Cociña suíza: características dos pratos nacionais
A cociña suíza evolucionou ao longo dos séculos baixo a influencia das tradicións culinarias dos países veciños: Italia, Alemaña, Francia. Como resultado, as preferencias gastronómicas dos suízos son polifacéticas e diversas, así como a cultura e as tradicións do país. Cada rexión ten preferencias culinarias únicas. Por exemplo, nos cantóns italianos situados na parte sur do país a pasta cocíñase con habilidade. A parte francesa do estado é famosa pola súa luxosa fondue e raclette. Os pobos xermanos presentaron a cociña suíza con numerosos embutidos e rösti. Nas rexións orientais, a carne seca e os peixes están excelentemente preparados.
A cociña nacional de Suíza é unha das máis tradicionais e conservadoras, os habitantes locais respectan as tradicións centenarias, moitos pratos prepáranse segundo receitas antigas que non cambiaron desde hai séculos.
Menú tradicional suízo
A cociña suíza pódese chamar de forma ordinaria de forma segura, como regra úsanse produtos sinxelos. Non obstante, nalgúns casos atópanse combinacións de ingredientes bastante orixinais e atrevidas.
É importante! Unha axencia gobernamental é responsable da certificación do produto e do control de calidade.
Pratos galardoados coa marca de calidade suíza:
- raclette de queixo;
- Pan de centeo galés;
- sacudida dos Grisóns;
- salchichas bratwurst.
Os suízos asegúranse de que a comida nacional non só é saborosa, senón tamén sa; para iso, os produtos son seleccionados coidadosamente para cada prato.
Dato interesante! Almorzo tradicional suízo: pastas con queixo e cunca de café con leite, o xantar tamén é o máis sinxelo posible, pero os veciños teñen unha cea abundante e abundante.
Cada rexión do país é famosa por certas delicias.
Rösti
A delicia nacional é tradicional para Zúric, a parte de fala alemá do país. O compoñente principal son as patacas. Hai varios xeitos de preparar un prato, engadindo touciño, verduras ou queixo Appenzel.
Galletas Tirggel
Postre tradicional de Nadal. Ásase en forma de figuriñas. Despois de cocer, un lado queda branco e o outro vólvese dourado. Ademais do mel, as receitas inclúense especias.
A receita da sobremesa nacional estendeuse por toda Europa, con todo, o antigo e orixinal método de preparación conservouse en Zúric. Segundo a lenda, a muller envelenou ao seu marido coa axuda de golosinas de mel.
Dato interesante! A primeira mención ás galletas remóntase a mediados do século XV.
A sobremesa cócese tradicionalmente polo Nadal, polo que as figuriñas simbolizan temas bíblicos. A receita é o máis sinxela posible: fariña, auga, azucre e auga, engádense especias ao gusto. A sobremesa cócese a unha temperatura de +400 graos, que é o que lle confire á delicia o seu típico ton marrón.
Ademais de galletas e rösti, a cociña da rexión de Zúric é famosa polo prato de cogomelos con crema e salsa de muesli, que foi inventado polo doutor Maximilian Oskar Bircher-Benner a finais do século pasado.
Sopa de fariña Mehlsuppe
A fariña de trigo ou de centeo úsase como compoñente principal, se a sopa se prepara na parte francófona do estado, engádese fariña de millo. Anteriormente, o prato nacional considerábase tradicional para as familias pobres. Hoxe cómese nos días de xaxún. Ademais da fariña, a receita implica a adición de leite, sal, especias favoritas, touciño, varias verduras e caldo de carne.
É bo sabelo! Para darlle un sabor máis pronunciado á sopa, a fariña frítese.
Bolos de mel suízos
Deliciosa sobremesa feita con fariña de trigo, mel, froitas confitadas e améndoas. Os comerciantes inventaron o pan de xenxibre hai máis de sete séculos. Enviáronse por primeira vez no século XIV na catedral da igrexa.
É bo sabelo! O nome oficial - Basler Läckerli - apareceu a principios do século XVIII.
Fasnachtskiechli é unha especie de sobremesa, trátase de xestas comúns, o que significa unha mancha de xeonllo. En diferentes rexións, a cociña suíza serve co nome adecuado:
- en Berna chámase Chilbiblätz;
- na parte francófona do país - Merveilles.
