Como cociñar shurpa na casa

O convidado do artigo será unha sopa marabillosa, orixinaria de Uzbekistán. Shurpa é un prato favorito dos habitantes da rexión de Asia Central. Incluso o coñecido pilaf é inferior a esta obra mestra culinaria en termos de practicidade e popularidade.

Creo que o shurpa é un prato emblemático, unha especie de "transformador" culinario. Cambiar os ingredientes crea un tratamento relaxante, estimulante, curativo ou revitalizante. Para cociñar, use cordeiro fresco ou outro tipo de carne no óso.

Na lista dos ingredientes principais inclúense varios vexetais. É imposible imaxinar esta sopa sen moitas cebolas. Os expertos culinarios do Leste meteron no guiso tantas cebolas coma carne.

Hai dúas formas de preparar o shurpa de cordeiro uzbeco real.

1. O primeiro consiste en ferver carne e verduras sen un tratamento térmico previo. Os xenios da cociña uzbeca cocíñanse empregándoa.
2. O segundo é fritir as verduras picadas xunto coa carne. Esta sopa é máis rica.

As especias e as herbas son un elemento obrigatorio: loureiro, cúrcuma, eneldo, pementa moída, cilantro.

Os cociñeiros novatos consideran que o shurpa é un guiso de carne. Na miña opinión, parece máis un guiso de carne, pola súa consistencia espesa. Unha porción non é máis que un vaso de caldo.

Considere as catro receitas máis populares para facer shurpa na casa.

Receita clásica

A receita clásica faise con cordeiro gordo. Se só tes cortes de carne á dieta, terás que fritir as verduras nunha cantidade decente de aceite. Grazas ás manipulacións culinarias correctas, ata un cociñeiro novato preparará esta deliciosa comida rica, saborosa e aromática.

• auga 2 l
• año no óso 800 g
• cebola 1 unid
• pementón 1 unid
• cenorias 1 unid
• tomate 3 unidades
• patacas 5 uds
• 1 cacho de perexil
• aceite de oliva 20 ml
• albahaca 10 g
• pementa negra moída 10 g
• sal ao gusto

Calorías: 119 kcal

Proteínas: 5 g

Graxa: 7,2 g

Hidratos de carbono: 8,6 g

• Lavar o año, poñer nunha pota, engadir auga, poñer na cociña. Despois de ferver o caldo, elimina o ruído. Cubra os pratos cunha tapa e cociña a lume moderado durante polo menos 90 minutos. Retirar con coidado a carne cocida da tixola, separala dos ósos, cortala e devolvela.

• Nunha tixola frite as cebolas picadas ata que estean douradas. Cortar a pementa e o tomate en anacos masivos e as cenorias en anillos finos. Recomendo cortar patacas peladas en cubos.

• Manda pementa con tomates ao caldo e, dez minutos despois, cebola frita con círculos de cenoria e cubos de pataca. Despois de vinte minutos, sazonamos con sal, engadimos perexil picado, albahaca e un pouco de pementa. Apaga o lume e déixeo ferver un pouco.

Se queda algunha carne, tente facer un segundo año no forno. Como resultado, unha comida normal converterase nunha especie de visita a un restaurante oriental.

Lamb shurpa en uzbeco

Non a todo o mundo lle gusta o cordeiro. Moita xente rexeita pratos baseados nel. A única excepción será o shurpa en uzbeco. Incluso o comedor máis esixente non rexeitará unha porción desta sopa oriental.

Ingredientes:

• Cordeiro - 700 g.
• Cebolas - 2 cabezas.
• Garavanzos - 400 g.
• Cenorias - 4 unidades
• Tomates - 2 unidades.
• Allo - 4 dentes.
• Loureiro - 3 follas.
• Zira, cilantro, sal, especias favoritas.

