Como cociñar os conceptos básicos do porco, da carne, do polo

Grazas á profunda historia do pobo tártaro, os seus pratos adquiriron moitas variacións. As receitas tradicionais conserváronse na súa forma orixinal e modificáronse lixeiramente. Azu é un representante tradicional da cociña deste pobo. Está dominada por patacas, carne, salsa de tomate quente e encurtidos.

Preparación para cociñar

Para que os conceptos básicos sexan saborosos na casa, é importante escoller os ingredientes adecuados e seguir a tecnoloxía de cocción.

• Carne. Tradicionalmente, o azu prepárase a partir de carne de cordeiro ou cabalo, pero tamén son aceptables outros tipos. De polo, pavo, o prato resultará dietético e a carne de vaca non aumenta moito o contido calórico. O porco resultará ser gordo. É aconsellable escoller pezas suculentas, sen ósos e tendóns, se non, terás que guisar moito tempo. A frescura da carne é imprescindible.
• As patacas engádense directamente ao prato. Algunhas receitas sérvenlle como acompañamento.
• Os pepinos en escabeche son imprescindibles. Son eles os que engaden especias.
• Segundo a receita da salsa, necesítanse tomates e pasta de tomate. Se se empregan tomates, elimínase a pel.
• Un conxunto estándar de especias: pementa negra e vermella. Dependendo das preferencias gustativas, o conxunto de especias pode variar.
• O ideal é usar un caldeiro para a extinción. Se non está alí, podes usar un recipiente cun fondo groso, como un parrulo.

Como cociñar o básico da carne

A carne ten un azu moi saboroso. Recoméndase usar tenreira de pezas tenras para que a cocción leve menos tempo.

Receita clásica

• tenreira 700 g
• pasta de tomate 140 g
• pepino 2 unidades
• cebola 1 unid
• pementa negra, vermella 1 cucharadita.
• allo 2 dentes.
• sal ½ cucharadita.
• aceite para fritir
• verdes para decorar

Calorías: 128kcal

Proteínas: 8,7 g

Graxa: 9,5 g

Hidratos de carbono: 2,3 g

• Lavar a carne, secala. Corte en tiras finas.

• Pela a cebola, o allo. Picar a cebola en medio anel. Cortar os pepinos en tiras.

• Quenta o aceite nun recipiente. Frite a carne ata que estea dourada e logo engade a cebola.

• Despeje a auga, ferva a lume lento durante aproximadamente media hora.

• Engadir pepinos, sal, espolvorear con pementa, engadir pasta. Ferva a lume lento durante media hora máis. Engade auga se é necesario.

• Apagar, poñer allo picado. Tapa.

• Servir despois de empaparse. Espolvoreo con herbas.

En tártaro

Os lexisladores do prato tradicional empregaron un conxunto estándar de produtos.

Ingredientes:

• patacas - 0,7-0,8 kg;
• carne de vaca - 0,6 kg;
• pepinos - 2 unidades;
• bulbo;
• pementa negra e vermella;
• tomates - 2 unidades;
• pasta de tomate - 140 g;
• allo - 2 dentes;
• fariña - 25 g;
• aceite - para fritir;
• sal ao gusto;
• verdes (preferentemente cilantro).

Como cociñar:

1. Lavar a carne, secar, cortar en tiras finas.
2. Colocar nun recipiente con aceite quente, fritir ata que estea dourado.
3. Despeje a auga, ferva a lume lento durante media hora.
4. Pelar a cebola, lavala, cortala en medio anel.
5. Cando a auga ferva, poña cebola e frite.
6. Engade a fariña, os tomates pelados ben picados, a pasta de tomate, mestura.
7. Cortar os pepinos en tiras, engadir á carne. Sazonar con sal, espolvorear con pementa.
8. Pelar as patacas, aclarar. Corte en franxas ou tiras, frite por separado.
9. Engádese á carne, cociña a lume lento durante uns minutos.
10. Despois de estar listo, déixase cocer un pouco. Servir salpicado de allo e herbas.

Receitas azu de porco

Con carne de porco, o azu resultará ser gordo, cun sabor rico. Recoméndase usar pezas sen veas nin ósos. A vantaxe do prato é a dispoñibilidade de produtos e un sabor moi pouco común.

Con pepinos

Ingredientes:

• porco - 0,6 kg;
• bulbo;
• cenoria;
• aceite para fritir;
• pepinos en escabeche - 2 pezas;
• pementa negra, quente;
• sal;
• tomates - 2 pezas;
• pasta de tomate - 120 g.