En Basilea, a xesta prepárase os días de entroido; noutras rexións, os refrixerios cocíñanse cando é necesario consagrar a igrexa.
Mentres viaxas polo noroeste de Suíza, disfruta da torta de queixo de cebola.
Fondue
A base do tratamento suízo nacional é o queixo, as variedades máis usadas son o Gruyere e o Vacheron. A receita tamén inclúe viño branco e unha combinación favorita de especias. Unha porción do prato está deseñada para 2-4 persoas. Debes comelo con pan, mergullando un anaco na mestura de queixo.
En cada rexión, a fondue faise cunha combinación específica de queixos. Na cociña suíza tamén hai variedades de fondue:
- tomate: onde se empregan tomates en vez de viño;
- quente - con chile;
- cogomelo - con champiñóns.
É bo sabelo! Opción de sobremesa - fondue de chocolate - derrete o chocolate, engade augardente, nata e especias. A froita fresca mergúllase na doce mestura.
Raclette
Na cociña suíza hai dúas variantes do prato: clásico e restaurante.
De acordo coa receita tradicional, fúndese un anaco de queixo e mestúrase a mestura de queixo con verduras directamente no prato.
O restaurante serve patacas ensacadas e un prato de verduras. Tamén levan un electrodoméstico composto por un braseiro, onde se cocen anacos de carne, e unha bandexa, onde se mete e derrete o queixo. A continuación, o hóspede mestura por si só verduras, franxas de carne e queixo derretido.
É bo sabelo! A fondue e a raclette prepáranse en todas as cidades, pero a casa suíza do primeiro deleite é o cantón de Vaud e a segunda é Wallis. Ademais, unha vez en Wallis, probe a deliciosa torta nacional feita con patacas, queixo e mazás. O peixe cómese mellor nas rexións onde hai lagos: Xenebra, Zúric, Biel.
Pape Vodua
Na tradución, o nome do prato significa sopa espesa da rexión de Vaud. Prepárase a partir dunha mestura de patacas e porros, que se guisan en nata. Non obstante, o ingrediente principal é un tipo especial de salchicha de porco picada con repolo nunha envoltura natural.
Dato interesante! A salchicha pertence ao cantón de Vaud, cada produto vén cun certificado cun número único e selo. A principios de outubro, a rexión celebra o Día do Pape Vodua.
Alplermagronen
Na tradución, o nome significa: pasta dos pastores alpinos. Crese que se preparou a partir de todo o que había á man: pasta, patacas, touciño e, por suposto, queixo derretido. Sérvese con salsa de mazá.
A receita de Alplermagronen varía segundo a súa situación xeográfica: o cantón de Uri non usa patacas e algunhas outras rexións non usan touciño.
Bolo de cereixa
No cantón de Zug, prepárase o mellor bolo de cereixa; a receita orixinal emprega o kirsch. A peculiaridade da torta nacional son as cereixas; crese que as bagas máis deliciosas cultívanse no cantón de Zug. As famosas cerdeiras xa eran coñecidas en 1627.
Dato interesante! As bagas úsanse para facer vodka e unha variedade de sobremesas.
O bolo de cereixa tradicional é un bizcocho, merengue de noces, que se engraxa con crema de manteiga engadindo xarope de cereixa.
O autor da receita é o pasteleiro local Heinrich Hyun. A Charlie Chaplin e Audrey Hepburn encantábanlles festexar de sobremesa.
A torta de carne cun recheo cremoso tamén é tradicional para a cociña de Suíza Central. Sérvese nun bol para o primeiro prato.
Polenta
Trátase dunha mingau feita con grans de millo picados coa adición de queixo. Servido como prato principal ou acompañamento. Durante séculos, só as familias pobres comían polenta. Por primeira vez, o millo en Suíza (cantón Ticino) comezou a cultivarse no século XVII. Non obstante, só dous séculos despois, o prato nacional comezou a cociñarse exclusivamente con fariña de millo, inicialmente a mingau preparábase a partir dunha mestura de diferentes variedades de fariña.
De acordo coa receita tradicional, a fariña de millo amasase con auga, remóvese cunha culler de madeira e férvese durante 30-40 minutos ata que espese. Despois diso, a mestura colócase nunha bandexa, arrefríase e córtase en porcións. A polenta sérvese con cogomelos, anchoas ou anacos de carne.