Preparación:

1. Cortar a graxa do año, pelar e lavar as verduras. Pre-remollar os garavanzos durante dúas horas. Despeje a carne con auga e córtea en anacos bastante grandes.
2. Poña o cordeiro preparado nunha pota, engade auga e engade unha cebola. Cociña a lume baixo, eliminando periodicamente o ruído. Despois de 40 minutos, envía os garavanzos ao caldo e continúa a cociñar durante 60 minutos.
3. Mentres se coce a carne, coloque a graxa cortada do cordeiro nunha tixola prequentada. Engade un pouco de aceite vexetal e frite a cebola picada en medio anel.
4. Poñer os tomates pelados e picados nunha tixola. Ferva a lume lento uns minutos coa cebola. Engade aquí o allo pasado por un rallador medio.
5. 40 minutos antes de rematar a cocción, coloque o aderezo con cenorias, especias, loureiro e sal, cortadas en cubos, nunha pota. A sopa preparada debe infundirse durante 10-20 minutos.

Para facer unha cea familiar completa, podes servir arroz oriental ou algún prato de polo polo segundo.

Video receita de shurpa real de Stalik Khankishiev

A receita orixinal de porco

Se queres cociñar shurpa de porco, aconsélloche que uses carne no óso, xa que neste caso o caldo resulta ser máis rico. É mellor cociñar nun caldeiro ou cazo cun fondo groso.

Ingredientes:

• Carne de porco - 500 g.
• Patacas - 4 unidades.
• Cebola - 1 cabeza.
• Cenorias - 1 unid.
• Loureiro, especias, sal, perexil.

Preparación:

1. Lavar o porco no óso, colocar nun caldeiro, encher de auga. Cocer ata que estean tenras a lume baixo. Normalmente non leva máis de 45 minutos.
2. Pelar as patacas e cortalas en dados grandes. As pezas de pataca grandes son outra característica distintiva dun shurpa oriental real.
3. Manda as patacas ao caldeiro de porco, sal e cociña un terzo de hora.
4. Pele as cebolas e as cenorias, enxágüe con auga e envíe ao caldo con patacas listas. Neste momento, bota unhas follas de loureiro, grazas ás cales adquirirá un sabor picante.
5. Ao final, pon unhas ramitas de perexil enteiras, as túas especias favoritas e corrixe o sabor a sal. Despois de cinco minutos, o lume pode apagarse e as ramitas de perexil poden retirarse e descartarse.

Como cociñar shurpa de tenreira

¿Queres aprender máis sobre a cociña oriental? ¿Queres algo salgado, rico, saboroso e satisfactorio? O shurpa de tenreira é perfecto.

Ingredientes:

• Carne de vaca - 1 kg.
• Patacas - 600 g.
• Cebola - 1 cabeza.
• Cenorias - 1 unid.
• Pemento doce - 1 unid.
• Pasta de tomate - 3 culleres de sopa.
• Loureiro - 2 follas.
• Aceite vexetal, comiño, sal, pementa moída.

Preparación:

1. Cortar a carne lavada en anacos grandes e as patacas peladas en cubos. Aconsélloche que cortes cebolas en cuartos de aneis, pementa e cenorias de tamaño medio en rodajas.
2. Fritir pementos, cebolas, cenorias nunha tixola precalentada con aceite durante 5 minutos. Engade carne preparada ás verduras e despois de 5-7 minutos de pasta de tomate. Cocer a lume lento durante uns 5 minutos, mexendo de cando en vez.
3. Traslada o contido da tixola a unha pota e engade auga para que quede 5 centímetros máis alta que a grosa. Coloque na estufa e ferva.
4. Poña patacas con pementa, comiño, loureiro e sal na sopa. Reducir lixeiramente o lume, cubrir cunha tapa e cocer shurpa durante aproximadamente unha hora. Recomendo servir delicias listas con croutons perfumados ou pan negro común.

Nesta receita, todos os ingredientes son inicialmente tratados térmicamente e só entón se prepara unha sopa oriental a partir deles. Isto é o que mencionei ao comezo do artigo.

Recomendo cociñar shurpa ao lume durante a próxima saída. Converterase nun digno substituto do oído e nunha excelente adición á churrascada. Unha comida ao aire limpo encherá o corpo de enerxía e será recordada por moito tempo.