Preparación:

1. Enxágüe, seque o porco, cortado en tiras pequenas.
2. Frite ata que estea dourado.
3. Pelar as cebolas e as cenorias, picar. Cebolas - en medio aneis, cenorias - en pequenas tiras. Engadir á carne. Fritir.
4. Despeje a auga, ferva a lume lento ata media hora. O porco debe estar brando.
5. Cortar os pepinos, engadir á carne. Engadir tomates picados, pasta de tomate, remexer.
6. Sazonar con sal, espolvorear con pementa. Poña uns minutos.
7. Espolvoreo con herbas picadas e allo picado, déixeo cocer.

Con patacas

A receita diferénciase porque o prato contén patacas. Aos produtos necesarios enumerados anteriormente, engade 700-800 gramos de patacas. O esquema de cocción é o mesmo. Cando o porco estea estufado, engade as patacas pre-fritidas. Pon uns minutos máis. Deixámolo cocer, servímolo con herbas e allo.

Como cociñar o básico nun multicooker

Unha ama de casa moderna nunha época de bullicio e présa non pode imaxinar a vida sen unha cociña. É versátil, capaz de tratar calquera prato, incluso o máis básico.

Ingredientes:

• carne - 0,6 kg;
• patacas - 0,7-0,8 kg;
• bulbo;
• allo - 2 dentes;
• cenoria;
• pasta de tomate - 150 g;
• pementa vermella e negra;
• aceite - para fritir;
• pepinos - 2 pezas.

Preparación:

1. Establece o modo "fritir", bota o aceite, frite a carne cortada en tiras.
2. Engade a cebola, as cenorias, cortadas en medio anel. Segue fritindo.
3. Despeje auga, configure o modo de "cocido" durante 20-40 minutos, o tempo depende do tipo de carne. A carne de vaca require un estofado longo.
4. Engadir pasta, pepinos picados.
5. Pela, lava e pica as patacas. Corte en anacos ou tiras. Fritir.
6. Poña nun bol, configure o modo "estofado" durante 10 minutos.
7. Cando remate, engade allo e herbas.
8. Déixase cocer durante un cuarto de hora.

Grazas ao multicooker, o prato pode estar quente por moito tempo.

Receita de vídeo

Delicioso pavo ou galiña azu

Un prato con carne de ave resulta ser dietético. É recomendable levar o solombo. Se se utilizan outras pezas, haberá que desbrozar e pelar a carne. Cociñar levará menos tempo que o porco ou a carne de vaca porque o polo se cociña moito máis rápido.

Ingredientes:

• polo ou pavo - 0,6 kg;
• patacas - 0,6-0,7 kg;
• sal;
• pementa vermella e negra;
• pasta de tomate - 150 g;
• bulbo;
• aceite - para fritir;
• pepinos - un par de pezas.

Preparación:

1. Cortar as aves en tiras. Cebolas peladas - en medio aneis.
2. Quenta o aceite, engade carne, frite ata que estea dourado.
3. Engade cebola, segue fritindo.
4. Picar os pepinos, poñer en pasta de tomate.
5. Frite as patacas por separado. Engadir á carne, sazonar con sal, espolvorear con pementa.
6. Se o desexas, podes engadir un pouco de curry, ao paxaro encántalle esta especia. Mestura.
7. Saca un cuarto de hora.
8. Espolvoreo con allo picado e herbas picadas. Tapa, déixase cocer.

Azu calórico de diferentes carnes

O contido calórico do azu clásico depende do tipo de carne.

Consellos útiles

• Despois do lavado, a carne debe secarse, se non, espolvoreará moito durante a fritura.
• Se estás facendo unha versión delgada de azu, usa cogomelos.
• Ás veces úsase salmoira en vez de auga, nese caso salgase con coidado.
• Se os elementos básicos se cociñan sen patacas, recoméndase engadir un pouco de fariña frita nunha tixola seca á salsa ao final. Dilúese nun pouco de auga fría e vértese na salsa. O resultado é unha salsa máis espesa.
• Unha opción interesante é cociñar en potas de barro (cerámica).
• A carne leva máis tempo cocéndose que outras carnes. Para facelo tenro, cómpre guisalo máis tempo e debaixo da tapa.
• Se pon allo nun prato acabado, será máis aromático.
• É aconsellable empregar pasta de tomate, non salsa de tomate.
• Para que os conceptos básicos non só sexan saborosos, senón tamén fermosos, todos os compoñentes córtanse do mesmo xeito: en tiras ou anacos.

Co paso do tempo, o azu sufriu algunhas modificacións, pero mantívose moi saboroso. Base principal: carne, tomates, picles e pementos picantes. Coñecendo a combinación correcta de sabores de ingredientes individuais, pode variar o conxunto de ingredientes e diversificar o prato.