1 hora para que "madure".
Servir o hummus clásico sobre a mesa con pan de pita.

Qué aproveite!

Como facer hummus de chícharos caseiros

Unha receita alternativa de delicioso hummus sen garavanzos (con chícharos partidos) e unha mestura de sésamo branco e negro no canto dunha pasta especial. Resulta que non é bastante hummus, pero non menos orixinal. Tenta cociñar!

Ingredientes:

Chícharos - 200 g
Zume de limón recén espremido - 3 culleres de sopa,
Aceite de sésamo - 45 ml,
Sementes de sésamo branco - 1 culler de sopa
Sementes de sésamo negro: media cucharadita
Pementa - 2 pezas,
Cúrcuma - 5 g
Allo - 3 dentes,
Sal ao gusto.

Preparación:

Pola noite cociño chícharos. Lavo con auga corrente. Retiro os chícharos danados. Déixoo durante 12 horas en auga limpa para remollo.
Pola mañá teño leguminosas. Póñoo nunha pota. Boto auga e pecho a tapa. Acendo o queimador a lume baixo. Cocer durante 90 minutos sen engadir sal. Os chícharos deben inchar e amolecer.
Envío o produto acabado á batidora. Moer ata obter unha consistencia homoxénea. Engado zume de limón ao puré de chícharos (sen grumos). Asegúrese de que os limóns non rematen no prato.
Pasando ao aderezo de sésamo. Collo unha tixola. Seco os grans brancos ata que estean dourados. Non uso aceite vexetal. Boto as sementes de sésamo en puré de patacas, engado aceite de sésamo.
Picar pementos picantes e picar os allos. Removo a mestura vexetal, aderezando cun chisco de sal e logo engado ao prato. Puxen unha especia perfumada (cúrcuma). O toque final é o sésamo negro. Mestura ben a comida cociñada cunha culler.

A adición de pementos e cúrcuma acurtará a vida útil do hummus. Coma fresco mellor. Qué aproveite!

Receita caseira simple de humus de feixón

O compoñente principal do hummus para esta receita son as fabas enlatadas regulares, non os garavanzos caprichosos cando se cociña.

Ingredientes:

Faba Branca en conserva - 2 latas
Tahini - 3 culleres grandes,
Allo - 2 dentes
Zume de limón - 3 culleres grandes,
Romeu fresco (picado) - 1 culler pequena
Sal - 5 g
Aceite de oliva - 10 ml,
Pemento vermello moído - 5 g
Pimentón ao gusto.

Como cociñar:

Nun procesador de alimentos, moer os dentes de allo e o romeu.
No segundo paso, engado as fabas e outros alimentos.
Mentres mestura a masa, vértese suavemente o aceite de oliva.
Puxen o hummus acabado nun prato de vidro. Tápoo cunha tapa e méteo na neveira durante varias horas.

Preparación de vídeo

Hummus en conserva de garavanzos con berinjela

Ingredientes:

Berenxena - 500 g,
Garavanzos enlatados - 420 ml (1 lata),
Allo - 1 cravo
Tahini - 2 culleres grandes,
Aceite de oliva - 60 ml,
Zume de limón - 2 culleres grandes,
Pementa negra, sal ao gusto.

Preparación:

As miñas berenxenas, cortámolas en anacos grandes.
Quento o forno a 210 graos.
Despeje o aceite de oliva sobre unha assadeira. Estendo as franxas de berinjela nunha capa uniforme. Engado sal e pementa. Coco durante 15 minutos á temperatura establecida.
Abro unha lata de garavanzos enlatados. Escorro a auga, lávaa e póñoa nun bol profundo.
Poño alí zume de limón e aceite de oliva. Estendín a pasta de sésamo e o dente de allo pelado. Moer nunha batedora.
Engado as berinjelas ao forno ao bol. Bater ata que estea homoxéneo.
Metín o hummus rematado en botes de vidro. Gárdoo na neveira, cuberto cunha tapa.

Receita de aguacate

O lixeiro sabor doce e a textura manteigosa do aguacate maduro diversifican o hummus e engaden orixinalidade ao prato.

Ingredientes:

Garavanzos - 200 g,
Aguacate - 1 peza,
O limón é a metade da froita
Allo - 2 dentes
Zira - 5 g
Aceite de oliva - 1 cucharadita
Sal mariña ao gusto.

Preparación:

Lavo os chícharos. Déixoo en auga durante a noite.
Cocer durante 2-3 horas ata que os garavanzos estean suaves. Parte do caldo acabado vértese nun recipiente separado. Collo garavanzos.
Pelo o aguacate, elimino o pozo. Corte en anacos pequenos.
Gardo as sementes de comiño nunha tixola quente durante 1 minuto. Póñoo nun prato separado.
Engado aceite de oliva á tixola. Pique o allo e fríeo.
Poño os ingredientes nunha licuadora. Sal, espremer o zume do limón, poñer unhas culleradas de caldo de garavanzos. Batei.

Receita de vídeo

Servir o prato con pan de centeo. Resulta moi saboroso e saudable.

Con que se come o hummus?

O puré de garavanzos sérvese frío e quente, úsase para facer bocadillos, recheos de ovos, aderezo de ensaladas.

Nos países do leste, a comida sérvese como salsa de lavash e pita (pan sen levadura). En Norteamérica, o hummus cómese con tostadas e incluso patacas fritas.

A pasta superior de garavanzos está decorada con herbas frescas, aceitunas sen olas e cuñas de limón.

Información interesante

Contido calórico do hummus

O Hummus prepárase de diferentes xeitos, polo que o valor nutricional (valor enerxético) dun prato depende dos ingredientes adicionais empregados (por exemplo, berenxena, queixo feta, pementos picantes, piñóns). Media

o contido calórico de 100 g de hummus é de 200 a 300 kcal

... A miúdo, a mestura de puré úsase como pasta vexetal para bocadillos ou como prato para a carne. Isto aumenta o contido calórico total dos alimentos.

Beneficio e dano

A comida de Oriente Medio está a gañar popularidade nos países europeos e nos Estados Unidos, converténdose nun hóspede frecuente na mesa de vexetarianos e persoas que sofren de enteropatía con glute (unha enfermidade rara asociada á necesidade de excluír da dieta os produtos de pasta, fariña, centeo, cebada e trigo).

O consumo moderado de hummus axuda a eliminar as toxinas, a normalizar os niveis de azucre no sangue. O produto contén manganeso e ferro, proteínas vexetais e ácidos graxos esenciais. As vitaminas do grupo B (B1, B4, B5) tamén están presentes no prato no exterior, o que ten un efecto beneficioso sobre a actividade cerebral, o corazón e o funcionamento do sistema endócrino.

O consumo excesivo de puré de garavanzos provoca o desenvolvemento de flatulencias (aumento da produción de gas nos intestinos). Non se recomenda comer hummus a miúdo para persoas propensas a gañar quilos de máis. A contraindicación para o uso é a intolerancia individual aos ingredientes, as reaccións alérxicas.

O Hummus está a gañar popularidade entre os vexetarianos debido ao seu alto valor nutritivo, o seu contido saudable en proteínas vexetais e o bo emparellamento con vexetais. Ao mesmo tempo, o prato asiático está en boa harmonía coa carne.

Proba a facer hummus na casa. A tecnoloxía de cocción é sinxela e sinxela, non é moi difícil, o principal é escoller ingredientes de alta calidade (garavanzos, pasta de sésamo) e boas especias.

Desexo-lle éxito culinario!

Send