Dato interesante! En Suíza, a polenta véndese como produto semielaborado; pódese cocer, fritir ou cocer, servir doce ou salgada.
O cantón de Tesino tamén é popular entre as castañas fritas, véndense nas rúas da cidade e os fideos doces están feitos con puré de castañas.
Jerky
No cantón dos Grisóns, comer nun restaurante require un coñecemento da cociña local. Os pratos locais teñen nomes tan intrincados que é bastante difícil descubrilo sen axuda externa. Non obstante, todas as delicias son simples e saborosas. Quizais o máis popular sexa o bündnerfleisch - desigual. A delicia nacional prepárase a partir de diferentes tipos de carne, a receita tradicional é de tenreira, a opción máis cara é a caza e a carne de caza ten unha demanda especial.
Durante varios meses, a carne é cortada baixo o sol abrasador na rúa, previamente frótase con especias, sal e herbas. Antes de servir, a delicia córtase en rodajas finas, que mellor se proban con viño tinto.
Dato interesante! As características únicas da cociña suíza son plenamente evidentes na cociña dos Grisóns. Durante varios séculos, o cantón perdeu o contacto coa civilización durante o inverno, polo que os veciños saben moito sobre a preparación dos alimentos e cada receita é unha auténtica arte culinaria que limita coa maxia.
Queixos
Moita xente asocia Suíza cos queixos; no país hai centos de variedades deste deleite que se converteu en nacional. Cada rexión ten queixos únicos preparados segundo receitas únicas. O máis "suízo" é Emmental, ten un sabor lixeiramente doce, aderezado cunha mestura de especias. O Gruyère é outro famoso queixo que non ten buratos e ten un sabor a froitos secos. O queixo máis antigo é o Appenzellern. A receita deste deleite ten máis de setecentos anos. O segredo reside nunha mestura especial de herbas e viño branco, que está impregnado de queixo.
Bebidas en Suíza
Rivella.
A bebida sen alcol máis popular de Suíza. Trátase dun refresco habitual, cuxo compoñente principal é o soro de leite.
Dato interesante! O zume de mazá e unha bebida a base de chocolate tamén son comúns no país.
Kirschwasser
No país non se demandan bebidas demasiado fortes; os habitantes da zona prefiren máis a cervexa e o viño.
Se queres probar bebidas espirituosas suízas, presta atención á bebida tradicional nacional: vodka de cereixa. O sabor é máis parecido ao augardente. Os turistas expertos tamén recomendan probar augardente de ameixa e pera.
Comen os gatos en Suíza?
Oficialmente, non hai prohibición de consumir animais de compañía (carne de gato e can) no país. A prensa publica periodicamente materiais que confirman que se comen gatos en Suíza. Os defensores da fauna salvaxe reclaman a prohibición de feitos tan flagrantes. Non obstante, aínda non hai ningún acto lexislativo relevante no país. Por que? Ao parecer, porque esas tradicións culinarias exóticas seguen sendo excepcionais e extremadamente raras.
A polémica sobre as prohibicións sobre o uso de carne de gato intensifícase despois de que aparezan entrevistas con campesiños na prensa, que admiten que ás veces se permiten cociñar chuletas de gatos. Os veciños non ven nada reprobable nisto.
É importante! Algúns campesiños son astutos e, baixo o disfrace de pratos de carne de carne, serven carne de can cocida ou carne de gato.
Os veterinarios estiman que máis do 99% dos suízos rexeitarán comer un gato. Non obstante, os activistas animais teñen unha opinión absolutamente oposta sobre este asunto: o 3% dos residentes no país come regularmente carne de animais domésticos: cans e gatos. Funcionarios do goberno cren que é imposible regular as preferencias culinarias das persoas mediante leis. O debate sobre a prohibición de comer carne de can e gato rematou con algúns cantóns prohibindo a venda de carne de mascota (cans e gatos) en restaurantes e establecementos de venda polo miúdo.
En calquera caso, Suíza ten pratos moito máis orixinais e saborosos dignos da atención dos turistas. A cociña suíza é orixinal e colorida, combinando as mellores tradicións de Italia, Francia e Alemaña. É este feito o que lle confire á cociña nacional versatilidade e multinacionalidade.
Un vídeo didáctico non só sobre comida en Suíza de Kasho Hasanov.