Como salgar e escabeche pepinos para o inverno en botes

Os pepinos son unha parte esencial dos xiros caseiros. Hai dous xeitos de preparar pepinos: o escabeche e o escabeche. Salgar ou conservar pepinos para o inverno en botes é unha cuestión de gusto, pero podemos dicir con seguridade que cada proceso de cocción é incrible.

Contido calórico dos pepinos en escabeche

Moitas persoas adoran os pepinos en escabeche tanto no inverno como no verán. As persoas que seguen a figura están interesadas en saber cales son os seus pepinos favoritos e en que se poden comer en grandes cantidades.
O contido calórico dos pepinos en escabeche (100 gramos) é de 11,2 kcal. Os pepinos teñen un alto contido de hidratos de carbono, con aproximadamente un 27 por cento de proteínas e un 16 por cento de graxa.

Os pepinos en conserva conteñen ácido láctico, que se libera durante a fermentación. Ten un bo efecto sobre o corpo humano: reduce o nivel de graxas no sangue, mellora a circulación sanguínea, baixa a presión arterial, axuda aos intestinos enriquecendo as bacterias necesarias.

A salmoira de escabeche axudará ao estrinximento, xa que actúa sobre as paredes intestinais como laxante, pero non debería usala durante a dieta, xa que provoca unha forte sensación de fame.

Ás persoas obesas e con enfermidades intestinais non se lles permite consumir pepinillo.

Receita de salgadura clásica

• pepinos 2 kg
• sal de rocha grosa 1 colher de sopa. l.
• eneldo 30 g
• rábano picante 20 g
• allo 4 dentes.
• follas de carballo, cereixas 50 g

Calorías: 16 kcal

Proteínas: 2,8 g

Graxa: 0 g

Hidratos de carbono: 1,3 g

• Enxágüe ben as verduras e as herbas (isto é moi importante).

• Poña pepinos, follas de carballo e cerdeira, eneldo e rábano picado nun frasco previamente esterilizado. Se queres engadir allo, usa unha pequena cantidade para evitar que o escabeche fermente.

• Prepare a salmoira. Botar un litro de auga nunha pota, engadir unha culler de sopa plana de sal e poñer o recipiente ao lume.

• Despois de ferver, botamos a salmoira quente nos frascos de verduras e herbas.

• Pecha os frascos con tapas, xíraos do revés e cóbreo cunha manta durante un tempo.

A clásica receita de escabeche

Ingredientes:

• Pepinos.
• Verdes.
• Sal e azucre.
• Vinagre.
• Folla de loureiro.
• Caraveis.

Como cociñar:

1. Enxágüe as verduras e as herbas.
2. Toma unha pota e colócaa na estufa. Verter en auga. Engade sal (2 culleres de sopa) e azucre (3 culleres de sopa). Unha vez que ferva a auga, engade follas de loureiro, cravo e herbas (eneldo).
3. Despois de 10-15 minutos engade vinagre (1 culler de sopa), se che gustan os pepinos cunha acidez brillante, engade unha cullerada e media.
4. Despeje o adobo nos frascos de pepinos acabados e pecha as tapas.

Pepinos en escabeche con rábano picante

A receita para o escabeche con rábano picante non é practicamente diferente das outras, só algúns engaden especias máis interesantes para crear un sabor extraordinario.

Ingredientes:

• Pepinos.
• Rábano picante.
• Grosella negra.
• Sal.

Cociña paso a paso:

1. Poña o rábano picante e o eneldo no fondo do frasco. Dispoña os pepinos ordenadamente (é mellor coller pepinos pequenos para repartilos por capas).
2. Alternar cada capa con groselhas e herbas.
3. A salmoira pódese preparar a partir dun litro de auga e unha culler de sopa de sal groso.
4. Despeje pepinos con salmoira fresca.
5. Pecha o frasco cunha tapa e deixa os pepinos aproximadamente unha semana.

Hai algúns bos consellos para axudarche a reducir o número de latas de explosión. Moita xente cre que se hai moitas especias, o sabor será mellor, pero apresúrome a decepcionarte, non é así. Demasiada especia pode provocar unha explosión. Se o frasco permanece intacto, a condición excesiva afectará á calidade do produto; pode deteriorarse e quedar inutilizable.

Pepinos en escabeche crujientes para o inverno

Ingredientes:

• Pepinos.
• Especia.
• Vinagre.
• Auga.

Preparación:

1. Lavar ben os pepinos baixo auga corrente e cortar os extremos. Déixeo en auga fría durante aproximadamente 3 horas.
2. Na parte inferior dos frascos, coloca follas de cereixa, unha rama de eneldo e especias de conserva (cilantro, chícharos negros, mostaza).
3. Despeje auga fervendo nun frasco e déixeo tres minutos e logo bote o contido nunha pota.
4. Engade sal e azucre. Cando a auga ferva, engade unha culler de sopa de vinagre.
5. Despeje o adobo en botes pre-esterilizados e pecha as tapas.
6. Xirar ao revés e cubrir cunha manta durante dez días.

Receita de vídeo

Ensalada de pepino para o inverno

Ademais dos pepinos habituais, propoño xirar unha ensalada para o inverno para decorar a mesa de ano cun prato.

Ingredientes:

• Pepinos.
• Pementa búlgara.
• Arco.
• Cenoria.
• Allo.
• Especia.
• Aceite refinado.

Preparación:

1. Enxágüe ben as verduras. Cortar os pepinos en pequenas cuñas e picar finamente o pemento. Cortar a cebola e o allo non moi finos.
2. Pasar as cenorias por un ralador. Para un sabor máis picante, engade pementos picantes.
3. Coloque todas as verduras nun bol e remexe. A continuación, engade aceite, vinagre e especias (sal, azucre, pementa negra). Pechar cunha tapa axustada e deixar por 3 horas.
4. Despois de que pase o tempo, dispoña a ensalada entre os frascos para que encha todo o espazo. Pecha con tapas estériles.
5. Envía cada frasco a esterilizar durante vinte minutos. Unha vez que remates de esterilizar os frascos, pecha as tapas e dálle a volta durante unha semana.

Preparación de vídeo

Consellos útiles

Consellos para axudar ás azafatas na cociña.

• Enxágüe ben os ingredientes para evitar problemas despois da conserva.
• Para evitar que as latas estoupen, enxágüelas ben con bicarbonato de sodio e auga pura.
• Se precisa esterilizar rapidamente varias latas, faino no forno. Despeje medio vaso de auga sobre unha assadeira e déixeo repousar durante 15 minutos.
• É mellor remollar os pepinos durante unhas horas para que teñan un mellor sabor.
• Se queres conseguir un encurtido moi interesante e saboroso, pon groselhas no fondo do frasco, despois de perforalo cun escarvadentes.
• Se queres sorprender aos teus convidados coa máis deliciosa adjika, cociña os pepinos por separado durante uns cinco minutos.
• Se che gusta o sabor doce dos pepinos, pon unhas franxas de cenoria no fondo do frasco.
• Engade un pouco de estragón e albahaca para obter un sabor delicioso.

Asegúrese de completar os trámites necesarios antes de comezar os xiros. Lavar ben os frascos e as verduras. Ten en conta que moitas especias poden ter un efecto negativo sobre o sabor dos xiros de inverno e sobre o estado das latas. Siga as recomendacións e non terá dificultades durante a cocción. Isto é todo, cociña e goza de deliciosos preparativos de inverno na casa.